【はじめに】
昨今、物価の高騰やコロナの影響もあり、ラーメン店も経費削減、製法の簡略化やチェーン店化が進んでいるように思います。
元々ラーメンは「職人」の世界の食べ物でした。
しかし今や、本格的な「修行」も必要とせず、社員やアルバイトで店の運営が出来るラーメン店が増え、お客様も厨房の中を気にする方は少なく、評価も届いた商品に対して「味覚の好み」で行われる時代になりました…。
私は創業25年になるラーメン店を経営しています。日本最古の製法の1つを採用し、ラーメン職人として頑なにそれを守り続けています。
現在新しい試みのために鎌倉の隠れ家的2階店舗にて営業していますが、その試みも成功し、味を確立し、安定して提供出来る目処もついたので、横浜エリア(中区など)の繁華街の路面店、もしくはそれに近しい立地への出店を決意致しました。
新しい店舗を通して、職人が作る古い製法のスープと、「純粋な豚骨の旨み」を、出来るだけ多くの人に知ってもらいたいと思っています。
そして、不惑から天命を知る歳になり、私に何かあった時に、このスープの味が途絶えてしまうことを危惧しています。
この新店舗を足掛かりとして、後進を育て、私に何かあっても、この先も変わらぬ味でこのスープを世の中に残したいと願っています。
【自己紹介】
私は鎌倉にて「濃厚豚骨拉麺 ナナメ上をゆく」を経営している大塚ガクと申します。
26歳で癌を患い、1年の闘病生活の末に完治。しかし宣告当時、若くして自分の死を一度受け入れた経験から、いつ死んでも悔いのないよう「この世に自分の名前を残したい」と固く決意。
当時ダントツで旨いと感じていた横浜家系ラーメン店(閉業)に、すぐに修行に入り、28歳で「横浜家系ラーメン岳家(ガクヤ)」を創業。自分の名前を世に残すべく屋号を決めました。
死に物狂いで取り組んだお陰か、雑誌の神奈川県ラーメン特集で巻頭(1位評価)を2回獲得、横浜ラーメン博物館が約15000店から選ぶ「全国最強70店」にも選出されました。
その後名古屋に移転。ここでも「東海3県豚骨部門1位」を頂きました。約7年の営業の末、神奈川県に戻って来ました。
途中コロナの影響もあり、より高みを目指して製法の分解•再構築を行い、「究極の豚骨スープ」を目指すようになりました。
数年間の研究分析を経てその境地に辿り着き、この新しい試みのため、横浜家系の名も屋号も捨てて、完全リニューアルして鎌倉に「濃厚豚骨拉麺 ナナメ上をゆく」を出店しました。
【唯一無二のスープ】
近年、鶏ガラのブレンド率が上がっている傾向の中、当店では豚骨100%で炊いています。そして営業で使うスープは「店内寸胴1本管理(寸胴1本でスープを抜いた分だけその場でお湯を割りながらスープを管理する最も難しいとされる製法)」です。
私は、豚骨を「部位」ではなく、「骨、髄液、軟骨、ゼラチン、肉」の5つの要素に区分。そのうち髄液、軟骨、ゼラチンが少ない「背骨」だけを使用。エキスを炊き出す過程で出る肉カスや骨粉は可能な限り廃棄。
純粋な「豚の骨」から生まれる旨みを最優先にバランスを取ったスープです。
また、追い足しの油は一滴も入れず、豚骨から出るラードもほぼ完全乳化状態にしてスープの中に閉じ込め、脂の重さはほとんどなく、「味の深さ」で勝負しています。
本当に有難いことに、多くの名古屋時代の常連様がわざわざラーメンを食べにいらっしゃいます。
創業当時のお客様も、「ずっと通ってました！」と、今だに探し当てて食べに来て頂いています。
名古屋から横浜への移転の際にも、口コミで「あの伝説の店が戻ってきた！」「あのレジェンドが…」と、私も知らなかった高い評価を頂きました。
鎌倉出店後も、西は小田原、北は埼玉の川越、川口、千葉の松戸からリピーター様が通ってくれています。
今まで多くの方から
「こんな豚骨スープ初めて」
「このスープがどこにもない」
「豚骨で初めてスープ全部飲みました」
など、嬉しい言葉を頂いて来ました。
当店は、他では味わえない豚骨の「骨の旨み」だけに特化した、重くない、塩っぱくない、もたれない、日本一「キレイで深い」豚骨100%のスープを目指しています。
【実施スケジュール】
7月25日、物件の最終承認を頂き、新しい物件への移転が決まりました！
住所：横浜市中区宮川町2-61
桜木町駅徒歩7分、日の出町駅徒歩2分の、私の理想に近い立地です。
8月31日(日)の営業を以て鎌倉店を閉店
9月13日(土)〜14日(日)にプレオープン
9月16日(火)にグランドオープン
の予定で今日から動きます！
よろしくお願い致します！
【支援金使途】
•内装などの設備投資
•店外装飾の充実(のれんや看板など)
•その他(リターン経費など)
【最後に】
繁華街の路面店にて、私の25年間育て上げたこだわりとこの味を広めていきたいと思います。
「店内寸胴1本管理」「豚骨100%」「完全乳化スープ」の条件下から仕上げたラーメンは、自社調べでは日本で他にはないと思います。
さらに、豚骨という概念を、部位ではなく、5つの構成要素として捉え、純粋な「骨」のみに絞り込んでいるラーメン店主も他にいないと思っています。
新店舗からは、屋号の冠を
「濃厚豚骨拉麺」から「純豚骨ラーメン」に切り替え、屋号はそのままで
「唯一無二」を店舗コンセプトとして、ラーメン職人として、これからも邁進していきたいと強く思っています。
これらの想いが伝わるかは分かりませんが、お近くの方は一度ご来店いただき、当店のラーメンを味わって頂ければ幸いです。
8月31日(日)まで、鎌倉にて営業しております。
よろしくお願い致します！
最新の活動報告
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大変申し訳ありません。
2025/12/15 10:46大変申し訳ありません。通われてるご支援者様からご指摘を受けて、電波状況が悪い中で作業したため、活動報告がアップされていないことに気づきました…。オープンして2週間ほどの10月上旬に、「特別支援者様としての木札掲載」は完了しておりますm(_ _)mよろしくお願い致します。 もっと見る
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2025/12/15 10:44大変申し訳ありません。通われてるご支援者様からご指摘を受けて、電波状況が悪い中で作業したため、活動報告がアップされていないことに気づきました…。オープンして2週間ほどの10月上旬に、「支援者様としてお名前掲載」は完了しておりますm(_ _)mよろしくお願い致します。 もっと見る
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2025/12/15 10:43大変申し訳ありません。通われてるご支援者様からご指摘を受けて、電波状況が悪い中で作業したため、活動報告がアップされていないことに気づきました…。オープンして2週間ほどの10月上旬に、「特別支援者様としての木札掲載」は完了しておりますm(_ _)mよろしくお願い致します。 もっと見る
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