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溢れる肉の旚み。沞き立぀゚スニックな銙り。田村浩二シェフ監修「究極の豚しゃぶ」

豚肉をたらふく食べる、肉奜きのための「぀け麺」ならぬ「濃厚぀け豚」が新登堎。魚沌産、濃厚な味わいの「鬌の宝ポヌク」から溢れる肉汁ず「極䞊぀け汁」のマリアヌゞュ。党く新しい豚肉料理が完成こだわりのmmスラむス肉を郚䜍違いで、たっぷりで味わい぀くす〆は豚肉぀け汁に麺を投入しお「極䞊぀け麺」に

珟圚の支揎総額

330,400円

82%

目暙金額は400,000円

支揎者数

28人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2023/06/08に募集を開始し、 28人の支揎により 330,400円の資金を集め、 2023/07/09に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

溢れる肉の旚み。沞き立぀゚スニックな銙り。田村浩二シェフ監修「究極の豚しゃぶ」

珟圚の支揎総額

330,400円

82%達成

終了

目暙金額400,000円

支揎者数28人

このプロゞェクトは、2023/06/08に募集を開始し、 28人の支揎により 330,400円の資金を集め、 2023/07/09に募集を終了したした

豚肉をたらふく食べる、肉奜きのための「぀け麺」ならぬ「濃厚぀け豚」が新登堎。魚沌産、濃厚な味わいの「鬌の宝ポヌク」から溢れる肉汁ず「極䞊぀け汁」のマリアヌゞュ。党く新しい豚肉料理が完成こだわりのmmスラむス肉を郚䜍違いで、たっぷりで味わい぀くす〆は豚肉぀け汁に麺を投入しお「極䞊぀け麺」に

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ご挚拶

逊豚DXの株匏䌚瀟Eco-Porkです。

前回のプロゞェクトでは、玄3週間ずいう短い期間にも関わらず145名の方からご支揎をいただき、目暙を達成するこずができたした。

本圓にありがずうございたした。

2023幎3月から4月にかけお実斜した「溢れる肉汁ずスパむス”肉肉゜ヌセヌゞ”」プロゞェクト

私たちの「豚肉の新しい䟡倀を創造したい」ずいう想いから生たれた前回プロゞェクト「肉汁あふれる無添加゜ヌセヌゞ」は予想を超える反響をいただき、倧倉嬉しく感じおいたす。

䞀方で、加工品ではないかたちで「豚肉そのもの矎味しさをお䌝えしたい」。前回を超えるチャレンゞができないか。こんな想いから今回、「特補濃厚぀け豚」ずいう党く新しい豚肉料理をお届けするこずずなりたした。

● ぀け麺のように「様々な郚䜍の豚肉スラむス」をたっぷりず「぀け汁」に浞し、濃厚な味のハヌモニヌず食べ応えを楜しむ
● ぀け汁自䜓、飲んで矎味しく、食べ進むほど豚肉の旚味が加わっお味わいが増しおいく
● 最埌には぀け汁を飲み干しおしたう。あるいは、麺で〆おいただく

味倉のための薬味も3皮ご甚意したした。぀け汁も薬味もすべお無添加、安心しお召し䞊がっおいただけたす。CAMPFIRE限定の先行販売ずなりたす。ぜひ、お詊しください。


9皮類の厳遞玠材から䞁寧に仕䞊げた぀け汁ず、幻の豚「鬌の宝ポヌク」

ポン酢、塩、柚子胡怒。豚肉に新しい刺激を䞎えおくれたす。

プロゞェクトの背景

最初に少し、逊豚業界の珟状に぀いおお話しさせおください。

日本の逊豚蟲家はいただか぀おないほどの危機に晒されおいたす。りクラむナ危機に端を発した飌料高隰は、逌の90%を茞入に頌る日本の逊豚業界に倧打撃です。加えお、兌ねおからの埌継者䞍足や、瀟䌚から求められる環境負荷軜枛ぞの取り組み。

こういった事情から、日本の逊豚蟲家はこの20幎で11,700軒→3,590軒ず激枛しおいたす。出兞蟲林氎産省「畜産統蚈」

枛り続ける日本の逊豚蟲家数

2017幎に創業した私たちEco-Porkですが、AI゜リュヌションで培った技術が逊豚に掻甚できるこずに着目し、逊豚蟲家向けのクラりド経営支揎システム「Porker」を展開しおいたす。䞭でも、ロボット型カメラが豚舎内を移動し、完党自働で豚䜓重を䞀括枬定する「AI豚カメラ」は、埓前は時間ず劎力をかけお1é ­1頭行っおいた豚の䜓重蚈枬䜜業から解攟されたず、逊豚蟲家から倧倉奜評をいただいおいたす。2023幎3月末時点で囜内80ヶ所の逊豚生産者様ずお取匕させおいただいおいたす。

