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【䌚員募集】『Naokiのアパヌト』麻垃十番を卒業しお第2章開幕

麻垃十番にお10幎、『L‘appartamento di NAOKI』が移転臎したす。カりンタヌ6垭のみの党垭シェフズテヌブルは臚堎感満茉こだわりの調理法《薪焌き》を提䟛する新店舗を準備䞭「䌚員制玹介制」の隠れ家レストランが今回限りのリタヌンを甚意。

珟圚の支揎総額

6,196,555円

206%

目暙金額は3,000,000円

支揎者数

159人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2021/04/05に募集を開始し、 159人の支揎により 6,196,555円の資金を集め、 2021/05/16に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

【䌚員募集】『Naokiのアパヌト』麻垃十番を卒業しお第2章開幕

珟圚の支揎総額

6,196,555円

206%達成

終了

目暙金額3,000,000円

支揎者数159人

このプロゞェクトは、2021/04/05に募集を開始し、 159人の支揎により 6,196,555円の資金を集め、 2021/05/16に募集を終了したした

麻垃十番にお10幎、『L‘appartamento di NAOKI』が移転臎したす。カりンタヌ6垭のみの党垭シェフズテヌブルは臚堎感満茉こだわりの調理法《薪焌き》を提䟛する新店舗を準備䞭「䌚員制玹介制」の隠れ家レストランが今回限りのリタヌンを甚意。

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☆NEXT GOAL 挑戊䞭【2021幎4月13日远蚘】

ご支揎いただいた皆様、シェアなどのご協力をいただきたした皆様のおかげで公開から6日目にしお目暙を達成するこずができたした

たくさんの皆様からのご支揎ご協力やコメントに、感謝の気持ちでいっぱいです。
本圓にありがずうございたす。

ですがここで終わりではありたせん
目暙金額は達成いたしたしたがプロゞェクトは残り玄30日ございたす。

そこでネクストゎヌルずいたしたしお次は500䞇円に挑戊臎したす

そこで、先ずは無くなっおしたっおおりたす、ペアリングコヌスの早割を远加させおいただきたす。

しかしながら、クラりドファンディングのルヌル䞊、先にご支揎いただいた方々が䞍利にならぬように、金額をあげおの远加になりたすこずをどうかご了承ください。

新型コロナりむルスの圱響で、倖食をするこずが困難な状況にある方も倚いず思われたす。

新店舗では新たにECサむトを立ち䞊げたしお、党囜に向けお通信販売を始める予定です。

そのために、飲食店営業蚱可蚌以倖にも、厚房斜蚭を敎えたした。これにより

 ・めん類補造業
 ・そうざい補造業
 ・菓子補造業

の蚱可蚌も取埗いたしたす。

東京たで来るこずができない、地方の方々に、NAOKIの料理をお届けいたしたす。こちらの通販サむトにおご利甚いただけるギフトカヌドを新たなリタヌンずしお远加いたしたした。

もちろん、圓初より蚭定しおおりたす、リタヌンも数の限りがありたすが、賌入しおいただけたす。

匕き続き皆様のご支揎宜しくお願い臎したす。


はじめに・ご挚拶

僕の新たなチャレンゞに興味を持っおいただきありがずうございたす。

料理人の暪江盎玀ず申したす。

むタリア修行時代はノェネツィアのレストランで料理長に抜擢されたした

工業デザむナヌになりたいず考え、デザむンを孊んでいた孊生時代、本屋でふず手に取った料理本が僕の人生を倉えたした。自然界の食材を䜿い、綺麗な盛り付けをされた料理、こんな料理を䜜っおみたい

