『ただいま』が言えるステーキ＆バル
〜元刑事が継ぐ、一瀬邦夫のイズムと“もうひとつの実家”〜

プロジェクトの概要

〜WAI BASEプロジェクト／人生を懸けた挑戦のはじまり〜

「将来の夢は、警察官です。」

小さな頃、私は迷いなくそう書いていました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　誰かを守れるヒーローになりたくて、毎日竹刀を振り、全力で夢を追いかけました。　　　　　　　　　　　その想いは本物で、やがて現実になりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刑事として、数々の事件、そして人の“生と死”に向き合う日々。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　必死で仕事に打ち込む中で、心の奥に芽生えたのは、ある一つの想いでした。　　　　　　　　

　　　　　「人が亡くなった後じゃなく、生きているうちに“あたたかい思い出”を届けたい」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　「そのきっかけを、自分の手でつくれないか」

その想いが、人生を大きく動かしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私は、警察官を辞め、全く未知の世界である“飲食の道”へと飛び込んだのです。

そこで出会ったのが、いきなりステーキ創業者・一瀬邦夫社長。そして人生の恩師となる存在でした。

彼のもとで、私は飲食人としての魂を叩き込まれました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理は手段。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当に届けるべきは、「人の心」。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それを背中で語る一瀬社長の姿に、何度も心を打たれました。

やがて私は、一瀬社長とともに**和牛ステーキ専門店「和邦」**を立ち上げ、店長として日々お客様に向き合いました。

和邦はただのステーキ屋ではありませんでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そこには、人の温もりがあり、夢があり、そして「誰かの人生を支える場所」としての本気がありました。

でもその和邦が、大手焼肉チェーンに譲渡されることが決まったのです。

それはまるで、自分の“居場所”がなくなるような喪失感でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でも、同時にこうも思ったのです。

  　　　　　「この魂を、ここで終わらせるわけにはいかない。」

だから私は決めました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一瀬社長とともに歩んだ時間、学んだイズム、受け取った味、そして自分の想い。そのすべてをかたちにするために、新たな挑戦として、自分の店『WAI BASE（ワイベース）』を立ち上げることを。

※WAI BASE・・・店舗名

（由来：ワイは鹿児島弁であなた、ベースは基地、あなたの居場所にしたいという想いを店舗名にしました）

「人生の原点と転機」

はじめまして、徳田です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鹿児島の田舎町で生まれ育った私は、幼いころから正義のヒーローに強く憧れていました。　　　　　　　　小学校の卒業アルバムには、迷うことなく「将来の夢：警察官」と書きました。

夢を本気で叶えるため、小学2年生から剣道を始め、高校3年生までひたすら竹刀を振り続けました。　　　
高校では主将を務め、九州大会にも出場。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
剣道は、礼儀・精神力・リーダーシップを叩き込んでくれました。

そして念願叶い、警察官に。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
警察時代は交番勤務から始まり色々な部署で経験を積み、夢だった刑事へと進み、多くの事件と人間ドラマと向き合いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そのなかで私の心に芽生えたのは、こんな想いでした。

　　　　　「人が亡くなった後じゃなく、生きているうちに“あたたかい思い出”　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　を届けたい。そのきっかけを、自分の手でつくれないか。」

その原点には、幼い頃の自分があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
月に一度、家族で行った外食の思い出が、今でも胸に強く残っている。　　　　　　　　　　　　　　　　
あのとき感じた、あたたかさ、嬉しさ、家族の笑顔——あれが“人生の宝物”だったんです。

だから私は、警察官から飲食の世界へと飛び込みました“人の幸せに立ち会いたい”という想いだけを胸に。

「ただの転職じゃなかった。
あの出会いが、私の人生を変えた。」

警察官を辞めて、初めて飛び込んだのは小さなステーキバルでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　
人生で初めての飲食の世界。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
右も左もわからない中で、ある日、社長と店長が話していた言葉が耳に残りました。

「やっぱり“いきなりステーキ”はすごいよな」

何がすごいのか、当時の私にはまだ何も分かりませんでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
でも、どうしても気になって仕方がなかった。“それを自分の目で、肌で、確かめたい——”

