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秩父産のハチミツと柑橘を効かせた「秩父トムジン」
蜂蜜酒(ミード)ベースのリキュール
カボスや柚子など、秩父でとれた柑橘が香るトムジン
自社ハーブ園でのラベンダーの収穫風景
ディアレットフィールド醸造所&蒸溜所
ご覧いただきありがとうございます。
埼玉県秩父郡の小鹿野町にて蜂蜜酒（ミード）を製造するディアレットフィールド醸造所を営んでおります工藤宏樹と申します。他にもウイスキーの本場スコットランドのウイスキーの輸入販売などをやっております。
その関係から蒸溜酒作りにもずっと挑戦したいと考えておりました。
このたび、醸造所の経営経験を経て、次の目標に掲げていた蒸溜所を設立します！
ジンという蒸溜酒が好きで酒作りをしたくて秩父に引っ越してきた高山陽平さんとともに、多くのお客様に楽しんで頂けるような上質だけども身近に感じてもらえるようなお酒造りをしていきたいと思っています。
今回、この新しい挑戦と特別なリリースを多くの方に知って頂けるよう、クラウドファンディングを立ち上げてご紹介していきたいと考えています。
ぜひ私たちの作りたいお酒について知ってもらえたら嬉しいです。
秩父・小鹿野町の廃校を改装して2021年から酒造り。
そもそも蒸溜酒と醸造酒って何が違うの？
現在、私たちが製造しているのは「蜂蜜酒」＝「ミード」という蜂蜜を発酵して造る醸造酒のひとつです。
醸造酒はビール、ワイン、日本酒など、原料となる果物や穀物を酵母菌というアルコールを作り出す微生物を使って発酵させて作るお酒です。
醸造酒：タンク内で発酵している蜂蜜酒
一方で蒸溜酒はそうやって作られた醸造酒を、蒸溜器と呼ばれる装置を使って水分を分離してアルコール濃度を高めたアルコール度数の高いお酒のことです。
蒸溜酒：一般的な蒸溜酒のイメージ
アランビック蒸溜機
蒸溜酒はアルコール度数が高いため、少量でも高い満足度が得られる他、香りや味も濃縮され、醸造酒とはまた異なる魅力を持ったお酒です。
私たちは今回、この蒸溜酒や、蒸溜酒をベースにして作られることの多いリキュールと呼ばれるお酒なども製造していきたいと考えています。
どのようなお酒を作っていくのか？
このプロジェクトに興味を持っていただき、本当にありがとうございます。
これから蒸溜所を担当していきます高山陽平と申します。
もともと秩父が大好きで10年以上通っていたのですが、本気でお酒造りがしたいと思い、秩父郡小鹿野町に引っ越ししてしまいました。
秩父の秘境・山奥にひそむ小鹿野町
そして気がついたら約5年、そのあいだに蒸溜の勉強や、素材となる果物や植物を育てている生産者の方々などとも交流を深め、今回ついに蒸溜酒作りを自分の手で始められることとなりました。
皆様に楽しく飲んでもらえる美味しいお酒を作っていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします！！
小鹿野町の柚子生産者と一緒に収穫している風景
秩父の山奥でクロモジなどボタニカルを調査にゆく高山
過去の試作した「秩父トムジン」製造実験バッチたち
自社ハーブ園の造園風景
また、自社ハーブ園を蒸溜所裏に３年前からつくっており、そこで採れたラベンダーや山椒、ローズマリーを活用しております。ただし、藤の根や寒さに負けそうなときも・・・課題山積となりながらも、育つハーブを研究しております。
ハーブ園ビフォー
校舎跡地で荒れている森林の伐採から開始したビフォーの姿
掘っても掘っても絡まる藤の根・・・
積もる雪、凍る土、割れる鉢・・・
ハーブ園のビフォー → アフター
ラベンダーが無事に咲いた収穫の風景
花が咲くイブキジャコウソウ・育ちはじめたローズマリー
収穫に喜ぶミード担当 エレナ
