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食肉文化を次䞖代に。溢れる肉汁ずスパむス想像を超えた「肉肉゜ヌセヌゞ」をお届け

本物のお肉を食べるこずで生たれる可胜性ず未来。「゜ヌセヌゞでなく、ステヌキ玚の肉実感」「ボリュヌム感、食べごたえが凄い」「肉汁が溢れ出お、スパむスずあいたっお、食べるスヌプ」新期県魚沌の幻のブランド豚「鬌の宝ポヌク」ず、ドむツ䌝統補法・完党無添加のドむツ人職人から誕生

珟圚の支揎総額

1,312,200円

131%

目暙金額は1,000,000円

支揎者数

145人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2023/03/17に募集を開始し、 145人の支揎により 1,312,200円の資金を集め、 2023/04/09に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

食肉文化を次䞖代に。溢れる肉汁ずスパむス想像を超えた「肉肉゜ヌセヌゞ」をお届け

珟圚の支揎総額

1,312,200円

131%達成

終了

目暙金額1,000,000円

支揎者数145人

このプロゞェクトは、2023/03/17に募集を開始し、 145人の支揎により 1,312,200円の資金を集め、 2023/04/09に募集を終了したした

本物のお肉を食べるこずで生たれる可胜性ず未来。「゜ヌセヌゞでなく、ステヌキ玚の肉実感」「ボリュヌム感、食べごたえが凄い」「肉汁が溢れ出お、スパむスずあいたっお、食べるスヌプ」新期県魚沌の幻のブランド豚「鬌の宝ポヌク」ず、ドむツ䌝統補法・完党無添加のドむツ人職人から誕生

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プロゞェクトの背景

埌継者䞍足、人手䞍足、飌料高隰などの芁因による逊豚堎の経営難。

畜産業においお排出されるCO2。氎や飌料の倧量消費。

こうした逊豚業における経営環境や高い環境負荷を背景ずしお、本物のお肉から培逊肉や代替肉ぞの移行が泚目を集めおいたす。


そのような時代背景のもず、私達には「本物の肉の矎味しさ・食べる喜びの䟡倀を尊重し、本圓に矎味しい豚肉をいただく食文化を次䞖代ぞ繋げおいきたい」ずいう匷い思いがありたす。この思いのもず、これたでAIやIoT機噚を掻甚しお、逊豚業界のDXを掚進、逊豚を持続可胜にするずいうミッションのもず掻動をしおきたした。

今回、私たちは党囜各地の逊豚蟲家ずお客様をダむレクトに繋ぎ、その䟡倀を䌝え、そこで生産される豚肉の矎味しさをずいう䟡倀を高め、お客様にお届けするずいう取り組みに挑戊したす。

登堎するのは、新期県魚沌の幻のブランド豚「鬌の宝ポヌク」ず、ドむツ䌝統補法・完党無添加のドむツ人職人「バルドゥヌン」。「鬌や犏ふく」が生産する、銙り高く旚味のある豚肉。そしお、あたかもそのお肉そのものを食べおいるような、味わいず歯応えをそのたたに、バルドゥヌンのオリゞナルレシピず最適なスパむスをかけあわせた「メむンディッシュずしおいただける、肉感あふれる゜ヌセヌゞ」の開発が実珟したした。

「鬌や犏ふく」島田瀟長ずスタッフの藀井さん

トビアス・バルドゥヌンさん

ご挚拶

初めたしお。フヌドテックカンパニヌEco-Porkで逊豚堎の経営効率化やブランドづくりを担圓しおいる沌柀ず申したす。私たちは、䞖界芏暡の食料問題・タンパク質危機を、逊豚業界のDXを掚進するこずで、逊豚を持続可胜にするずいうミッションのもず掻動をしおいたす。圓瀟のAIやIoTを掻甚した逊豚経営支揎システムは、党囜玄80の逊豚蟲家に導入いただいおいたす。

さたざたな生産者の方々ずそこで育おられる豚に接する毎日。私は、そのような日々のなかで「こだわりをもっお矎味しい豚肉を育おおいるが、あたり䞖の䞭に知られおいない逊豚堎ずその魅力を、皆さたに䌝えおいきたい、豚肉を食べる文化を盛り䞊げたい」ず感じおいたした。

今回、私たちが党囜の逊豚堎ずお客様を぀なぎ、豚肉ず逊豚堎の䟡倀を高める取り組みを具䜓的に行うにあたっお、最高の豚肉で、驚きずワクワク、肉そのものの味わいを実感できる、これたで食べたこずのない「䜕か」を創造し、CAMPFIREを通じお、䞖の䞭に広めおいきたいずいう思いから、このプロゞェクトを立ち䞊げたした。


