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オーナーは
小麦アレルギーのパティシエ
はじめまして！
米粉専門店garance(ギャランス)のオーナーパティシエ、小西 茜(こにし あかね)です！
garanceは2023年オープン以来、これまで様々なマルシェで米粉のお菓子を販売してきました。
なぜ米粉のお菓子にこだわるのか？それは私が小麦アレルギーだからです。
15歳の時にパティシエに憧れ、製菓専門学校を卒業する頃には、将来は本格ケーキを置くカフェを開くことを志します。そして大阪市内の人気パティスリーに就職し、4年後にバリスタに転職。サービスやコーヒーなどのドリンクを学びました。
しかし、パティシエとしてムースや焼菓子、チョコレート細工など幅広く学ぶ最中、2年目を過ぎたあたりから体に異変を感じ、それから慢性的な鼻炎や喘息による息苦しさに悩まされます。
まさか自分がアレルギーに。しかも小麦アレルギー…パティシエには致命的でした。学校終わりやバイト終わりに、電車に飛び乗って食べ歩いた偉大なシェフたちのお菓子がたべられなくなる。パティシエの普通が出来なくなる、と当時は絶望を感じていました。それでも夢を諦められなかった私は、グルテンフリー専門の焼菓子屋をオープンすることにしました。
アレルギーでも関係ない！
美味しいお菓子を届けたい！
そんな私の目標は
「めっちゃ美味しい！えっ？これ米粉なん！？」
と思っていただけるお菓子作り。
小麦が食べられないから、
米粉だから美味しくなくても仕方ない、
よりも
小麦じゃなくても美味しいんだ！
米粉も小麦も変わらない、どっちも美味しい！
と知ってもらうこと。
そのきっかけに少しでも力になれたら。
実際、私の顧客様には小麦アレルギーではない方も多いです。美味しいから買いに来た、と有難い言葉をいただくことも増えてきました。
チャイやレモンのサブレ 乳製品不使用のスコーン等
このプロジェクトで実現したいこと
今までgaranceは、マルシェ出店がメインで焼菓子やタルトを主に販売しておりました。
既に専用の工房があるのですが、とても狭いため製造でいっぱいいっぱいで、お客様を招き入れられませんでした。その為、マルシェ以外の日時でお菓子の用意がなく、お客様のご期待に添えないことが多くありました。
ですが今回の移転により、テイクアウトにはなりますが、焼菓子だけでなくケーキやシュークリームなどの生菓子、近くの長居公園で楽しめるグルテンフリーの生菓子をお楽しみいただけるようになります！
焼菓子にも、焼きたてのフィナンシェや更に楽しめるような焼菓子が仲間入りします！
プロジェクト立ち上げの背景
実は1年ほど前から2026年に向けて事業拡大を考えており、事前調査のような軽い気持ちで不動産屋さんに入りました。
そこで出会ったのが、御堂筋線長居駅から徒歩10分のこの物件です。
駅から1本外れたほどよく静かで落ち着いた街並み。
悩みに悩んで、もう絶対にここしかない！と心を決めました。
移転までの活動と準備状況
2025年6月末までは今の工房での活動となり、2025年7月中旬にプレオープン、7月下旬にグランドオープンを予定しております。
移転となる為、機材などは基本的に揃っておりますので、今回のプロジェクトで集まった費用は主に店舗の改装費に充てさせていただきます。
尚、移転後もマルシェ販売を続けながら月3〜8回の店舗開放日として営業させていただきます。
リターンについて
お任せ焼菓子の詰め合わせ、バスクチーズケーキ、チーズクッキー缶、店舗でご利用いただけるお買い物券など、豊富なリターンのご用意がございます。
スケジュール
5月 クラウドファンディング開始
6月上旬 物件の契約完了、内装工事開始
6月下旬 保健所への届け出、受理予定
7月12日 プレオープン(予定)
7月15日 クラウドファンディング終了
7月26日 グランドオープン
7月下旬〜 順次リターン(お買い物券以外のお菓子)発送開始
最後に
グルテンフリーのお菓子を通じて、皆様に笑顔を届けることが私の願いです。新しい店舗での対面販売を実現することで、より多くの方々とつながり、地域に根付いたお店になることができると信じています。皆様の温かいご支援を心よりお待ちしております。どうぞよろしくお願いいたします。
経歴
2017年 大阪調理製菓専門学校 卒業
調理師免許、製菓衛生師免許 取得
2017年 大阪pâtisserie atelier Noix
パティシエ部門入社 4年間勤務
2021年 大阪中崎町hannoc 2年間勤務
パティシエ兼サービス部門入社
2023年 garance開業
米粉専門のパティシエとしてマルシェ販売の傍ら、大阪の企業NINZIA様と共にグルテンフリー&ヴィーガン対応のレシピ開発を手掛ける(米粉ワッフルなど)
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