フレッシュなハーブを活かしたトムジン造り
さて、そんなお酒の蒸溜酒にも様々な種類がありますが、今回私たちが主に挑戦していきたいのはこのようなお酒たちです。
①秩父の素材も活用した、古典的な製法であるオールド・トム・ジン
私は蒸溜酒の中でも特にジントニックなどのカクテルにも使われるジンというお酒が好きで、ずっと愛飲してきました。
オールド・トム・ジンは現代のドライジンよりも少し甘く、まろやかな味わい。
過去、５年ほど師匠の東京クラフトリキュールの片野さんのところでトムジンの修行をさせていただき、ボタニカルの知識や蒸溜方法を学びました。
そんな私が大好きな秩父の大地で育った素材や蜂蜜、自分の手でお酒作りのために育てたハーブなどを多く使ったトムジンを作りたい、という長年の想いを叶えていきたいです。
過去に試作した「秩父トムジン」製造実験バッチ1
ロックやソーダ割におすすめのトムジン
私や工藤の想いを形にしたお酒で、私たちの蒸溜所の誕生を一緒に祝ってもらえませんか？
よろしくお願いいたします！！
②熟成蒸溜酒をベースにした特別なリキュール
高山氏の造るジンのほか、工藤が通うBARチャブラーシカの佐藤穣(ゆたか)さんの監修のもと【リキュール】というお酒に挑戦します。
アルコール度数の高い様々な蒸溜酒をブレンドしたり、蒸溜酒に色々な味のシロップや果汁、ハーブなどをブレンドして混和したお酒をリキュールといいます。
海外ではブランデーにさくらんぼを漬け込んだチェリーブランデーや、カシスを使ったカシスリキュールなどがあります。
私、工藤宏樹は輸入を得意とし、納得のいくフルーティーなベースアルコールを輸入しようと決めました。これらのリキュールを作る際も、ウイスキーの輸入卸販売の経験で培った輸送ノウハウがあるので、他のメーカーではなかなか挑戦しにくい海外の熟成年数の長いブランデーなどを輸入し、深みのあるリキュール作りをすることも可能です。
日本にも近年、魅力的なスピリッツやリキュールを製造するメーカーが増えましたが、日本のお酒にはない特徴のある海外のスピリッツを原料に使用したり、熟成スピリッツを活用するなど輸入業などの経験を活かすことで他のメーカーともまた違う魅力を持った酒造りができると思っています。
③醸造設備がある強みを生かした蒸溜酒作り
自分たちが醸造した蜂蜜酒などを組み合わせることで、細かいニュアンスにもこだわった個性豊かな新しいお酒を作れると考えています。
輸入原酒などとも組み合わせてブレンドや蒸溜などを行いますが、やはり発酵段階から携わったお酒を原料に加えることで、自分たちの想いをより込めた作品が作りたいと思っています。
そうはいっても、秩父に新しくできる蒸溜所を多くの人に知ってほしいとはいえ、魅力的な酒作りを始めて存続させていくことは容易なことではありません。
他のメーカーには出せない魅力も打ち出していけると考えていますが、誰も知らない蒸溜所のままでは私たちの作品を買ってもらえる機会を創り出すことすらできません。
今回のクラウドファンディングを通じて私たちがどのようなお酒を作っていきたいのか、そして支援のリターンには工藤や高山さんがずっと温めてきたアイデアを生かして作った蒸溜所のファーストリリースを皆様にお届けし、一緒に楽しんでもらいたいと思っています。
ファーストリリースには先に挙げた3つの特徴を活かした5種類のお酒をリリースします。
1. 自分たちで育てたラベンダーと秩父の蜂蜜、秩父のカボスをつかって造る蒸溜酒
「秩父トムジン – 1st Batch ラベンダー 」
〜 伝統的なスピリッツと秩父との出会い 〜
200年の歴史を持つジン「オールド・トム・ジン」
18世紀のロンドン。街角に掲げられた黒猫(オールド・トム)の看板の下、スロットに硬貨を投げ入れると、隠された管からそっとジンが注がれる...