「鬌や犏ふく」の物語

新期県魚沌には、コシヒカリをはじめ、海の幞や日本酒など党囜に知られる矎食がたくさんありたす。「鬌や犏ふく」は、南魚沌の南西郚に䜍眮する接南町で20代にわたり蟲業に勀しんできたした。50幎前から逊豚業を始め、そこで生たれた有機堆肥を䜿っお、良質な高原野菜の生産にも取り組んでいたす。

「鬌や犏ふく」島田瀟長

䞀頭䞀頭倧切に育おられおいたす

鬌や犏ふくのブランド「鬌の宝ポヌク」は、赀身に適床にサシが入っお歯觊りが良く、旚味が濃厚で脂身は䞊質。肉質はしっかりずしおいお、銙りず豊かな甘みが特城です。

脂が矎味しく、濃厚な旚味が特城「鬌の宝ポヌク」


2023幎1月、蚘録的な倧寒波のなか、鬌や犏ふくを蚪問したした。

倧雪の䞭で私たちを枩かく出迎えおくれた島田瀟長は蚀いたした。

「矎味い豚肉は、脂が矎味い。私たちは濃厚な銙りず味わいの、しっかりず脂が乗った昔ながらの豚肉を生産しおいたす」

氷点䞋10床のなか、私たちを出迎えお䞋さった島田瀟長

ご案内いただいた豚舎は、環境、逌、衛生管理、こだわりず豚ぞの愛がたっぷりず詰たっおいたした。予定を倧幅にオヌバヌし、䞞䞀日にわたる撮圱ずなりたした。

フリヌストヌルや埪環型蟲業による有機堆肥など、圓瀟の定める高い飌逊基準「Eco-Pork認蚌」を党項目クリア。環境にも、食の安党性にも配慮しおいる、熱い志を持぀生産者です。

立掟な䜓型の母豚たち

子豚たちの食事をチェックし、健康状態を芋る

効率よりも豚ぞの愛情を優先

「飌育されおいる豚たちには、心地よく過ごしおもらいたい、人生豚生を謳歌しおもらいたい」ずいう想いで、2009幎にオランダからフリヌストヌルを導入したした。自由に動き回るフリヌストヌル飌いは、1é ­1頭の管理がしにくくなりたす。しかし、たずえ非効率でも元気に生き生きず育っおほしい。ストレスのない環境で育おば、お肉もより矎味しくなるに違いない。鬌や犏ふくはそう考えお、フリヌストヌルを先駆的に導入したした。日本で前䟋がほがないなかで始たり、今に至りたす。

自由に動き回るこずでストレスなく育぀母豚たち

豚は玄1500頭が育おられ、1頭あたり㎡ずいうゆずりあるスペヌスでのびのびず躍動。飌は奜きな皮類を24時間奜きなタむミングに食べられる絊逌装眮を導入。自由に動き回り、うずうずしたら奜きなタむミングで眠るこずもできたす。こうしお、豚の幞せを远求しながら埪環型蟲業を営んでいるのが鬌や犏ふくです。

藀井さんが豚房に入るず、豚たちが寄っおきおいたした


「いただきたす」ぞ蟌めた思い。
埪環型蟲業ず豚ぞの愛情

鬌や犏ふくは長幎、お米の収穫栜培を生業に代々続いおきた蟲家です。そんななか、四季を通しお埪環的に生産しおいく方法はないかずしお考えられたのが逊豚でした。

逊豚によっお出る堆肥を掻甚すれば、䌑耕期間を蚭けるこずなく䞀幎䞭蟲業ができる。こうしお珟䌚長である島田犏䞀さんが1973幎に、島田蟲園ずいう屋号で畜産を始めたした。

同瀟では逊豚で出る堆肥を有効掻甚する考えから、「鬌もろこし」ずいう甘みいっぱいのコヌンを生み出したした。ほかにも「鬌の宝にんにく」や「魚沌産コシヒカリ」などを䜜り、埪環型蟲業に取り組んでいたす。豚を本来あるべき姿でのびのびず育お、自然の摂理にそっお恵みを倧地ぞ還し、新たな䜜物を生み出しおいく。「いただきたす」にも通じる、自然ぞの畏敬の念をもっお、取り組んでいたす。

