ご挨拶

こんにちは、たわらファームの川村雄祐と申します！数あるサービスの中で、僕たちの挑戦にたどり着いていただきありがとうございます。

※写真：たわらファーム従業員　

左から トマト栽培担当：コタ　代表：川村雄祐　イチゴ栽培担当：ひらたま

僕は現在、岐阜県関市でトマトやイチゴなどの野菜・果物を栽培しながら、YouTubeを通じて農業の魅力を発信しています。

今回、僕達たわらファームで挑戦するのは、味は最高なのに見た目の問題だけで廃棄されてしまう野菜や果物を使った「ジェラート」です。

農家として働いて4年。これまで廃棄の選択をしてきた、規格外の作物をどうにか活かしたいとずっと考えていました。

そして、規格外の野菜や果物を使い、僕が作る野菜そのものの旨味を引き出したジェラートを作ることを決意しました。

このジェラートは、野菜本来の美味しさを最大限に活かし、子供から大人まで楽しめる一品です。

さらに、乳化剤・安定剤・着色料・香料無添加の体に優しい原材料です。

食べながら廃棄ロスを減らし、自然の恵みを感じていただける、そんなジェラートをみなさんと一緒に楽しめたらと思っています！

このプロジェクトについて

簡単に、このプロジェクトを行うに至った背景をお話しさせてください。

僕は、現在28歳で、岐阜県関市で農業をしております。祖父母が農業を専業とする「農家」をやっており、小さい頃から農業が身近な存在だったこともあり、大学を卒業後、新規就農者として農家として活動することを決意しました。

現在5年目になりますが、1年目に農業と並行して、野菜の作り方を伝えるYouTubeでの発信も開始しました。

農業を営む中で、廃棄される作物の現実にも向き合ってきました。

日本の野菜の廃棄量は、年間約180～200万トンあると農林水産省が発表しています。これは全体の収穫量の6%に当たります。

見た目が少し不揃いだというだけで廃棄される野菜や果物たち。その味は変わらず美味しいのに、不揃いというだけで市場に出せない現実に、僕もずっと悩んできました。

規格外の野菜を安く買っていただけることもありましたが（買っていただいた方本当にありがとうございます）、作物の生育状況によってはそういった規格外野菜ばかりが出来てしまうことも少なくありません。

そういった場合は、たとえ買ってくれる方がいても完全な赤字になったり、大量に買ってくれる方のタイミングが合わなかったりすると、廃棄するしかなくなってしまいます。

勿体ないという気持ちと、仕方がないという気持ちといつも葛藤してきました。

話は少しずれますが、

田舎の農家は10時と15時に、15分〜30分の休憩があります。（農家でなくとも、田舎の文化にはこういったものがあるかもしれません！笑）

僕は幼い頃からこの時間が、大好きでした。農作業をして汗を流した後に、外で甘いものを食べて、みんなで話しながら休憩をする。大人になっても、なぜかこの空間と時間が特別なものに感じます。

特にこの空間で食べるアイスクリームやジェラートが、子供の頃から今でも僕にとって日常であり、至福の時間です。

ふと、この大好きなジェラートと、ずっと悩んでいる規格外野菜の問題をどうにかして結びつけることができないかと考え始めたのが、このプロジェクトのきっかけです。

僕の大好きなジェラートで、農業の課題にも貢献できると気づいたとき、このプロジェクトを立ち上げる決意をしました。

ジェラートプロジェクトを始めるにあたって

新たな取り組みの一歩目として、

僕の作る作物を使って「ジェラート」をまずは作ってみようとなりました。

そして、

僕のことをいつも応援してくださる方々や、初めてたわらファームを知ってくださる方に、たわらファームが作る作物の美味しさを味わっていただきたいです。

さらに結果的に農業のフードロスに貢献したいと思っています。

とはいえ、ジェラート作りに関して右も左も分からなかった僕らは、地元岐阜県でジェラート作りを専門にしている「Lit GELATO」さんに声をかけさせていただきました。