そんな販売方法から「オールド・トム・ジン」の名は生まれたと言われています。
現代のドライジンよりも少し甘く、まろやかな味わい。19世紀に人気を博したカクテル「トム・コリンズ」も、もともとはこのジンを使って作られていました。やがてドライジンが主流となり、近年ではあまり見かけなくなってしまった種類のジンです。
このオールド・トム・ジンの魅力を、もっと多くの方に知っていただきたい。そんな思いから、秩父の地でトムジンの製造に挑戦することにしました。
また、トムジンの原料には、伝統的に使われてきたボタニカルの他、秩父で収穫した名産の黄金かぼすなども活用した秩父独自のトム・ジンを製造したいと思っています。
秩父・小鹿野のカボス、冬に完熟して黄色のカボスに。
完熟かぼす「秩父黄金かぼす」
完熟カボスの皮を乾燥させて、柑橘香る蒸溜所内
ジン作りを夢見て秩父に移住してきましたが、蜂蜜酒の製造のお手伝いもしている中で、様々な糖分による仕上がりの違いや面白さを知りました。
その経験も活かして、使う糖分を蜂蜜にしたり、様々な糖類をブレンドして味わいを変えることが出来るようになりました。
蒸溜所の裏庭でとれた春の百花ハチミツ
今回のトム・ジンも２種類あるのですが、ラベンダートム・ジンには蜂蜜を、スタンダードな秩父トム・ジンには伝統的な砂糖を加える手法で製造したいと思いますので、そのあたりの違いも楽しんでもらえると嬉しいです。
トムジンラベンダーラベル制作中・Kotom君がかわいい
Chichibu Tom Gin Lavender
ラベンダー＆ハチミツの華やかなでスイートな香り。特別なリラックスタイムを添えてくれるトムジンに仕上がりました。
ラベンダーの落ち着く香りに、ほんのり甘口な口当たりが良く、まずはロックでゆっくり溶かしながら。
ソーダアップで爽やかに♪
ソーダ割にすると、炭酸の泡と一緒にフローラルな香りが一気にグラスからあがってきて、爽やかに楽しめます。
ラベルデザイン制作中・イメージ画像
2. 自社畑のローズマリーと秩父かぼす、手摘みラズベリーの葉を活かした蒸溜酒
「秩父トムジン -スタンダード -」
ボタニカルにラズベリーリーフ(ラズベリーの葉)を取り入れたトムジンです。
乾燥したラズベリーリーフを使用
自社畑のローズマリーと厳選したボタニカルをブレンド
口に含むと紅茶のような上品な香りが広がり、後からほのかな苦みとトムジンの甘味とハーブの香りが仕事の疲れを流してくれるような心地よい余韻を演出します。
3.熟成ブランデーにラズベリーミードをブレンドしたリキュール「ミードベース ラズベリーリキュール」
国産ラズベリーをつかった蜂蜜酒(ミード)に、自社輸入したイタリア製造ブランデーのマリッジ
手摘みした秩父産ラズベリーをブレンド
北海道で収穫された高級国産ラズベリーと秩父産ラズベリーをブレンドしたブランデーリキュール。
ラズベリーを絞り、果肉と果汁に蜂蜜を加えてミード製法で発酵。
その後、5年以上熟成させたRiservaクラスのブランデーを加えることで、余韻がとてもながく上品なリキュールに仕上げました。
ラベルデザイン中・ラズベリーミードリキュール
4.自社で作った蜂蜜酒と蒸溜酒をブレンドし、ハーブで味付けをした「秩父ミードベルモット」
カクテルの女王「マンハッタン」に使われるベルモットをワインの代わりに蜂蜜酒で再定義
ベルモットとリキュール監修 BARチャブラーシカ佐藤穣様
ベルモットとリキュールに精通する佐藤穣さん監修のもと、ドライミードをベースとしたミードベルモット造りに挑戦！
佐藤氏「ミードの持つハチミツ由来のコクに合わせて選んだハーブ類を、イタリア産の高品質ベーススピリッツに浸漬し、ミードと合わせて加糖。その後、タンクで半年ほど熟成することで甘苦酸のバランスが整いました。」
工藤氏「ドライに仕上げたミードに、メープルミードを合わせ、複雑味と香り豊かなブレンドミードがベース。そこに、ベルモット特有のフルーティーで爽やかな苦味、ほんのりと土感、そしてハチミツ香があわさった自信作をお楽しみください。」
佐藤氏「ミードベースベルモットは難しい事はありません！氷に注いでちょうどいい甘苦味に仕上げました。ぜひそのままグビッと飲んで下さい♪」
佐藤穣さんの選ぶ香り豊かなボタニカル
ラベルデザイン制作中・イメージ画像
佐藤氏「造る事が決まった当初は、カクテルへの使用感を考えていました。しかし、ベルモットというジャンルは日本での消費量が昔に比べ激減し、大手有名ブランドの輸入が終了するなど馴染みが無くなっていった酒でもあります。
そのため、そのまま飲んでヨシ！のちょうどいいバランスに仕上げました。このジャンルはカクテルの材料だけではない、このボトル一本で美味い酒なのだとお伝えできれば嬉しいです。」