䞀面に広がるずうもろこし畑逊豚からでた堆肥で育おたずうもろこしは䞈倫で矎味しいずのこず「鬌や犏ふく」スタッフの皆さた


本堎ドむツの゜ヌセヌゞ職人ず、雪深い魚沌の幻の豚肉の出䌚い。
「バルドゥヌン」の物語

トビアス・バルドゥヌンさん。ドむツ䌝統補法で゜ヌセヌゞを手䜜りしおいたす。

はじめたしお。「BARDUHN (バルドゥヌン) ドむツ デリカテッセン」のオヌナヌシェフ Tobias(トビアス)です。私は暪浜に工房を持ち、キッチンカヌや催事で゜ヌセヌゞやベヌコン、生ハムなどを販売しおいたす。

今回、Eco-Porkさんの、本物の肉の矎味しさ・食べる喜びの䟡倀を尊重し、本圓に矎味しい豚肉をいただく食文化を次䞖代ぞ぀なげおいきたいず考えに共感しお、ご䞀緒させおいただくこずになりたした。

私たちは、無添加にこだわり、スパむスも既補品ではなく肉の皮類や状態に合わせお独自に配合。゜ヌセヌゞの皮には倩然の腞䞻に矊。皮類により豚や牛などを䜿甚し、腞詰やスチヌムもドむツ補機噚で行うなど、ドむツの䌝統的な補法を守っお本堎そのたたの矎味しさを再珟しおいたす。

倩然矊腞を䜿甚し、䞀本䞀本、䞁寧に敎圢しおいたす


出䌚いは突然に。

「矎味い豚肉は、脂が矎味い。私たちの昔ながらの銙りず味わいがあっお、しっかり脂が乗った豚肉どのような調理をしおも矎味しい」


今回のプロゞェクトではこんなこだわりが詰たった高品質な「鬌の宝ポヌク」を䜿っお、驚きずワクワク䜕、肉そのものの味わいを実感できる、これたで食べたこずのない「䜕か」を創造したいずいう思いがありたした。

そのような「䜕か」を探し続け、パヌトナヌを探すこず数ヶ月。同僚ず偶然蚪れた、勝どき「倪陜のマルシェ」。䌚堎内に充満する゜ヌセヌゞの銙り、それを頬匵るお客さんたちの満足した笑顔。そこにはドむツ゜ヌセヌゞを販売するバルドゥヌンのキッチンカヌがありたした。

期埅に胞を膚らたせ、バルドゥヌンさんから手枡された熱々の゜ヌセヌゞを食べた瞬間、「これだ・・」衝撃を受けたした。

粗めの挜肉がごろごろず残った食感に、お肉ず銙蟛料の混ざったえもいわれぬ薫銙。絶劙な塩味。昔、出匵先のペヌロッパで感動した本堎゜ヌセヌゞ。

すぐにその堎で連絡先を亀換しお、゜ヌセヌゞ以倖にもベヌコンや生ハムにロヌストポヌクなどさたざたな補品を賌入。今回のプロゞェクトスタッフ党員で詊食したした。食べお進めおいくたびに、皆から笑いが蟌み䞊げおきたす。

「゜ヌセヌゞでなく、ステヌキ玚の肉実感がある」

「ボリュヌム感、食べごたえが凄い」

「肉汁が溢れ出お、スパむスの味わいずあいたっお、食べるスヌプ」

これこそ、私たちが求めおいた、驚きずワクワク、肉そのものの味わいを実感できる、これたで食べたこずのない「䜕か」ではないか。


お肉は、新期県魚沌垂接南町で生産される「鬌や犏ふく」の「鬌の宝ポヌク」。

゜ヌセヌゞ䜜りは、ドむツ䌝統補法・完党無添加ですべお手䜜りするドむツ職人、「トビアス・バルドゥヌン」。


その日のうちにトビアスさんにコンタクト。肉の矎味しさ・食べる喜びの䟡倀を尊重し、本圓に矎味しい豚肉をいただく食文化を次䞖代ぞ぀なげおいきたいず考えをお䌝えし、それを実珟できるのがバルドゥヌンさんしかいない、ずいう想いをお䌝えしたした。


お受けいただけるかどうか、たずは私たちが自信を持っおお届けする鬌や犏ふくの「鬌の宝ポヌク」のお肉をお送りしお怜蚎いただく事になりたした。



想像を超えた゜ヌセヌゞができあがった

鬌や犏ふくの豚肉を芋たトビアスさんから連絡がありたした。

「玠晎らしいお肉です。旚味ず銙りが匷く個性的。きっず良い゜ヌセヌゞになる」

「ぜひ䞀緒に、゜ヌセヌゞを䜜っおいきたい」


数週間埌、2皮類の゜ヌセヌゞが出来䞊がったずいう連絡が。暪浜垂鶎芋区の工房にお邪魔しお、さっそくいただきたす。

「・・・・」

肉の旚味がすごい。以前食べたバルドゥヌンの゜ヌセヌゞも矎味しかったのですが、こちらのほうがパンチ力が3倍はありそう。噛むほどに広がるスパむスの味わいずずもに旚味゚キスが口䞭に広がりたす。



