皆様おはようございます。

本日は新店舗ショコラトリーマルフジに関する投稿です！

こちらのシェフを務めるのは、3代目次男である越栄亮弥です(僕です)。

僕は、この業界に入ってから、最初はお菓子作り(今もですが)にハマり、時間があれば

独学で勉強したり、いろんなお店に行き、食べ比べをしていました。

しかし、それと同時に祖父、父、兄と同じ道を進んでいることに少し疑問を持ち、

『自分ならでは』の技術を身につけ、マルフジに還元したいとも考えるようになりました。

そこでたまたま興味を持ったのが、チョコレートです。

チョコレートは一つ取り扱いを間違えると、全ての仕事が台無しになります。

しかし、逆に言えば丁寧に仕事をこなし、理論を突き詰めていけば、とても出来のいい

商品が出来上がります。ボンボン・ショコラなどは完成にまで数日かかり、最後の最後まで

気が抜けませんが、綺麗に仕上がった時の感動は嬉しいものです。

街場のお菓子屋さんでチョコレートに触れ、もっと理論を突き詰めたいと、

東京のチョコレートアカデミーでお世話になり、国内外のトップシェフ達の技術を直接見て、

よりこの分野を突き詰めたいと思いました！！

コロナ禍で石川に戻り、今の自分を試したいと思い、七尾のお店の立ち上げに

ショコラティエとして携わらせてもらい、地元石川県の素材の素晴らしさに改めて気づきました。

今回の新店舗でも、最高級のチョコレートを使用します。フランス、ベルギー、日本、

ベトナム、イタリアのメーカーから仕入れます。

そしてそのチョコレートに『石川県の素材』を合わせます。

昨年は能登地方は揚浜式製塩法で作られた能登塩。

金沢地区は金沢オリジナル品種の秋星というリンゴを。

白山・能美地区は無農薬有機栽培によって作られる国造ゆずを。

小松・加賀地区は丸八製茶場さんの加賀棒茶を。

その他にもまだまだ魅力的な素材が山のようにあり、自分もいろんな地元の生産者様と

繋がることで、より成長して行きたいと考えています！！

小松初の『ショコラトリー』として、ケーキ同様

小松のチョコレートの始まりどころとしての挑戦に挑みます！！！

ぜひ応援のほど宜しくお願い致します。