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こんにちは、カフェ・デリーチアの高井智治と申します。
カフェ・デリーチアの洋菓子部門が独立して、洋菓子工房DELIZIA（デリーチア）がオープンし、「金乃（きんの）」というブランドを立ち上げました。
その後、卸限定で販売を開始し、わずか3か月で22店舗にまで広がりました。
卸先に届いてから数日で完売してしまう大人気の洋菓子です。
販売店舗になかなか行くことができない方にも、確実にお届けしたいという思いから、CAMPFIREさんのお力をお借りして、限定商品の先行販売を行わせていただくことになりました。
今回は、もっと多くの方に知っていただくため、広報も兼ねたWEB販売の一環としてのプロジェクトになります。期間は15日間とさせていただきます。
リターンは、普段からカフェを利用してくださっている方もお得に楽しむことができる内容となっております。
※商品代金には、仕入れ、製造、包装資材、送料、CAMPFIRE手数料が含まれております。ご了承のほどよろしくお願いいたします。
東京・八王子の北野というまちにあるCAFE DELIZIA（カフェ・デリーチア）。
このカフェのキッチンを拡張して誕生したのが洋菓子工房DELIZIA（デリーチア）です。拡張といいましても、とても小さなスペースからスタートしています。
DELIZIA（デリーチア）とは、イタリア語で「喜ぶ」という意味があります。
そんな思いが込められています。
ここで、わたくし高井智治が、なぜカフェや洋菓子工房を始めることになったのか、ちょっと長いですが、すこしの間、わたしのお話にお付き合いください。
わたしは、大阪で生まれて、神戸で育ちました。
その後上京し、すでに30年ほどになります。
わたしが17歳のころ、阪神淡路大震災がありました。
わたしの地元は須磨区で山の手の方でした。
少し海側にいくと断層があり、そこから先は壊滅状態でした。
わたしの家は水道管が破裂し、ひと月以上水が全く使えない状況になりました。
市営団地の4階に住んでいたわたしは、生活用水を確保するため、弟と一緒に毎日毎日、プラスティックの衣装収納ケースを下までおろし、母校の小学校からリヤカーを1台借りて、そこに衣装ケースを載せ、近隣の公園や幼稚園の地下にある貯水槽にためていた水をもらいに行っていました。
給水車も来る余裕などなく、自分たちで水を確保するしかありませんでした。
飲み水、トイレの水、お風呂の水、洗濯の水、食器を洗う水。
一番大変だったのがお風呂の水でした。
何回も往復しなければならない。
本当に大変だった記憶があります。
半月もしないうちに、近くの公園も幼稚園も貯水槽がついに空になり、さらに遠い公園までいかなければならなくなりました。
最初に犠牲になったのはお風呂です。
まだ1月だったのでとにかく寒く、あったかいお風呂に入ることができないのはつらかったのを覚えています。
【写真は須磨区の被災時の様子（画像はgoogleよりフリー画像を使用）】
みんな大変な状況でした。
高校の同級生で、ご両親が倒壊した自宅の下敷きになり亡くなってしまい、親戚に引き取られることになり転校していく子もいました。
また、大規模な火災で自宅や家族、幼馴染や知人を亡くした同級生もとても多かったのです。
そんな暮らしをひと月ほど過ごす中、私たち家族がお風呂に入れていないことを知った知人が、
「自分の家は水が使えるから、お風呂に入りに来なさい」と言ってくれました。
本当にひさしぶりのあったかいお風呂。
「なんて幸せなんだろう」
幸せな気持ちでお風呂から上がると、お風呂に入るために知らない人たちも何人か知人宅に来ていました。
誰もが大変な時に、自分も大変なのに、人のために助けている人がいる。
思春期のわたしには衝撃的な出来事でした。
「カレー食べていきなさい」
大きな鍋に何人分あるかわからない量のカレーが煮込まれていました。
カレーまでごちそうになりました。
そのカレーの味は忘れられないものとなりました。