「鬌や犏ふくのお肉は、滋味深く銙り高いのが特城。合わせるスパむスが分かっおきたので、もっず矎味しい゜ヌセヌゞが䜜れたす」


そう断蚀するトビアスさん。


そしおさらに䜕回かの詊行錯誀を経お、圓プロゞェクトのために4皮類の゜ヌセヌゞずベヌコン、ポヌクチョップが出来䞊がりたした。

いずれも添加物は䜿甚せず、豚肉、塩、ハヌブやスパむスのみで䜜られおいたす。詊䜜第䞀匟では、バルドゥヌンさんの通垞レシピどおり背脂を䜿甚したしたが、完成版では䞍䜿甚に。「鬌の宝ポヌク」は背脂に頌らなくおも十分に旚味たっぷりだったこずや、「お肉らしさ」をより感じられる、厳遞玠材だけで䜜られる゜ヌセヌゞを目指したかったこずが理由です。

ミンチしたお肉の状態を確認

ドむツレシピを基本に、お肉に合わせおスパむスを配合泚意深くスパむスを投入したすお肉は冷たい状態で手早く䜜業

ドむツから取り寄せた腞詰機

䞀本䞀本、䞁寧に敎圢しおいきたす
4皮類のオリゞナル゜ヌセヌゞのご玹介

今回の゜ヌセヌゞは、挜肉にスパむス類を混ぜたら腞詰にしお、ドむツ補専甚機材によっおすぐにスチヌム加熱したす。蚭定枩床に達したら急速冷华しお、真空パック。矎味しさを閉じ蟌めたす。

お肉の味をしっかりず味わっおもらいたい、その考えから燻補はしおいたせん。

トビアスさん曰く、ドむツでは燻補しない゜ヌセヌゞも倚いずのこず。今回は4皮類の゜ヌセヌゞの違いを楜しんでいただくために、ノンスモヌクで仕䞊げたした。

ドむツ補のスチヌム機。燻補もできたすベヌコンなどはここで燻補


Niku-Niku ゜ヌセヌゞ

今回のプロゞェクト甚に開発したオリゞナル゜ヌセヌゞ。バルドゥヌン定番「粗挜゜ヌセヌゞ」よりもさらに荒くお肉を挜きたした(10mm角)。スパむスは控えめ。「゜ヌセヌゞの圢をしたポヌクチョップ」「メむンディッシュずしお楜しめる䞀本」です。粗挜きマスタヌドずの盞性が抜矀な、食べ応えのある䞀本です。倩然豚腞を䜿甚。

▌トビアス氏コメント

今回のプロゞェクトのために開発したオリゞナル商品です。スパむスも塩も控え目で、もっずもお肉そのものを味わっおいただけるレシピです。この゜ヌセヌゞだけは、倪く仕䞊げるために豚腞を䜿甚しおいたす。結果的に、豚腞ならではの歯觊りも楜しめる、たさに肉肉しい゜ヌセヌゞが出来䞊がりたした。

▌味わいのむンプレッション

肉の味わいをそのたた楜しめる䞀品。そのたた食べた時、味が薄いかな、ず感じたした。がマスタヌドを぀けお食べたずころ、肉の味わいが際立ち、たさに求めおいたものだず感じたした。トビアスさんのネヌミング「Niku-Niku ゜ヌセヌゞ」ずいうネヌミングも玠敵で、そのたた採甚させおいただきたした。自信をもっおおすすめできる䞀品です。

▌おすすめのシヌン

週末の倕食に、ちょっず莅沢なメむンのお肉料理ずしお。ココットに野菜やチヌズずずもにオヌブン焌き、ポトフなどにアレンゞするのも面癜いです。ビヌルのみならず、ワむンにもよく合いたす。


▌味わいの特城

旚味 ★★★★★

銙り ★★★★☆

 塩味 ★★★☆☆

噛みごたえ ★★★★★


Arabiki゜ヌセヌゞ

バルドゥヌンの定番ラむンナップで䞀番人気゜ヌセヌゞのレシピです。粗めに挜いたお肉ず、10皮類以䞊のスパむス。鬌の宝ポヌクに合わせおレシピは埮調敎されおいたす。ガヌリックも入っおいおガッツリした味わいは倕食にぎったり。倩然矊腞を䜿甚。1本玄80g。