東京・大久保 BARチャブラーシカ X(旧Twitter)
ベルモット45種の飲み比べからリキュール200種類が楽しめるBARチャブラーシカ様。ぜひぜひ皆様も東京へ行かれる際にはお立ち寄りください！
5.樽熟したミードに、ブランデーと深煎珈琲をブレンド【コーヒーリキュール】
ブランデーに深煎珈琲豆を浸漬し、樽熟した濃厚なカラメル感のあるミードとブレンド。コーヒーとブランデーの香りが鼻からぬけていく洗練されたリキュールに仕上がりました。
ラベルデザインは制作中・ラベルはイメージ画像アルコール度数20%ちかいため、まずは少量をストレートで、果実感のある珈琲香をお楽しみください。
そのあと、牛乳多めで割ったハニーラテのような面白いカクテルをぜひお試しください♪
佐藤氏「ストレートで飲むとミードの酸味が活きていて浅煎りコーヒーのような味わいに。
ミルクで割るなら4対1、5対1で。朝に飲みたいハチミツミルクコーヒーが出来ます。」
ラベルデザイン制作中・イメージ画像
【珈琲豆の選定】WAPLUS ROASTERS様
コーヒーリキュールにあう豆を選定、ローストいただいた秩父のワプラスロースターズ様
HP(焙煎所)
https://wapluscoffee.thebase.in/
WAPLUS COFFEE(カフェ)
https://chichibu-resort.com/2024/06/17/waplus/
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ラベル制作中・イメージ画像
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DFB&Dの工藤です。
最後までお読み頂きましてありがとうございました。
私も高山さんもどのようなお酒を作る蒸溜所にしようか、長年に渡って検討を重ねてきました。
その間も高山さんは蒸溜酒の勉強やお酒造りの修行、秩父で育つハーブの研究や栽培を5年以上も続けてきました。
私も蜂蜜酒の製造や、海外産のジンやリキュールなどを色々勉強しながら人の心に残るようなお酒を一つでも多く生み出すことが出来るよう、様々なアイデアを書き留めてきました。
いずれ樽熟にも挑戦すべく準備中
精一杯、皆様の記憶に残るようなお酒を作っていきますので、もし皆様の心に響くようなお酒を届けられましたら色々な方と乾杯して広めて頂けるととても嬉しいです。
応援のほど、どうぞよろしくお願いいたします。
〜 限定製造のファーストリリース5種 〜
秩父トムジンと秩父ミードベルモットの2本セット(送料込)
◼️秩父トムジン(スタンダード) 375ml 1本
・アルコール：40%
・原料: スピリッツ(イタリア製造)、糖類(砂糖)
◼️秩父ミードベルモット 500ml 1本
・アルコール：20%を予定
・原料: ドライミード(蜂蜜酒)、スピリッツ(イタリア製造)、糖類(砂糖)、みかん皮、ごぼう、ニガヨモギ
ミードベースのリキュール2本セット(送料込)
◼️ミードベース ラズベリーリキュール500ml 1本
・アルコール：25%の予定
・原料: ラズベリーミード(蜂蜜酒)、ブランデー (イタリア製造)
◼️ミードベース コーヒーリキュール 500ml 1本
・アルコール：20%を予定
・原料: 樽熟ミード(蜂蜜酒)、スピリッツ(イタリア製造)、糖類(砂糖)、コーヒー豆
秩父トムジン2種＆リキュール3種(送料込)
◼️秩父トムジン(ラベンダー) 375ml 1本
・アルコール：40% 、原料: スピリッツ(イタリア製造)、蜂蜜(埼玉県)
◼️秩父トムジン(スタンダード) 375ml 1本
◼️秩父ミードベルモット500ml 1本
◼️ミードベース コーヒーリキュール500ml 1本
◼️ミードベース ラズベリーリキュール500ml 1本
DFB&D (ディアレットフィールド醸造所&蒸留所)
フルセット: 秩父トムジン2種・リキュール3種、そして、DFBミード(蜂蜜酒)7種の合計12本セット。
秩父トムジン&リキュール&ミードの12本セット(送料込)
◼️秩父トムジン(ラベンダー) 375ml 1本
◼️秩父トムジン(スタンダード) 375ml 1本
◼️秩父ミードベルモット500ml 1本
◼️ミードベース コーヒーリキュール500ml 1本
◼️ミードベース ラズベリーリキュール500ml 1本
◼️DFBミード7本の内容：
-百花のミード(秩父百花) 375ml 1本 -オレンジ花のミード(秩父陽花) 375ml 1本 -ライチ花のミード(秩父月花) 375ml 1本 -林檎花のミード(秩父星花) 375ml 1本 -蕎麦花のミード375ml 新発売1本 -ナツメの花のミード375ml 新発売1本 -ハニームーンミード(ブレンドミード)500ml 1本
