はじめに
はじめまして。「発酵ごはん いし田」店主の石田直也です。
2026年9月8日、東京・板橋区大山に、カウンター7席だけの和食店をオープンしました。
発酵を軸に食材に様々なアプローチしていこうと思っています。
幼い頃から親しんできた「発酵」の奥深さと、京都祇園の料理店で学んだ日本料理の精神。
これらを掛け合わせ、季節の移ろいを一皿に映したコース料理をご提供します。
日常の喧騒から離れ、心身をゆっくりと調える。
そんな「ハレの日の体験」を大山という街で皆様と分かち合いたいと思っています。
【なぜ大山なのか？】一つの場所へ導かれた、これまでの歩み
私は京都・西賀茂で生まれ育ち、料理の道を志してからは、叔父が営む祇園いし田で修業を重ねました。
その後もさまざまな飲食店やミシュラン掲載店での経験を積み、料理人として多くのことを学んできました。
そんな私が、なぜ京都ではなく東京、そしてなぜ大山で店を開くのか。
そのきっかけのひとつとなったのが、約10年前に出会った方とのご縁でした。
その方から発酵について学ぶ機会をいただき、さらに仕事を少し手伝ってほしいと声をかけていただいたことをきっかけに、東京を新たな拠点とするようになりました。
東京で暮らし、仕事を続ける中で、さまざまなご縁がつながり、大山という街に住むことになりました。
そして、大山で暮らす中で、今度はこの場所に店を開くための物件をご紹介いただく機会に恵まれたのです。
振り返ってみると、最初から「大山で店をやろう」と決めていたわけではありません。
料理との出会い、発酵との出会い、人との出会い、そしてこの街との出会い。
一つひとつのご縁が重なり、今の「発酵ごはん いし田」につながっています。
京都で培ってきた日本料理の経験に、東京で学んだ発酵の知識や経験を重ね、この大山という街で、季節の
食材と発酵を生かした料理をお届けしたい。
それが、私がこの場所で店を始める理由です。
【コンセプト】「発酵」と「出汁」が生む味の骨格
店主の核にあるのは、祖母から受け継いだ「ぬか床」や、故郷の味「へしこ」で触れた発酵文化です。
発酵がつくる「味の骨格」：麹菌と酵母が素材の甘味・旨味を引き出し、深みのある奥行きを生みます。
出汁が広げる「旨味の土台」：昆布と鰹節が重なり、淡さの中にある力強い旨味を表現します。
日本独自の季節哲学「食材の一生（走り・旬・名残）」を大切にし、発酵などで保存した食材。
その時々で最も美しい食材を、最も美味しい状態で提供します。
店内はカウンター7席のみ。
料理で紡ぐ料理人とお客様の関係は、まさに一期一会の織物です。
コース料理例一部
イチジクの甘酒
イサキ焼霜麹水仕立て
シマアジのヘシコ飯蒸し ヘシコは当店定番
東京かぼちゃ、ズッキーニ、丸オクラのお椀
味醂入りアンコ雪平餅 薄茶
【資金の使い道】 8坪の小さな空間に込めたこだわり
今回、皆さまからいただいたご支援は、主に店舗の内装工事費用に充てさせていただきます。
「発酵ごはん いし田」は、わずか8坪ほどの小さな店です。
だからこそ、ただ席数を増やすのではなく、お客様が料理と向き合い、料理人との距離を感じられるような、落ち着いた空間をつくりたいと考えました。
・白木のカウンター：一枚の檜からつくった、お客様と料理人をつなぐ店の中心です。
・心地よい灯り：常滑焼の照明をカウンターに配し、赤と黒の灯りを組み合わせることで、食事の時間そのものを心地よく演出します。
・素材の質感：入口には蔵戸を取り入れ、京都の老舗帆布製の暖簾、杉板や落ち着いた色調の壁・床を使用。
華美な装飾に頼らず、素材の質感を感じられる空間を目指しました。
なお、クラウドファンディング開始時には、店舗は完成しております。
それでも、ここまでの内装工事には大きな費用がかかっており、設備、工事費の支払いなど、まだ多くの費用が残っています。
今回の目標金額300万円は、その内装工事費用の一部を補い、開業後の料理やサービスに必要な部分へ無理なく資金を振り向けるためのものです。
皆さまからいただいたご支援を、単に「店をつくるためのお金」としてではなく、この場所でこれから長く料理を続けていくための土台として、大切に使わせていただきます。
小さな店ではありますが、料理、器、空間、そして人との距離まで含めて、「ここに来てよかった」と思っていただける店をつくっていきたいと思っています。皆さまの応援を、心よりお待ちしております。
店舗情報
【開店日】2026年9月8日
【住 所】東京都板橋区大山東町44-6LDS大山東町ハウス
【営業時間】17：30～23：00（22：00L.O.）コースは20：00までに入店
【定休日】月曜日
【席 数】カウンター7席
【おまかせコース】8,800円（税込・ドリンク別）予約制
【コース以外】本日の料理3品提供1,500円(税込み・ドリンク別) 他追加 予約不要
【ご予約・お問い合わせ】070-1580-9662 またはInstagram DMにて
【Instagram】@hakkou_ishida
【アクセス】東武東上線「大山駅」より徒歩5分／都営三田線「板橋区役所前駅」より徒
歩7分
リターンのご紹介
発酵ごはんいし田からのご提案
今回のクラウドファンディングでは、以下のリターンをご用意しています。
♦3,000円 美味礼賛——発酵ごはんいし田の食の世界を応援する
お礼のメッセージをいたします。発酵と日本料理の新しい挑戦を、純粋に応援してください。
♦5,000円 店舗で使えるお食事券
店舗のお食事に使えるお食事券
※釣銭なし・有効期限あり。
♦12,000円 店舗 和食コースチケット
発酵ごはんいし田のコース料理1名様＋店舗応援＋1ドリンク
※釣銭なし・有効期限あり。
♦23,000円 店舗 和食コースチケット
発酵ごはんいし田のコース料理2名様＋店舗応援＋おひとり1ドリンク付き
※釣銭なし・有効期限あり。
♦35,000円 店舗 和食コースチケット
発酵ごはんいし田のコース料理3名様＋店舗応援＋おひとり1ドリンク付き
※釣銭なし・有効期限あり。
♦70,000円 店舗 和食コースチケット
発酵ごはんいし田のコース料理6名様(貸切)＋店舗応援＋おひとり1ドリンク付き
※釣銭なし・有効期限あり。
♦50,000円 発酵ワークショップ講師派遣券（2時間）
ぬか漬け・米麹・味噌など、発酵の技術を石田直也が直接お伝えします。ご自宅・会場、
または発酵ごはんいし田店内も可（要相談）。材料費・交通費は別途。
♦100,000円 石田直也 1Day完全オーダーメイド券（限定3名様）
・ケータリング・ワークショップ・料理講座など、ご要望に合わせてお応えします。
2026年秋以降、日程はご相談のうえ決定。資材・交通費・宿泊費などは別途。
最後に
小さな空間ですが、その分、皆さまとの距離を大切に、心温まる時間をお届けしたいと思っています。
大山で始まる新しい物語の1ページ目に、皆さまと一緒に立ち会えることを心より願っております。
応援、何卒よろしくお願い申し上げます。
皆さまのご支援、心よりお待ちしております。
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