LINEで送る歴史に心を動かされて
私は、もともと日本酒の専門家ではありませんでした。
日本酒に目覚めたきっかけ――それは、味よりもむしろ、
酒蔵ひとつひとつに宿る歴史そのものでした。
地域に根差した文化。蔵元の人生。杜氏の気骨。
私は心を動かされ、いつしか全国を巡って
450以上の酒蔵の話を伺うほどまでに、
日本酒と酒蔵とに魅せられていました。
店づくりの背景
そして、すべてを一新し、日本酒を発信するための新たな会社を立ち上げました。
酒蔵とのネットワークを活かした国内の卸業務だけでなく、海外輸出事業として、台湾、香港、フィリピン、オーストラリア海外への輸出も手がけながら、5年間、さまざまな形で日本酒を伝える挑戦をしてきました。
けれど、それだけでは届かない“何か”がある――
そう感じていた時、私の中に浮かび上がったのが、この店の構想でした。
「私が感銘を受けてきた“酒蔵の物語”そのものを軸として、お客様たちに価値を提供することができないか？」いわば、“銘柄で選ぶ”から“物語で出会う”日本酒体験へ――
これが、「にく和酒」のコンセプトの始まりでした。
黒毛和牛と日本酒のマリアージュ
肉といえばワイン、日本酒といえば刺身――
そんな固定観念、ありませんか？
私はそこに、一石を投じてみたかったのです。
ご提供するのは、A5ランクの黒毛和牛。
牛すじ煮込み
ローストビーフ
雲丹和牛
和牛ユッケ丼
それぞれの皿に、まったく異なる酒が寄り添います。
レアな銘柄との出会い
私が全国を巡って出会ってきたのは、
流通に乗らないようなレアな銘柄や、
地元でしか知られていない幻の一本たち。
そんな日本酒の魅力を、肉料理とのペアリングで
最大限に引き出したいと思っています。
同じお酒でも、合わせる食材や、
飲む順番によってすら味の印象が変わる――
そんな意外な発見も含めて、ひと皿ごとの物語
としてお楽しみいただければ嬉しいです。
お店の詳細は下記より、お時間がある方はぜひご覧ください。
YouTube「音 チャンネル」で紹介されています。
日本酒を“選ばせない”理由
当店に、日本酒のメニューはありません。
お客様のその日の気分や、
お料理の流れにあわせて、私が1杯ずつお選びします。
そのほとんどが、流通に乗らない“幻の地酒”。
提供数にもオペレーションにも限りがあるため、完全予約制とさせていただいております。
今夜の一杯が、記憶になる
たとえば……
・古代米から生まれたフルーティーな一本。
・バーボンのようにオーク樽で熟成された力強い一本。
・白ワインと間違えるほどに香り高く、繊細な甘みを持つ一本
飲んだお酒のラベルは、そのまま目の前に並べていきます。
気がつけば、目の前は旅の軌跡。
「今日はどんな酒に出会えるのか」
「今度は誰と来ようか」
そんなふうに、何度も訪れたくなるお店を目指しています。
全国450蔵から“今夜の一杯”を選ぶ、唯一無二の体験
プレオープンでは、驚きと歓声の連続でした。
・「飲んだことのない日本酒ばかりで、目が覚めるようだった」
・「こんな組み合わせがあるなんて！」
・「次に何が来るか、まるでエンタメみたいで楽しかった」
・「また妻と来ます」
・「友人に内緒で教えたい」
酒と料理、人と人が出会い、思いがけないつながりが生まれる。 その“場”が、この店にはあります。
文化を未来につなぐクラウドファンディング
私が全国の酒蔵を訪ねる中で見てきたのは、
後継者不足に悩む杜氏の方々の姿や、
若者の酒離れによって伝統が失われつつある現実でした。
そうした日本酒文化の“灯”を、私たちの世代で絶やしてはいけない。
だからこそ、私は、日本酒に“また会いたくなる瞬間”を、ひとつでも多くつくりたいのです。
そのための舞台が「銀座 隠れ家～にく和酒～」。
ペアリングという体験を通して、
日本酒の奥深さや、杜氏の物語を伝える拠点。
この場所が文化の火種となるように。
どうか、その一歩を共に踏み出してください。
今回のリターンについて
●幻の酒との出会いが、ここから始まるかも？
日本酒テイスティングプラン5,000円／1名様分
・その日おすすめの日本酒5杯＋おつまみ
●二人で味わう肉料理と日本酒のペアリング
お試し！ペアコース20,000円／2名様分
●年間会員権20,000円／1名様分
※ご購入いただけますと年間会員としてコース割引など特典が受けられます。
・蔵元とのコラボPREMIUMイベントご招待1回
・ご購入内容に、1回分のコース（日本酒付き）を含みます。
・2回目以降、利用可能期間内の来店時には松、竹コースを2,000円off
・上記割引については、同伴者も対象となります。
「リターンを選ぶ」より、詳細をご覧ください。
ご支援のお願い
「銀座 隠れ家～にく和酒～」は、
日本酒を“知識”ではなく“出会い”として楽しむ場所です。
今日はどんな料理と、どんな酒に出会えるのか。
誰と訪れ、どんな会話が生まれるのか。
そんな“まだ見ぬ一夜”を重ねていくことで、
日本酒の未来が、また少し明るくなる。
そう信じて、私はこの挑戦を始めました。
すでに私は、日本酒の輸出にも携わりながら、
世界に日本の酒文化を届ける活動を続けています。
このお店は、その延長線にある、ひとつの到達点です。
文化は、人と人とが共に育てるもの。
まずはこの銀座の地下から、小さな挑戦を始めさせてください。
どうかこの場所を、一緒に育ててください。
ご支援、心よりお待ちしております。
店舗情報
「銀座 隠れ家 ～にく和酒～」
東京都中央区銀座6-3-16 泰明ビル本館B2
TEL：050-1722-0183
https://www.sakelife-ginza.com/
営業：19:00〜
休み：日月
交通：銀座駅徒歩3分、有楽町駅徒歩5分
＜酒類販売管理について＞
1.販売場の名称及び所在地
株式会社SakeLifeStyle
東京都中央区銀座6ｰ13ｰ6 地下2F
2.酒類販売管理者の氏名
吉田賢二
3.酒類販売管理研修受講年月日
2024年11月20日
4.次回研修の受講期限
2027年
5.研修実施団体名
一般社団法人日本フランチャイズチェーン協会
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