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風味豊かな醤油を使ったスイーツの美味しさを、もっと皆様に知っていただきたい!

2021年10月に京都西京極にオープンしました醤油スイーツの店「Key Stone」です。醤油を調味料という枠にはめず、可能性を広げたいと日々模索しています。京都の澤井醤油の風味豊かな醤油を使ったスイーツの美味しさを、もっと皆さまに知っていただきたいという想いからチャレンジさせていただきました。

現在の支援総額

47,160

471%

目標金額は10,000円

支援者数

11

募集終了まで残り

終了

このプロジェクトは、2023/05/31に募集を開始し、 11人の支援により 47,160円の資金を集め、 2023/07/14に募集を終了しました

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風味豊かな醤油を使ったスイーツの美味しさを、もっと皆様に知っていただきたい!

現在の支援総額

47,160

471%達成

終了

目標金額10,000

支援者数11

このプロジェクトは、2023/05/31に募集を開始し、 11人の支援により 47,160円の資金を集め、 2023/07/14に募集を終了しました

2021年10月に京都西京極にオープンしました醤油スイーツの店「Key Stone」です。醤油を調味料という枠にはめず、可能性を広げたいと日々模索しています。京都の澤井醤油の風味豊かな醤油を使ったスイーツの美味しさを、もっと皆さまに知っていただきたいという想いからチャレンジさせていただきました。

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key stoneというお店について

みなさん、はじめまして。京都西京極の醤油スイーツの店「Key Stone」と申します。

醤油は昔から日本の食生活に根付いており、日本人にとって最もなじみ深い調味料です。
そんな醤油は料理に使う調味料だけでおさまらないのでは?
そんな思いで作ったお店です。

京都の老舗・澤井醬油本店で、二度熟成醬油という旨味・香りの深い人気の醤油があります。この二度熟成醤油を生クリームなどに合わせてお菓子を作っておられる京都の某有名ケーキ店やスイーツショップもあります。

醤油には、
● 甘みを引き立てる
● 食欲をそそる色と香り
● 深いうま味

などの特徴があるので、うまくスイーツに使えば受け入れられるのでは?と考え、商品開発をはじめました。

店名の由来は
『key stone=要石』醤油の要になるようなお店になりたい。
Key Stoneにお客様が集ってもらえる様な居心地の良い要のお店になりたい、醤油スイーツの要の店になりたいそんな思いを込めました。


ほんのり醤油の香りとザラメが絶妙なバランスのクロワッサンパイ

醤油は和のお菓子には昔から使われていますが、まず洋菓子のクロワッサンパイと合わせてみました。

こだわったのはパリッとした食感、醤油の香りと醤油とバター・砂糖とのバランスです。
バターシュガーの上にみたらしの餡(たれ)をコーティングしたクロワッサンの形をした一口サイズのパイが出来上がりました。

パリパリと食べて頂ける、洋と和のテイストをもった新感覚のスイーツになりました。これが、Key Stoneのはじまりのお菓子です。


種類の醤油を使った、たれが自慢のみたらし

醤油を使った和菓子で、ずっと愛されている「みたらし団子」。
やはり、みたらし団子は登場させたい、そしてみたらし団子と云えば、「温かいもの」という考えを変えてみたいという思いで作りました。

餡(たれ)は澤井醤油の二度熟成醤油と隠し味にも他の醤油を使っております。醤油の特徴を最大限に活かすように、温度や材料の合わせ方などバランスよく味を整える事にこだわりました。
この二種類の醤油の味が他にない、良い塩梅の冷やしみたらしのタレになりました。

串をなくした冷やしても柔らかモチモチ食感のお団子と、たっぷりの絶品みたらしたれと共にスプーンで食べていただけます。


醤油の旨味を充分に引き出した香ばしい食感の焼きおこげ

澤井醤油の二度熟成醤油の味を存分に味わって頂けるお菓子です。

二度熟成醤油は塩分濃度の低い醤油なので、醤油風味はしっかりしますが後味はやさしい甘みを感じます。
醤油の香り・うるち米の食感、醤油が全面に出ているどこか懐かしいお菓子です。最後に、ホッとする優しい味に仕上がっています。

サクッとした歯ごたえに、広がる香ばしい醤油の香り・最後の味の余韻、醤油感にこだわった、おこげせんべい。Key Stoneの人気商品です。


醤油の味・香りとミルク味が程よくマッチしたジェラート

醬油の相性の良さは米菓子だけでなく生クリームや牛乳との相性も良い事がとてもわかるスイーツです。

醤油が、生クリームや牛乳と出会うと…? スッキリとしたキャラメルテイストに変身します。食感は滑らかで口どけが良く、後味がスッキリとして口の中に甘さが残りにくいジェラートです。コーヒーとの相性も抜群です。

