「毎日の食生活に麹を取り入れて健康に過ごしてほしい！」
そんな想いで書き上げたレシピ集を2024年年明け〜3月に制作予定です。
麹のパワー・可能性をもっと広めたい！と、簡単レシピから上級編のオリジナル麹調味料の作り方まで載せています。
ぜひたくさんの方に手にとっていただきたいです。

はじめに・ご挨拶

はじめまして。華麹くらぶ代表の冨田美代子と申します。
こちらのページに、足を運んでくださり、本当にありがとうございます。

私の活動は、主に２つ。

１つは、発芽玄米での麹作り。もう１つは、麹調味料（オリジナル塩麹、醤油麹、甘酒）で作るおかず作り。

日本の伝統的な調味料である麹調味料を軸に「身体に優しい」「手間無し、時間節約レシピ」など、料理教室で紹介し、和食、発酵食の魅力をお伝えしています。

日本の食は素晴らしい！

今や世界中で注目されている「和食」ですが、身体に良いとされるには理由があったんです。

まず、日本には素晴らしい食材「米」があります。
最近では、糖質ダイエットをしているから米を食べない！という方もいらっしゃるようですが、
正直、もったいない！米には２０種類程の栄養素があり、日本人にとって米はエネルギーの源なんです。
食べ方を工夫すると、ダイエットにもなります。実際に私も３食しっかりご飯を食べてマイナス１０キロ！
余分な体重を減らせました。

それと、和食に欠かせないのが、「味噌」「塩麹」「醤油麹」「甘酒」など、麹菌から作られる調味料。

発酵食品が身体に良いことはみなさんご存知かと思いますが、日本には昔から素晴らしい発酵調味料があるんです。
昔使われてきたこれらの調味料は添加物も一切なく、現代の日本でも手に入れられるものばかり…
この日本で受け継がれてきた伝統の調味料が、現代に生きる、未来を生きる人の健康の手助けとなる、と確信しています。

温故知新

ぜひ再現してほしい！「日本の良さ」を…

ちなみに、 私も今になりやっと、料理のほとんどをこの麹調味料だけでできるようになりました。
これだけあれば、塩味、甘味、和食の奥深い味付ができ、ほとんどの料理が可能です。

以前は、ついついいろんな調味料を買ってしまう… 冷蔵庫の中は調味料の瓶だらけ…という時期がありましたが、
これらの調味料を使うようになると、他の調味料が要らなくなるので、料理が簡単になり、費用の節約にもなり、
調味料の保管スペースも少しで良くなります。

発芽玄米麹へのこだわり

麹調味料を作るにあたり、原料を見直しました

玄米をきちんと発芽させた発芽玄米。
白米より栄養価が高く、特にストレス軽減作用で知られるギャバは、
白米の約10倍も含まれています。
さらに、糖質を代謝するビタミンB1が豊富。
とにかく、「発芽玄米」は私たちにとってスーパー健康フードなのです

この発芽玄米での麹を作りたい！
と、試行錯誤の18年でした。

まず、自分で発芽米を作ってみて、

・適切な時間が過ぎると発芽して「γー酪酸酵素」が生まれる
・出来てすぐの発芽玄米で間髪おかずに麹にすると力が強い

ということがわかりました。

市販の麹100gを市販の醤油１Lに入れて醤油麹を作るのに、
醤油の味がまろやかに変わるのに１週間かかりましたが、
発芽玄米麹で同じようにつくってみたら、翌日には美味な醤油になって驚きました。

こうして、試行錯誤の末、他にはない「発芽玄米麹」の力に驚かされました。

”食は投資”

身体のためには何より「食」が大事でした。

10年前に読んだある本の表紙にあった『食は投資』という言葉。
「食は、自分や周りの人、環境への投資！と捉えてみましょう！」という言葉に心奪われました。

「食べること」「食べるもの」「食べ方」に気を遣うだけで、自分の何かが変えられそう…そう思い、実践し、体感してもらいました。

まずは、『変える』

調味料を変える、作り方を変える、食べ方を変える。
和食は決して難しいものでも、面倒なものでもなく、日本の「伝統食」「調味料」を毎日の生活に取り入れるだけで、
簡単に健康を取り戻し、維持することができます。
すごく簡単で、手間もかからず、美味しくて、健康で、節約にもなる。素晴らしい食文化なんです！

つぎに『体感』

これまで、約６年間に渡り、クッキングクラスで麹を使った講座を行い、延べ6000人の方にご参加いただきました。

「毎日の調理が楽にカンタンになった」(調味料がほとんどオリジナル塩寒麹中心に)
「身体に変化が出てきた、、」

などの声も沢山届き、共に疲れにくい身体になっていったように思います。

その６年分を纏めて、レシピ本を作成し、初心者用、ビギナーさんにもわかりやすく、
発芽玄米麹の作り方や麹を使ったレシピなど、お伝えしようと思っています。

みなさんの健康づくりに役立てていただきたいと思い、クラウドファンディングに挑戦します！

冨田美代子　著　「ちょこっと麹生活」

こんな方にレシピ本を届けたい

・麹調味料に興味のある方
・身体の不調を感じ、なんとか食生活を変えたいと思っている方
・時短でできる健康的なレシピを知りたい！と思っている方
・子供のために、健康的な食事を作りたい！という方