この出来事は、その後のわたしにおおきな影響をあたえました。
【画像はカフェ・デリーチアの特製チキンカレー】
【とてもシンプルなのに、とてもおいしかったカレー】
【カフェ・デリーチアをオープンするときにまず最初に思い浮かんだメニューは、このカレーでした。身体に良いものを、ひとつひとつ可能な限り手作りで、身体が喜ぶものを提供したい、そんな思いにつながっています】
時がたって、上京したのち、わたしは様々な仕事を経験しました。
ひょんなご縁から、東京・八王子で障害をお持ちの方の地域での生活を支える仕事に携わることになりました。
その仕事を始め10年ほど経ったとき、東日本大震災が起こりました。
このとき、八王子は電気が止まりました。
輪番停電で地域ごとに期日が決められて電気が止まるのです。
電気が止まると水道も止まる。
当時比較的新しいアパートやマンションはそのような仕組みでした。
また、近くのスーパーやコンビニは物資の補給が一時滞ったため、買い占めが起こり、どこも空っぽという状況になりました。
そんななか、困ったときに醤油ひとつもらうことができない状況が、地域にあることに気が付いたのです。
そんな想いになったのを鮮明に覚えています。
その後、なぜか、倒産しかけたパン屋さんの立て直しを手伝ったり、カフェの創業を手伝ったり、介護事業所の立て直しをしたり、そのほか、地域のいくつかの会社の経営のお手伝いをするというご縁に恵まれました。
そうしたなか、わたしの想いは日に日に強くなっていきました。
八王子の北野に、わたしの会社の事務所があります。
いろいろお手伝いする中でできた会社です。
毎年、近隣のお店屋さんにお歳暮をお届けしてご挨拶に行っていました。
そのうちのひとつのお店屋さんにお届けしたときのことです。
「うち、来年の3月にはここを出るから、もし何かやるならばまだ誰にも言ってないから、大家さんにつないであげるよ」
わたしはふたつ返事で借りることを決めました。
【当時の様子。北野駅からすぐのところにある路面のテナント】
物件を契約して、工事がスタートしました。
なんにもなかった空間に壁やカウンターの形ができ始めました。
このテナントを見たときにすぐテラスが思い浮かびました。
キッチンは奥行きと広さを持たせました。
テラスがほぼ完成しました。とてもきれいです。
トイレはこだわって作りました。
車いすの方も自由に使える広さにしました。
赤ちゃんのおむつ交換もできるように交換台も設置しました。
お子様連れからお年寄りまで。
どんな人でも気軽に来られる空間にしました。
キッチンにはイタリアから直輸入したエスプレッソマシーンと電気石窯を入れました。
この電気石窯は540℃まで上がります。
本格的なピザを焼くことができるとても素敵な石窯です。
本物の味を味わってもらいたい。
そういう思いで設置しました。
これが↑
こうなりました↓
テラスにテントを張って完成です。
とても暑い日差しも和らげることができます。
【日常の中にちょっとだけ上質な時間を】
【来た人も、食べた人も、働く人も、関わる人がみんな喜んで笑顔になる】
そんな思いがついに形になりました。
あの時のカレーのように、シンプルなのにとてもおいしく、身体になじむような食べ物や飲み物を提供していこうと決めました。
よし、いよいよオープンだ！
そんな矢先にコロナが大流行しました。
なんということでしょう。
またみんなが大変なときが来ました。
カフェを通してできることはないか。
徹底的に考え抜きました。
ハチオウジ・イーツという市内飲食店のテイクアウトまとめサイトを作ったり、
市内のホテルを活用した軽度感染者受け入れホテルに、地域の飲食店の皆様とお弁当を作ってお届けしたり、
コロナ期間中の取り組みが、八王子市の広報で取り上げられたりしました。
コロナも開けて、カフェのお客様も増えてきたころ、こんなことを何度も言われるようになってきました。
「ここのケーキとっても美味しいから、ケーキだけ他の場所でも買えるようにならないかしら」