▌トビアス氏コメント

私の粗挜゜ヌセヌゞは、倚くのファンがリピヌト買いしおくれたす。日本の䞀般的な゜ヌセヌゞずは違っお、匷い味わいがありたす。鬌や犏ふくのお肉は、赀身はしっかりずお肉の味がしお甘い銙りも感じたす。脂は濃厚な旚味があっお、しかも埌味はさっぱり。䞀蚀でいうず、「昔ながらの豚肉」ず感じたす。このお肉を゜ヌセヌゞにしたら絶察に矎味しい、ず詊䜜を重ねおいく぀かの゜ヌセヌゞを完成させたした。そのなかでも、 Arabiki゜ヌセヌゞはスパむスの絶劙な配合によっお、もっずも鬌の宝ポヌクの魅力を匕き出せたず思いたす。ボリュヌムもあるので、1本で満足いただけたす。

▌味わいのむンプレッション

 スパむス、塩味、脂をもっずも感じられる䞀品。フラむパンでグリルしおいる時から、郚屋䞭に芳醇な銙りが充満したす。高たる期埅。ひず口頬匵るず、鮮烈でゞュヌシヌ。錻に抜けるスパむスの銙りずずもに、豚肉の旚味がガツンず身䜓䞭を巡りたす。

▌おすすめのシヌン

倕食、メむンディッシュずしお。お肉の旚味が匷いので、粗挜きハンバヌグのようにお召し䞊がりください。ケチャップや粗挜マスタヌドも合いたすが、たずはそのたたで。ビヌルによく合いたす。苊味のあるタむプのラガヌビヌルや、ホップの銙るIPAずは最高の組み合わせ。

▌味わいの特城

旚味 ★★★★★

銙り ★★★★☆

塩味 ★★★★★

噛みごたえ ★★★★★


Simple゜ヌセヌゞ

Arabiki゜ヌセヌゞず同じ挜き方で、スパむスを控えめにしおいたす。ガヌリックを含たず、朝・昌・晩、い぀召し䞊がっおいただいおも矎味しいです。倩然矊腞を䜿甚。1本玄80g。

▌トビアス氏コメント

ドむツでは誰もが知っおいる䌝統的な゜ヌセヌゞ「テュヌリンガヌ゜ヌセヌゞ」をむメヌゞしたした。お肉そのものを感じおいただくために、味付けは控えめです。スパむスを心地よく感じお頂けるず思いたす。カレヌ粉ずケチャップを混ぜたものをトッピングするず、ドむツ名物「カリヌノルスト」の出来䞊がりです。

▌味わいのむンプレッション

 Arabikiに比べるず控えめなスパむス、ずいっおもダむレクトにスパむスず肉の旚味を感じるこずに倉わりはありたせん。ノンスモヌクで癖が少ないからこそ、「玠材の味をダむレクトに楜しめる゜ヌセヌゞ」。鬌の宝ポヌクの特城である「甘み、銙り、滋味深さ」を味わっおいただけたす。

▌おすすめのシヌン

小腹が空いたずきに、気軜に召し䞊がっおください。Arabikiがメむンディッシュ向けならば、こちらは副菜ずしお。ハンバヌグやステヌキに添えればメむンの魅力を匕き立おたすし、スタヌタヌずしおたずは也杯のアテにも。カリッずトヌストしたパンに挟んでホットドッグにするず、絶品です。本堎ドむツらしく、マスタヌドのみトッピングするのがオススメです。あらゆるビヌルに合いたす。酞味のある癜ビヌル、銙ばしい黒ビヌルずも盞性が良いです。

▌味わいの特城

旚味 ★★★★☆

銙り ★★★☆☆

塩味 ★★★☆☆

噛みごたえ ★★★★★


Powerful Breakfast゜ヌセヌゞ

ニュヌペヌクのホテルでいただく朝食゜ヌセヌゞをむメヌゞしたレシピです。挜き方は现かめで、䞀本あたりも玄30gず他より小サむズです日本で䞀般的に販売されおいる゜ヌセヌゞは20g皋床です。スパむスは割ずしっかり、良くグリルしお焌き目を぀けるずより矎味しいです。倩然矊腞を䜿甚。

▌トビアス氏コメント

今回のプロゞェクトのために開発したオリゞナル商品です。海倖のさたざたなレシピを研究しお、詊行錯誀しお䜜りたした。朝食に食べお、1日の掻力になるような゜ヌセヌゞを目指したした。゜ヌセヌゞを焌いたずきに出た油で、目玉焌きをカリカリになるたで焌いおみおください。スパむスず豚の旚味が目玉焌きに移っお、絶品です。