レシピ集の内容

①麹レシピ初級編〜まずは簡単レシピを！
・油いらずの卵焼き
・丸ごとサバ缶一個で、サバ缶じゃが
・まとめて３日分作る！具だくさん味噌汁　ほか全１０レシピ

② 中級編〜メインのおかずにチャレンジ！
・醤油麹でローストビーフ
・車ふのスーパイコ
・１５分で完成！巻かないロールキャベツ　ほか１０レシピ

③上級編〜麹マイスターを目指そう！
・発芽玄米麹の作り方
・発芽玄米麹を使った、オリジナル塩麹、醤油麹（淡口・濃口）の作り方
・甘酒麹で甘酒を作ろう・みりんを麹みりんにしよう！
・発芽玄米麹で作る「麹水」

レシピ集の活用について

１、市販の塩麹、醤油麹、甘酒、味噌、みりんを使っても簡単に料理ができます。　
料理があまり得意でない、という方にこそ、ぜひチャレンジしていただきたいです。

２、分からない時はいつでもご相談を！（相談窓口の連絡先をお伝えします）　　

３、可能な方はぜひ麹講座にご参加ください　　
熊本での開催ですが、麹作り講座や料理教室など、様々な講座を開催しています。

４、ぜひ麹づくりにチャレンジを！　塩麹、醤油麹、味噌を手作りして、上級者を目指しましょう！

【開催中の講座】

・麹使いビギナー講座（初級麹講座）　月１回　昼の部、夜の部
・麹使いビギナー講座（中級麹講座）　月１回　昼の部、夜の部
・毎月麹講座（上級麹講座）              月１回　昼の部、夜の部
・我が家の味噌作り講座（麦みそ、黒大豆みそ、発芽玄米麹みそ）土曜日　月２回
・発芽玄米での麹作り講座　毎月１回

※講座のスケジュールはホームページにアクセスいただき、お知らせ欄からご確認ください。https://hanafc.jp

これまでの活動

2016年　スープを作るのに、既製品のブイヨンやコンソメ等を使わずにできないか、と、オリジナル塩麹（寒麹）を考案。

2017年　食で身体を整えたい！と　麹調味料を使ったクッキングクラスを開講

2020年　発芽玄米で麹作りができるようになる。

2021年　クッキングクラスで、寒麹、醤油麹、甘酒、赤酒を主に使うようになる

2023年　筍コース、梅コース、柿コース、りんご酢・柿酢コース、麹レシピでのおせちコースが完成。

●クッキングクラス・毎週木曜cookingクラス・毎週金曜cookingクラス・月１ビギナーcookingクラス・申込み制のプライベートcookingクラス　など

資金の使い道

１）レシピ集作成費用　（300冊）（企画構成/レイアウト/原稿整理/リライト/校正）

２）本のデザイン／クリエイティブ／イラストなどの制作費　

３）印刷費、製本代

４）リターン制作

５）発送／その他経費

９）CAMPFIRE手数料

※また本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、 計画を実行し、リターンをお届けします。

【リターンについて】

●3,000円
・レシピ集１冊
・おもてなし麹レシピを春夏秋冬の４回別送。

●6,000円
・レシピ集２冊
・おもてなし麹レシピを春夏秋冬の４回別送。
・まごわやさしい「みそ玉」レシピ。

●10,000円
・レシピ集3冊
・おもてなし麹レシピを春夏秋冬の４回別送。
・まごわやさしい「みそ玉」レシピ。
・安心安全！プラスチック万能ナイフ　2本…冨田が愛用している万能ナイフ。お子様の料理デビューに！野菜や果物もカットできて、アウトドアや旅行にも便利です。

【実施スケジュール】

2023年12月〜2024年１月　　クラウドファンディング実施並行してレシピ集の制作

2024年3月末〜　　順次リターン発送　　　      

最後に

病気になった時、これは警告だ！と思いました。
仕事に対しての考え方、 家族への考え方、 毎日の食の取り方への…。
何かを変えなくては…でもはじめは何を変えたらいいのわからず、命を紡ぎたい、 食は命の元なのに 数学には正解があるのに、 食の正解って何だろう…と。

ここから始まって ・一汁三菜・体内時計・年齢による代謝の変わり様・日本人の日本食の特性 について学び、出来るところからやってみよう！と、クッキングクラスに参加してくださっている方々と一緒に変えていきました。

大切なのは、やっぱり、日本の「発酵」でした。

 この手引書（レシピ集）で、まずは発酵について識って欲しい、一つでもレシピを体感して楽しい、そして発芽玄米麹を作れるようになっていただけると嬉しいです。

また、唯一自給率100％の「日本の米」を大切に、無駄にしない一助になれば…と思います。

その後、ぜひ一つでもいいから周りのどなたかに伝え、一緒に楽しんで伝えていただきたいです。

出来るまでサポート致しますので、 ぜひ、このレシピ集（手引書）を一人でも多くの方に届けられるよう応援してください。
よろしくお願いいたします。

＜募集方式について＞本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。