Lit GELATOさんは、自然豊かな岐阜県八百津町に移住し、地元の素材の美味しさをジェラートを通して伝える活動をしています。

ジェラートは、乳化剤・安定剤・着色料・香料無添加の身体も心も嬉しい原材料で、ひとつひとつ手作りで作っており、僕が目指しているジェラートにぴったりでした。

Lit GELATOさんと打ち合わせと、試作を何度も重ね、両者が納得がいくジェラートを作ることができました。

使用している野菜・果物の特徴

ジェラートには、僕の丹精込めて育てている野菜・果物を使っております。

イチゴ

イチゴの種類は「紅ほっぺ」「章姫」「よつぼし」になります。

たわらファームのイチゴは、とにかく細かいところまでこだわり抜いて作っています。

イチゴは苗の段階で美味しさのほとんどが決まると言われているため、

苗作りの段階から、土や肥料を徹底的に管理しこだわり抜いた「良い苗」づくりを徹底しています。

また、イチゴの実ができるまでも、専任の担当者がハウスの環境を徹底管理しています。

一度ハウスに来た方はわかると思いますが、ハウス内の掃除も日常的に行なっているため、非常に綺麗な環境で育っています。

そうしたイチゴは、去年からイチゴ狩りの場としても提供しておりますが、大好評でした。

トマト

トマトのジェラートはたわらファームで育ているミニトマトの「アイコ」を使用しています。

僕のトマトは、ポット耕栽培といった栽培方法になります。

土壌栽培ではできない生育のコントロールができるようになっています。それに加え、こだわりの肥料を使用し、独自の「水やり」の方法で、「甘み」を作り出しています。

さらに、最先端のハウスを取り入れることで、トマトが1番甘くなり美味しくなる「温度の管理」を徹底して行っております。

イチゴと同様、ハウス内の掃除も日常的に行なっているため、非常に綺麗な環境で育っています。

祖父から引き継いだ伝統的な方法と、最先端の技術を駆使し、みずみずしく甘いトマト作りの安定した供給を行えるように日々農業を行なっています。

ジェラートの特徴

ジェラートの種類は4種類です。

たわらファームで育てているイチゴを使った「いちごソルベ」「いちごミルク」

たわらファームで育てているミニトマトのアイコを使った「とまとソルベ」「とまとミルク」です。

乳化剤・安定剤・着色料・香料無添加で、ひとつひとつ手作りでこだわって作っております。

濃厚なコクと、トロリとなめらかな食感。キレのいい甘さ。素材本来の甘さや香りを生かし、まるでその素材そのものを食べているような満足感にこだわったジェラートです。

「いちごソルベ」※イチゴの品種は「紅ほっぺ」「章姫」「よつぼし」を使用しています。

まさにイチゴを食べているかのような、甘さといちご本来の酸味が残ったジェラートになります。シャリシャリとした食感を想像しますが、実際は非常に滑らかな舌触りが特徴です。

とにかくフルーティーな甘さが子供のおやつにも、大人の食後のジェラートにも最適です。イチゴが好きな方にはとにかく堪らないジェラートに仕上がりました。

僕は毎日でも食べたいです！カロリーも一般のジェラートやアイスクリームと比べると低いので、カロリーが気になる方にもおすすめです。

種類別：氷菓

原材料名：いちご(国産)､水あめ､グラニュー糖､ぶどう糖､レモン､こんにゃく粉／トレハロース

栄養成分表示：(90g当たり推定値)：　熱量：101kcal たんぱく質：0.38g 脂質：0.04g 炭水化物：27.46g 食塩相当量：0.00g

「いちごミルク」※イチゴの品種は「紅ほっぺ」「章姫」「よつぼし」を使用しています。

イチゴの旨味を絶妙に残しつつミルクを足すことによって、なめらかな舌触りでほんのりと甘くミルキーな味わいです。甘すぎず、後味さっぱりなので何個でも食べられます。

ミルキーな味わいが、大人にも子供にも食べやすい味となっております。

種類別：アイスミルク　無脂乳固形分：4.6%　乳脂肪分：4.7%

原材料名：牛乳(国内製造)､いちご､ぶどう糖､グラニュー糖､生クリーム､脱脂粉乳､バター､こんにゃく粉､(一部に乳成分を含む)

栄養成分表示(90g当たり推定値)：　熱量：204kcal　たんぱく質：5.09g　脂質：10.74g　炭水化物：23.40g　食塩相当量：0.2g　ビタミンB2：0.1mg　灰分：0.4g

「とまとソルベ」※トマトの品種はミニトマトの「アイコ」を使用しています。

ミニトマトのアイコを贅沢に使用した、トマトのジェラートです。

トマトのジェラート！？と思われる方もいらっしゃると思いますが、僕も正直最初は思いました。笑

実際食べると、驚くほどフレッシュでコクのあるトマトの風味が口いっぱいに広がります。後味がすっきりしているので、食後のデザートにもピッタリです。

トマトが苦手な方にも美味しい！と言ってもらえるようなジェラートに仕上がってます！カロリーも低いのでカロリーが気になる方にもおすすめです。

種類別：氷菓

原材料名：トマト(国産)､グラニュー糖､ぶどう糖､水あめ､こんにゃく粉／トレハロース

栄養成分表示(90g当たり推定値)　熱量：95kcal　たんぱく質：0.37g　脂質：0.05g　炭水化物：24.83g　食塩相当量：0.00g

「とまとミルク」※トマトの品種はミニトマトの「アイコ」を使用しています。

ミニトマトのアイコを贅沢に使用した、「とまとミルク味」です。トマトとミルクって合うの？と最初は思いましたが、フルーツ並みの糖度のアイコとLit GELATOさんによる絶妙な配合によって、調和のとれた「とまとミルク味」に仕上がりました。

ミルキーな味にトマトの風味がふわっと香る、最高に美味しいジェラートになっております。子供から大人まで食べていただきたいです。

種類別：アイスミルク　無脂乳固形分：4.8%　乳脂肪分：4.9%

原材料名：牛乳(国内製造)､トマト､グラニュー糖､ぶどう糖､生クリーム､脱脂粉乳､バター､こんにゃく粉､(一部に乳成分を含む)

栄養成分表示(90g当たり推定値)　熱量：214kcal　たんぱく質：5.22g　脂質：11.16g　炭水化物：24.51g　食塩相当量：0.2g　ビタミンB2：0.1mg　灰分：0.4g

感想コメント

スケジュール
7〜10月　試作品　製作
10月　クラウドファンディング準備
11月 　クラウドファンディング開始
1月〜　順次リターン発送予定
※野菜のなり具合や規格外の野菜量によって、発送時期が前後しますのでご了承ください。

製造情報
販売者：川村雄祐(たわら・トマトファーム)
製造者：近藤沙穂(Lit GELATO)
岐阜県加茂郡八百津町福地775-3