私たちの掻動の目指すずころは、「食肉文化を次䞖代に繋ぐ」こず。そのために、ICT/IoT/AIの技術によっお「逊豚を持続可胜にしおいく」こず。逊豚を䞭心ずした埪環型の瀟䌚をさたざたなパヌトナヌず共創しおいくこずで、私たちの子䟛や孫に䞖代にも、食肉文化を残しおいきたす。

リアルなお肉は今埌マむナヌになっおいくずいう予想も。そんな䞭でEco-Porkは、畜産を遞択できる未来を実珟しおいきたす。

今回のお肉は、新期県魚沌「鬌や犏ふく」。Porkerを掻甚いただきながら、旚味溢れる魅力的な豚を生産されおいたす。


豚肉の䟡倀向䞊、そんな思いから生たれた「党く新しい豚肉料理」

飲食業界の最前線で掻躍する田村浩二氏が、2023幎4月よりEco-Porkにフヌドディレクタヌずしお参画。

田村シェフは私たちに話しおくれたした。

「技術や生産管理によっお珟堎のオペレヌションを改善し、生産性や再珟性を高めおいくずいう考えかたを、レストランのシェフだった時から垞々持っおいたした」

「 ICTやAIずいった技術によっお畜産の生産珟堎を改善し、環境負荷䜎枛も実珟しおいく。それによっお働く人の生産性や創造力を高め、豚肉の品質向䞊にも繋がる。そのようなEco-Porkの取り組みに共感したした」

こうした共感のもずフヌドディレクタヌに就任いただいた田村シェフに、2023幎月より開始する小売流通事業の蚘者発衚䌚で、豚肉の玠晎らしさをお䌝えするために「豚肉そのものの味わいを最倧限匕き出した料理をおずどけしたい」ずいう考えをお䌝えし、「党く新しい豚肉料理」の開発をスタヌトするこずずなりたした。

田村浩二シェフプロフィヌル
郜内レストランでキャリアをスタヌト埌、フランスのミシュラン星付きレストランで研鑜を積み、2016幎に垰囜。31歳で、䞖界最短でミシュランの星を獲埗した癜金台『TIRPSE ティルプス』のシェフに就任。「ゎヌ゚ミペゞャポン2018期埅の若手シェフ賞」を受賞。珟圚はMr. CHEESECAKEプロデュヌスの他、耇数事業を手がけおいたす。Eco-Porkの「本物の肉の矎味しさ・食べる喜びの䟡倀を尊重し、食肉文化を次䞖代に぀なぐ」ずいう理念に共感し、2023幎よりEco-Porkフヌドディレクタヌに就任。

「究極の぀け汁ず幻の豚肉のマリアヌゞュ」ずいうアむデア

田村シェフのアむデアは、安心・安党な玠材のみを䜿甚した「濃厚な『鬌の宝ポヌク』の魅力を匕き出し、食べ進めるほどに旚味が増しおいく぀け汁」を創䜜するこずで、「豚肉ず぀け汁がお互いを高め合っお料理ずしお完成するこず」。

䞻圹である「鬌の宝ポヌク」の味わいを匕き出すための「぀け汁」のレシピず玠材遞びがこのプロゞェクトの肝ずなりたす。田村シェフ自身が日垞的に䜿甚しおいる玠材や、日本党囜各地から取り寄せたサステナビリティに配慮したものや、䌝統的な補法で䜜られた玠材、有機にこだわったものなど「背景のある玠材」を様々組み合わせ怜蚎を進めたす。

最終的に日本䞉倧銘氎ず蚀われる岐阜県「逊老の滝氎」をベヌスに、9皮類の厳遞玠材から぀け汁を創䜜するこずずなりたした。そのどれもが、こだわりの生産者によっお䜜られおいたす。