その思いで、私は「いきなりステーキ」を運営するペッパーフードサービスに応募しました。

面接の最後、私の前に現れたのは、なんと社長本人でした。

上場企業の社長が、ひとりの応募者のために自ら最終面接をする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そのことに、驚きと、深い感動を覚えました。

それが、のちに人生の恩人となる一瀬邦夫さんとの出会いでした。

「この人のもとで働きたい。
そう思わせてくれた社長のまなざし」

一瀬社長は、毎年警察の武道始め式に招かれていた経験もあり、警察に対して深い理解と敬意を持っておられました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ペッパーフードサービスには多くの社員がいましたが、元警察官だった私に対しては、特別にあたたかい眼差しを向けてくれていました。

すれ違うたびに、声をかけてくれた。ときには「これを読んで学びなさい」と、ビジネス書を手渡してくれることもありました。

仕事では、何度も厳しい指導を受けました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
でもそこには、愛と本気がありました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
私はその背中を信じて走り続け、やがてエリアマネジャーに昇格することができました。

ペッパーフードサービスで学んだ、私の原点。それが「店訓」です。

• 　・お客様が審査員である

• 　・自身に魅力のない商品は提供しない

• 　・お客様を友人・知人のように接する

• 　・常にベストコンディションであること

• 　・優先順位を考え効率の追求をする　

この教えは、私の中で「仕事のマニュアル」ではなく「人生のあり方」になりました。

「この人となら、もう一度走れると思った。」

社長がペッパーフードサービスを退任されたあとも、私たちの関係は続いていました。

ドライブ、登山、ボクシングの応援、バスツアー… 仕事場では見られなかった、気さくで優しい人柄に触れるたびに、この人は本当に「人を喜ばせることが好きな人」だと感じました。

そんなある日、社長が私に声をかけてくれたのです。

「徳田、一緒にステーキ屋をやらないか」

こうして、和牛ステーキ専門店「和邦」が始まりました。私はこの店で、店長として日々、お客様に向き合っています。

「大人になっても、不安はある。でも、夢もある。」

和邦では、大学生を中心に多くの若者たちがキャストとして働いています。　　　　　　　　　　　　　　
将来のこと、就職のこと、恋愛や結婚、生き方や夢——彼らが抱える悩みは、実にさまざまです。

彼らと話していて、いつも思います。

「大人よりも、不安はもっと大きいのかもしれない」

でも同時に、こんな想いも生まれてきました。

「だったら私が、“大人の夢の追い方”を見せてやりたい」

世の中には、「大人になったら夢は諦めるもの」という風潮がある。でも私は、そうは思いません。

夢は何歳になっても持っていい。やりたいことは、何歳からでも始めていい。

不安があるのは当たり前。でも、前に進まなければ、何も始まらない。

だから私は、夢を語るだけでなく、背中でそれを見せる大人でありたいと思っています。

新たなお店に込めた想い
「背中が語っていた、“本当のサービス　そして、継がれる魂の味」

和邦での日々、一瀬社長はいつも「背中」で語っていました。

厨房にとどまらず、自らホールに立ち、すべてのテーブルをまわり、お客様一人ひとりに心を込めた「ありがとう」を伝える。笑顔で写真に納まりながら、大切な人をもてなすように接していたその姿こそが、私にとっての“サービスの本質”でした。

　　　　　　　「料理は手段。心を届けるのが、本当の仕事。」

その姿を間近で見て、私は思ったんです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
自分の店でも、料理だけでなく、“人の温もり”を届けたい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ステーキという料理を通して、人を笑顔にしたい。

そんな想いを胸に、私は今、新たな一歩を踏み出そうとしています。

このたび、和牛ステーキ専門店「和邦」は、焼肉の名門大手企業に譲渡されることになりました。　　　　
これからの和邦は、大手企業の経営方針のもとで、新たな歩みを進めていくことになります。

