プロジェクトの実行者について

初めまして、私は古賀大和と申します。幼少期から会話をするのが好きで現在まで美容師やシーシャカフェ店員、バーテンダーなどの接客業を通して人と人との繋がりの大切さを学びました。

カフェやバーとの相性も良いシーシャに魅力を感じ学び始めて3年、現在山梨でシーシャバー店員としての認知度も高まり日々研鑽を積んでおります。

さらにカフェやバーの勤務の中でドリンクやフードの知識を学び、提供した物を口にしたお客様の笑顔に幸せを感じ飲食店で働く上での幸せを覚えました。

この経験を活かして皆様と特別な時間を提供、又共有したいと思っております。

私事ですが最近結婚し、大切な人の人生を背負って生きていく事となりました。妻にも従業員として支えてもらい夫婦二人三脚で営業していきたいと思っております。

このプロジェクトで実現したいこと

このプロジェクトでは、八ヶ岳の麓山梨県北杜市にシーシャカフェ&バーをオープンし、訪れるすべての方々にリラックスと交流の場を提供したいと考えています。季節を感じられる自然豊かな環境の中で地元の食材を使ったフードやオリジナルドリンク、シーシャとともに素敵なひと時を過ごせる空間を目指しています。カフェの内装をDIYで作り上げ、心地よい雰囲気を演出することで、訪れた方々が日常を忘れてくつろげる場所を実現したいです。

プロジェクト立ち上げの背景

私がこのプロジェクトを立ち上げることに決めた背景には、自分自身の夢だったカフェ&バーを実現したいという目標と私の生まれ育った山梨県北杜市という地域が持つ自然の美しさに惹かれこの地を知っていただき盛り上げていきたいと考えています。

現在北杜市にはシーシャ専門店がなく夜遅くまで営業しているバーもありません。車で1時間かけて栄えている町まで遊びに行く事も少なくない地域です。

そんな北杜市唯一の憩いの場として昼はシーシャカフェ、夜はシーシャバーいつでも通えるサードプレイスとして地域に根づいた営業をしていくつもりです。

地域の方々や観光客の方、訪れる皆様に愛されるお店を目指していきます。

これまでの活動と準備状況

・シーシャ

県内最大手のシーシャ専門店に勤務しながら毎日の営業で初めてのお客様にも分かりやすいようシーシャについて丁寧に説明しております。

シーシャが好きな方やSNSの映えを意識した方へのアプローチの為県内では私唯一の技術『フルーツトップ』を都内で学び現在就職中のお店で提供しています。さらに満足度を上げてもらう為フルーツINやジュースINなどさまざまなシーシャの技術学んで参りました。

《フルーツトップの写真》
《フルーツインの写真》

山梨でさらにシーシャ業界を盛り上げる為令和6年11月に3店舗合同で行われた県内初シーシャの大イベントも運営として携わらせていただき大成功を納めました。

・ドリンク

さらに自ら休日や空き時間を使用して講習会や勉強会などに参加しコーヒーはもちろんチャイやクラフトコーラなどの自家製ドリンクやお酒についての基礎知識や技術を習得しました。

