『食の都』鶴岡に新たに『スペシャルティコーヒー』の文化を根付かせる。店名は『ume. coffee laboratory』まるで実験をするかのように今までなかった組み合わせのシグネチャードリンクの創作、独創的な地物素材を使ったフードを提供しお客様には懐かしくも新しい飲食体験をご提供します。