その知らせを聞いたとき、胸の奥がジンと熱くなったのを覚えています。　　　　　　　　　　　　　　　　和邦は、ただのステーキ屋じゃない——それは、一瀬邦夫という男の「魂そのもの」が詰まった場所だったからです。

社長の想いは、たったひとつ。

「美味しいお肉を、安く、たくさんのお客様に食べてもらって、みんなを笑顔にしたい。」

それは理想論ではなく、社長が現場に立ち、自ら手を動かし、声をかけ、目の前のお客様と心を通わせていた“本気の姿勢”そのものでした。

その想いに、私は何度も触れました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
だからこそ、和邦が「一瀬邦夫の店」ではなくなることは、正直、寂しい。

でも、私は決めました。

「社長の魂を、想いを、私が受け継ぐと」

一緒に過ごした日々、教えてもらった言葉、背中で学んだすべてを、今度は私自身の人生をかけて、次の時代へとつないでいきます。

もちろん、料理だけじゃない。そこには、必ず“人の温もり”を添えて。

笑顔で「おかえり」と迎えられる店。

「ここに来ると元気が出る、笑顔になれる、また来たい」そう思ってもらえる店。

それが、私が受け取ったバトンであり、これから命をかけて走っていく道です。

社長の背中が教えてくれた“本当のサービス”。そのすべてを胸に刻んで——私は、新しい物語を始めます。

「若者に、もっとお肉を」

今、私が一緒に働いている学生たちは、いつもお腹を空かせています。

仕事終わりに出す賄いのステーキを、彼らは本当に楽しみにしてくれています。　　　　　　　　　　　　
美味しそうに頬張るその顔を見るたびに、「ああ、若いって、こういうことなんだな」と思います。

でも思うんです。美味しいステーキを楽しみにしているのは、この店で働く子たちだけじゃないはずだと。

きっと、全国の若者たちが本当に美味しいお肉を、お腹いっぱい食べたいと思っている。

だけど、今の和邦は和牛専門店。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
若い子たちが、気軽にふらっと来られる場所ではない。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
特別な日に、ちょっと背伸びして食べる、そんなお店です。

それももちろん素晴らしい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だけど私は、もっと気軽に、もっと当たり前に、美味しいお肉を食べてもらいたい。

だから私は決めました。

この和邦で学んだことを胸に、若者たちが気軽に立ち寄れて、美味しい赤身肉をお腹いっぱい食べられる店を作る。

ただお腹を満たすだけじゃない。未来をつくる彼らの体と心を支える、そんなお店にしたいのです。

「新しいステーキ屋を、ここから。」

でも、目指すのは「ただのステーキ屋」ではありません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
和牛のような高級志向ではなく、もっと等身大で、若者の体と心に寄り添える、赤身肉やポークを使用したステーキ店です。

実は私自身、半年で10キロの減量に成功し、体脂肪率も10％以上落としました。　　　　　　　　　　　
糖質を控え、赤身肉中心の食生活に切り替えたことで、 身体だけでなく、心も大きく変わったのです。

私は、今47歳。歳を重ねた今だからこそ実感しています。

「食事は、体をつくっている。」

若いころは、若さに任せて無理もきく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
だけど本当は、若いうちから健康や体づくりに意識を向けることが、歳を重ねても健康でいられる力になるんだと。

でも、若いときには、なかなかそこに気づけない。私自身がそうだったから、よくわかります。

だからこそ、今の若者たちに、早い段階から“体にいい食事”の大切さを伝えたい。

食事で体を整え、未来の自分を守っていく。

そんな思いを込めて、カラダをつくり、夢を支える赤身肉ステーキを届けたいと思っています。

新しくオープンするお店では、高価な和牛ではなく、健康志向の方にもぴったりなグラスフェッドビーフ（牧草牛）をはじめ、牛肉にこだわらず、国内外から“美味しくてヘルシーなお肉”を厳選し、何度食べても飽きない、満足感あふれるステーキを提供していきます。

