プロジェクトの実施背景
はじめまして。株式会社シンプルプランの副代表で料理長を務めている松本真と申します。
現在、城陽市で「イルフィーコ」というイタリアンレストランと「プルンニャカフェ」というカフェを運営しています。
私は10年ほど祇園や京都で料理人として腕を磨き、15年前に生まれ育った地元・城陽に戻ってきました。そして、地域に根差した飲食店を作りたいという思いから、これまで3店舗を立ち上げてきました。
今回のプロジェクトは、私たちが運営する「イルフィーコ」と「プルンニャカフェ」を統合し、地域No.1のイタリアンレストランとして新たなスタートを切るというものです。
私たちが店舗統合を決意したのには、いくつかの理由があります。
一つは「どうすればお客様にもっと喜んでいただける店をつくれるのか」という思いです。
私が料理を担うイルフィーコと、チームが運営するプルンニャカフェ。
料理の魅力と広々とした空間という異なる価値を掛け合わせれば、きっと新しい相乗効果が生まれるはずだと考えたのです。さらにスタッフが一つに集えばチームの力も高まり、より良い運営につながると感じました。
しかし昨今の経営環境の変化も厳しく、人件費の上昇など課題も重なっています。
このままでは縮小せざるを得ない状況だからこそ、今回のプロジェクトは一つに統合し強みを結集して、地域で愛されるNo.1のイタリアンを目指す道を選びました。
地域の課題と私たちの挑戦
城陽は私が生まれ育った大切な場所です。しかし、近年は若者が京都市内へと流出し、地域としての活気が少しずつ失われていると感じています。
私はこの地域を盛り上げたい、そのためには美味しい食を通じて人々が集まる場所を作りたいという思いを持ち続けてきました。
また、地域には素晴らしい農家さんがたくさんいらっしゃいます。しかし、その美味しい野菜や果物が地域内で十分に活用されているとは言えない現状があります。私たちは地元の食材を最大限に活かし、その魅力を多くの人に伝えていくことで、地域の食文化を守り、発展させていきたいと考えています。
このクラウドファンディングを通じて、地域の方々と一緒に新しいレストランを作り上げていきたいと思っています。
皆さまからのご支援は、単なる店舗改装の資金ではなく、地域の食文化を守り、新たな価値を生み出すための大切な一歩となります。
二つの店舗から生まれる新しい価値
現在運営している「イルフィーコ」は、私が料理長を務めるアットホームなイタリアンレストランです。
カウンター席を含め10数名のお客様にご利用いただける小さなお店ですが、多くの常連のお客様に支えられてきました。
イルフィーコ店内
一方、「プルン二ャカフェ」は比較的広い空間を持ち、以前は家具カフェとして営業していたこともあり、おしゃれな雰囲気が特徴です。私が監修したイタリアン料理を中心としたカフェメニューと、手作りのスイーツを提供しています。
プルンニアカフェ店内
この二つのお店を統合することで、イルフィーコのこだわりの料理とプルンニャカフェの居心地の良い空間が融合します。ランチタイムからディナータイムまで、さらにはカフェタイムも楽しめる、一日中くつろげる場所を作りたいと思っています。
新店舗では、パスタメニューを充実させるとともに、地元の野菜を使った様々なソースやメニューを開発していく予定です。特に今回導入予定の生パスタマシンを使って作る自家製パスタは、新店舗の目玉となるでしょう。
このプロジェクトを通じて、誰もが集い笑顔になれる空間づくりに、全力で、心を込めて進めます。
地産地消の循環を創る具体的な取り組み
私たちが目指すのは、単においしい料理を提供するだけではありません。
地域の農家さんと連携し、その素晴らしい食材を最大限に活かすことで、地産地消の循環を生み出していきたいと考えています。
これまでも地元の農家さんとは様々な形で協力関係を築いてきましたが、新店舗ではさらにその関係を深め、季節ごとの特別メニューや企画を通じて、地元食材の魅力を発信していきます。
例えば、春には地元で採れた新鮮な野菜を使ったスペシャルコース、夏には地元の果物を使ったデザートフェア、秋には収穫祭イベントなど、季節ごとに地域の食材を活かした企画を考えています。
私たちの取り組みが地域の農業を支え、そして農家さんの作る素晴らしい食材が私たちの料理を支える。そんな良い循環を生み出していきたいと思っています。
資金の使いみちと必要な設備
今回集まった資金は、主に以下の用途に使わせていただきます。
1. 店舗内装工事費用
新たな店舗コンセプトに合わせた内装改装を行い、より居心地の良い空間を作ります。
2. 生パスタマシン導入費用
自家製の生パスタを作るための専用マシンを導入します。これにより、今までにない食感と味わいのパスタメニューを提供することができます。
特に生パスタマシンの導入は、新店舗のメニュー開発において非常に重要な要素です。地元の食材を活かした様々なソースと、その場で作る新鮮な生パスタの組み合わせは、他のお店にはない私たちならではの価値を生み出すことができると考えています。
チームの紹介
私たち株式会社シンプルプランは、「地域に根差した飲食店を通じて、人々の日常に豊かさと喜びを提供する」という理念のもと、これまで活動してきました。
現在のチームメンバーは、料理を担当する私を中心に、サービススタッフ、パティシエなど、それぞれの分野のプロフェッショナルが集まっています。新店舗では、このチームの力をさらに結集し、お客様に最高のサービスを提供していきたいと思っています。
私自身は料理人として、常に新しいことに挑戦し続けることを大切にしてきました。
今回の店舗統合も、その挑戦の一つです。チーム全体の力を高め、個人の力に頼らない、持続可能なお店づくりを目指しています。
支援者への特別なお返し
今回のプロジェクトにご支援いただいた方々には、心を込めた様々なリターンをご用意しています。
新店舗でのお食事券はもちろん、私が直接教える料理教室への参加権、オープン前の特別試食会へのご招待など、支援者の皆さまだけの特別な体験をご用意しています。
さらに、これまで百貨店の外商特典としてのみ承っていた出張料理も、今回のプロジェクトのリターンとしてご提供いたします。ご自宅や会場に伺い、特別なひとときをお料理で振る舞わせていただきます。
また、遠方にお住まいの方にも楽しんでいただけるよう、当店自慢の冷凍タルトも通販商品もリターンとしてご用意しています。
これらのリターンを通じて、私たちの思いと技術を皆さまに直接お届けできればと思っています。
開業までのロードマップと未来ビジョン
新店舗のオープンまでのスケジュールは以下の通りです。
・2025年11月：クラウドファンディング開始
・2025年12月末：イルフィーコ閉店
・2026年1月中旬：プルンニャカフェ閉店、改装工事開始
・2026年2月中旬：新店舗オープン
新店舗のオープン後も、私たちの挑戦は続きます。
地域No.1のイタリアンレストランとして認められるよう、常に料理とサービスの質を高め、地域の方々に愛されるお店を目指します。
また、将来的には地域の食文化を支える拠点として、料理教室や食育イベントなども開催していきたいと考えています。
地域の子どもたちに食の大切さや楽しさを伝えることも、私たちの大切な使命だと思っています。
皆さまからのご支援は、単なる店舗改装の資金としてだけでなく、地域の食文化を守り、発展させていくための大切な一歩となります。ぜひ私たちの挑戦を応援していただければ幸いです。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。皆さまにお会いできる日を心より楽しみにしています。
株式会社シンプルプラン 副代表・料理長
松本 真
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