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【食べお泊たっお応揎】最高のビワマスが​食べられる湖魚専門の持垫旅通「舟倉」

2023幎3月初旬グランドオヌプン。春は「ニゎロブナ」、倏には「ビワマス」。ここでしか食べられない新鮮な湖魚を提䟛する滋賀発の持垫旅通に改装䞭。今回リタヌンで食事刞・宿泊刞を先行販売いたしたす。

珟圚の支揎総額

2,022,000円

252%

目暙金額は800,000円

支揎者数

112人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2023/01/28に募集を開始し、 112人の支揎により 2,022,000円の資金を集め、 2023/02/28に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

【食べお泊たっお応揎】最高のビワマスが​食べられる湖魚専門の持垫旅通「舟倉」

珟圚の支揎総額

2,022,000円

252%達成

終了

目暙金額800,000円

支揎者数112人

このプロゞェクトは、2023/01/28に募集を開始し、 112人の支揎により 2,022,000円の資金を集め、 2023/02/28に募集を終了したした

2023幎3月初旬グランドオヌプン。春は「ニゎロブナ」、倏には「ビワマス」。ここでしか食べられない新鮮な湖魚を提䟛する滋賀発の持垫旅通に改装䞭。今回リタヌンで食事刞・宿泊刞を先行販売いたしたす。

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2月25日远蚘

皆様の応揎でネクストゎヌルの120䞇円を達成するこずができたした

本圓にありがずうございたす。

湖魚のファンを増やすため、自分にできるこずを䞀生懞呜頑匵りたすので、

残りの期間もぜひ応揎の皋よろしくお願いいたしたす。

舟倉 束田悠暹

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はじめたしお。滋賀県北郚の長浜垂湖北町にお、飲食店『舟倉(ふなそう)』を経営しおいる束田悠暹ず申したす。代前から続く持垫を継ぎ、びわ湖で持をしお、獲った魚をさばいお調理し提䟛しおいたす。


私は、調理垫専門孊校を卒業埌、京郜の老舗懐石料理店にお修行しお、その埌地元に戻りホテル等で経隓を積みたした。そしお、2018幎に父が創業した舟倉を、私が匕き継ぎ、家族で運営しおいたす。 お客様からは、びわ湖を臚む眺めのいいお郚屋でびわ湖の幞づくしの湖魚料理が楜しめるず奜評を埗おおりたす。 

コロナ前は、法事や宎䌚等の団䜓飲食の利甚が倧郚分を占めおいたものの、コロナ犍で団䜓飲食の売䞊が倧幅に枛少したした。そしお、コロナの圱響ず時代の倉化で法事等の集たりは簡玠化されお、飲食店を利甚される機䌚は枛少したした。曎に、今埌の飲食業界の芋通しはたすたす芏暡が瞮小しおいくこずが予想されたす。

そのような䞭で今埌も事業を継続しおいくために新たな事業展開を暡玢しお、コロナ察策を講じた完党個宀型の持垫盎営旅通ずしお事業再線するこずを決意したした。


魅力①鮮床バツグンの倩然湖魚
ビワマスの刺身

刺網持で獲ったホンモロコびわ湖固有皮でサケ科の「ビワマス」は、䞊質な脂がのり口の䞭でずろける味わいで“びわこの宝石”ず呌ばれる皋です。高玚魚で流通が極めお少ないこずから、地元䜏民も口にする機䌚は少ないです。

逊殖ビワマスも流通しおいたすが、倩然モノず比べお脂の乗りが劣り、独特の生臭さが課題です。圓店では、もちろん私が持獲した倩然ビワマスを提䟛しおいたす。

たた、県内の飲食店で提䟛されおいるビワマスは逊殖モノが倚いですが、圓店のように倩然ビワマスを提䟛しおいる店舗は珍しいです。

ビワマスの他にも、圓店で提䟛する湖魚は党お私が持獲した倩然モノです。圓店でお食事されたお客様からは、「湖魚は泥臭いむメヌゞを持っおいたが、食べやすく感動する矎味しさ」ずのお声をいただいおおりたす。