筋肉を作るたんぱく質がしっかり摂れて、若者も安心して通えるような、“毎日のご褒美”になるステーキを提供していきます。

提供する料理へのこだわりなぜ、健康志向に「お肉」なのか？

赤身肉には、健康維持に欠かせない栄養がバランスよく含まれています。

　　　・タンパク質：筋肉・内臓・免疫細胞など、体の材料になる

　　　・鉄分・亜鉛：疲労回復や代謝、免疫力に重要

　　　・ビタミンB群：エネルギーを作るのに不可欠

　　　・セロトニンの材料：メンタルの安定にも役立つまた、年齢を重ねてもしっかり肉を食べる人の方が　　　

　　　　筋力や活力を維持しやすく、長生きする傾向があるという研究結果も出ています。

豚肉にも健康や美容にいい多くの栄養素が含まれています。

　　　・タンパク質

　　　　特徴：豚肉は「必須アミノ酸」がバランスよく含まれていて、吸収率も高い。

• 　　　　　　　高たんぱく・低脂肪で、ダイエット中にもおすすめ。

　　　・ 脂質（Fat）

　　　・ビタミンB群（特にB1）

• 　　　　ビタミンB1：豚肉の最大の特徴！

  • 　　　　働き：糖質をエネルギーに変えるのに必須。

  • 　　　　効果：疲労回復、だるさ改善、集中力アップ。

  • 　　　　豚肉100gで、成人1日の必要量の約1/3〜1/2をカバーできる。

• 　　　　その他のB群（B2、B6、ナイアシンなど）：代謝や皮膚・粘膜の健康に役立つ。

　　　・ミネラル

• 　　　　亜鉛：免疫力アップ、味覚を正常に保つ。

• 　　　　鉄：赤血球をつくり、貧血予防に効果的。

• 　　　　カリウム：むくみ防止、血圧調整。

• 　　　　リン：骨や歯の材料。

　　　・コラーゲン

• 　　　　特にスペアリブや豚足などに多い。

• 　　　　肌のハリを保つ、美肌効果が期待できる

「お肉＝太る」ではなく、お肉＝整う、元気になる、人生を支える燃料。

そんな考えを、ここから広げていきます。

「お肉と味へのこだわり一瀬社長と仕込んだ、思い出の味」

新しくオープンするお店では、グラスフェッドビーフ（牧草牛）をはじめ、国内外から“美味しくてヘルシーなお肉”を厳選していきます。

その旨みを最大限引き出すために、お肉は一瀬社長こだわりの厚切りカットに。

口に入れた瞬間、肉の力強さ、赤身の旨み、ジューシーな肉汁があふれ出します。

そして、何より特別なのがソースです。

それは、和邦オープン前に、一瀬社長と私、二人で仕込んだ思い出の味。

醤油ベースのソース。甘みと旨みのバランスが絶妙で、このソースが厚切りステーキと驚くほどよく合う。

さらに、このソースはご飯との相性も抜群。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
白ご飯が、箸を止める暇もないくらい進みます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一口食べれば、自然と笑顔がこぼれる、そんな味です。

一瀬社長の魂を受け継ぐ「直伝のエビフライ」

和邦には、ステーキと共にお客様に愛されている名物があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
それが、「直伝のエビフライ」です。

このエビフライは、一瀬邦夫社長が、まだ独立したばかりの頃に営んでいた洋食屋さんで、看板メニューとして大人気だった一品です。

その当時の仕込み方法、揚げ方、そして味の秘密まで——すべてを忠実に再現し、和邦で蘇らせたのが、今の「直伝のエビフライ」なのです。

一瀬社長が、長年培ってきた料理人としての誇り、「お客様に驚きと感動を届けたい」という想いが、一本一本のエビに込められており、外はサクッと、中はぷりぷり。一口頬張れば、誰もが自然と笑顔になる。日本人だけでなく、海外からのお客様にも大好評で、老若男女問わず、何度も足を運んでくださるリピーターの方がたくさんいます。

多くの人は、一瀬社長と言えば「ステーキ」を思い浮かべるかもしれません。　　　　　　　　　　　　　　でも、社長の真髄は、ステーキだけじゃない。「料理は手段。心を届けるのが本当の仕事だ」と、社長はその背中で教えてくれました。