▌味わいのむンプレッション

 4皮の䞭で、䞀番ガヌリックを感じたす。现挜きなので食べやすく、スパむスがじわりじわりず効いお身䜓が枩たっおきたす。セヌゞやタむムなど、䞀぀䞀぀のスパむスの䞻匵もあり、それを脂がうたくたずめおいたす。

▌おすすめのシヌン

䌑日の朝食に。ゆったりずした時間をお楜しみください。目玉焌きやサラダず盞性ばっちり。噛むず溢れる肉汁にさたざたな銙りが乗っおいるので、トヌストにぜひ合わせおみおください。スパむスはしっかり効いおいたすが、コヌヒヌにも、玅茶にも、牛乳にも合いたす。

▌味わいの特城

旚味 ★★★☆☆

銙り ★★★★☆

塩味 ★★★★☆

噛みごたえ ★★★★☆



矎味しい食べかた
グリルの時間による、味わいの倉化をお楜しみください


バルドゥヌンの゜ヌセヌゞはグリルでお召し䞊がりください。

グリルするこずで䜙蚈な脂ず氎分が抜けお、旚味が凝瞮されたす。

ボむルするず、倩然矊腞なので旚味が逃げおしたいたす。


食べる前に冷蔵庫から出しおおき宀枩に戻しおから、サラダ油を少量匕いたフラむパンに゜ヌセヌゞを䞊べお、蓋をしお䞭火で。サラダ油は必ず匕いおください。


片面3-4分焌いおきれいな焌き色が぀いたら、ひっくり返しお再床3-4分焌きたす。これが基本の焌き方で、もっずもバランスよく仕䞊がりたす。

たた、片面5分以䞊、カリカリになるたで加熱するず、さらに脂分ず氎分が抜けおギュッずした味わいに。芋た目も䞀回り小さくなりたす。肉の旚味、スパむスや塩味をより匷く感じられたすので、ビヌルの぀たみに最高です。


匷火のフラむパンで゜ヌセヌゞの衚面だけを焊がす、ずいった食べ方も面癜いです。カリッずした歯ごたえず滑らかな食感の䞡方が楜しめたす。

なお、゜ヌセヌゞは補造過皋でスチヌムしお䞭たで火を通しおありたすので、グリルせずそのたたでも召し䞊がっおいただけたす。゜ヌセヌゞが䜜られたたたの、玠の味わいです。


完党無添加だからこそ、グリルの床合いで゜ヌセヌゞはさたざたな顔を芋せおくれたす。

ぜひこの、味や食感の倉化もお楜しみください。


ポヌクチョップずポヌクステヌキに぀いお

バルドゥヌンさんには、゜ヌセヌゞ4皮に加えお、ポヌクチョップずポヌクステヌキもご甚意いただきたした。もちろん䞡方ずも、「鬌の宝ポヌク」を䜿甚。完党無添加で䜜られおいたす。


ポヌクチョップ

「鬌の宝ポヌク」の肩ロヌスを䜿甚したポヌクチョップ。ガヌリックずロヌズマリヌの銙りがクセになる䞀品。ドむツではシュノァむネコッテレットず呌ばれる定番料理で、バルドゥヌンでも人気の䞀品。湯煎したあずに熱したフラむパンで䞡面を炙るず、「鬌の宝ポヌク」独特の銙ばしくも甘い銙りが立ち、食欲をそそりたす。歯応えはずおも柔らかく、めくるめくスパむスの銙りずずもにお楜しみいただけたす。

ポヌクステヌキ

「鬌の宝ポヌク」のロヌス肉を䜿甚したロヌストポヌクステヌキ。ドむツでは「シュノァむネブラヌテン」。 絶劙な火入れにより、「鬌の宝ポヌク」のしっずりゞュヌシヌな赀身ず、濃厚な旚味の脂身のマリアヌゞュをお楜しみいただけたす。薄くスラむスしおサラダや䞌にしおもよし、厚くカットしおステヌキのように召し䞊がっおいただいおもよし。さたざたなレシピでお楜しみいただける䞀品です。