カフェで出しているケーキをブランド化しよう。
昨年末(2023年末)に決意しました。
これがきっかけで、工房DELIZIAの構想が生まれたのです。
シンプルだけど、とても美味しく、身体になじむ味。
あの時のカレーのような、そんな思いになれるケーキ。
話はすこし戻って、カフェでケーキを作り始めたころ。
そんなことを考えながら、研究に研究を重ねていました。
だって洋菓子なんて、それまで作ったことないんですもん。
でもどうしてもやりたかった。
洋菓子づくりの経験豊富なスタッフの力を借りながら、幾度となく試行錯誤を繰り返しました。
そして、すこしずつ、心から納得のいくケーキがひとつ、またひとつとできていきました。
【カフェで提供している特性シフォン】
【生クリームとベリーソースを添えて】
【カフェで提供しているバスクチーズケーキ】
【岩塩、黒コショウ、ピンクペッパー、ベリーソースを添えて】
【カフェで提供しているガトーショコラ】
【厳選したバニラアイスとベリーソースを添えて】
【カフェで提供している焼きベリークリームチーズタルト】
【クリームチーズと木苺・ブルーベリー・リンゴを煮詰め、生地とともに焼き上げました】
【厳選したバニラアイスに粉糖をかけて】
何百回と試行錯誤するうちに、洋菓子の味のバランスとは何なのか、自分なりの答えが見えてきました。
それは、
うま味、甘み、酸味、塩味、コク
のバランスなんだ、というものでした。
食材にこだわることも大切です。
また、製造工程や技法も大事でしょう。
ひと手間加えていくこともとても大きな価値を持ちます。
それらを大切にしたうえで、いかに「引き算」できるか。
これがバランスの鍵でした。
洋菓子ごとの絶妙な納得のいくライン。
これを、
バランスの黄金律
と呼ぶことに決めました。
洋菓子ブランド「金乃」の金は、この「黄金律」の金です。
では、「金乃」の乃は？
乃の漢字の語源は、弓から切れて垂れ下がった弦を現しているそうです。
転じて、あるがままに、のびのびと育つさま、といったような意味合いも含まれてきました。親の子への願いにも重なって、子どもの名前に使用されることも多かったようです。
この、試行錯誤の中ようやく生まれたバランスの黄金律でできた洋菓子を
たくさんの人が食べてくれて
「おいしいね」という笑顔がのびのびとどんどん広がってほしい。
そんな願いを込めて名付けました。
ロゴもできました。
徹底的に追求しました。
もちろん、食べ物は「好み」です。
すべての人にとって「合う」ものは作れません。
ですが、きっと、このバランスを好きになってくれる人たちはいる。
そうしたひとたちに喜んでもらうためにベストを尽くします。
あのときのカレーのように。
ご縁のある人たちに喜んでもらうためにベストを尽くしたい。
カフェで提供しているものはすべて、そのような思いで作っています。
お客様の声から始まり、ブランド化が実現し、販売からわずか3か月で22店舗に卸すことになった洋菓子。
現時点でも、卸先の相談が来ています。
今後の展開に期待してください。
そんな想いの詰まった「金乃」の洋菓子を、
ぜひご賞味あれ！！
【金乃シフォン】
【金乃バスク】
【金乃ガトー】
【金乃タルト】
今後は、金乃ブランドから新商品も出していきます。
また、現在開発中のブランド、「Kinno Premium」も研究中です。
今回は第１弾として金乃シフォンプレミアムを開発します！
詳細はリターンをご参照ください。
お楽しみに！！
2024年9月 吉日
CAFE DELIZIA
工房DELIZIA
髙井 智治
☆金乃4種セット、金乃シフォン８個セット、金乃シフォンプレミアムはすべて冷凍便でお届けいたします。
☆おすすめコラボ（レコメンド）のコーヒーバッグ、ティーバッグ、ハーブティーバッグは所定の数を真空パックしたのち、セットの洋菓子と共に冷凍便でお届けいたします。
☆おすすめコラボ（レコメンド）のワイン各種は、別便にて冷蔵便でお届けいたします。
☆CAMPFIRE限定会員権は、プラスティック製の会員カードを発行してお届けいたします。
