産卵期が１２月末～４月程で１羽からは平均で２０～３０個前後しかとれない貴重なありがたい卵。自然に産卵しているので気温がマイナスになる北海道では凍って割れてしまう事も。そんな卵も無駄にはしたくない！と思い卵の卵白パウダー、全卵パウダー加工に挑戦します。