その社長が、一番思い入れを持ち、魂を注いだのが、このエビフライ。

だからこそ、私はこのエビフライを、単なる“人気メニュー”で終わらせたくない。一瀬社長から直接学び、共に過ごした私が、この味と想いを、次の世代へと確実に繋いでいきます。

これから私が立ち上げる新たな店でも、「直伝のエビフライ」は、私の覚悟と共に受け継いでいきます。

美味しいだけじゃない。食べた人の心に残る、人生の一皿に。そう胸に誓って私は、このエビフライを、未来へと届けます。

ただいまを言える店をあの手紙と共に「帰れる場所を、作りたい。」

私がこの店をつくろうと思ったもうひとつの理由に、「帰れる場所を作ってあげたい」という強い想いがあります。

高校を卒業して、鹿児島から上京。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
警察学校の寮で初めての一人暮らしが始まった頃、そこには、今までの生活とはまるで違う、厳しい訓練と規律、そして大きな孤独が待っていました。

毎日が必死でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ホームシックにも襲われ、何度も「鹿児島に帰りたい」と思いました。　　　　　　　　　　　　　　　　
でも、それはできなかった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
なぜなら、夢を信じて送り出してくれた家族、特に祖母の想いを、裏切ることなんてできなかったからです。

祖母は、遠く離れた私に、何通も何通も、手書きの応援の手紙を送ってくれました。　　　　　　　　　　
封筒を開けるたびに、温かい文字たちが胸に染みて、気づけば涙がこぼれていました。　　　　　　　　　
気持ちのこもった手紙がどれほど心に響いたか、言葉では言い尽くせません。

この手紙があったから、どんなに辛い日も私は諦めなかった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　心が折れそうな夜も、立ち上がることができた。祖母の手紙の温もりが、私の心の支えとなり、勇気となったのです。

その経験は、私の中に一つの確信を生みました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
人は、誰かの想いに支えられて強くなれる。

だからこそ、私は人に優しくありたいと思えた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　誰かが辛いとき、寂しいとき、不安なとき、そっと寄り添える人でありたいと、心から思えた。祖母の手紙が、私に“思いやり”の本当の意味を教えてくれたのです。

そして今、私は強く感じています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
その想いを、今度は私が誰かに届ける番だと。

さらに、関東にはもう一つ、私にとっての“実家”のような場所がありました。　　　　　　　　　　　　　
寮も週末になると外出が許され、そのたびに、関東出身の同期の家に泊めてもらっていました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのご両親は、毎週私たちを温かく迎え入れてくれ、美味しい手料理を振る舞い、「おかえり」と優しく声をかけてくれました。

まるで実家に帰ったような、ホッとする場所。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

その温もりが、どれだけ私を救ってくれたか、今でも忘れられません。

そのとき私は思ったのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
いつか、自分もそんな存在になりたいと。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
県外から夢を抱いて上京してくる若者たちが、疲れたとき、寂しいとき、「あそこに行けば元気が出る」と思ってもらえるような、そんな場所をつくりたい。

ただステーキを食べるだけの店じゃない。「おかえり」と迎える声があり、「ありがとう」と笑顔が返ってくる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そんな“もう一つの実家”のようなお店を、この東京につくりたい。

そして私は、今47歳。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
人生の喜びも苦しみも、成功も失敗も、たくさん味わってきた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
だからこそ、今ならできる。若者の気持ちも、親の気持ちも、分かるようになった今だからこそ、誰かの心に寄り添える場所を、自信を持ってつくれる。

あの頃の私に届けたかった「帰れる場所」それを、今の私がつくる番なんです。それが、私にできる“恩返し”であり、今だからこそ形にできる夢なのです。

今の時代、飲食店では人件費や食材の高騰の影響もあり、効率や生産性が優先されるようになってきました。
それ自体は悪いことではありません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
けれど、その裏で大切な“何か”が失われつつあるように感じています。

それは「人と人とのつながり」です。

食事の場が、ただ空腹を満たすだけの場所になってはいないか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　
店員のサービスが、心のこもったおもてなしではなく、ただの作業になってはいないか？
そんなことを、日々感じているのです。