この味は食べていただけるとおわかりいただけるのですが…
味が想像しにくいと思いますので、ぜひ一度はご賞味して頂きたい一品です。


お酒の肴にもピッタリな和クリームチーズ

京都の老舗旅館「三木半旅館」の料理長に考案して作って頂いたコラボ商品です。

北海道産のクリームチーズを、二度熟成醤油に漬け込みました。チーズと醤油の香りがマッチした絶品クリームチーズです。
そのままでも美味しく召し上がっていただけますし、お酒のおつまみにもピッタリの一品です。

店舗ではこのクリームチーズを使って和チーズケーキも作って販売しております。


醤油が名脇役のスナック感覚のあられ

地元京都の餅米や玄米・黒豆を使用した「あられ」です。
今回は醤油が全面に出ているというより脇役にまわり、少し固いイメージのあられをスナック感覚で味わって頂ける様な軽いタッチのあられを作りました。

●黒豆だし醤油あられ
●青のりだし醤油あられ
●玄米甘し醤油あられ
3種のラインナップになっています。


本来、塩水で商品醤油として仕込み作業するところ再度、醤油で仕込んだものを再仕込醤油(二度熟成醤油)といい、出来上がりまで2年程かかります。
手間暇かかった旨味・豊かな風味の澤井醤油おすすめのお醤油です。


京都御所から約5分、西に歩いた新町通りと中長者町通りの西北角所に位置する「澤井醤油本店」。創業は明治十二年、その四年後の明治一六年頃に現在の地に移転し醤油造りを続けています。

京都市と国から景観重要建造物に指定されている建物は、京町家の店構えと白い壁の土蔵があり、大きな木造家屋からその歴史を感じることができます。正面玄関は中長者町通りに面し、虫籠(むしこ)造りに一本子持ちの格子構え、入り口の前には大きな木作りの看板が掲げられています。

木の戸を開けてお店に入ると、香ばしい醤油のいい匂いが漂い、今も現役で醤油の仕込みに使用している大きな木桶が並んでいます。
京町家は「うなぎの寝床」と言われるように間口が狭く奥に細長いのが特徴ですので、「京細」と呼ばれるこの木桶もそれに合わせ、上から見ると円ではなく前後に細長い楕円形をしているのが京都ならではです。
さらに奥に「火入れ」という醤油に熱を入れる作業に使用する創業当時からの大釜と煙突もあります。

口伝により守られた伝統の味

醤油造りは国産の原料と木の桶・大きな釜をはじめ昔ながらの道具を使い、頑固に守りつづけた味を口伝で伝えています
醸造過程において麹菌への微妙な加減が必要であり職人の感・経験が生かされています。


今、新たに注目されている希少な木桶による醸造

木桶も現役で実際に使われています。木の表面には無数の小さな穴があいていて、そこに菌が棲みつき、醤油の味に深みや風味を生み出します。
木桶の寿命は100〜150年くらいで、木を組み直しながら使い続けているそうです。

木桶は管理が難しく現在の醤油造りのほとんどは、金属製のタンクが主流となっており、木桶仕込みの醤油は全体の1%ほどで、希少である木桶が今とても注目されています

歴史の積み重ねによる深い味

醸造には空気を多く取り込む事が必要だという事と背の高い桶での作業の為、天井がとても高くなっているそうです。

醤油などの蔵・木桶にはたくさんの微生物が棲み着き、その蔵特有の生態系があります。歴史の積み重ねが、その蔵特有の深い味になります。


〒615-0804  京都府京都市右京区西京極町ノ坪町25 サンフローネ川宗1階
TEL:075-925-9706
定休⽇:不定休

ホームページ : https://keystone-sawaishoyu.com
instagram : https://www.instagram.com/keystone_leonidas/
facebook : https://www.facebook.com/keystonesawaishoyu
Mail : shop@keystone-sawaishoyu.com

スケジュール

プロジェクト開始 5月下旬
プロジェクト終了 7月14日
リターン発送 7月15日から8月末までに順次発送

最後に…

今回クラウドファンディングに挑戦したのは、醤油は調味料の枠にとどまらず新しい可能性を持っていることや、新しいけどどこか懐かしいお菓子がある店「Key Stone(キーストーン)」をお一人でも多くの皆さまに広く知って頂く機会になればと思いました。
今回のリターンは醤油ならではの豊かな風味と特別なおいしさをお楽しみいただけると思います。