魅力②滋賀県でしか食べられない湖魚料理  ふなずし

びわ湖は、䞖界でも有数の叀い歎史を持ち、誕生は玄400幎前ずされおいたす。その深い歎史の䞭で、ビワマス、ホンモロコ、ニゎロブナ、むサザ、ゎリ、コアナ、スゞ゚ビ、ハス等の50皮類を超えるびわ湖の固有皮が生たれたした。

たた同時に、滋賀県ならではの湖魚の倚圩な食べ方、぀たり独自の食文化も育たれおきたした。

その䞭でも䌝承されおきた料理の代衚䟋ずしお「ふなずし」が挙げられたす。滋賀県では、ふなニゎロブナの他にビワマス、ホンモロコ、ハス等が甚いられ、「なれずし」ず蚀われる長期保存に優れた加工方法で魚ず米を発酵させお䜜られおいたす。手間ひたかけお䜜られたふなずしは、高玚品で正月や祝いの垭などのハレの日のご銳走ずしお食されおきたした。

以前は各家庭で䜜られ、家庭ごずの様々な味がありたした。しかし、近幎では食の倚様化やニゎロブナの枛少を理由に「ふなずし」を䜜る家庭は枛少しお、飲食等で賌入する機䌚が倚くなっおいたすが珟圚も根匷い人気がありたす。

ふなずしの仕蟌み

舟倉では、早春頃に持獲した子持ちのニゎロブナを春倏にかけお仕蟌み、数か月かけお発酵させお぀くりたす。䞀般的なふなずしは発酵した独特な酞味のある匷烈な匂いがしたすが、圓店のふなずしは臭みが少なく、チヌズのようなたろやかな熟成した味わいが特城です。

魅力③びわ湖が䞀望できるロケヌション

お郚屋の窓から芋える景色は、雄倧なびわ湖が広がり、竹生島や倕陜、朝陜が楜しめたす。特に、湖北町尟䞊から芋る倕景は「日本の倕陜癟遞」に遞ばれおいお、䞀面が茜色に染たり、湖面に映る倕陜は幻想的です。

たた、冬も絶景で、雪の䞭シベリアから飛来するコハクチョりが湖面を挂う様は冬にしか芋られない 莅沢です。ご来店の際にはぜひ湖北の景色をご堪胜ください。


日頃の喧隒から離れお、ごゆっくりずお過ごしいただけるように珟圚、客宀を改装しおいたす。二組限定で、党宀レむクビュヌ、ゞャグゞヌバスからもびわ湖の景色が望めたす。 悠久の自然「びわ湖」の景色を前に、時がゆっくりず流れる非日垞的な湖畔の旅通にお、お食事ずご宿泊をお楜しみください。 

 

湖魚の矎味しさや魅力の発信 

湖魚の消費・流通は極めお限定的です。 食生掻の倚様化、安䟡な茞入魚介類の流通等に加えお、コロナの圱響で芳光需芁や倖食需芁 の枛少による魚の消費䜎迷は曎に進んでいたす。 

そのような䞭で、舟倉がびわ湖の自然豊かな地域・䌝統、湖魚のおいしさなどの魅力を発信しお、圓店での湖魚の消費が増えるこずで、地元持業の湖魚の消費掚進や掻性化に繋がるず考えおいたす 

持垫䞍足の解消 

県内のびわ湖持業者は、珟圹持業者の6割が65歳以䞊になり、高霢による持垫の枛少は避けられない珟状です。 私が所属する朝日持業でも、私を陀くず、68 歳の父が䞀番若いほど高霢化ず持垫の枛少が進んでおり、滋賀県・滋賀県持連においおも新芏持業就業を掚進されおいお、䞀刻も早く持垫の担い手が求められおいたす。 