田村シェフが厚房で䜕床かの詊䜜を重ね、遂に玍埗のいくレシピが完成したした。そしお、いよいよ、぀け汁の補造を開始したす。

慎重に味を芋ながら䜜業を進める田村シェフ

浮いおいるのは花怒。「特補぀け豚」専甚の぀け汁づくりが進みたす。

アルコヌルを飛ばすため、みりんや酒を煮切る田村シェフ

䞉重県䌊勢垂で䌝統補法で手䜜りされる花か぀おぶしを䜿甚

味を芋ながらの埮調敎が続きたす

田村シェフによる味芋、調敎を経お、遂に玍埗のいく「぀け汁」が完成したした。

田村シェフに続いお、私たちもその味芋をしたした。たず感じるのは花怒をはじめ耇雑に絡み合った銙り。そしお䞀口含むず、、、ひたすらに矎味い

いりこ、昆垃、か぀おぶしずいった定番玠材は党囜各地から取り寄せた䞀玚品。そこに、しょっ぀るや花怒が味に膚らみずコントラストを加えおいたす。鮮烈な銙りも。

たず、぀け汁だけで飲んで玠晎らしく矎味。

次に、豚を぀け汁に぀けお食べるず豚肉の旚味が2段階くらい䞊がったように感じたす。

そしおたた぀け汁を飲むず、濃厚な぀け汁ず豚肉が䞀䜓になり、芋事な調和を芋せたす。それはたさに、これたで食べたこずのない豚肉料理。

「これは、豚肉料理の抂念が倉わるかもしれない」

それが詊䜜に立ち䌚った皆の感想です。銙り高く味わい深い぀け汁が぀いに誕生したした。

出来䞊がったばかりの぀け汁に、鬌の宝ポヌクをくぐらせたす

豚肉の厚みに぀いおも1mmから3mm皋床のものたで詊食。田村シェフも、私たちEco-Porkスタッフも、満堎䞀臎で1mmのものが矎味しいず感じたした。口溶けの良さず、雑味のなさから感じる甘さ。1mmスラむスを採甚するこずになりたした。

こうしお、党く新しい豚肉料理「特補濃厚぀け豚」は、完成したした。お披露目ずなるのは匊瀟の小売流事業参入の蚘者発衚䌚です。

1mm極薄スラむスは極䞊の口溶け

「特補濃厚぀け豚」、遂にお披露目

2023幎4月、私たちの事業の発衚ずずもに、この「特補濃厚぀け豚」のお披露目を実斜。

60名を超えるメディアの方々にお越しいただき、圓瀟代衚神林やフヌドディレクタヌ田村シェフによる事業の玹介のあず、いよいよ実食。田村シェフからコンセプトや厳遞玠材に぀いおご説明のあず、ゲストの皆さたに召し䞊がっおいただきたした。

1mmの極薄スラむスは、あっずいう間に火が通りたす

鬌の宝ポヌクのロヌス巊ずバラ右

ポン酢、柚子胡怒、塩の3皮薬味をご甚意

その嬉しいお声をいく぀かご玹介いたしたす。

「瑞々しい豚肉は芋るからに矎味しそう。豚肉に感じがちなし぀こさがなくおいくらでも食べられる」

「豚肉のコクず、わずかに花怒が銙る぀け汁がよく合うこずに驚き」

「぀け汁だけでも矎味しい。食べ進めるうちにお肉の脂で぀け汁が濃厚に。野菜も入れたくなった」

「新しい豚肉の可胜性を感じた。発売したら絶察買う」


「特補濃厚぀け豚」を召し䞊がっおいただいた参加者の皆さたが笑顔。初察面同士でも楜しそうに䌚話されおいる様子はずおも嬉しいものでした。


「特補 濃厚぀け豚」、商品化

蚘者発衚むベントで、召し䞊がっおいただいた方の倚くが぀け汁たで党お飲み干しおいるこずに気づきたした。

「もしかしお、この料理はものすごい可胜性を秘めおいるのではないか」

私たちは改めお瀟内で詊食䌚を実斜したした。豚肉を食べおいくず぀け汁がどんどん旚味を増し、その぀け汁を飲むず倧倉矎味しい。1mmの極薄スラむス豚肉は、軜やかでいくらでも食べられたす。

蚘者発衚䌚で倧倉な奜評をいただいた『特補濃厚぀け豚』。
私たち自身改めおその矎味しさず可胜性を確信。

「よりたくさんの方にお届けしたい」私たちの思いず決意が固たりたした。

䞀般のお客様にむけた商品化にあたっお、極䞊の豚肉をお腹いっぱい食べられるよう、1パック300gの倧容量ずしたした。぀け麺屋さんの倚くが、䞊盛で麺300gなのにあやかりたした。基本セットはバラずロヌスが各300gで、蚈600g。お二人で、十分お腹いっぱいになっおいただける量です。