お近くにお越しの際は、ぜひお店にも遊びに来てください。



最新の活動報告

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  • ご支援、応援、誠に有難うございました。たくさんの応援とても励みになりました。醤油スイーツはまだまだこれからのスイーツだとおもいます醤油の要、醤油スイーツ店の要のようなお店になるよう精進してまいります。これからも、よろしくお願い致します。 もっと見る

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      2,200

      【醤油クロワッサンパイ箱(8個入)】  バターシュガーの上にみたらしの餡(たれ)をコーティングしたクロワッサンの形をした一口サイズのパイです。 パリッとした食感、醤油の香りと醤油とバター・砂糖とのバランスが絶妙なクロワッサンパイです。 8個入の箱でお届けいたします。 (送料・消費税込み) ※商品はプロジェクト終了日から8月末までに順次お届け致します。 【商品情報】 内容量:8個 賞味期限:製造日より4ヶ月 保存方法:直射日光、高温多湿をお避けください。 備考:本品製造工場では海老、卵、落花生を含む製品と同一ラインで製造しています。 ※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

      支援者:3人

      お届け予定:2023年08月

    • リターン画像

      2,200

      【2種類入クロワッサンパイ箱(醤油4個・ナッツ味4個入)】 ■醤油クロワッサンパイ バターシュガーの上にみたらしの餡(たれ)をコーティングしたクロワッサンの形をした一口サイズのパイです。 パリッとした食感、醤油の香りと醤油とバター・砂糖とのバランスが絶妙なクロワッサンパイです。 ■ナッツクロワッサンパイ ナッツの香ばしい味わいのパリッとした食感が良い、パイ生地クロワッサンです。(醤油は使用していません) 箱に入れてお届けいたします。 (送料・消費税込み) ※商品はプロジェクト終了日から8月末までに順次お届け致します。 【商品情報】 内容量:醤油クロワッサンパイ4個・ナッツクロワッサンパイ4個 賞味期限:製造日より4ヶ月 保存方法:直射日光、高温多湿をお避けください。 備考:本品製造工場では海老、卵、落花生を含む製品と同一ラインで製造しています。 ※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

      支援者:1人

      お届け予定:2023年08月

    • リターン画像

      2,400

      【老舗醤油の焼おこげ(3袋入)】  醤油の旨味を充分に引き出した香ばしい食感の焼きおこげです。塩分濃度の低い醤油を使っていますので、醤油風味はしっかりしますが後味はやさしい甘みを感じます。 醤油の香り・うるち米の食感、醤油が全面に出ているどこか懐かしいお菓子です。最後に、ホッとする優しい味に仕上がっています。 サクッとした歯ごたえに、広がる香ばしい醤油の香り・最後の味の余韻、醤油感にこだわった、人気のおこげせんべいです。 (送料・消費税込み) ※商品はプロジェクト終了日から8月末までに順次お届け致します。 【商品情報】 内容量:50g 賞味期限:製造日より30日 保存方法:直射日光、高温多湿をお避けください。 備考:本品製造工場ではえび・落花生を含む製品と同一ラインで製造しています。 ※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

      支援者:0人

      お届け予定:2023年08月

    • リターン画像

      2,530

      【冷やしみたらし (3個入)】 (きなこ付き) 餡(たれ)は澤井醤油の二度熟成醤油と隠し味にも他の醤油を使っております。醤油の特徴を最大限に活かすように、温度や材料の合わせ方などバランスよく味を整える事にこだわりました。 この二種類の醤油の味が他にない、良い塩梅の冷やしみたらしのタレになりました。 串をなくした冷やしても柔らかモチモチ食感のお団子と、たっぷりの絶品みたらしたれと共にスプーンで食べていただけます。 (送料・消費税込み) ※商品はプロジェクト終了日から8月末までに順次お届け致します。 ※こちらの商品はクール便での発送になります。 【商品情報】 内容量:3個 賞味期限:製造日より4日 保存方法:【要冷蔵】10℃以下で保存 ※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

      支援者:0人

      お届け予定:2023年08月

    • リターン画像

      3,330

      【醤油 和クリームチーズ(2個入)】  京都 三木半旅館の料理長が自ら考案し、作って頂いたコラボ商品です。 北海道産のクリームチーズを、二度熟成醤油に漬け込みました。チーズと醤油の香りがマッチした絶品クリームチーズです。 そのままでも美味しく召し上がっていただけますし、お酒のおつまみにもピッタリの一品です。 (送料・消費税込み) ※商品はプロジェクト終了日から8月末までに順次お届け致します。 ※こちらの商品はクール便での発送になります。 【商品情報】 種類別:ナチュラルチーズ 内容量:75g 賞味期限:製造日より90日 保存方法:【要冷蔵】10℃以下で保存 ※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

