救急搬送で限りなく1型に近い2型糖尿病と診断されたのが、８年前。入院中に出された糖質過多の食事に仰天した美食家が、体をかけて探求した低糖質の惣菜です。一人一人にあった腸内環境を考え、腸内環境の再構築を目指します。「昼のお惣菜カフェ＆夜のお惣菜ダイニング」を実店舗として東京都内にオープンさせたいです。