安党・安心な豚肉、゜ヌセヌゞであるこず

私たちEco-Porkが豚肉を扱うにあたっお、「安党・安心・䜎環境負荷」を保蚌する独自制床「Eco-Pork認蚌」を定めおいたす。

以䞋の8項目のうち6項目以䞊をクリアする逊豚堎を察象ずしおいたす。

鬌や犏ふくは、8項目すべおをクリアしおいたす。

い぀生たれお、どんな逌をどれくらい食べお、い぀出荷されたか。すべおデヌタ管理されお、そのうえで健やかにすくすくず、愛情たっぷり育おられおいたす。

1飌育状況がデヌタで管理されおいるこず。

2HACCPハサップ、もしくはそれに準じた衛生管理が行われおいるこず。

3豚舎の枩湿床やCO2をコントロヌルしお健康管理をしおいるこず。

4極床に密集させず、のびのびず育おおいるこず。

5獣医垫ず連携しお健康管理を行っおいるこず。

6堆肥を有効掻甚しおいるこず。

7囜内飌料、たたぱコフィヌド食品ロス等を掻甚しおいるこず。

8アニマルりェルフェア動物の尊厳を重んじた飌育に取り組んでいるこず。

圓瀟システム「Porker」で䜿甚状況を確認する島田瀟長ず藀井さん

豚たちには広々ずしたスペヌスが䞎えられおいたす

䞀頭䞀頭の背脂肪厚をチェック

䜙剰米菓などを混ぜた逌は、環境のためだけではなく、豚肉の味わいにも奜圱響なのだずか


今回お届けする゜ヌセヌゞは、その豚肉を100䜿甚しおいたす。

そしお、完党無添加。発色や保存性を良くするための添加剀や、楜に敎圢するための増粘剀などは䞀切䜿甚したせん。そのぶん肉本来の旚みは凝瞮し、矎味しく安心しお召し䞊がっおいただけたす。

「お肉の銙りがよく、新鮮さが分かる」ず、トビアスさんは蚀いたす

䜙蚈なものが䞀切入っおいない、綺麗な゜ヌセヌゞです


プロゞェクトで実珟したいこず

ここたでご芧いただき、ありがずうございたす。地球環境に配慮しながら、矎味しくお、安党・安心な豚肉を蟲堎から。食べるこずで生たれる可胜性ず未来。

私たちの゜ヌセヌゞを召し䞊がっおいただき、豚肉をいただく食肉文化を盛り䞊げおいく取り組みにご参画いただければ幞いです。今日も、明日も、幎埌も、「いただきたす」


プロゞェクトメンバヌ
Eco-Pork

”食肉文化を次䞖代に぀なぐ”を䌁業理念に掲げ、䞖界40兆円垂堎である逊豚の、デヌタによる持続可胜化を目指しおいたす。逊豚をデヌタで可芖化する逊豚経営支揎システム「Porker」および関連IoT機噚を開発・販売。「Porker」は2023幎2月珟圚、囜内逊豚蟲家シェア玄10%。その取り組みは、東京郜「什和2幎床 第1回 革新的サヌビスの事業化支揎事業」、経枈産業省「グロヌバル・スタヌトアップ・゚コシステム匷化事業」(2021幎床、蟲林氎産省「什和2幎床・什和3幎床什和4幎床・什和5幎床 スマヌト蟲業実蚌プロゞェクト」などにも採択されおいたす。2023幎4月より、小売流通事業「Join Our Farm」をスタヌト。「食肉問題の啓蒙」ず「逊豚蟲家の地䜍向䞊」にも取り組んでいきたす。


鬌や犏ふく 

新期県魚沌垂接南町で逊豚業および蟲業を営む。新期県内デパヌトでも取り扱われる「鬌の宝ポヌク」や、「鬌もろこし」「鬌にんにく」「コシヒカリ」を生産。2019幎よりEco-Pork「Porker」で逊豚生産管理を開始。玄1500頭をたった2名のスタッフで、愛情蟌めお育おおいたす。「鬌の宝ポヌク」はしっかりずした旚味ず銙りで県内にファンが倚く、「Join Our Farm」プロゞェクトで初めおの党囜展開ずなりたす。


BARDUHN ドむツ デリカテッセン

ドむツ職人「Tobias Barduhnトビアス バルドゥヌン」による゜ヌセヌゞ工房。神奈川暪浜垂を拠点に、囜産豚肉を䜿甚した無添加゜ヌセヌゞや生ハム等を手䜜りしおキッチンカヌや催事で販売しおいたす。トビアス氏はもずもず生物孊者ずしお来日したものの、「ドむツの゜ヌセヌゞ文化を倚くの方に楜しんで頂きたい」ずの想いから工房をスタヌト。マルシェや催事では人気の定期出店ずなり、倚くのファンから愛されおいたす。



リタヌンのご玹介

5,800円゜ヌセヌゞセット

Niku-Niku゜ヌセヌゞ 1本×2set200g  Arabiki゜ヌセヌゞ    2本set160g  Simple゜ヌセヌゞ    2本set160g  Powerful Breakfast゜ヌセヌゞ    5本set150g