      支援者:1人

      お届け予定:2023年08月

    • リターン画像

      3,630

      【醤油あられ(6袋入)】 ・玄米甘し醤油あられ 2袋 ・青のりだし醤油あられ 2袋 ・黒豆だし醤油あられ 2袋   地元京都の餅米や玄米・黒豆を使用した「あられ」です。 醤油が全面に出ているというより脇役にまわり、少し固いイメージのあられをスナック感覚で味わって頂ける様な軽いタッチのあられを作りました。 (送料・消費税込み) ※商品はプロジェクト終了日から8月末までに順次お届け致します。 【商品情報】(玄米甘し醤油あられ・青のりだし醤油あられ・黒豆だし醤油あられ) 内容量:各30g(1袋) 賞味期限:製造日より4ヶ月 保存方法:直射日光、高温多湿をお避けください。 備考:本品製造工場ではえびを含む製品と同一ラインで製造しています。 ※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

      支援者:1人

      お届け予定:2023年08月

    • リターン画像

      3,680

      【醤油ジェラート (4個入)】  醤油が、生クリームや牛乳と出会うと…? スッキリとしたキャラメルテイストに変身します。食感は滑らかで口どけが良く、後味がスッキリとして口の中に甘さが残りにくいジェラートです。コーヒーとの相性も抜群です。 醬油の相性の良さは米菓子だけでなく生クリームや牛乳との相性良い事がとてもわかるスイーツです。 この味は食べていただけるとおわかりいただけるので、ぜひ一度ご賞味ください。 (送料・消費税込み) ※こちらの商品は冷凍便での発送になります。 ※商品はプロジェクト終了日から8月末までに順次お届け致します。 【商品情報】 種類別:アイスミルク 内容量:104ml 無脂乳固形分:9.6% 乳脂肪分:6.4% 保存方法:【要冷凍】-18℃以下で保存して下さい ※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

      支援者:0人

      お届け予定:2023年08月

    • リターン画像

      5,630

      【セレクトギフトセットA】  ・冷やしみたらし(きな粉付) 6個 ・醤油 和クリームチーズ 2個 ■冷やしみたらし 澤井醤油の二種類の醤油を贅沢に使ったこだわりの「冷やしみたらし」は、冷やしても固くならない白玉を使っており、冷やしても柔らかモチモチ食感のお団子に絶品みたらしたれをたっぷり付けてお召し上がりいただけます。 ■醤油 和クリームチーズ 北海道産のクリームチーズを、二度熟成醤油に漬け込みました。チーズと醤油の香りがマッチした絶品クリームチーズです。お酒のおつまみにもピッタリの一品です。 (送料・消費税込み) ※商品はプロジェクト終了日から8月末までに順次お届け致します。 ※こちらの商品はクール便での発送になります。 【商品情報】 ●冷やしみたらし 内容量:6個 賞味期限:製造日より4日 保存方法:【要冷蔵】10℃以下で保存 ●醤油 和クリームチーズ 種類別:ナチュラルチーズ 内容量:75g×2個 賞味期限:製造日より90日 保存方法:【要冷蔵】10℃以下で保存 ※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

      支援者:4人

      お届け予定:2023年08月

    • リターン画像

      4,680

      【セレクトギフトセットB】  ・醤油クロワッサンパイ 3個入×2袋 ・メープル&バターフィナンシェ 3個 ・オレンジとチョコのフィナンシェ 3個入×2袋 ・ピッコロドルチェ アップル&パイン味 4個 ・ピッコロドルチェ マンゴー&ライチ味 4個 ■醤油クロワッサンパイ バターシュガーの上にみたらしの餡(たれ)をコーティングしたクロワッサンの形をした一口サイズのパイです。 パリッとした食感、醤油の香りと醤油とバター・砂糖とのバランスが絶妙なクロワッサンパイです。 (送料・消費税込み) ※商品はプロジェクト終了日から8月末までに順次お届け致します。 【商品情報】 ●醤油クロワッサンパイ・ナッツクロワッサンパイ 内容量:各4個 保存方法:直射日光、高温多湿をお避けください。 備考:本品製造工場では海老、卵、落花生を含む製品と同一ラインで製造しています。 ●メープル&バターフィナンシェ 内容量:3個 保存方法:直射日光、高温多湿をお避けください。 備考:本品製造工場ではえび・落花生を含む製品と同一ラインで製造しています。 ●オレンジとチョコのフィナンシェ 内容量(1袋):3個 保存方法:直射日光、高温多湿をお避けください。 備考:本品製造工場ではえび・落花生を含む製品と同一ラインで製造しています。 ●ピッコロドルチェ アップル&パイン味、ピッコロドルチェ マンゴー&ライチ味 内容量(1個):52g 保存方法:高温多湿、直射日光を避け常温で保存してください。 備考:本製品の製造ラインでは、小麦、卵を使用した製品を製造しています。 ※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

