銀座に新オープンする本場メキシカンレストラン『ETHICA』とは

本場の伝統メキシカンを環境に優しいエシカルをコンセプトに表現するレストランです。銀座の地で「エシカル×伝統メキシカン」という新たな文化の創造に挑戦します。

【伝統メキシコ料理への情熱と新しい文化の創造】

初めまして。エグゼクティブシェフの中島です。

近代のメキシコ料理は、先住民の文化とコンキスタ（スペイン人）の文化が混ざり合って出来上がった料理であり、とても素晴らしいと思っています。

近年日本ではタコスブームになっていますが、タコスだけではない、メキシコの素晴らしい一品料理も日本に根付かせたいです。

さらに、現地での修行や独立経験を通して僕自身が感じたエシカル、サステナブル消費の必要性を『ETHICA』を通して広めて、エシカル消費が当たり前となる社会を作りたいと考えています。

その大きな一歩となる今回のプロジェクトに、皆様に共感して頂き、応援して頂けましたら幸いです。

【メキシカン一筋のエグゼクティブシェフ】

中島哲男（なかじまてつお）

日本のメキシカンパイオニア「ラ・カシータ」にてキャリアをスタート。本場メキシコの秋篠宮様も訪問された「Rataurante Catedral」や「Katun」にて修行を積む。世界一のレストランに輝く「Noma」のシェフ、René Redzepi氏に伝授したJuana Amaya氏に師事。ミシュラン１つ星を獲得したNYの「OXOMOCO」、その広尾店でメキシカンへのフレンチアプローチを学ぶ。デリバリー・テイクアウト専門店の「Itacate」を創業し、Uber eatsの評価で常に4.9を獲得する。

【意匠を凝らした珠玉のコース料理】

フルコースではさまざまな伝統技法でエシカルメキシカンの世界観を創造します。蒸し焼きや煮込みなど定番の技法に加え、メキシカンをベースにフレンチや和食などのエッセンスも添え、独自の世界観でプロデュースします。

コチニータピビルのタコス

トルティージャは、北海道の希少な「八列とうもろこし」とメキシコ産の2種のとうもろこしを専用の機械でブレンドする徹底的なこだわりと熟練の技で焼き上げ、豚肉はバナナの葉と一緒に蒸し焼きにし、赤玉ねぎのピクルスとハバネロのサルサを添えます。

ワカモレ
アボカドの練り方で風味や味が全く変わります。現地の師匠直伝の技法で練り、オーガニックハーブを添えて風味豊かに仕上げます。トルティージャチップスは、とうもろこしをすり潰すところから作るため、素材本来の風味が豊かに香ります。

アグアチレロホ

「アグア」は水、「チレ」は唐辛子、「ロホ」は赤という意味を持ちます。サステナブルなマグロを主役とし、トマトとキュウリと赤玉ねぎのスライスを水と赤い唐辛子とライムでマリネします。さらに、国内の規格外野菜やオーガニックハーブを添え、爽やかに仕上げます。

ジビエとナスのモレ

メキシコ産の特殊な旨味を持つ唐辛子やナッツ類などおよそ30種を煮込む郷土料理で、ホロホロに煮込んだジビエ肉と合わせます。オアハカ州の有名なお母さん達に教わったスペシャリテです。

■シーズンコース 1人前 10,000円

・アミューズ

・サステナブルマグロのアグアチレロホ

・エシカル豚を使ったコチニータピビルのタコス

・甘鯛の鱗焼サルサヴェルデ（緑のサルサ）

・ジビエとナスのモレ

・メキシコ風炊き込みご飯

・お米のアイスクリームと伝統揚げ菓子

※上記のコースは、あくまで一例です。季節や仕入れ状況によって内容は変わります。

※ペアリングコースはワインソムリエ及びテキーラマイスターにより選定させて頂き、ワインペアリングまたはテキーラペアリングを選択することができます。ノンアルコールご希望の方は別途ご案内させて頂きます。

【貢献度の可視化がこれからの日本を変える】

本格メキシカンだけではないのが『ETHICA』。

経産牛豚・オーガニック製品・国産品・通常は廃棄されてしまう規格外野菜などのエシカル食材を利用して皆様にご提供します。

ヴィーガンの方にも楽しんでいただくため、ソイミートやプラントベースフードを利用したヴィーガンメニューもご用意しています。

店内でも廃材を再利用し、食事だけでなく空間もエシカルにこだわっています。

近年、SDGｓやサステナブル、エシカルといった言葉が広まっているものの、言葉だけが一人歩きしていて、どのように行動すべきか分からず行動できない、または実際に行動されている方でも貢献度を把握している方はほとんどいないのではないでしょうか。