今回の取り組みが、びわ湖の持垫にずっお新しいビゞネスモデル「持垫×旅通」の参考事䟋にもなるず考えおいたす。 


滋賀県独自の各家庭で䌝承されおきた湖魚料理の文化は、珟圚では廃れ぀぀ありたす。それは、湖魚の流通が少なく消費䜎迷しおいるこず、食の倚様化や時代の倉化が芁因です。

その様な珟状の䞭で、自分なりに湖魚料理の魅力を次䞖代ぞ䌝承しおく手段ずしおこの事業「持垫×旅通」を始めるこずになりたした。

圓店を通じお少しでもびわ湖の魅力に觊れ、興味を持っおいだだければず思いたす。

湖魚のファンを増やすため、自分にできるこずを䞀生懞呜頑匵りたすので、ぜひ応揎の皋よろしくお願いいたしたす。

最埌たでご芧頂き、ありがずうございたした。


・2023幎1月 クラりドファンディングスタヌト

・2023幎2月 クラりドファンディング終了

・2023幎3月 旅通 グランドオヌプン

・2023幎3月 リタヌン品提䟛開始


.【お取り寄せ】お家でびわ湖の倩然湖魚セット

店䞻が手間ひたを惜したず䞁寧に仕䞊げおいたす。店䞻が持で獲った倩然湖魚をご家庭でお楜しみ䞋さい。

2.【お食事刞】びわ湖の幞づくしのお食事コヌス

店䞻が持で獲った倩然の湖魚をご堪胜いただけるお料理コヌスです。八寞、刺身、焌きもの、 煮物、䞌など、びわ湖の宝を思う存分お愉しみください。 

※時期によっお獲れる魚が違い、春にはコアナやニゎロブナ、倏はビワマス、秋はホンモロコ、冬は鎚鍋やギンブナなど、旬の魚が食べられたす。 

3.【宿泊刞】お食事ご宿泊のたったりコヌス

新しく改装した「舟倉」でのご宿泊。朝倕食付き。ごゆっくりずおく぀ろぎください。  


びわ湖・長浜「舟倉」

䜏所滋賀県長浜垂湖北町尟䞊313-7
お電話0749-79-1008
mailfunasou06250711shg@ares.eonet.ne.jp

写真持の写真協力長浜ロヌカルフォト 

募集方匏に぀いお

本プロゞェクトはAll-in方匏で実斜したす。目暙金額に満たない堎合も、蚈画を実行し、リタヌンをお届けしたす。


最新の掻動報告

もっず芋る
  • 暑いず思っおいたら寒くなっおきたした。リニュヌアルオヌプンしお気づけばもう幎末ず時間が過ぎるのが早い。寒鮒が矎味しくなっおきたので鮒持を始めたした。今月、12月6日氎21時から「所さんお届けモノです」に出させお頂けたした。盞倉わらず凄く緊匵したした。線集さんに期埅したす。笑お時間があれば是非ご芧䞋さい。びわ湖の恵み、持垫の宿 舟倉          束田 悠暹  もっず芋る
  • オヌプンしお気づけば2ヶ月が過ぎたした。お祝いの蚀葉や来店頂いた方。支揎者の皆様、昔からの地元の付き合いの方々など本圓にありがずうございたす。今日、先ほど急に決たったこずですが、明日2023幎5月11日朚4時からの「4チャン」で生攟送に15分出挔するこずが決たりたした。ご郜合良ければ是非ご芧䞋さい。 生攟送なのでどうなるかドキドキです。緊匵しおいお面癜いず思いたすが笑いをこらえおご芧䞋さい。埌ほどYouTubeのさんのチャンネルでも配信されるそうです。よろしくお願いしたす。舟倉 束田悠暹 もっず芋る
  • 本圓に倚くの皆様から倚倧なご支揎を頂き、目暙額を倧きく䞊回る事ができたした。本圓にありがずうございたす什和5幎3月1日。晎倩の䞭、舟倉は新装開店したした。本圓にいいお倩気で嬉しかったです。お客様に湖魚の魅力を広めるため矎味しい湖魚料理を食べお頂きたいず思いたす。そしお、湖魚川魚が苊手だず思われおいる方を湖魚が奜きになっおもらいたい。湖魚をもっず身近な魚にしたいです。そしお持業にも興味をもっお頂き、びわ湖の持業にもスポットを圓おお滋賀県党䜓で盛り䞊がっおいければず思いたす。ご支揎頂いた方で遠方の方もおられたした。滋賀県に来られた際は是非圓店にお越し䞋さい。本圓に倚くの皆様からのご支揎、ありがずうございたしたリタヌンも順次発送させお頂きたす。楜しみにお埅ちください。                     舟倉  束田悠暹 もっず芋る

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プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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