《ラテアート講習会写真》

《ウイスキーブレンド体験写真》

《自家製クラフトコーラ写真》

・フード

シーシャバーではシーシャの担当としてだけではなく料理担当としても勤務していました。

料理に深く関わる事で北杜市の食材の新鮮さや味の深さに気付き使用食材は基本的に北杜市のものを仕入れて料理してきました。

調理師の方数名に調理法による変化や食品の旨み隠し味など教えていただき現在も美味しいものを作れるよう精進しております。

看板メニューにはオムライスを考えております。

北杜市のこだわりの食材を使用しライス、卵、ソースの3種類からなるハーモニーをとろけるような口当たりと共にお楽しみいただけたら幸いです。

明太クリームオムライスや和風オムライスなどバリエーションも豊富に取り扱います。

《看板メニューオムライスの写真》

《タコライスの写真》

現在、店舗物件や取引先も決まり創業者に向けたサークルにも参加しており内装イメージやメニューなど具体的なプランも決まっています。

使用食材

北杜市の自然の恵みのうまみを引き出した料理を提供したく仕入れる食材にもこだわりますのでいくつか紹介いたします。

・牛乳

北杜市最大の観光地『清里の清泉寮』ではジャージー牛を育ててておりジャージー牛乳を使ったソフトクリームやヨーグルトが人気となっています。

そんな清里のジャージー牛乳を使ったドリンクやフード（クリームパスタ、プリン、ロイヤルミルクティーなど）を提供していきます。

《ロイヤルミルクティー写真》

・たまご

日野春自然農園という私の友人が経営している養鶏場から仕入れます。北杜市の大自然の中で育った平飼いの鶏の卵が絶品でねっとりした濃厚な黄身が特徴の卵。使用したメニュー（オムライス、カルボナーラ、ミルクセーキなど）

《卵写真》・トマト

北杜市武川町のトマト農園から世界でも最先端の技術を使い大規模なハウスで育てられた甘味が強くフルーツのようなシャキッとした食感のトマトを仕入れます。使用メニュー（サラダ、カクテルなど）

《トマト写真》

店舗について

《店舗と周辺写真》

地域最大の公園の道向かいに位置し広い世代に認知されやすく店に面した道路も車通りのある通り。

店舗も広く駐車場10台完備。

北杜市内で人口が二番目に多い長坂町で良い物件があり長坂駅からも長坂インターチェンジからも車で10分以内と好立地だったので店舗をここに決めました。

タバコやシーシャが苦手な方も多い時代なので昼間のランチタイムは完全分煙でメインフロアとは別室でシーシャを提供致します。

そのためには広い店舗が必要でした。

北杜市の観光客について

北杜市観光客数　参考山梨県公式ホームページ

現在北杜市は過去に住みたい街ランキング1位をとるなど近隣の県からの移住者や観光客が増加しております。県内では日本の象徴富士山のある富士吉田市、山梨の県庁所在地の甲府市に次いで観光客数が多い地域となっております。

ゆったりとした時間が流れ自然が多く四季が感じられる地域なので春〜秋の間は特に人気な観光地となっております。

桜、川、紅葉、雪景色1年を通して北杜市は表情を変えて常に違った魅力が伝わりますぜひ一度足をお運びください。

イベントについて

イベントも定期的に多数開催したいと思っています。

・星空シーシャイベント

店の駐車場にて開催予定です。

シーシャ好きにはたまらない北杜市の澄んだ空気と綺麗な星空の中でシーシャを吸うイベント

イベント限定ドリンクやフードも考案中。

ドリンク（マシュマロ乗せホットチョコレート、ホットワインなど）

フード（ホワイトシチュー、ポトフ、小鍋、スモアなど）

など

《星空シーシャ写真》

・シーシャづくり体験　

シーシャの準備から提供までの工程を体験でき、自分でつくったシーシャを楽しんでいただけるイベント

近年全国でキャンプやBBQなどが流行しており北杜市ももちろんアウトドアの名所、趣味としてもシーシャを覚えたいという声をよく聴くのでシーシャ業界を盛り上げるために開催予定。

リターンについて

支援していただく際にお選びいただいたコースによりリターン内容は変わります。

チケットや割引券、年間パスなどをオープン前にはお返しさせていただきオープンと同時に使用可能とします。

スケジュール

令和4年10月食品衛生責任者資格の取得
令和6年9月物件の契約完了
1月 クラウドファンディング終了
3月上旬 HP開発開始
7年4月 新店舗オープン
7年4月 リターン開始

最後に

最後までお読みいただきありがとうございます。このプロジェクトは、私の長年の夢を実現するための第一歩です。皆様からのご支援はただの資金提供に留まらず私の夢、北杜市の新たな希望としての大きな力となります。新しい空間で皆様とお会いできる日を心待ちにしながら、一歩一歩着実に準備を進めていきます。どうか、私たちのシーシャカフェ&バーを応援していただけますようお願い申し上げます。