      支援者:0人

      お届け予定:2023年08月

    • リターン画像

      3,130

      【セレクトギフトセットC】  ・老舗醤油の焼きおこげ 2袋 ・二度熟成醤油100ml 1本 ・京さしみ醤油100ml 1本 ■老舗醤油の焼きおこげ 醤油の旨味を充分に引き出した香ばしい食感の焼きおこげです。塩分濃度の低い醤油を使っていますので、醤油風味はしっかりしますが後味はやさしい甘みを感じます。 醤油の香り・うるち米の食感、醤油が全面に出ているどこか懐かしいお菓子です。最後に、ホッとする優しい味に仕上がっています。 ■二度熟成醤油 熟成期間が長いので、濃厚な味わいや豊かな風味があり、塩分濃度の低い醤油です。魚、肉料理だけでなく料理のコクを出したい時にお使いください。 ■京さしみ醤油 たまりに似た濃厚で独特な丸みのある醤油です。また、火入作業は大釜を使っているので、他にはない風味のさしみ醤油になっています。 お寿司、刺身、納豆や冷ややっこなどにかけて、味わっていただく卓上醤油です。 (送料・消費税込み) ※商品はプロジェクト終了日から8月末までに順次お届け致します。 【商品情報】 ●老舗醤油の焼きおこげ 内容量:50g 賞味期限:製造日より30日 保存方法:直射日光、高温多湿をお避けください。 備考:本品製造工場ではえび・落花生を含む製品と同一ラインで製造しています。 ●二度熟成醤油 内容量:100ml 保存方法:直射日光を避け冷暗所保存、開封後要冷蔵。 ●京さしみ醤油 内容量:100ml 保存方法:直射日光を避け冷暗所保存、開封後要冷蔵。 ※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

      支援者:1人

      お届け予定:2023年08月

    • リターン画像

      4,450

      【セレクトギフトセットD】  ・老舗醤油の焼きおこげ 2袋 ・醤油クロワッサンパイ 3個入×1袋 ・二度熟成醤油100ml 1本 ・京さしみ醤油100ml 1本 ・京淡口醤油100ml 1本 ・だしわりしょうゆ300ml 1本 ■老舗醤油の焼きおこげ 醤油の旨味を充分に引き出した香ばしい食感の焼きおこげです。塩分濃度の低い醤油を使っていますので、醤油風味はしっかりしますが後味はやさしい甘みを感じます。 醤油の香り・うるち米の食感、醤油が全面に出ているどこか懐かしいお菓子です。最後に、ホッとする優しい味に仕上がっています。 ■醤油クロワッサンパイ バターシュガーの上にみたらしの餡(たれ)をコーティングしたクロワッサンの形をした一口サイズのパイです。 パリッとした食感、醤油の香りと醤油とバター・砂糖とのバランスが絶妙なクロワッサンパイです。 ■二度熟成醤油 熟成期間が長いので、濃厚な味わいや豊かな風味があり、塩分濃度の低い醤油です。魚、肉料理だけでなく料理のコクを出したい時にお使いください。 ■京さしみ醤油 たまりに似た濃厚で独特な丸みのある醤油です。また、火入作業は大釜を使っているので、他にはない風味のさしみ醤油になっています。お寿司、刺身、納豆や冷ややっこなどにかけて、味わっていただく卓上醤油です。 ■京淡口醤油 この商品は塩味を後に引っ張らないすっきりとした味わいで、熱を加えると味が変化して“まろみ”が出てきます。この醤油と出汁をしっかり取った、すまし汁や焚き物は絶品です。 ■だしわりしょうゆ 希釈タイプのものなので、お野菜の焚き物から、うどん汁、だし巻き等用途は幅広くお使いいただけます。また、味の整えるという使い方もできて、お手軽に調理に加えて頂ける一品です。 (送料・消費税込み) ※商品はプロジェクト終了日から8月末までに順次お届け致します。 ※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

      支援者:1人

      お届け予定:2023年08月

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