はじめに・ご挨拶
はじめまして、コーヒーバリスタの金子智と申します。私は2013年に東京都杉並区にBlue leaf coffeeをオープンしました。同時にスペシャルティコーヒーと出会い、その風味の素晴らしさに驚嘆！たくさんの人に知ってもらいたい、そして日本から世界に自分のコーヒーの味を発信するために、コツコツとショップを営んで来ましたが、現在は閉店しています。ですが、バイカーズパラダイスのカフェディレクターとして、器具の選択、原料の選定、焙煎等、プロデュース業は続けています。また、現在は様々な場所でコーヒーワークショップを開催したり、レストランへのスペシャルティコーヒー納入などを続けています。
お店が作られた背景
コーヒーショップをはじめて、スペシャルティコーヒーに出会いました。最初に飲んだ時、これまでに味わったことのない味に驚きました！コーヒーなのにフルーツの風味がしたのです。淹れたてのコーヒーに口を近づけると、なんと果実の香りがするではないですか！しかもコーヒーがとってもクリアな琥珀色をしている。香りに誘われて、一口飲むと、するっと喉に入り込み、ゴクリっと喉を鳴らしました。そして甘く、コク深いコーヒーの味が口の中に広がり、それでいて嫌な脂っぽさが一切残りませんでした。さらに、その後が驚きです。喉から鼻に抜けるように戻ってきた香りが、ベリーのような、甘い果実の香りなのです。そして、飲み終えた後は、美味しかったコーヒーの余韻が長く持続する、これまでのコーヒーとは全く別の新しい飲み物だと感動しました。スペシャルティグレードのコーヒーは、これまで飲まれてきた、今も飲まれている、コーヒーの中でも、とりわけ豊かな風味を感じられるコーヒーです。そのような素晴らしい風味を醸し出すコーヒーがあることを、もっと多くの人たちに伝えたいと思い、スペシャルティコーヒーおハンドドリップのみで提供するショップをオープンしたのです。
商品・お店のこだわり
スペシャルティコーヒー原料の納入、ワークショップ活動などを続ける中、感じたことがあります。コーヒーの風味を決めているのはブラジルやコロンビア、キリマンジェロなど、過去に使われてきた俗称であるということ。コーヒーは、原産国、農園、品種、生産地の土壌、標高、品種、生産方法、精製方法などが多数あります。その数だけ風味特性があり、コーヒーの風味も変わります。明確に違いがわかるのは数種かもしれません。それでも過去の俗称で風味が決まることはありません。コーヒーの真実の風味を知っていただくために、同じコーヒー原料を使って焙煎を変え、試飲してもらうことで、皆さんが納得してくれます。説明する必要があるのです。そのためには、これまでにはない、新スタイルのコーヒーショップが必要。ワークショップが主体のお店が必要なのです。
リターンのご紹介
スペシャルティコーヒー・シングルオリジンのコーヒー種（これまでは豆）をお届けします。
プロジェクトで実現したいこと
ですが、何が違うのか？ということを明確に知る機会が少ないように感じます。私はBlue leaf coffeeを開けていた頃、ひとりのお客様にその違いを説明しながら飲んでいただくと、だいたい2時間はかかったものです。そうなると利益が全く伴わない。それでも説明が必要なのです。セミナーもできて販売も出来るコーヒーショップとなると、大きなスペースと人員が必要です。なかなか実現できないまま、現在に至りました。しかし、諦めることはできない、クラウドファンディングにより、資金が集め、実現したいと考えました。
資金の使い道・スケジュール
体験型のコーヒーハウスをオープンさせるためには数千万円の資金が必要となります。しかし、私のことはよく知らない、コーヒーの風味も知らないのに、いきなりそれほど多くの資金を調達するのは大変です。まずは、自分のコーヒーを知っていただくために、コーヒーを飲んでいただきたい。興味を持っていただいた支援者の方に、自分のコーヒーをお届けして飲んでもらうことから始めます。幾度もチャレンジしていくことで集まった資金で、材料の仕入、焙煎費用、包装材購入費、人件費、配送費用、CAMPFIRE掲載手数料・決済手数料：約20%などに使わせていただきます。
スケジュール
2021年２月 クラウドファンディング終了
2021年２月下旬 リターン発送
2021年3月ワークショップ開催予定
最後に
コーヒーは苦い、とか酸っぱいというふたつのイメージしか持っていなかった人や、コーヒーを飲むと胸焼けするとか、眠れないという人がいらっしゃいます。しかし、当店のコーヒーを飲むことで、その思いは一気に吹き飛んだというお客様はたくさんいらっしゃいます。
ほとんどの方が美味しい！といってくれます。コーヒー好きじゃなかったのに飲めちゃった！ という人もいます。これはお連れ様がコーヒーが好きということで、一緒に来店されてひと口飲んでみようかなぁ〜と飲んでみた結果のことです。また、ミルクも砂糖もいらない！ コーヒー自体が甘さを出すなんて、思ってもいなかったとの声も多いです。男性は無言で飲んで、感動できました！ コーヒー感変わりました！というお客様も事実多いです。
＜All-in方式の場合＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
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