ご質問ありがとうございます。 現状では小規模なジビエ解体処理施設とジビエ料理店ではありますが、小規模なジビエ処理施設であることが極めて重要なポイントだと考えています。狩猟や有害鳥獣捕獲された個体を食肉として活用するには捕獲とめざし後にスピーディーな解体処理が必要ですが、現状では解体処理施設の不足により食肉利利用困難な個体が大半です。各市町村毎に1施設でも解体処理施設があればジビエの食肉利用がさらに促進されるはずです。しかし、一般的にジビエ処理施設の開設には多額な設備投資が必要となります。 今回のプロジェクトでは、小規模なユニットハウスを活用した解体処理施設を低予算で開設しました。小規模なユニットハウスを活用した低予算解体処理施設のノウハウを確立し、他地域へ横展開していくことを考えております。 そうすることで、各地域で食肉利用されずに廃棄されていた鹿や猪の食肉利用が促進され、ジビエが各地域の地域食材として多くの方に身近に親しんでいただくことに繋がると考えております。