「発酵」と「腐敗」、それは紙一重。

どちらも、微生物の働きにより、糖類やタンパク質などの有機物が他の物質に変化することを
いいますが、人間にとって有益か有害か、でその呼び方が変わるのです。

実に面白いな、と思います。

さて、日本酒も同じくアルコール発酵により作られますが
その発酵をおこなう微生物が「酵母」です。

酵母の働きは不思議です。

味も香りも付けてないのに、使用する酵母によって
リンゴやメロンを思わせるようなフルーティな味や香りを持つ酒に仕上がったり、
米や乳製品を思わせるふくよかな香りを持つ酒になったりします。

目に見えない酵母を擬人化し、地方色満載のコレクションとして
日本酒に馴染みのない方にも親しみを持ってほしいとの願いを込めて
今回のクラウドファンディングに挑みました。

現状、なかなか厳しい試練に置かれていますが、
一人でも多くの方に日本酒が「有害」ではなく「有益」だと思っていただけるよう
残り4日走り抜きたいと思います！

クラウドファンディング終了後も、引き続き「日本酒姉妹」にて配信いたしますので
注目いただければ幸いです。

株式会社エフ＆ブレインズ　代表　二村慈哉