中部国際空港（セントレア）のある伊勢湾内に、市内酒造会社澤田酒造（株）さんの日本酒「白老」と知多半島の風土が作り出すお米を冬の海底天然貯蔵庫を利用して海底熟成を計画。海水と木曽川から流れ込む淡水が混ざれ合うハーモーニーから作り出される唯一無二のロマン溢れる天然熟成を完成させる。