はじめまして。

現在、新宿・信濃町で「牡蠣と寿司」のお店を運営しています。

寿司が好評で更に規模を広げたいと思い、新しい寿司店の出店を決めました。

◆出店予定地は「渋谷　or 三軒茶屋」

渋谷または三軒茶屋エリアで、

「本格江戸前寿司をもっと気軽に楽しめるお店」を目指しています。

スタイルは選べる3種類

    •    アラカルトで少しだけつまみたい方に　予算¥4,000~

    •    食べ放題で心ゆくまで楽しみたい方に　予算¥6,000~

    •    コースで季節の魚や希少部位を堪能したい方に 予算¥10,000~

若手や女性職人が中心で握りますが、ネタは本格的。

カジュアルだけど、ちゃんとうまい。そんなお店をつくります。

◆キモになるのが「瞬間冷凍機」

このプロジェクトの最大のポイントが、瞬間冷凍機の導入です。

この冷凍機はただの冷凍機ではなく、

魚や肉や野菜はもちろん、ラーメンやケーキさえも鮮度そのままに凍らせられるプロ仕様の瞬間冷凍機です。

航空会社のビジネスクラスの寿司にも使われているレベルの技術。

以前に自分が「おのでら鮨アカデミー」で寿司を学んだときにこの冷凍機に出会い衝撃を受けました。

◆瞬間冷凍機で実現できること

    •    鮮度を一切落とさず食材保存が可能

    •    食品ロスを減らせる

    •    ハモ、アナゴ、のどぐろ、白えび、クエなどの希少魚を旬の時期に確保して保存可能

    •    使う分だけ解凍するから、使い回しゼロでいつでも新鮮

    •    まとめて仕入れて、仕入れコスト削減

すでに大手寿司チェーンも、この機械を使って世界に冷凍寿司を展開しようとしています。

私たちもまずは店舗営業からはじめて、ゆくゆくは冷凍寿司の販売にも挑戦したいと考えています。

◆メンバーについて

現在、5名のチームで動いており、うち4名は寿司スクールでしっかりと基礎を学んだメンバーです。

未経験組も含め、全員が本気で寿司と向き合っています。

◆出店スケジュール

物件は古くてもOK、立地と家賃重視。

いい物件が見つかり次第、2025年内のオープンを目指しています。

◆最後に

瞬間冷凍機の力で、食材ロスをなくして、鮮度に妥協しない寿司を届けたい。

お酒も楽しめるカジュアルな雰囲気で、

ふらっと寄れて、しっかりうまい、そんな寿司居酒屋をつくりたい。

そして将来的には、冷凍寿司を世の中に広げていきたい。

この夢を一緒に応援してもらえると、本当にうれしいです。

どうかご支援よろしくお願いいたします！