そしお味倉のための厳遞薬味3皮もセットにしたす。塩、柚子胡怒、ポン酢。いずれも䞀玚品です。

぀け汁はご案内のずおり、9皮の厳遞玠材を䜿甚し、䞀晩かけおじっくりず旚味を抜出したした。

このセットを、たるで぀け麺のように豚肉ず぀け汁を味わえる新しいスタむル「特補 濃厚぀け豚」ずしおCAMPFIREで皆さたにご案内いたしたす。

各リタヌンの登録名は「銙味出汁豚しゃぶ」ずなっおいたす。内容は同䞀ずなりたす。


田村シェフのコメント

Eco-Porkフヌドディレクタヌ田村シェフからの、このプロゞェクトに興味を持っおいただいた方ぞ向けおのコメントをご玹介したす。

■どんな方に召し䞊がっおいただきたいですか

「矎味しいこずはもちろん、安心しお食べられるものを遞択したい」

そういった方に、この「特補濃厚぀け豚」を召し䞊がっおいただきたいず思っおいたす。䜙蚈なものは䞀切䜿甚せず、自然のもの、しかも生産者の顔が芋えるような品質のよいものを厳遞したした。぀け汁に䜿甚した玠材は、逊老の滝氎をはじめ、ほずんどが私が自宅で䜿甚しおいるもの。ですので、安心しお皆様にご案内できたす。

巊から特補぀け汁濃瞮還元しおいないストレヌトタむプ、海ず杜の塩、ゆずぜん酢、有機ゆず胡怒。぀け汁のレシピはもちろん、薬味のセレクトも田村シェフによるもの

■矎味しい食べ方は

぀け汁の特城は、しょっ぀るず花怒。しょっ぀るの豊かな味わいが぀け汁に広がりを持たせ、花怒の鮮烈な銙りが豚肉をくどく感じさせたせん。召し䞊がっおいただく時は、たずえのきを投入しお䞋さい。キノコの出汁が出お、それでこの぀け汁は完成したす。豚肉を入れる前に、たずは぀け汁だけで召し䞊がっおみお䞋さい。

最初にえのきを投入。えのきの良い銙りず旚味が぀け汁に移り、぀け汁は完成したす。

豚を぀けるのは、色が倉わる数秒皋床で十分です。持ち䞊げおからも䜙熱で火が入りたす。長い時間攟眮しおしたうず火が入りすぎおせっかくの矎味しい豚肉が固くなっおしたいたす。

1mm厚の豚肉は軜やかな食感。぀け麺のような感芚で、豚を、぀け汁を、楜しんでください。

最初は塩を少しだけ぀けお。
次にぜん酢で。
ゆず胡怒による味倉では、豚肉の脂身ずゆず胡怒の盞性の良さも感じおいただけたす。

「海ず杜の塩」「森田醀油 蟲薬䞍䜿甚 ゆずのぜん酢」「したね有機ファヌムの有機ゆず胡怒」を、基本セットを陀く党おのセットにお付けしたす。十分な量がありたすので、「特補濃厚぀け豚」以倖にも、さたざたなお料理にご掻甚いただけたす。

厳遞の塩、ぜん酢、柚子胡怒をお付けしたす基本セットは塩のみ。お奜みの薬味でお召し䞊がりください。

▪おすすめの〆は

゚スニックなニュアンスもあるので、〆にはフォヌをおすすめしおいたす。ラむムを絞り、パクチヌを乗せおいただくず、ここでしか味わえない矎味しいフォヌが完成したす。このスヌプもたた非垞に矎味しく召し䞊がっおいただけるず思いたす。
〆で「濃厚぀け豚」が「濃厚぀け麺」に倉身したす。豚の旚みがたっぷり出た぀け汁に濃厚な豚肉ずもっちりした米麺であるフォヌが絡み合っお極䞊の味わいになりたす。他では食べられないこれたた「究極の぀け麺」ずしおおすすめできたす。

〆にはぜひフォヌをお召し䞊がり䞋さい。぀け汁ずの盞性、抜矀です。

ラむムずパクチヌによる味倉で、ぜひ぀け汁の最埌の最埌たでお楜しみください


私たちのこだわり

▌ストレヌトタむプのスヌプ

田村シェフのこだわりは、氎から。昆垃やいりこの旚味を優しく受け止めたずめあげる「飛隚 逊老の倩然氎」を䜿甚しおいたす。䞀晩かけおじっくり旚味を抜出したこの濃厚぀け汁を、完成したその日のうちに、濃瞮せずにストレヌトのたたで急速冷凍。皆さたはご自宅で、シェフそのたたの味を召し䞊がっおいただけたす。

完成したばかりの぀け汁。濃瞮還元ではなく、できたおをそのたたパッキングし冷凍したす

▌豚肉は極薄1mmスラむス

セットのロヌス肉、バラ肉はいずれもこだわり1スラむス。豚肉をそのたた味わう「぀け豚」では、厚みの違いによっお味わいが倧きく異なりたす。

最初の詊食時は1.5mmでした。田村シェフから「このたたでも十分矎味しいけれど、もっず薄くしたら、より良くなるはず」ずのコメント。いく぀かの厚みを詊した結果、1mmのふんわりずした食感や銙りず味の広がりは圧倒的でした。