☆原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。
☆送料、冷凍便送料込み。
☆仕入れ状況や情勢によって、仕様・デザインについては予告なく変更する場合がございます。
☆仕入れや生産状況により、お届けが多少遅れる場合がございます
CAMPFIRE終了後、開発を開始します。
どのような素材をそのように活用するかは現時点で未定となります。
今回のCAMPFIREで得た資金から、リターンに係る経費や原材料費、送料、資材費等、およびCAMPFIRE手数料を除いた余力を開発費用に充てます。
最高の素材で最高のバランスを追求します。
ただし、どんなに良い素材でも、バランスに影響がある場合は選定しません。
開発に時間がかかると予想されるため、商品の発送が通常のリターンより遅くなることをお詫び申し上げます。
コーヒーロースターとして、お客様にそれぞれの最高の一杯を楽しんでもらいたい。
誰かと過ごす時間・仕事の時間・独りの時間のお供に。
好みや季節にあったスペシャルティコーヒーをご提供します。
CAFE DELIZIAのコーヒー豆もLAMP COFFEEさんの豆を使用しています。
「とにかく美味しい」
「LAMPさんの豆を使っていると聞いたから来ました」
こういうお声をいただいています。
安定した深みと進化し続ける焙煎。
最高のコーヒーをティーバッグで。
ハーブ・国産フルーツのみを使ったオリジナルブレンド。
素材のみの美味しさを楽しんでいただけるハーブティーです。
私は最初飲んだ時にびっくりしました。
そうなんです。
Granterbさんもバランスを考えてブレンドされていました。
「今までに飲んだことがない味」
「ハーブティーのイメージが変わりました」
という声も多いハーブティー。
CAFE DELIZIAでも提供させていただいております。
皆様にもぜひ体験していただきたいと思います。
ムレスナティーは、スリランカで栽培される良質なセイロンティーブランド。
とても質の高い茶葉で、甘さの中に渋みや苦みがある日本茶に通じるところがあります。
フレーバーは、スイスの老舗香料メーカー「ジダボン社」のフレーバーを使用しています。
こちらで生成される香料は、天然果汁などから抽出された、限りなくナチュラルなものでできています。
自然から生まれた香りと、スリランカ産の最高級茶葉をご堪能ください。
☆商品代金（仕入れ、梱包資材、原材料、送料等含む）
☆CAMPFIREプラットフォーム掲載手数料 達成額の17%
☆金乃シフォンプレミアムの開発費用
☆その他、リターン運用に必要な費用
☆リターンの発送は2024年11月より順次発送となります。
☆限定数量完売を持ちまして、今回のプロジェクトは終了といたします。
☆本プロジェクトは、All - in 方式です。
☆目標金額を達成できない場合でも、プロジェクトは実行いたします。
☆クラウドファンディング期間終了後のプロジェクト進行状況は、活動報告にて同ページで随時お知らせいたします。
☆菓子製造業許可取得済です。
☆支援購入の性質上、配送遅配やご案内遅れの恐れがございます。
☆原則として、配送遅延やご案内遅れに伴うキャンセルはできません。
☆リターン配送予定月、およびご案内予定月から 2か月 を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応をさせていただきます。
☆万全を期してはおりますが、商品内容につきまして、仕入れ、情勢、状況等の関係で予告なく変更する場合がございます。予めご了承くださいませ。
☆また、万が一、店舗が閉店した際は、このリターンの使用権利は無効となります。
☆原材料表の記載事項をよく読み、保管方法など指定通りにお願いいたします。
☆アレルギー等については対応できかねますので、なにとぞご了承ください。
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