だからこそ、私はつくりたい。「食事をしに行く」場所ではなく、 “あのお店だから行きたい”と思ってもらえるような場所を。

料理の美味しさだけじゃない、人のぬくもりや空気感、声のトーン、笑顔、そういったすべてが“そのお店の味”になるような空間を。

お客さまが、ふと立ち寄りたくなる。そして、「また帰ってきたくなる」と思ってもらえるような場所に。

スタッフも、心から楽しんで接している。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
笑顔と会話が自然にあふれ、人と人との距離が近づいていく。そんなお店を、私は本気でつくりたいんです。

効率よりも、心。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
スピードよりも、ぬくもり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
この時代だからこそ、私は「人の温度」を感じられる飲食店を目指します。

夢は、出会ったその瞬間が、
スタートライン若者たちへ、心から伝えたい。

今、夢ややりたいことがなくても大丈夫。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
焦る必要なんて、どこにもない。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
夢は“見つけるもの”じゃなく、“出会うもの”だから。

でももし、いつか本気でやりたいことに出会ったなら。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
心が震えるような想いに出会ったなら——そのときだけは、どうか自分に言い訳しないでほしい。

「もう遅い」「今さら無理」「環境が整ってない」——そんな言葉で、自分の夢を殺さないでほしい。

私は、夢を諦める大人になってほしくない。

夢に出会った“その瞬間”が、人生のスタートライン。年齢も、肩書きも、過去も関係ない。

だから私は、背中で語る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
挑戦する大人の姿を見せることで、君たちに伝えたい。

夢は、いつだって君を待っている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
あとは、君が一歩を踏み出すだけだ。