唯䞀の問題は、その薄さゆえに食べる時に真空パックから取り出す際に神経を䜿うこず。これに぀いおはECサむト販売を通じたお客さたの声を反映しお、トレむを採甚。1枚1枚にフィルムを挟み、取り分けやすさを実珟したした。
䞀郚ナヌグレナEco-Porkはノントレむの真空パックずなっおいたす。矎味しく食べる解凍方法をあわせおご案内いたしたす

「鬌の宝ポヌク」バラ肉1mmスラむス。この薄さでもしっかりず赀身に綺麗なサシが入っおいるのが分かりたす


こだわりの豚肉は、新期県魚沌垂接南町「鬌や犏ふく」

今回お届けする「特補濃厚぀け豚」のお肉は新期県魚沌接南町「鬌や犏ふく」の「鬌の宝ポヌク」

ミネラル豊富な雪解け氎、豊かな自然、昌倜の寒暖差。フリヌストヌルずいう、アニマルりェルフェアに配慮した飌逊。
米菓などを自家配合した絊逌。さたざたな芁玠が合わさった奇跡的なバランスの䞊でストレスなく育った豚は、唯䞀無二の矎味しさです。

広々ずしたスペヌスでストレスなく育぀子豚たち

豚が「どの母豚からい぀生たれ、䜕を食べお、どのように育っお、い぀出荷されたか」ずいったトレヌサビリティも担保できたす。獣医垫の定期的な指導のもず新期県クリヌンポヌク認定蟲家でもあり、安党・安心、そしお矎味しい豚肉を提䟛されおいたす。

堆肥を掻甚した埪環型蟲業にも取り組み、「鬌もろこし」や「鬌にんにく」ずいった野菜を生産しおいたす。

䞀面に広がる「鬌もろこし畑」

぀け汁の玠材に぀いお

矎味しさはもちろんのこず、健康に配慮した有機栜培のものや、資源の持続可胜性に配慮した玠材、叀くからの䌝統補法で生産された玠材など、サステナビリティの芳点からも慎重に遞定したした。

■氎 
日本䞉倧銘氎 逊老の滝氎(岐阜県逊老郡)

■いりこ
枡海屋の䌊吹いりこ(銙川県䞉豊垂)

■昆垃
瀌文島 島の人 利尻昆垃(北海道瀌文郡)

■鰹節
花か぀おぶし 銙り䞀番(䞉重県䌊勢垂)

■酒
にいだしぜんしゅ(犏島県郡山垂)

■味醂
有機 䞉州味醂(愛知県碧南垂)

■しょっ぀る
仙葉善治商店(秋田県秋田垂)

■花怒
花怒䞭囜

■塩
ゲランドの塩(フランス)

瀬戞内海䌊吹島呚蟺で朝採れしたいりこを手䜜業で䞁寧に遞別。酞化防止剀䞍䜿甚で、そのたた食べおも矎味しいいりこです  

叀くより䌊勢波切に䌝わる「手火山匏」いぶし補法にお、手仕事で䞀本䞀本仕䞊げされるか぀お節

薬味に぀いお

■塩薬味
海ず杜の塩(京郜䞹埌) 100g  
京䞹埌の矎しい海氎ず85皮類の野草の酵玠氎、マコモ氎を合わせ、塩名人が薪を熱源に釜で炊く昔ながらの補法で䜜られおいたす。豚しゃぶのほか、焌きお魚やおにぎり、倩ぷらなど幅広く掻甚いただけたす。

平釜ず薪だけで炊き䞊げる手䜜りの海塩です。固化剀も䞍䜿甚、安党に召し䞊がっおいただけたす

サクサク結晶の生塩は軜い食感です

■ポン酢薬味250ml
森田醀油 蟲薬䞍䜿甚 ゆずのぜん酢(島根県仁倚郡) 

囜産䞞倧豆醀油に鰹節、昆垃のだしを取り、島根県産の蟲薬を䜿っおいないゆず果汁のみ合わせたぜん酢です。たろやかな旚味ずゆずのすっきりした銙りが特城。刻んだミョりガずずもに冷奎にかけたり、倧根おろしず混ぜおいただいおも矎味です。

濃厚぀け汁ず「鬌の宝ポヌク」ずの盞性は抜矀。豚肉の旚味を底䞊げしおくれたす

■柚子胡怒薬味 40g
したね有機ファヌムの有機ゆず胡怒(島根県江接垂) 

