一皿の衝撃が、私の人生を変えた

みなさんは「ビリヤニ」という料理をご存知でしょうか？ 今、日本で凄まじいブームを巻き起こしている、インドのスパイス炊き込みご飯です。

しかし、ただの炊き込みご飯ではありません。具材のグレービー（ソース）と、半茹でにした米を幾重にも「層」にして鍋に閉じ込め、一気に蒸し上げる。食べる箇所によって、味、香り、食感が万華鏡のように変化する、極めて複雑で高貴な料理なのです。鯖のビリヤニ(私が作りました)

元々はペルシアからインドの王宮へと伝わり、王を満足させるために料理人たちが技術の粋を尽くして発展させたと言われる「宮廷料理」。インド現地では、お祝い事の席には欠かせない特別な料理であり、家で作るとなれば「近所がざわつく」ほどの存在感を放ちます。上層・中層・下層で味や食感が変わります！

私も食べていくうちに、これは世界で最も美味しい米料理ではないかと、食べるたびに脳が痺れるような感覚になりました。そして、自分自身で作り始めるうちに、その難しさと、料理としての奥深い面白さに完全に夢中になってしまったのです。

秋田、そして本場インドへ。
日本のトッププレイヤーと現地で深めた知見

ぜひまた参加させてください！！
ひょんなご縁から、秋田で開催された「東京カレーカレーカルチャーin秋田」に参加することになり、そこで日本のトップビリヤニ＆カレープレイヤーたちと出逢いました。夜を徹して食べて、語り合い、調理における知見を深めました。

しかし、私の探求はそこでは終わりませんでした。 「本物の味を、この肌で、この舌で知らねばならない」――その一心で、私はインドへと飛びました。現地のスパイスを購入

現地で食べたビリヤニは、これまでの常識を覆すものばかりでした。 特にデリーの銘店『DamPukht（ダムプクト）』で出会った、開けた瞬間に立ち上る高貴で圧倒的な香りのビリヤニ。そしてジャイプールの『Handi（ハンディ）』の、とろとろに煮込まれた肉と力強い旨味のビリヤニ。ジャイプール『Handi』のマトンビリヤニ

「この感動を、日本の家庭でも絶対に再現したい。そして、日本中の皆さんにも再現させたい」 その強い想いが、このプロジェクトの原動力です。　

ビリヤニの成否を決める「4つの壁」

ビリヤニを家庭で作る上で、最大のボトルネックとなるのが「工程の多さと、それぞれに要求される精度」です。 最高のビリヤニ（層状の炊き込みご飯）を完成させるためには、以下の4つの工程を完璧にこなす必要があります。

1. 1. バスマティライスの浸水と湯取り（茹で上げ）

2. バスマティライスは非常に繊細です。湯取りの工程では、数秒の違いが米の伸びと食感に直結します。
   「一瞬でお湯が湧き、米が美しく対流する鍋」と、「米を逃さず、一瞬で完璧に湯を切れるザル」が必要です。

   2. フライドオニオンのカリカリな仕上がり

3. ビリヤニのコクと食感を支える重要なパーツ。玉ねぎを「最高の揚げ具合」に仕上げるために、「熱伝導率と蓄熱性を両立した揚げ鍋』が必須です。

4. 3. グレービー（ベースとなる肉とスパイスのソース）の旨味の凝縮

5. スパイスの香りを引き出し、肉の旨味を凝縮させるためには「安定した火入れ」が命です。熱伝導率が低く薄い鍋では、焦げ付いたり火の入りがムラになったりします。「焦げ付かず、じっくり煮詰められる蓄熱性の高い鍋」が求められます。

6. 4. 香りを一滴も逃さない「ダム（完全密閉での蒸し上げ）」

7. ビリヤニは「香りの料理」です。開けた瞬間の香りで食べる者を魅了するためには、スパイスの香りをすべて米に吸わせる必要があります。そのためには「熱を全体に均等に伝える力」と、「蒸気と香りを外に逃さない圧倒的な密閉性」が必要です。結局何を使えば… これらすべてを別々の道具で行おうとすると、キッチンは洗い物の山になり、どれか一つの精度が落ちればビリヤニ全体が失敗に終わります。 今回、北陸アルミの全面協力を得て完成した「究極のビリヤニ鍋セット」は、この4つの工程を流れるように、そして完璧にクリアする「完成されたシステム」なのです。

このセットが、すべての壁を打ち破る

このシビアな要求性能を、完璧に満たし、流れるように調理できるのが今回の「究極のビリヤニ鍋セット」です。

神器①：グレービーの旨味を極限まで引き出し、香りを封じ込める熱伝導の鬼

【北陸アルミ:マイスター合わせ釜24cm/20cm】

• 肉に焼き色をつけ、グレービーを煮詰める【グレービー作りに】厚手のアルミ鋳物製であるため、熱伝導率と蓄熱性が桁違いです。

• 鍋全体が均一に熱くなる「安定した火入れ」により、スパイスの香りを最大限に引き出します。さらに内部のセラミックコーティングにより、「綺麗な焼き色はつくのに、焦げ付かない」というグレービー作りに最適な環境を提供します。

• 【ダム（蒸し上げ）に】最終工程の「ダム」。この釜のずっしりとした重い蓋が、鍋内部を「完全密閉」します

• 鍋に約2700ml（満水容量の約70％）を入れて加熱沸騰・消火後1分10【メーカーHPより】

• 香りを外に一滴も逃さず、高い熱伝導率によって下からの熱だけでなく、鍋全体を包み込むように均一な熱をかけ、最高の蒸し上がりを実現します。
  
  