そこで、私たちはエシカルなメキシコ料理を提供し、アプリを用いて環境への貢献度を可視化し、さらに美容にも繋がるシステムを作りました。

そもそもエシカル（Ethical）とは、直訳すると「倫理」という意味で、CO₂ 削減だけでなく「人・社会・環境に配慮した行動」のことであり、下記の要素を内包した言葉です。

『ETHICA』ではお客様が召し上がった料理に内包される様々な要素を一つのエシカルマイレージとして集約させ、アプリ上で可視化します。

マイレージ制度

運営チームにはAI開発者なども在籍しており、マイレージ計算モデルの最適化に励んでいます。商品やコースそれぞれのエシカル度合いに合わせたエシカルマイレージ数を設計しており、エシカルな商品を食べれば食べるほどマイレージが貯まりアプリ上で可視化されます。

さらに、貯まったマイレージに応じてブロンズ・シルバー・ゴールドランクが付与され、そのランクに応じて銀座の美容施設が割引されます。

一例ですが、昨年オープンの最先端の蓄熱式脱毛レーザーなどの医療機器を導入しているWillbe Clinic様との提携料金がこちらです。

Willbe Clinic様はSDGｓを重視しており、『ETHICA』のコンセプトに強く賛同していただきました。

また、お客様の特典として単品料金を業界最安値で提供して頂きました。

特にアンチエイジングのNMN点滴などは業界最安値圏のさらに半額になっております。

美容施設一覧（提携予定）
・医療脱毛
・美容皮膚科
・エステ
・アートメイク
・ホワイトニング
・ジム
・サウナ岩盤浴
・ヨガ
・ピラティス

エシカルというコンセプトに賛同していただいているパートナー企業様のご厚意と共に、皆様が『ETHICA』を選んでいただくことでご自身の健康や美容に還元されるように全力でサポートいたします。

こんな方におすすめ

■アメリカのアレンジの加わっていない本場メキシカンを体験したいグルメな方

■SDGsやサステナブルに関心があるが何をしたらいいか分からない、またはご自身の貢献度がわからない方

■美容や健康に関心がある方

■プラントベースフードに関心がある方

■ヴィーガン食やベジタリアン食に興味がある方、取り入れている方

■次世代のライフスタイルを先導していきたい方

■この取り組みを応援したいと思うパートナー企業様

応援方法

応援方法は簡単です！

１．お好きなプランを選ぶ

2． お得な特典を受け取る

３．「ETHICA」での食事を楽しむ

４．お得に美容施設を利用する

リターンのご紹介

・ボランティアやPR活動手伝ってくれる方      →500円
・ランチセット1,500円分 　　　　　　　　　 →1,000円
・ヴィーガンディナーコース2名様14,000円分 →10,000円
・ペアリング付きヴィーガンディナーコース2名様24,000円分 →17,000円
・ディナーコース2名様20,000円分 →16,000円
・ペアリング付きディナーコース1名様15,000円分 →9,800円
・ペアリング付きディナーコース2名様30,000円分 →19,000円（最もお得です！）
・ランチセット半年間パスポート →88,000円（先着10名様）
・1日店長権 →140,000円
＊ご友人のインフルエンサーと共同でも可、一日の利益の50％還元＋新メニュー試食会にご招待

最後にお願い

絶品メキシカンを食べるだけで地球環境に貢献でき、お客様の美容や健康にもお手伝いできるお店にしたいです。

しかし、これから始動するという時にコロナの第７波の急速な感染状況に襲われ、早くも経営難に陥るという状況です。皆様にチケットをご購入頂くことで、一刻も早く資金を確保し、この危機の脱出にご協力頂けないでしょうか。

また、インスタグラムのフォローをして頂いた方の中で抽選で10名、無料でプレオープン中にご招待致します。

皆様のフォローが糧となり、より良いサービスを目指す力に変わりますので、よろしくお願いいたします！

店舗の詳細情報

『ETHICA』

東京都中央区銀座1丁目3-3　東亜ビル1階

アクセス：「銀座一丁目」 駅徒歩1分（1番出口から徒歩30秒）

（「銀座」駅徒歩4分、「有楽町」 駅徒歩4分、「京橋」 駅徒歩5分、「日比谷」 駅徒歩7分、「東京」 駅徒歩11分）

営業時間：11:30~23:00

募集方式について

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。