応援メッセージ

『夢をくれた人たちに、今度は私が夢をつなぎたい』

初めまして。現在、早稲田大学二年生、和牛ステーキ和邦で働いている森山です。

今回のクラウドファンディングにあたり、私からもお話したいことがあったため、自分語りになってしまいますが、お付き合いいただけると幸いです。

私はこれまでの２０年の人生の中で、私の進む道を大きく変えてくれた人が二人います。

一人目は、中学生の時に出会った塾の先生です。

私は今、早稲田大学に通っています。

周りからは「頭がいいんだね」「真面目なんだね」などのたくさんの言葉をかけてくれますが、私自身はそうは思っていません。

実際、私が早稲田に行きたいと思った時の偏差値は40ほどだったからです。

そこから一年で偏差値を20以上上げ、偏差値70近くの高校へ進学しました。

そして、高校３年間の勉強を経て、早稲田大学に入学しました。

一見、綺麗な受験話に聞こえるけど、綺麗事じゃないくらいの悔しい思いや、息ができないほどの号泣を繰り返す受験時代でした。

一日１２時間勉強しても簡単に上がらない偏差値、そんなに甘くない世界だったからです。

もちろん、偏差値４０で早稲田を夢見ていることに、周りから何度も馬鹿にされました。

でも、たった一人の先生との出会いが私を早稲田へと導いてくれました。

その先生だけは、私が偏差値４０であろうが、そんなの関係なしに味方でいてくれた。

その存在が、どれだけ私の心を強くしてくれたか、言葉では言い表せません。

その先生の応援があったからこそ、努力の末、早稲田大学に合格することができました。 

「信じてもらえる」という経験は、こんなにも人を動かし、人生を変えるのかと、身をもって知りました。

そして二人目は、現在のアルバイトの職場である、和牛ステーキ和邦の店長、徳田さんです。

徳田さんとは一年前に出会いました。

初めてのアルバイトで緊張していた私に、優しい言葉と和邦への熱い思いを届けてくれた徳田さんは、この一年で私の自己成長を促してくれました。 

社会がどんなものか、人として成長するとはどういうことか、そして、夢を持つことはどういうことかを、教えてくれました。

徳田さんと出会って思ったんです。

大人になるって怖いことじゃないと。

徳田さんに出会う前までは、大人になりたくなかった。

現実を考えないといけないし、夢を諦めなくてはいけない。

「大人ってつまらないもの」という固定概念が私に染み付いていたんです。

でも、それは違っていた。

夢は何歳からでも持っていいし、夢中になっていい。

徳田さんの近くで働いていてそう思ったんです。  

徳田さんは私にたくさんの勇気をつけてくれました。

不安なこと、困っていること、将来のこと、相談するたびに親身になって話を聞いてくれ、私の居場所を作ってくれました。 

だからこそ、思うんです。

徳田さんに救われる人がもっと増えてほしいと。

年齢が27歳も離れている大人に救われるって、すごく心強かったんです。   

徳田さんがつくろうとしている新しいお店は、まさにそんな場所です。 

「ただステーキを食べにくる場所じゃなく、“ただいま“が聞こえる居場所を作りたい。」   そう話す徳田さんの想いは、あのときの私が塾の先生に救われたように、今度は、迷っている若者たちに“帰れる居場所”を届けようとしているのだと、私は確信しています。   

だから、私も一緒にこの新しい挑戦に参加したいと思いました。 

夢を持てなかったあの頃の自分のような若者が、ここで「夢を持ってもいいんだ」と思えるような、そんなお店を作りたい。   

「夢に出会うその瞬間が、スタートライン。」 私自身がそうだったように、このお店で人生のスタートを切れる誰かがいると信じています。  

 だから、お願いがあります。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この挑戦に、皆様の力を貸してください。  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一皿のステーキが、人生を変えることがある。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしてその一人の「おかえり」が、誰かの未来を支えることがある。　　 　　　　　　　

この新店舗が、必ず、お客様の帰れる居場所になることを約束します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 この場所が、そんな奇跡の始まりになるように、私たちは全力で走ります。

ご支援いただいた資金の使い道

皆さまからのご支援は、以下の費用に大切に活用させていただきます。

項目金額（目安）内容　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・物件契約費約550万円（敷金・礼金・仲介手数料・保証金など）　

・店舗契約にかかる初期費用厨房設備費約400万円　（冷蔵庫・調理器具・サラマンダー・低温調理器などの厨房機材購入費）

・ユニフォーム代約10万円（スタッフ用Tシャツ・エプロンなどの制作費）

・事務用品・販促費約20万円（レジ・パソコン・レシート機・メニュー印刷など）

・雑費、備品類約20万円（清掃道具・小物・その他細かな店舗備品など）

合計：約1,000万円

皆さまからのご支援が、この挑戦の大きな力になります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
応援いただいた分、必ず「心に残るお店」でお返ししていきます。

支援をカタチにしていくスケジュール（予定）

期間内容詳細

・2025年8月〜8月末物件探し（現在進行中）エリア、賃料、広さ、厨房導線などをもとに、最適な物件を現地調査しながら選定。最終候補を絞り込みます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・2025年9月上旬物件契約契約後すぐに設計・施工業者と打ち合わせし、内装工事・厨房設計を同時進行で開始。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・2025年9月中旬〜10月中旬内装工事・厨房機器設置サラマンダー・低温調理器などの調理設備を導入し、動線にこだわった空間をつくりあげます。ユニフォームや備品もこの時期に準備。　　　　　　　　　　　
・2025年10月中旬〜下旬メニューの最終調整・研修味・提供スタイルの再現性を高めるトレーニング。試食会も実施し、オペレーションをブラッシュアップ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・2025年11月上旬プレオープン（支援者・関係者限定）ご支援くださった皆さまをお招きし、先行お披露目。実際の提供フローの最終確認を行います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・2025年11月中旬〜下旬グランドオープンいよいよ本格オープン！「ただいま」と言いたくなる、“もうひとつの実家”の始まりです。
・2025年8月下旬〜9月下旬（約1ヶ月） → 資金振込：１０月末予定 → 設備・工事費へ即活用可能！

このスケジュールは、ただオープンするためだけではなく、「応援してくれた人に恥じないお店」を届けるためのものです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一歩一歩を丁寧に、でも確実に。
進捗はSNSや支援者向けの活動報告を通じて、リアルタイムで共有していきます。