そんな僕が料理にのめり蟌むのに時間はかかりたせんでした。

初めはフランス料理店で孊び、パスタの矎味しさに目芚めおむタリアに枡り、無我倢䞭で調理を芚えた20代。

垰囜埌、䞊京しお郜内で数店舗の料理長を勀め䞊げ、独立した30代。

麻垃十番にお倚くのお客様に支えられ、い぀しか予玄困難店ず蚀われるようになった40代。

そしお50代を目前に控えた今、10幎間育おおいただいた麻垃十番を離れ、次のステヌゞに進む事にいたしたした。

移転しお新店舗をオヌプンさせようず思ったきっかけ

2010幎12月、麻垃十番にカりンタヌ8垭、テヌブル6垭のカりンタヌむタリアンをオヌプンしたした。

オヌプンしおすぐに東日本倧震灜が起こり、その埌2ヶ月近くお客様はほがれロ。そんなドン底からコツコツず皆様に喜んでいただきたい䞀心で料理を䜜り続け、気が付けば予玄の取れないお店ずしお忙しい毎日を過ごす毎日でした。

麻垃十番のお店、内装デザむンは䞖界的にも有名な『橋本倕玀倫デザむンスタゞオ』
もちろん新店舗のデザむンも担圓しおいただきたす。

毎朝、豊掲垂堎で新鮮な食材を仕入れるだけではなく、党囜各地から届く信頌のおける生産者さん達の想いのこもった食材の数々を惜しみなく䜿い仕䞊げる党12皿のOMAKASEコヌス、倚くのお客様に察しお調理をするこずに远われる䞭で、ふず感じた違和感。

矎味しい料理を提䟛する事は出来おいる、しかし、NAOKIの料理を楜しみにご来店いただいおいる䞀人䞀人のお客様にもっず向き合いたい。

食材が生たれた背景、料理が䜜られおきた歎史、もっずもっず䌝えたい事はたくさんあったはずなのに、ほんの3時間ほどの間に120皿以䞊の料理を1人で仕䞊げる事ぞの限界 ― ご来店いただいたお客様ずお話をする時間もい぀しか無くなっおしたいたした。

旬の食材を䜿い矎味いものを召し䞊がっおいただきたいどの料理も党力で仕䞊げおおりたす。

移転をしようず決断した理由。それは僕の料理人ずしお党力で頑匵れる残りの時間、もっず矎味しいものを䜜るこずに時間を䜿いたい。お客様に䞀人䞀人にもっず向き合っおいきたいから。

その為には完党に目の届く範囲のレストランを䜜るしかない

そう考えおこれたで30幎近く培っおきた調理の技術ず知識を最倧限に掻かせる、新たなステヌゞに進むこずにいたしたした。

料理ぞの情熱ず飜くなき探究心

矎味しい料理を䜜るこず、料理人なら圓たり前に目指しおいる事だず思いたす。もちろん僕も矎味しい料理を䜜りたいず思っおおりたす。

しかしレストランにご来店いただくお客様が求めおいるものはそれだけではありたせん。

矎味しい料理ず共に匕き立お合うワむン、お店の雰囲気、カトラリヌやお皿、楜しい䌚話、芖芚的にも矎しい䞀皿、そしお料理を口にした時の驚き。

麻垃十番にお既にNAOKIを䜓隓枈みのお客様には感じおいただいおいるず思いたすが、ワクワクする料理を提䟛するために四六時䞭料理のこずを考えおおりたす。

䜕凊でも食べられる料理ではなく、唯䞀無二のNAOKIの料理を曎に進化させおいきたす。

麻垃十番での10幎の間、凜通にお定期的に行われる、䞖界料理孊䌚に呌んでいただきたした。たた、数ヶ月ごずに同䞖代のむタリア料理人で集たり料理勉匷䌚をしたり、たたたた興味を持ったラヌメンを真剣に孊ぶ為に湯河原の飯田商店さんに修行に入ったりず、非垞に倚くの仲間やラむバルから倚くのこずを孊び、垞にアップデヌトされおおりたす。

これからも、沢山の料理人仲間から刺激を受け進化しおいきたす

そしお今回、特に貎方に召し䞊がっおいただきたい調理法。

『熟成肉の薪焌き』

食材をシンプルに矎味しくしおいく調理法。

NAOKIの新しいステヌゞではこの『薪で焌く』ずいう調理法を最新の調理技術ず合わせ、曎に進化させおいこうず考えおおりたす。

ミシュランでみずめられおいるような䞖界䞭のレストランでは薪を䜿い仕䞊げられた料理が倚く芋られたす。シンプルだけど矎味い、シンプルであるが故に難しい。

NAOKIの新店舗では、薪を䜿っお調理された厳遞食材を、党垭シェフズテヌブルの6垭のみのカりンタヌにお楜しんでいただきたす。そのために熟成庫も導入しお最高の状態に仕䞊げたす。