上記の7本のミードの原料：蜂蜜のみ。蜂蜜を発酵させて造るお酒＝MEADです。とれる花によって蜂蜜の味や香りが異なり、おのおのの特徴や風味がミードの個性になります。
このたび、ナツメ花の蜂蜜のミードと蕎麦花の蜂蜜のミードの2種類が新発売のミードとなります！
〜 ミードの飲み方 〜 冷やして、チーズと！
https://meadery.jp/mead-cocktail/2601/
◼️製造体験：
トムジン仕上がり25本になります。素材の発送または来訪いただき、自らの蒸留も可能となります。
当社在庫の材料は費用に含まれますが、それ以外の原料はお持込み頂く事で使用可能です。
- 連絡方法 -
クラウドファンディング終了後、2026年9月以降のお越しいただくご希望の日程やご要望をメールにてお伺いいたします。(sales@kf-works.co.jp)
※薬機法に抵触する恐れのある原料はお使い頂けない可能性がありますので事前にご相談ください。
※税務署規定により材料を記帳しておく必要があるも、購入レシートや納品書などもご提供をお願いします。
※完成したオリジナルトムジンの1箇所への送料は含まれております。
※製造体験の旅費・宿泊費・交通費は含まれておりません。
蒸溜所横の藤倉川
5月 トムジン・リキュール・ミードを製造中
6月 トムジン・リキュールの製造予定
7月 製造・瓶詰め・ラベル貼り等
8月 リターンのラベル貼り・梱包・発送作業予定
現在、鋭意製造中となります。梱包作業・発送作業に遅延が発生しましたら、その際には大変申し訳ありませんが、早めに活動レポートにてご連絡いたします。まだ少人数の蔵につきご了承頂けますとありがたいです。
【保管方法・注意事項】
・賞味期限：なし
・開封前はトムジン・リキュール・ミードともに常温保存OK
・開栓後、トムジンとリキュールは常温保管OK
・開栓後、ミードは冷蔵保管で1ヶ月ほどお楽しみいただけます。
・砂糖・蜂蜜由来のオリ・成分が沈殿する場合がございますが、品質に問題はありません。
・リターン費用は消費税+全国送料を含む
・配送予定：2026年8月中を予定
※化粧箱なし
※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。
※20歳未満の者による飲酒は法令で禁止されています。20歳未満の方はこのリターンを選択できません。
※ラベルデザイン中につき、デザインは変更される可能性があります。
ミードベルモットラベルの両神山
【醸造所のYouTube - 秘境の蜂蜜酒】
冬のDFB&D
過去のクラウドファンディング・プロジェクト
【過去のプロジェクト】
蜂蜜酒醸造所設立プロジェクト▼
https://camp-fire.jp/projects/view/321395
【高円寺 Bar Trian 】
DFBミードのカクテルが飲めるBar
https://meadery.jp/mead-cocktail/2601/
【募集方式について】
本プロジェクトはAll-or-Nothing方式で実施します。目標金額に満たない場合、計画の実行及びリターンのお届けはございません。
【プロジェクトオーナーについて】
■特定商取引法に関する記載
●販売事業者名：KF-Works株式会社
●代表者の氏名：工藤宏樹
請求があり次第提供致しますので、必要な方はメッセージ機能にてご連絡ください。
●送料：送料込み
●発送時期 令和８年8月を予定
●対価以外に必要な費用：プロジェクトページ、リターンに記載のとおり。
●その他記載事項：プロジェクトページ、リターン記載欄、共通記載欄（https://camp-fire.jp/legal ) をご確認ください。
【掲示事項】 本社：KF-Works株式会社製造所(支店)：ディアレットフィールド醸造所埼玉県秩父郡小鹿野町藤倉1623 ①販売場の名称及び所在地販売者：東京都新宿区西新宿7-7-7-104 KF-Works株式会社②酒類販売管理者の氏名 パスコエレナ③酒類販売管理研修 受講年月日 令和6年9月20日④次回研修の受講期限令和9年9月19日⑤研修実施団体名一般社団法人日本フランチャイズチェーン協会
その他の醸造酒 製造免許 秩法1第821号
リキュール 製造免許 秩酒1第38号
※20歳未満の者による飲酒は法令で禁止されています。※20歳未満の方はこのリターンを選択できません。
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