はじめまして、この度は壱信（いっしん）復活プロジェクトをご覧いただき、誠にありがとうございます。私は西垣慎一と申します。大阪の中央卸売市場で魚を仕入れる仕事に長年携わり、その鮮度抜群の魚介類を最大限に活かした料理を、リーズナブルな価格で提供することをモットーに、お店「壱信」を運営してまいりました。本町や中央区淡路町、お初天神といった大阪の主要エリアに店舗を展開し、最大4店舗まで拡大するなど、多くのお客様に愛されるお店へと成長させることができました。

しかし、2021年11月20日、お初天神の店舗が火事で全焼するという予期せぬ悲劇に見舞われました。
その際、保険の適用もなく、お店をすべて失うこととなり、再建には多くの困難が伴いました。家主が再建する話も持ち上がりましたが、最終的には実現には至らず、さらに家賃の引き上げも重なり、店舗復活への道のりは非常に厳しいものとなりました。それでも、多くのお客様から「壱信をまた復活させてほしい」「新鮮な魚介料理をもう一度楽しみたい」といった温かい声をいただき、その言葉が私の心の支えとなりました。

また、この3年間で新たな仲間との出会いもありました。特に、若いスタッフである鎮田（ちんだ）とのご縁は大きな転機となり、彼を次期社長としてお店を託すことを決意しました。壱信の復活は、私自身の再挑戦であると同時に、鎮田をはじめとする若い世代へ未来を繋ぐための一歩でもあります。お店の再建だけでなく、地域の皆さまに愛される場所を作り、新しい仲間たちが成長していける環境を整えたいと思っています。

壱信はこれから、新しいステージに進みます。
これまでの経験や実績を活かし、さらに進化した形で皆さまにご満足いただけるお店作りを目指します。中央卸売市場から直接仕入れることによって、他では味わえない圧倒的な鮮度を維持し、それを可能な限りリーズナブルな価格で提供することが私たちの強みです。これまで以上にお客様の笑顔と「また来たい」という気持ちを引き出すため、店舗づくりやサービスの質の向上にも一層力を注いでいきます。壱信の新たな挑戦にどうぞご期待ください。これからも地域の皆さまに愛される存在であり続けられるよう、努力を惜しまず進んでまいります！

私たちが目指しているのは、壱信を通じて「新鮮な魚介をより多くの方に楽しんでもらうこと」です。
大阪の中央卸売市場での直接仕入れという強みを活かし、他店では味わうことのできない圧倒的な鮮度とリーズナブルな価格を実現します。この仕入れルートは、私が中央卸売市場で30年以上にわたる経験を積み重ね、信頼と実績を築いてきたことで得たものです。これにより、新鮮な魚介を通常では考えられない価格で提供することが可能となっています。さらに、今後5年をかけて仕入れの効率化とコスト削減を進める計画があり、この取り組みによって、より多くのお客様に高品質な料理をお手頃な価格で楽しんでいただけるようになると確信しています。

また、新しい壱信は、単に魚介料理を楽しむための場所ではなく、料理を通じてお客様とスタッフとの絆を深める特別な空間を目指しています。新店舗では12月1日から工事が完了し、準備を整えて12月6日にはプレオープンを予定しています。このプレオープンでは、新しいお店の雰囲気やサービスを一足早く体験していただき、ご来店いただいたお客様から貴重なご意見をいただくことで、さらに満足度の高いサービスの提供につなげていきたいと考えています。

さらに、新生壱信では若いスタッフが夢を実現するために成長できる場としての役割も大切にしていきます。料理や接客スキルを磨くだけではなく、魚の仕入れや調理技術に関する専門知識、さらには経営ノウハウに至るまでをしっかりと教え込むことを目指しています。こうした指導を通じて、いずれはスタッフが独立し、自分自身のお店を持つという目標を叶えられるような土台を築き上げることを心から願っています。彼らが成長し、それぞれの夢を実現していく姿を見ることが、私たちの大きな喜びであり、励みでもあります。

壱信は単なる飲食店ではありません。
新鮮な魚介料理の提供だけでなく、地域の皆さまにとって必要不可欠な存在となり、日々の生活を彩る特別な場所でありたいと願っています。そして、このプロジェクトを通じて壱信が新たなステージへ進むことで、地域社会に新しい活力と絆を生み出す存在になりたいと考えています。

壱信は、30年にわたり大阪で愛されてきたお店でした。
本町、中央区淡路町、お初天神といった大阪の中心地に店舗を構え、中央卸売市場で直接仕入れる新鮮な魚介をリーズナブルな価格で楽しめるお店として、多くのお客様にご支持いただいておりました。しかし、不運にも火事が発生し、お初天神の店舗が全焼してしまいました。その瞬間に築き上げてきた全てを失い、火事による損失は計り知れないものでした。

それでも、「壱信がまた戻ってきてほしい」「あの味をもう一度楽しみたい」というお客様からの励ましの声が、私たちにとって何よりの原動力となりました。
長年のお客様だけでなく、火事のニュースを聞いた遠方の方々からも応援のメッセージをいただき、壱信がどれだけ多くの方に愛されていたかを改めて実感しました。その思いが、この再建プロジェクトに挑戦しようと決意する大きなきっかけとなりました。