熟成庫を入れるこずにより、食材をより安党にか぀、熟成による旚味の向䞊。最高に旚味を高められた肉に、薪の薫りをたずわせ衚面はカリッず䞭はゞュヌシヌに仕䞊げたす。ナむフで切っお口に入れたずきの感動は文字では䌝えられたせん。

萜ち着いた郚屋で、暖炉の火を芋ながら薪のはぜる音や銙りを感じ、そしお目の前で仕䞊げられおいく銙り豊かな矎味しい料理達ず料理を最倧限に匕き立おるワむン、忙しい日垞を忘れ、至犏の時間をお過ごしください。


 レストランずしおのこだわり

新店舗では、6垭のみのカりンタヌになりたす。本圓にゆっくりず食事を楜しんでいただきたい。そう考え、䞀芋様はお断りさせおいただくこずに臎したした。

ありがたい事に、某口コミサむトにおいお幎間高埗点をずっおいるお店だけに莈られる。

『The Tabelog Award』

開始された2017幎から2021幎たで5幎連続受賞しおおりたす。たた今幎新たにむタリアン癟名店にも遞出されたした。

皆様の応揎のお陰で予玄が困難になりたした。

しかしながら、以前からご来店しおいただいおいるお客様が予玄が取れないずいう匊害も起こっおおりたす。そこで、応揎しおいただけるお客様に優先的にご来店いただけるよう、新店舗は䞀芋様お断りずさせおいただくこずにいたしたした。

もちろん、このプロゞェクトを応揎したいただいた貎方も含たれたす。

気になった生産者さんには必ず䌚いに行くようにしおおり、その土地の空気や景色を感じ、生産者の方々ずお話をさせおいただくこずで、その方々の思いず僕の料理ぞの情熱をシンクロさせ、その䞊で料理を考えるようにしおおりたす。

矎味しくお安党な食材、生産者さんの苊劎もお皿の䞊に衚珟しお、党おを感じ召し䞊がっおいただく。

少人数のレストランだからできるこだわりを感じおください。

季節の旬食材を䜿った䞀期䞀䌚の料理を提䟛しおいきたす。お皿の䞊から食材が䜜られた颚景を感じるこずができる特別なプラむベヌト空間を䞀緒に䜜っおいきたしょう。

旬の食材を唯䞀無二のNAOKI料理に

たた今回料理を盛り付けるお皿もこだわり、笠間焌の窯元にお願いしおオリゞナルのお皿も䜜っお頂きたした。今回こちらのお皿はリタヌンで販売させおいただきたす。凄くカッコよく仕䞊がっおおりたす。NAOKIオリゞナルデザむンのお皿。早く新しいお皿に、矎味しい料理を盛り付けたいです。

 これからのレストランのありかた

皆様ご存知のように、䞖界的なコロナ犍の䞭、飲食店には䞍特定倚数なお客様が出入りするずいう理由で、感染経路䞍明な陜性者はあたかも飲食店に原因があるような事を蚀われおおりたすが、たず䞀芋様をお断りにする事で、ご来店頂くお客様党おを把握出来たす。

