ザル一つに白米10ｋｇ入れて、手でとぎます。浸漬時間10分の限定吸水。吸水歩合は29％でした。明日（12月7日）、朝一番で蒸気が出ている甑（こしき）に「抜け掛け」です。また報告しますね。

加工用米（会津産チヨニシキ）の60％精米です。この白米は「磐梯山 純米酒」用です。精米したばかりのお米は品温が高いので、洗米した際の吸水が早く、一粒一粒のお米が割れやすくなってしまいます。また、お米内の水分含有比率もバラバラですので、...