壱信は、単に店舗を復活させるだけではなく、これまで支えてくださったお客様への感謝を形にするプロジェクトでもあります。また、未来を担う若い世代が成長し、自分たちの夢を叶えるためのステージを築くための挑戦でもあります。このプロジェクトを通じて、壱信が再び多くの方々に愛されるお店となり、地域に新しい風を吹き込む存在となることを目指しています。

壱信は、大阪の中央卸売市場での直接仕入れという強みを活かし、鮮度抜群の魚介を提供することで、多くのお客様から高い評価をいただいてきました。市場で長年培ってきた信頼とネットワークにより、他店ではなかなか手に入らない希少な魚介類を仕入れ、素材の良さを最大限に引き出す調理でご提供してきました。「予約が取れない隠れ家」として特別な体験を提供する場でもありました。特にお初天神にあった店舗では、落ち着いた雰囲気の中で新鮮な魚介料理を楽しめると評判で、食通やグルメな方々にも愛されるお店となっていました。中には、遠方から訪れるお客様も多く、季節限定のフグ料理やクエ鍋などを求めて何度も足を運んでくださる方もいらっしゃいました。

今回の復活プロジェクトでは、これまでの実績をさらに発展させる形で、多くの方々に壱信の味を楽しんでいただきたいと考えています。再建後は、鮮度抜群の魚介料理をよりリーズナブルな価格で提供することで、これまでの常連のお客様だけでなく、新たな層のお客様にも愛されるお店を目指します。また、若いスタッフが中心となって新しい時代の壱信を創り上げていくことにも期待しており、彼らが料理や接客でお客様に感動を与えられるよう、しっかりとサポートしていきます。

壱信は、これまでの歩みを大切にしながら、さらなる成長と進化を遂げてまいります。これまでご愛顧いただいたお客様に再び壱信の味をお届けするとともに、新しい挑戦を通じて多くの方々に喜びを提供していきたいと考えています。

支援者の皆さまには、以下のようなリターンをご用意しました。

フグ鍋セット2名分

30名様限定で壱信のフグ鍋セットをお送りさせていただきます。

壱信会員券

壱信の会員券です。 会員の方は1日1杯お好きなドリンクを提供します。

企業スポンサー

壱信復活プロジェクトを本気で応援してくださる方向けのリターンです。 5社限定で従業員の方は1日1杯ドリンクを提供させていただきます。

上記以外にもたくさんリターンを用意しております。
ぜひリターン一覧表をご確認ください。

2024年12月：クラウドファンディングスタート

2024年12月初旬：店舗の内装工事完了

2024年12月6日：プレオープン

2024年12月7日：正式オープン

2025年1月末：クラウドファンディング終了

壱信
〒530-0002 大阪府大阪市北区曾根崎新地１丁目６−４ 日宝ラフォーレ北新地 3F

壱信は、多くの方々に支えられて、いよいよ復活への道を歩み始めました。
このプロジェクトを成功させることは、長年壱信を愛してくださったお客様への感謝を形にするものであり、また壱信が新たな歴史を作る大きな第一歩です。壱信は、30年以上にわたり築き上げた中央卸売市場での仕入れルートを駆使し、「フグ」や「クエ」といった高級魚を、これまでにないリーズナブルな価格で提供します。これにより、特別な料理をもっと身近に感じていただけるお店を目指しています。

さらに、再建後の壱信では3月まではフグ鍋やクエ鍋コースを中心に提供させて頂きます。
寒い季節は壱信のリーズナブルで質の高い鍋コースをボリュームいっぱいお楽しみください。鮮度にこだわった食材の味わいを最大限引き出し、お客様一人ひとりに「ここでしか味わえない感動」をお届けします。4月以降はアラカルトをメインとした営業をさせて頂きます。そして、この挑戦が成功した暁には、次なる目標である「2店舗目の出店」にも挑戦していきたいと考えています。壱信は再び成長を目指し、地域に新たな価値を生み出す存在へと進化します。

壱信の復活は、単なる店舗再開に留まりません。
それは、未来を担う若いスタッフが夢を実現するための土台を築く挑戦でもあります。料理の技術を磨き、経営の知識を学びながら、自分自身の可能性を広げていく彼らの姿を通じて、壱信は新しい世代とともに歩みを進めていきます。お客様に「また行きたい」「あの料理をもう一度味わいたい」と感じていただける特別な時間を提供し、そしてその感動の輪をさらに広げていくことで、壱信は地域の皆さまにとって欠かせない存在であり続けたいと考えています。

このプロジェクトを成功させるためには、皆さまのご支援が欠かせません。
皆さまの応援が、壱信の新しい物語を紡ぎ出す力となります。壱信は、再建を果たしたその先に、さらなる挑戦と感動を目指して歩み続けます。「壱信の再スタートを応援したい」と少しでも感じていただけましたら、どうかこのプロジェクトにご参加ください。そのご支援が、私たちの未来を切り開く大きな力となります。

心を込めて、皆さまの温かいご支援をお待ちしております。壱信の新たな物語を、ぜひとも一緒に作り上げていただけないでしょうか。
よろしくお願いいたします。