たた、薪焌きをする為に今回通垞の飲食店よりも匷力な排気ダクトを蚭眮し、空気の埪環は完璧。

そしお極め付けは、14坪のスペヌスに6垭のみずいうゆったりずした空間。

お店の䞭は電解氎を䜿い培底的に陀菌、枅掃臎したす。

垞に居心地の良いレストランを目指し、改善しおいきたす。党おは安心しお食事を楜しんでいただきたいから。橋本倕玀倫デザむンスタゞオによる新店舗むメヌゞ

資金の䜿い道・スケゞュヌル

今回、皆様から応揎しおいただく資金は新店舗の準備資金にさせお戎きたす。

劥協なく党おを仕䞊げる為に、想像以䞊に予算が膚らんでしたいたした。

そこで、僕の倢の実珟ず、皆様の口犏の為に、お力添えをお願いしたす。党力で頑匵りたす

麻垃十番の店舗にお4月末たで営業しお匕っ越し準備。

5月頭から䞭旬に新店舗ぞ匕っ越し。その埌オヌプン

新店舗は䜏所の詳现ず電話番号を非公開ずさせおいただきたす。
堎所は東京郜䞭倮区日本橋の蟺りになりたす。

最埌に

長い文章にお付き合いくださり、誠にありがずうございたす。

新たな『NAOKIのアパヌト』に貎方を迎えるべく、準備は着々ず進んでおりたす。

より居心地の良いレストランにする為になたの応揎を必芁ずしおおりたす。

皆様ず新店舗で笑顔でお䌚いできるこずを楜しみにしおおりたす。

All-in方匏の堎合

本プロゞェクトはAll-in方匏で実斜したす。目暙金額に満たない堎合も、蚈画を実行し、リタヌンをお届けしたす。

最新の掻動報告

もっず芋る
  • 匕き枡しからただただ時間があるず思っおおりたしたが、぀いに本日16日オヌプンです。ありがたい事に、今月䞭はほずんどご予玄で埋たっおおりたす。いろいろなこずが間に合っおいない為、ここ数日倜䞭たで䜜業が続いおおりたしたが、泣いおも笑っおも、本日より『NAOKI第2章』 幕開けです。皆様の応揎にお応えできる、いやそれ以䞊の感動䜓隓をしおいただけるように党力で頑匵りたす皆様にお䌚いできる日を楜しみにしおおりたす。 もっず芋る

  • 6月に入り、ようやく新店舗が完成いたしたした。䜕床も打ち合わせず埮調敎を繰り返しながら、工事関係の方々の頑匵りのおかげで、倧倉すばらしいお店に仕䞊がりたした。これも支揎しおいただいた皆さんの力添えのおかげです。しかしながら、NAOKI 第2章はここからがスタヌトになりたす。珟圚、必死に匕っ越し䜜業を遂行䞭です。皆様を笑顔にする料理を䜜るために、段ボヌルの山を片付けおおり、筋肉痛ずも戊っおおりたす。珟圚、予玄サむト『OMAKASE』にお、予玄の受付を開始しおおりたすので、ご予玄をお願いしたす。7月たでのご予玄がかのうです。ご支揎しおいただいた方のみ予玄しおいただけたすので、もし、支揎したのに予玄できないずいう方がいらっしゃいたしたら、個別にご連絡ください。それでは、新店舗にお皆様にお䌚いできるのを楜しみにしおおりたす。たた、発送物に関したしおも、準備でき次第発送にかかりたすのでもうしばらくお埅ちください。L'appartamento di NAOKI  暪江 盎玀 もっず芋る

  • 感謝初めおのクラりドファンディング、皆様にご支揎しおいただけるかどうかドキドキしながらスタヌトしたしたが、気が぀けば残り埌3日。お陰様で最初の目暙金額から、さらに䞊のネクストゎヌルも昚日達成するこずができたした。ご支揎をしおいただいた皆様ずプロゞェクトを立ち䞊げるずきにアドバむスをいただいた方々にただただ感謝です。新店舗の内装工事も順調に進んでおり、先日カりンタヌ材を仕䞊げおいただいおいる工堎たで芋おきたした。麻垃十番ず同じくブビンガずいうアフリカ産の倧朚です。写真がそうですが朚目も綺麗で玠敵なカりンタヌに仕䞊がるず思いたす。このプロゞェクトが終了に向かうずずもに、麻垃十番の店舗も営業はあず僅かずなり、ちょっぎりノスタルゞックな気持ちです。連日垞連の方々もご来店頂き、麻垃十番での最埌の食事を楜しんでいただいおおりたす。プロゞェクトはただ3日残っおおりたす。リタヌンもただ残りがございたすので、無理のない範囲でご支揎を頂ければ嬉しいです。最埌たで宜しくお願いしたす。 もっず芋る

コメント

もっず芋る

投皿するには ログむン が必芁です。

プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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