岐阜県白川町の特産品『白川茶』。山が面積の9割を占めるこの町でつくられるお茶は、標高300～600mにある茶畑で日中の寒暖差を活かして育まれる北限のお茶です。400年以上の歴史がある白川茶の文化を未来につなぎ、新たな可能性を拓くために、白川茶を原料とした発酵飲料『コンブチャ』をつくります！