初めまして、代表の　伊禮　圭（イレイ　ケイ）　と申します。

日々築地でマグロを解体しています。

　

なぜ子供たちに解体ショーを見せたいのか。

　築地市場では他の市場とは異なり、

マグロを5枚卸しにする独自の文化があります。

　これは400㎏を超える巨大なマグロでも、

身を傷めずに綺麗に卸すため考案された技です。

　マグロに敬意を持ち、その身を余すことなく使い、命に感謝する。

その職人たちの想いが、100年以上、連綿とこの技術を今に伝えてきました。

　今年、豊洲移転に伴い、環境は大きく変わりますが、この想いだけは変わらずに

受け継がれていきます。

　普段切身でしか見られないマグロを、目の前で解体しながら、

この『マグロの解体』に込められた想いを小中高生たちに伝えたい！

そう考えて、この企画を立ち上げました。

 

解体ショーと食育　

　一口にマグロ、と言っても皆様の食卓に並ぶマグロには様々な種類があります。

大まかに分けると、

・天然本マグロ

・天然バチマグロ

・天然インドマグロ

・天然ビンチョウマグロ

・養殖本マグロ

・冷凍本マグロ

・冷凍バチマグロ

・冷凍養殖本マグロ

などなど。

 

　上記の様に様々なマグロが、今日もご家庭の食卓に並んでいます。

では、このマグロは一体何処から来ているのか？

どういう経緯で私たちの口の中に入るのか？

等の流通経路を皮切りに、なぜ5枚卸しを行うのか、

そして、解体しながら、魚の骨の形状や、役割等、生態学の入り口に触れる解体ショーを行いたいです。

と言うのが、いろいろ考えた結果の建前？なんですが(笑)、

目の前に60キロのマグロが、ドーンと鎮座しているのを想像するだけで、ワクワクしませんか？

150㎝を超える刃渡りの包丁って見たことありますか？

大人だって、子供のように惹きつけられる瞬間があると思います！！

子供の成長シーンに、今までに無いワクワクを！！

 

　大人も子供も楽しめる！！そんな解体ショーを行っていきたいです。

 

 

　初めての試みですが、より多くの子供たちに見てもらう為、ボランティアでの開催を原則とします。

　そこで、皆様のお力添えを頂きたく、クラウドファンディングを始めさせていただきます。

最後に。

このプロジェクトの切っ掛けになったのは、昨年の夏に出会った、一人の少年でした。

一部始終を見ていた彼の屈託のない笑顔は、今でも印象に残っています。

子供たちのこの笑顔がまた見たい！そして、もっとマグロのことを知ってもらいたい！

その気持ちが、このプロジェクトの原動力です。

皆様、よろしくお願いいたします！

 

伊禮　圭

築地のマグロ仲卸にて、年間2000本を超えるマグロを解体し、その総数は30000本以上。

現在は、鮮魚の部門をメインに仕事を行っています。

2018年5月、食品衛生管理責任者取得。

　元々ダイビングインストラクターとして活動してきた経験もあり、子供たちに魚の仕組みや、

どういう手順で解体していくのかなどの、説明も交え、『参加、体験型の食育』の一つの形として、

このプロジェクトを継続的に開催していきたいです。

衛生面での管理

保健所と協議を行い、法令を遵守した解体ショーを行う為、基準を満たした会場が必要となります。

例：学食、各小学校の家庭科室、飲食店など

最新の衛生管理の情報に基づき、会場を選定いたします。

難しい条件ではございますが、お力添えよろしくお願いいたします。