圧を掛けて、　　　新酒が出来ましたぁ！

醪(もろみ)中のピルビン酸濃度が150ppm以上の状態で上槽すると、「つわり香」と言うオフフレーバーが付くと言われています。今回50倍に希釈したろ液て2ppm以下でしたので、原液は100ppm以下。上槽OKでした。

アルコール度、酸度、日本酒度を毎日チェックする為、少量の醪から濾液を取っているところです。

お酒の神様を祀る京都の「松尾大社」から大木札が届きました。今年はちょっと奮発して「大木札」です。気が引き締まります。

現在室温32℃。一晩かけて、「蒸米の表面」に麹菌を繁殖させ、次の日は蒸米の中の水分を求めて、「蒸米の中」へ麹菌の菌糸が伸びて成長していきます。そうするとグルコアミラーゼ活性の高い「いい麹」ができるんです。