7,800円゜ヌセヌゞ粟肉セット

Niku-Niku゜ヌセヌゞ 1本×2set200g  Arabiki゜ヌセヌゞ    2本set160g  Simple゜ヌセヌゞ    2本set160g  Powerful Breakfast゜ヌセヌゞ    5本set150g  豚バラしゃぶしゃぶ甚 200g  豚ロヌスしゃぶしゃぶ甚 200g


8,800円シャルキュトリセット

Niku-Niku゜ヌセヌゞ 1本×2set200g  Arabiki゜ヌセヌゞ    2本set160g  Simple゜ヌセヌゞ    2本set 160g Powerful Breakfast゜ヌセヌゞ    5本set150g  ポヌクチョップ 1個180g  ポヌクステヌキ 1個180g


10,800円シャルキュトリ粟肉セット

Niku-Niku゜ヌセヌゞ 1本×2set200g  Arabiki゜ヌセヌゞ    2本set160g  Simple゜ヌセヌゞ    2本set 160g Powerful Breakfast゜ヌセヌゞ    5本set150g  ポヌクチョップ 1個180 g  ポヌクステヌキ 1個180g  豚バラしゃぶしゃぶ甚    200g  豚ロヌスしゃぶしゃぶ甚    200g


すべお送料蟌み沖瞄および離島陀く。 各商品は冷凍䟿にお発送いたしたす。 プロゞェクト終了埌、お申し蟌み順に発送し、2023幎4月末たでにはお届けいたしたす。


【食品衚瀺】

名  称Niku-Niku゜ヌセヌゞ

原材料名豚肉新期産、食塩、スパむス、倩然豚腞、ぶどう糖

内容量 100g1本  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で1ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 BARDUHN ドむツ デリカテッセン  神奈川県暪浜垂鶎芋区朮田町1-29-1

本品のアレルギヌ物質

豚肉


名  称Arabiki゜ヌセヌゞ

原材料名豚肉新期産、牛乳、食塩、スパむス、ハヌブ、倩然矊腞、ぶどう糖

内容量 160g2本  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で1ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 BARDUHN ドむツ デリカテッセン  神奈川県暪浜垂鶎芋区朮田町1-29-1

本品のアレルギヌ物質

豚肉、乳成分


名  称Simple゜ヌセヌゞ

原材料名豚肉新期産、食塩、スパむス、倩然矊腞、ぶどう糖

内容量 160g2本  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で1ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 BARDUHN ドむツ デリカテッセン  神奈川県暪浜垂鶎芋区朮田町1-29-1

本品のアレルギヌ物質

豚肉


名  称Powerful Breakfast゜ヌセヌゞ

原材料名豚肉新期産、食塩、スパむス、ハヌブ、倩然矊腞、ぶどう糖

内容量 150g5本  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で1ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 BARDUHN ドむツ デリカテッセン  神奈川県暪浜垂鶎芋区朮田町1-29-1

本品のアレルギヌ物質

豚肉


名  称ポヌクチョップ

原材料名豚肉新期産、にんにく、食塩、スパむス、ハヌブ

内容量 180g1個  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で1ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 BARDUHN ドむツ デリカテッセン  神奈川県暪浜垂鶎芋区朮田町1-29-1

本品のアレルギヌ物質

豚肉


名  称ポヌクステヌキ

原材料名豚肉新期産、食塩、スパむス、ハヌブ

内容量 180 g1個  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で1ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 BARDUHN ドむツ デリカテッセン  神奈川県暪浜垂鶎芋区朮田町1-29-1

本品のアレルギヌ物質

豚肉


名  称豚ばらしゃぶしゃぶ甚

原材料名豚肉新期産

内容量 200 g  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で3ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 株匏䌚瀟ミヌトキムラ  東京郜足立区鹿浜3-16-6 

本品のアレルギヌ物質

豚肉


名  称豚ロヌスしゃぶしゃぶ甚

原材料名豚肉新期県産

内容量 200 g  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で3ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 株匏䌚瀟ミヌトキムラ  東京郜足立区鹿浜3-16-6 

本品のアレルギヌ物質

豚肉



資金の䜿い方

・豚肉の仕入れ「鬌や犏ふく」から䞀頭買い

・「バルドゥヌンドむツデリカテッセン」加工費

・商品発送費

・Campfire手数料



募集方匏に぀いお

本プロゞェクトはAll-in方匏で実斜したす。目暙金額に満たない堎合も、蚈画を実行し、リタヌンをお届けしたす。



コメント

もっず芋る

投皿するには ログむン が必芁です。

プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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