【活動報告終了6週目】

みなさん、こんばんは！クラウドファンディング終了から早くも6週間が経ちました。

今週は、キャンプファイヤーからの振込もあり、銀行口座にどーんと寄付額が入金。改めて身が引き締まる思いで、良い緊張感をもって日々を過ごしています。

食堂工事費用の融資も無事に目途が立ち、あとは…「工事が終わるのを待つだけ！」というわけには、もちろんいきません。35℃近い炎天下、ハチに刺されながら草を刈り、ヘトヘトになりつつも、食堂と下宿のオープン準備を着々と進めています！

◆ 人：赤字30万、伝家の宝刀「社長タダ働き」

先週「融資が通ったので、次は“人”です！」とご報告したばかりですが、予想を超えるご応募をいただきつつ、いろいろあってまだ求人継続中です。

4月〜6月の3か月間で、想定通りに月30万円ほどの赤字を出してしまっていたので、「早く食堂をオープンせねば…！」と焦りつつ、でも焦って雇っても長続きしないので…

＼伝家の宝刀を抜く／
「人件費0円作戦（ただし自分）」で、もうちょっとだけ待ってみることにしました。体力が尽きなければ、ですが。

◆ 食堂営業時間の七変化（暫定）

もともとの営業時間案はこんな感じでした：

▶ 火～金：11時〜14時ランチ／14時〜17時カフェ
▶ 土日：7時〜10時モーニング
▶ 月・祝：定休日

ところが、応募の中に和食料理人が現れたこともあり予定を改善！

▶ 月～日：10時〜19時カフェ営業（平日11時〜14時ランチ）
▶ 土日：7時〜10時モーニング
▶ 日曜のみ：17時閉店

定休日なし。週７営業。19時まで。

お客さまもスタッフも人が少ない時間帯は、商店のレジを閉めて食堂でお会計。体制が整うまでは、サービスの質と営業時間をにらめっこしながら進めていきます。目標は7月下旬か8月上旬のプレオープン、そして8月下旬〜9月本オープンです！

◆ 試作ラッシュとアレルギーの壁

工事も営業時間も大事。でも一番大事なのは…料理！

現在、食堂メニューの試作ラッシュ中です。そば、米粉唐揚げ、牛すじカレーなど、地域の季節野菜を取り入れながら、納得いく味を目指しています。

一番の悩みはアレルギー対応。小麦・卵・乳製品などの除去・代替対応をすることで、コストが上がる。でも、アレルギーを持つ子どもたちの顔を思い浮かべると、無視はできない。

「できるだけみんなで一緒にごはんを食べられるお店にしたい」という思いと、「高すぎると続けて来てもらえないよな…」という現実のはざまで葛藤しています。

今のところ、対応方針の8割くらいは固まってきていますが、アレルギー問題は、今週の最大の悩みでした。

◆ 今週のオマケ報告

先週はヘビを斬り、今週はミツバチに刺されました。

あと、試作の唐揚げを食べすぎて、「唐揚げマン」と呼ばれ始めてます。パンチパーマな唐揚げマン。どこへ向かっているのか、自分でも少し不安です。笑

写真は恒例の高原野菜農家の箕輪さん。グリーンボールやキャベツなどを納品してくれています！無事にクラファン達成のご報告もできました！

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ということで、今週もまた判断・調整・忍耐・草刈りの日々。来週はプレオープンに向けてさらに忙しくなる予定ですが、皆さんからの応援メッセージを励みに、コツコツと前に進んでいます。

引き続き、応援よろしくお願いいたします！