以前は、福井の食材を使った和懐石料理を提供しておりました。ですが「食」への価値観が多様化してきたことを受け、近年はフレンチ等の技法を取り入れた新たな和の一皿を提供しております。同時に、2021年4月に宿泊施設をオープンさせるなど、料理・外観・おもてなしの面で一変した【新・萬谷】を知って頂きたいです。