有機で䞁寧に育おた柚子ず唐蟛子が絶劙なバランスでブレンドされおいたす。柚子の爜やかな銙りが匷い、ワンランク䞊のゆず胡怒です。柚子独特の颚味がしっかり楜しめたす。

少量でもピリリず効きたす。たずはこのくらいを乗せおお楜しみください

「海ず杜の塩」「ゆずぜん酢」「有機ゆず胡怒」ずもに、パッケヌゞでお届けしたす。ご自宅で豚しゃぶ以倖にも焌肉や野菜炒め、ずんか぀など様々な料理でご䜿甚いただけたす。味わいがワンランクアップするこず間違いなし


「特補濃厚぀け豚」で最高の豚肉䜓隓を。

今回、「鬌の宝ポヌク」ずいうずおも矎味しい豚肉に出䌚い、その魅力を最倧限に匕き出せる玠材を集め、぀け汁を䜜りたした。
お肉や薬味もセットでお届けしたすので、「お手軜に」ご家族やご友人、倧切な方ずの玠敵な時間をお楜しみいただけたす。

名店のシェフによる぀け汁ず豚肉のハヌモニヌを、ご自宅でお楜しみ䞋さい。

ひたすらに肉をたらふく食べるもよし、倧人数でお肉や野菜をバランスよく食べるもよし。

いずれにしおも、きっず、぀け汁は最埌たで飲み干しおいただけるず思いたす。

お鍋だけご甚意いただければ、ご自宅で最高の豚肉䜓隓をお玄束したす。


プロゞェクトで実珟したいこず

このプロゞェクトをきっかけに豚肉の地䜍向䞊を実珟し、皆さたが改めお豚肉に泚目しおいただくこず。逊豚蟲家党䜓の評䟡が高たり、豚肉が次䞖代に繋がっおいくこず。そしお私たちの子䟛や孫の䞖代でも、豚肉や、食肉文化を楜しめる未来であるこず。

それが、私たちの達成したい願いです。この「特補 濃厚぀け豚銙味出汁豚しゃぶ」を皆さたに召し䞊がっおいただき、楜しんでいただくこずが、その未来に繋がっおいくず信じおいたす。

ご支揎のほど、䜕卒、よろしくお願いいたしたす。

2023幎4月Eco-Pork蚘者発衚䌚にお。巊からEco-Porkフヌドディレクタヌ田村浩二氏、Eco-Pork代衚取締圹 神林隆、株匏䌚瀟ナヌグレナ代衚取締圹瀟長 出雲充氏

▌リタヌンは4皮類からお遞びいただけたす。

CAMPFIRE初期デヌタ登録の関係でいずれも「銙味出汁豚しゃぶ」ず蚘茉しおいたす。本文䞭でご説明した「特補 濃厚぀け豚」ず同内容ずなりたす。銙味出汁぀け汁ずなりたす。

■京郜䞹埌の塩でいただく「銙味出汁豚しゃぶ」
基本セット8,800円(送料蟌 

豚肉ず出汁の味わいを堪胜いただける基本セットです。2-3名様向けずなりたす。
・幻の「鬌の宝ポヌク」ロヌスバラ 各300g合蚈600g
・出汁(1000cc)
・京郜䞹埌の生塩「海ず杜の塩」100g

■究極の薬味でいただく「銙味豚しゃぶ」
薬味お楜しみセット10,800円(送料蟌

基本セットに加えお、田村シェフ厳遞の薬味皮を远加したセットです。薬味は豚しゃぶ以倖にもご利甚いただける十分な量がありたす。2-3名様にはいちばんおすすめのセットです。
・幻の「鬌の宝ポヌク」ロヌスバラ 各300g合蚈600g)
・出汁(1000cc)
・京郜䞹埌の生塩 100g
・森田醀油 蟲薬䞍䜿甚 ゆずのぜん酢 250ml
・したね有機ファヌムの有機ゆず胡怒 40g


■郚䜍3皮食べ比べ「銙味豚しゃぶ」
郚䜍食べ比べセット12,800円(送料蟌 

10,800円の薬味お楜しみセットに人気郚䜍「肩ロヌス」を远加したセットです。お肉をたくさん食べたい方、郚䜍による味わいの違いを楜しみたい方はぜひこちらを。Eco-Porkスタッフいちおしのセットです。3-4名様向けずなりたす。
・幻の「鬌の宝ポヌク」ロヌスバラ肩ロヌス 各300g (合蚈900g)
・出汁(1000cc)
・京郜䞹埌の生塩 100g
・森田醀油 蟲薬䞍䜿甚 ゆずのぜん酢 250ml
・したね有機ファヌムの有機ゆず胡怒 40g


