LINEで送るお客様と共に歩んだ37年と存続への挑戦
はじめまして。
「喜多方ラーメン風」の店主、深澤と申します。
山梨県南アルプス市で37年間、地域のみなさまに支えられながら店を続けてまいりました。
私たちは現在、物価高や設備の老朽化の課題に直面しています。
そこで、支えてくださった皆さまへの恩返しとして、この味を未来へ残す挑戦をいたします。温かいご支援をいただければ幸いです。
和食店で鍛えた技術と養豚所での知見を活かして
私は、もともと和食レストランの店長をしておりました。そのときに磨いた技術を活かしたスープの味を、創業以来守り続けています。
また、養豚所で働いた時期に習得した知識を活かして開発した「絶品とろけるチャーシュー」は当店の人気商品です。
現在は、通信販売もしており、全国のお客様からご好評をいただいております。
37年を支えてくれた地域とお客様
当店は創業以来、この町の皆さまに支えられてきました。
長年通い続けてくださるお客様が多く、親子2代、3代で通ってくださるお客様もいます。
かつて親御さんに連れてこられていた赤ちゃんが、大人になり、結婚してご家族を連れていらした姿を見たときには、感慨深いものがありました。
長い間お店を続けてきた中で、お客様に支えられてきたことを実感する瞬間でした。
コロナ禍で売上が激減したときも、お客様のお声や励ましが私を支えてくれました。
最大の試練と弟の存在
コロナ禍を乗り越えた矢先の2年前、私の体に癌が見つかりました。
入院中の約2か月間は、ラーメン職人の弟が店を守ってくれました。
私と弟はよく似ていたため、気づかず通われたお客様もいらしたと思います。
実は弟もそれ以前に同じ癌を患い、手術後にしばらく療養していました。
そろそろ社会復帰をと、私の店を手伝い始めてくれていた折に、今度は私の病が発覚したのです。
私の入院中、弟がふんばって厨房に立ってくれたおかげで、店の営業を続けることができました。
幸いにも、私は癌を克服することができました。
しかしその後、落ち着いていたように見えた弟の容体が急変し、帰らぬ人となってしまいました。
弟が人生の最後に守ってくれたこのお店を、私がやめるわけにはいきません。
地域に支えられ、弟がつないでくれたこの店を、どうしても未来へ残していきたいのです。
今、私たちが直面している課題
私たちの店は、今、次のような課題に直面しています。
原材料費の高騰
物価高により、仕入れが大きく値上がりし、お店の利益が減少。
値上がりしているのは、小麦粉や豚肉だけではありません。お米、海苔、卵など、お店のメニューに欠かせない食材が総じて値上がりしています。
全体で言えば、以前の約1.4倍くらいの仕入れ値になっており、経営を圧迫しています。
設備の老朽化
37年の経営の中で、厨房機器の老朽化が進んでいます。
とくに、製麺機と餃子焼器は、新しい機器を導入したいと考えています。
創業当時から使ってきた機器に愛着はありますが、やはり新しい機器は性能もよくなっています。
その分、お客様への提供時間の短縮が可能になります。
120000しかし、それぞれ1台で40万円～50万円はする機器ですので、物価高による経営難を抱える今、設備投資が難しいのが現状です。
もっと目立つ看板を設置したい
当店へは、車でご来店のお客様が大半を占めます。
お店の50メートル先からも、お客様が「営業中」であることがわかる看板を設置したいと考えています。
実は、今使っている看板は「営業中なのかわかりづらい」「目立たない」とお客様からのご指摘をいただくこともしばしば。
目立つ看板を設置して、常連のお客様にも初めてのお客様にも、視覚的にわかりやすく伝わるようにしたいと思います。
お客様への思いと今回の挑戦に至ったわけ
「この物価高のご時世では、商品を値上げするしかないのではないか」というお声も聞きます。
ですが、私は、なんとか大幅な値上げは避けたい、と考えています。
値上げを検討するとき、いつもお仕事のお昼休みに来てくださる方々のお顔や、お子様連れでいらっしゃるご家族のお顔が浮かびます。
お客様も物価高で家計が苦しい状況の中、これ以上の負担をかけたくない。
何より支えてくれたお客様に恩返しをしたい。
そのように考えて、今回の挑戦に至りました。
喜多方ラーメン風の3つのこだわり
私たちは「食べた人が笑顔になるものをつくりたい」という思いで、日々、ラーメンを提供しています。当店には、3つのこだわりがあります。