• キャンプでの生米式ビリヤニ

• ビリヤニ専用というわけではなく、様々な状況で素晴らしいパフォーマンスを発揮できる万能鍋です。無水調理、カレーやシチューの煮込み料理、蒸し料理はもちろん、無骨で頑丈な作りのためキャンプやアウトドアでも圧倒的な強さを発揮します。オーブンにもそのまま入ります

• 蓋側を下にして使うことも可能

• このあわせ釜の「蓋」は、単独の浅型鍋としても機能します。この蓋に水を張り、バスマティライスを浸水させるボウルとして活用することで、キッチンを無駄なく使うことができます。

• 高品質なセラミックコーティングでこびりつかず、洗い物も楽

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• ※「あわせ鍋」はガス火専用(IH非対応)です。
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• 神器②：米の運命を「数秒」で制する特注ギア

【14メッシュ 高密度ステンレス万能ザル 25cm】（通称：ざるっとパン）

【湯取りに】バスマティ米の「計量・湯入れ・湯切り」をシームレスに行うための専用ザル。市販のザルを徹底研究し、米が落ちず、かつ一瞬で湯が切れる「線径Φ0.45mm×14メッシュ」の黄金比に辿り着きました。北陸アルミでの実験。メッシュ系の細かい違いで、
水切れのスピード、米の脱落・挟まり、洗いやすさなどが変わります。

このザルを使えば、湯切りのスピード勝負で負けることはありません。

• 【フライドオニオン作りにも】鍋にこのザルをセットした状態での揚げ物は、最高のタイミングで「一気にすべてを引き上げ、完璧な油切り」が可能です。フライドオニオンを大量に作る際にも、カリカリで香ばしい最高品質のビリスタが作れます。動画は唐揚げですみません。

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  24cmの深鍋全般で使えるため、日常のパスタ、そうめん、野菜の大量茹でまでシームレスにこなします。
  当然湯切りは最高です

•  神器③：すべてのはじまり、対流の天才【北陸アルミ:まるっとパン24cm】

• 【湯取りのベース鍋として】お湯が瞬時に湧き上がり、独自の丸い形状が美しい対流を起こすフライパン。バスマティライスを均等に、素早く茹で上げるための「湯取り専用鍋」として最高の土台になります。（フル装備セットに付属。あわせ釜・万能ザルと完璧にシンクロします）
  断面図。鋳物アルミならではの厚さの調節で熱伝導と対流を調整しています

最強の万能フライパンとしての地位は揺るぎません。

底が丸く、油が真ん中に集まるのでスパイスのテンパリングがしやすく、カレーが作りやすいです。軽く、熱伝導率が高く、蓄熱性もあります。 

まるっとパンにはガス火専用とIH・ガス兼用があります。【重要】いま、この瞬間に手に入れてほしい「緊急の理由」出典:『世界経済のネタ帳』様

ここで、皆さんにどうしてもお伝えしなければならない情報があります。 現在、世界的な紛争や中東情勢の影響により、アルミニウムの原材料価格が過去にないレベルで高騰しています。

北陸アルミが誇る「質実剛健な厚手アルミ鋳物」は、材料を贅沢に使用するため、今後は製品価格の値上げが避けられない見通しです。 メーカーの全面協力のもと、この価格、そして専用ザルを組み合わせた特別なセットとして提供できるのは、間違いなく今回のクラウドファンディングが「最初で最後のチャンス」となります。

一般販売が始まれば、この価格で手に入れることは二度とできません。ぜひ、この機会に一生モノの道具を手に入れてください。

 リターン（支援コース）一覧

すべて消費税・送料込みの価格です。

究極のビリヤニ フル装備セット
（あわせ釜 ＋ ザル ＋ まるっとパン）

これ一つで、今日から自宅が本格インド宮廷に変わる、全部乗せの完全無欠セットです。

• (まるっとパンIH・ガス火兼用)
  ※あわせ鍋はIH非対応です。

  超早割 数量限定 20％OFF ¥29,700 → ¥23,800

  早割 15％OFF ¥29,700→ ¥25,200

  (まるっとパンガス火専用・軽量)
  ※あわせ鍋はIH非対応です。

  超早割 数量限定 20％OFF ¥28,050 → ¥22,400

  早割 15％OFF ¥28,050 → ¥23,800

  ビリヤニマスターセット
  （あわせ釜 ＋ 万能ザル）

• すでに『まるっとパン』をお持ちの方、あるいは鍋とザルだけでビリヤニを極めたい方向けのセットです。

  超早割 数量限定 20％OFF ¥20,350 → ¥16,200

  早割 15％OFF ¥20,350 → ¥17,300

• 単品販売

• あわせ鍋24cm 10％OFF ¥16,500 → ¥14,800あわせ鍋20cm 10％OFF ¥13,200 → ¥11,800万能ザル25cm ¥3,850 (送料無料)
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  スケジュールと最後に

  • 6月14日：クラウドファンディング開始

  • 7月中旬：クラウドファンディング終了

  • 7月末〜8月中旬：順次、皆様のお手元へ発送
    ※あまりにも多くのご注文をいただいた場合、再度製造→発送となります。

日本の優れた職人技が作った道具で、世界最高の香りを放つビリヤニを炊き上げる。 開けた瞬間の、あの言葉を失うほどの「香り」を、ぜひご自宅で体験してください。皆様の熱いご支援を、心よりお待ちしております！