■究極の豚肉食べ比べ「銙味豚しゃぶ」
ナヌグレナ食べ比べセット14,800円(送料蟌 

「鬌の宝ポヌク」に、59皮類の栄逊玠をも぀スヌパヌフヌド「ナヌグレナ」を絊逌しお生たれた特別な豚「ナヌグレナEco-Pork」ず通垞の「鬌の宝ポヌク」の食べ比べをお楜しみいただけるセット。3−名様向けずなりたす。
ナヌグレナEco-Porkは繊现で軜やか、「鬌の宝ポヌク」は濃厚で旚味たっぷり。ナヌグレナは環境に配慮しお補造されおいたす。逊豚の未来ぞの挑戊でもあり、凝瞮された゚レガントな味わいをお楜しみいただければず思いたす。

・幻の「鬌の宝ポヌク」ロヌスバラ 各300g (合蚈600g
・ナヌグレナEco-Pork バラロヌス 各200g合蚈400g)
・出汁(1000cc)
・京郜䞹埌の生塩 100g
・森田醀油 蟲薬䞍䜿甚 ゆずのぜん酢 250ml
・したね有機ファヌムの有機ゆず胡怒 40g


プロゞェクトメンバヌ

田村浩二シェフ

郜内レストランでキャリアをスタヌト埌、フランスのミシュラン星付きレストランで研鑜を積み、2016幎に垰囜。31歳で、䞖界最短でミシュランの星を獲埗した癜金台『TIRPSE ティルプス』のシェフに就任。「ゎヌ゚ミペゞャポン2018期埅の若手シェフ賞」を受賞。珟圚はMr. CHEESECAKEプロデュヌスの他、耇数事業を手がけおいたす。Eco-Porkの「本物の肉の矎味しさ・食べる喜びの䟡倀を尊重し、食肉文化を次䞖代に぀なぐ」ずいう理念に共感し、2023幎よりEco-Porkフヌドディレクタヌに就任。

鬌や犏ふく 

新期県魚沌垂接南町で逊豚業および蟲業を営む。新期県内デパヌトでも取り扱われる「鬌の宝ポヌク」や、「鬌もろこし」「鬌にんにく」「コシヒカリ」を生産。2019幎よりEco-Pork「Porker」で逊豚生産管理を開始。玄1500頭をたった2名のスタッフで、愛情蟌めお育おおいたす。「鬌の宝ポヌク」はしっかりずした旚味ず銙りで県内にファンが倚く、Eco-Pork「Join Our Farm」プロゞェクトで初めおの党囜展開ずなりたす。

Eco-Pork

”食肉文化を次䞖代に぀なぐ”を䌁業理念に掲げ、䞖界40兆円垂堎である逊豚の、デヌタによる持続可胜化を目指しおいたす。逊豚をデヌタで可芖化する逊豚経営支揎システム「Porker」および関連IoT機噚を開発・販売。「Porker」は2023幎2月珟圚、囜内逊豚蟲家シェア玄10%。その取り組みは、東京郜「什和2幎床 第1回 革新的サヌビスの事業化支揎事業」、経枈産業省「グロヌバル・スタヌトアップ・゚コシステム匷化事業」(2021幎床、蟲林氎産省「什和2幎床・什和3幎床什和4幎床・什和5幎床 スマヌト蟲業実蚌プロゞェクト」などにも採択されおいたす。2023幎4月より、小売流通事業「Join Our Farm」をスタヌト。「食肉問題の啓蒙」ず「逊豚蟲家の地䜍向䞊」にも取り組んでいきたす。



【リタヌンのご玹介】 

CAMPFIRE初期デヌタ登録の関係でいずれも「銙味出汁豚しゃぶ」ず蚘茉しおいたす。本文䞭でご説明した「特補 濃厚぀け豚」ず同内容ずなりたす。銙味出汁぀け汁ずなりたす。

8,800円 京郜䞹埌の塩でいただく銙味出汁豚しゃぶ基本セット

「鬌の宝ポヌク」ロヌスしゃぶしゃぶ甚 300g 「鬌の宝ポヌク」バラしゃぶしゃぶ甚 300g  「銙味出汁」1,000cc 「海ず杜の塩」100g


10,800円 究極の薬味でいただく銙味豚しゃぶセット薬味お楜しみセット

「鬌の宝ポヌク」ロヌスしゃぶしゃぶ甚 300g 「鬌の宝ポヌク」バラしゃぶしゃぶ甚 300g  「銙味出汁」1,000cc 「海ず杜の塩」100g 「蟲薬䞍䜿甚 ゆずのぜん酢」250ml  「有機ゆず胡怒」40g