「絶品とろけるチャーシュー」
養豚所に勤めていた時代に培った豚肉に関する深い知識を活かし、開発したのが「絶品とろけるチャーシュー」です。
部位や肉質にこだわるだけでなく、製法にもこだわっています。
近年では「煮てから焼く・あぶる」といった製法が人気のようですが、当店は昔ながらの「焼いてから煮る」製法を貫いております。
焼いたあとにじっくりと煮込むことで、口に入れた瞬間のなめらかな舌触りと、とろけるような柔らかさを感じていただけます。
全工程で約6時間をかけて仕上げる当店の看板商品です。
5年前からは通販でも販売しており、全国のお客様からご好評をいただいております。
全粒粉を使った特製麺
当店のラーメンでは、特製の全粒粉麺を使用しております。
全粒粉ならではの栄養価の高さに加え、スープとよく絡むもっちりとした食感をお楽しみいただけます。
中太麺の喜多方ラーメンらしさを残しつつ、製麺所のご協力をいただきながら何度も改良を重ね、ようやく理想の麺にたどり着きました。
食物繊維も豊富に含まれておりますので、女性のお客様からもご好評をいただいております。
創業スープ
当店のスープは、和食店で培った技術を取り入れ、旨味を最大限に引き出した深みのある味わいに仕上げております。
鳥取産の煮干しと豚骨を絶妙に組み合わせ、煮干しの風味をしっかりと感じながらも、まろやかで口あたりの良いスープを開発いたしました。
仕込みで最も時間をかけているのはスープで、毎朝5時から仕込みを始めています。
煮干しのだしは前日から丁寧に準備し、創業以来変わらぬ味を守り続けております。
プロジェクトの先に描いているのは「地域と一緒に歩むラーメン店」
みなさまからご支援をいただいた後には、地域と共に歩むラーメン店を目指していきたいと考えております。
その一環として、地元食材を取り入れた新メニューを検討しております。
たとえば、南アルプス産の旬の野菜を使用したトッピングや、地元で育った豚肉を使ったチャーシューなど、「食べることで南アルプスを感じていただける一杯」をお届けできるメニューを開発をしたいと思います。
また、過去に人気をいただいたものの、原価の都合で提供を控えていたメニューについては、お客様から復活のご要望を頂戴しております。
長くご愛顧いただいたお客様に喜んでいただけるよう、復刻メニューの実現も前向きに検討しております。
リターンのご紹介
活動応援！ | |
| 店舗にお名前掲載！ | 3,000円 |
食べて応援！ | |
| ラーメンチケット3枚 | 5,000円 |
| ラーメンチケット5枚 | 8,000円 |
| ラーメンチケット10枚 | 16,000円 |
| 2時間飲み放題チケット（4名分！） | 20,000円 |
自宅で楽しむ！ | |
| 冷凍ラーメンセット×2/とろけるチャーシュー（小） | 8,000円 |
| 冷凍ラーメンセット×4/とろけるチャーシュー（中） | 12,000円 |
| 冷凍ラーメンセット×6/とろけるチャーシュー（大） | 20,000円 |
| 冷凍ラーメンセット×10/とろけるチャーシュー（大） | 30,000円 |
クラファン限定！ | |
| あなただけの創作らーめんを創ります！ | 10,000円 |
| 店主が一対一でランチでお礼させていただきます！ | 30,000円 |
公式スポンサー！ | |
| 看板スポンサー（大判シール）＋WEBサイトにスポンサー名掲載 | 120,000円 |
| 看板スポンサー（スタンド看板）＋WEBサイトにスポンサー名掲載 | 300,000円 |
最後に
これまで37年間、私たちが店を続けてこられたのは、地域の皆さま、そして遠方からも足を運んでくださる多くのお客様のおかげです。
ときには励ましのお声に勇気づけられ、ときには嬉しそうにラーメンを口に運んでくださる姿に力をいただきながら、ここまで歩んでくることができました。本当にありがとうございます。
今回の挑戦は、支えてくださった皆さまへの恩返しの気持ちでもあります。
これからも「喜多方ラーメン風」の味を守り続け、地域と共に育ち、さらに多くのお客様に喜んでいただけるお店を目指してまいります。
どうか、この想いを形にするために、温かいご支援をいただければ幸いです。
これからも皆さまに愛される一杯をお届けできるよう、精一杯努力してまいります。
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