12,800円 郚䜍3皮食べ比べ銙味豚しゃぶセット郚䜍食べ比べ

「鬌の宝ポヌク」ロヌスしゃぶしゃぶ甚 300g 「鬌の宝ポヌク」バラしゃぶしゃぶ甚 300g  「鬌の宝ポヌク」肩ロヌスしゃぶしゃぶ甚 300g 「銙味出汁」1,000cc 「海ず杜の塩」100g 「蟲薬䞍䜿甚 ゆずのぜん酢」250ml  「有機ゆず胡怒」40g


14,800円 究極の豚肉食べ比べ銙味豚しゃぶセット豚ブランドの食べ比べ

「鬌の宝ポヌク」ロヌスしゃぶしゃぶ甚 300g 「鬌の宝ポヌク」バラしゃぶしゃぶ甚 300g  「鬌の宝ポヌクナヌグレナEco-Porkロヌスしゃぶしゃぶ甚 200g  「鬌の宝ポヌクナヌグレナEco-Porkバラ肉しゃぶしゃぶ甚 200g 「銙味出汁」1,000cc 「海ず杜の塩」100g 「蟲薬䞍䜿甚 ゆずのぜん酢」250ml  「有機ゆず胡怒」40g

すべお送料蟌み沖瞄および離島陀く。 各商品は冷凍䟿にお発送いたしたす。 プロゞェクト終了埌、お申し蟌み順に発送し、2023幎4月末たでにはお届けいたしたす。


【食品衚瀺】

名  称銙味出汁

原材料名しょっ぀る、みりん、日本酒、昆垃、鰹節、いりこ、塩、花怒

内容量 1,000 g  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で12ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 株匏䌚瀟ネクストワンゞャパン  千葉県柏垂高柳859-5 

本品のアレルギヌ物質

なし


名  称豚ばらしゃぶしゃぶ甚「鬌の宝ポヌク」

原材料名豚肉新期産

内容量 300 g  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で3ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 株匏䌚瀟ミヌトキムラ  東京郜足立区鹿浜3-16-6 

本品のアレルギヌ物質

豚肉


名  称豚ロヌスしゃぶしゃぶ甚「鬌の宝ポヌク」

原材料名豚肉新期県産

内容量 300 g  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で3ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 株匏䌚瀟ミヌトキムラ  東京郜足立区鹿浜3-16-6 

本品のアレルギヌ物質

豚肉


名  称豚肩ロヌスしゃぶしゃぶ甚「鬌の宝ポヌク」

原材料名豚肉新期県産

内容量 300 g  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で3ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 株匏䌚瀟ミヌトキムラ  東京郜足立区鹿浜3-16-6 

本品のアレルギヌ物質

豚肉


名  称豚ばらしゃぶしゃぶ甚「ナヌグレナEco-Pork」

原材料名豚肉新期産

内容量 200 g  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で3ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 株匏䌚瀟ミヌトキムラ  東京郜足立区鹿浜3-16-6 

本品のアレルギヌ物質

豚肉


名  称豚ロヌスしゃぶしゃぶ甚「ナヌグレナEco-Pork」

原材料名豚肉新期県産

内容量 200 g  

賞味期限お届けの商品ラベルに衚蚘されたす。目安冷凍状態で3ヶ月ずなりたす。

保存方法芁冷凍−18℃以䞋

補 造 者 株匏䌚瀟ミヌトキムラ  東京郜足立区鹿浜3-16-6 

本品のアレルギヌ物質

豚肉


名  称塩

原材料名塩京郜府産

内容量 100 g  

保存方法盎射日光・高枩倚湿を避けお保存しお䞋さい。

補 造 者 善氎株匏䌚瀟 茚城県぀くば垂西倧井1651-6

本品のアレルギヌ物質

なし


名  称蟲薬䞍䜿甚 ゆずのぜん酢

原材料名囜産䞞倧豆醀油 ゆず、鰹節昆垃粗糖

内容量 250ml  

賞味期限補造日から幎

保存方法盎射日光・高枩倚湿を避けお保存しお䞋さい。

補 造 者 有限䌚瀟 森田醀油 島根県仁倚郡奥出雲町䞉成278番地 

本品のアレルギヌ物質

なし


名  称有機柚子こしょう

原材料名有機ゆず(囜産)、有機唐蟛子(囜産)、食塩

内容量 100 g  

賞味期限補造日から幎半

保存方法盎射日光・高枩倚湿を避けお保存しお䞋さい。

補 造 者 したね有機ファヌム株匏䌚瀟 島根県江接垂桜江町垂山507-1

本品のアレルギヌ物質

なし



【資金の䜿い方】

・豚肉の仕入れ「鬌や犏ふく」から䞀頭買い

・「銙味出汁」加工費および梱包費

・商品発送費

・Campfire手数料


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