目標金額達成のお礼とNEXTゴールについて

皆様のおかげで無事目標達成致しました！！
まさかの26時間で目標到達出来ると思っていなく、和食えちごやは皆様に愛されていたんだと改めて感じました！本当にご支援ありがとうございます！！

このまま、次のNEXTゴールを目指したいと思います。
NEXTゴールは180万円です！

NEXTゴールまでにご支援頂いた資金で
小上がりを掘りごたつにリフォームします！
ご年配や足が悪い方でも大人数で座ってお食事を楽しめる空間を作ります！！

NEXTゴールまでご支援頂いた資金で、赤丸の部分を掘りごたつにリフォームします！

プロジェクトの実行者について

初めまして。「和食えちごや」店主の越後谷と申します。

私は、某和食店で14年修行した後、全国区のTV番組でも紹介される秋田の有名な飲食店経営者にお声がけ頂き、令和5年 春に海鮮丼のお店「和食えちごや」を立ち上げました。

県内でも徐々に知名度が上がってきて、『秋田で海鮮と言えば「和食えちごや」』と言われるよう精進していた矢先に、突然の親会社倒産に伴い残念ながら「和食えちごや」を閉店しました。

ですが、私は根っからの料理人で、朝一番に卸売市場に出向き新鮮な魚を厳選し、ランチ&ディナーで最高の一皿に料理して提供した時のお客様からの『美味しかった！』のお声を頂くのがなによりも幸せでした。

閉店後に沢山のお客様から温かいお声をかけていただく中で、もう一度お客様の『美味しかった！』のお声と笑顔を見たいと思い、今度は自らの手でお店を復活させるべく「和食えちごや」再開プロジェクトを始めました。

人気だった海鮮宝石箱

このプロジェクトで実現したいこと

このプロジェクトは、一度閉店せざるを得なかった「和食えちごや」を、もう一度復活させるための設備投資を目的としています。

具体的には厨房設備になりますが、特に、下処理した魚を真空し、氷水で保存のできる高額な真空機が設備投資のメインとなります。

魚は自然の恵みですから、海の状況によってはなかなか仕入れが出来ない時もあります。
まして、昨今の気候変動や天候不順で秋田県沖の漁獲量も昔と比べて変化が大きくなってきています。

そんな時こそ真空機で、魚がより美味しい状態を保つことが出来れば、何時でもお客様に美味しい魚の提供が出来ます。

店内の様子

プロジェクト立ち上げの背景

「和食えちごや」は、令和5年に創業し、2年間と短い期間でしたが、県内外の沢山の方々に懇意にしていただきました。

『わざわざ、港に行かなくてもここで新鮮か海鮮丼たべれる！』
『えちごやの海鮮丼は〆のお茶漬けで2度楽しめるね！』
『テイクアウトで家族のお祝いの席に華になった！』
『えちごやでしか食べれないウニがここにはあった！』などなど

有難いことにテレビの取材や、新聞への掲載もさせていただきました。

悪天候時、市場から魚を仕入れることが出来ずに、臨時休業せざるを得ない時も、その背景を取材させて欲しいと、メディアの方から取材のお声掛けを頂いた事もありました。

そして、ある日突然、様々な経済状況の変化や予期せぬ出来事により親会社が倒産。
「和食えちごや」も共に閉店することになりました。

それでも、皆様からの『もう一度あのお店に行きたい！』『再開してほしい！』という温かい声をかけて頂き
今度は雇われ店長ではなく、自分でお店を立ち上げたい！と思うようになりました。

地域の皆様の思い出が詰まったこの場所を再び輝かせたい。皆様に美味しい海鮮を食べていただきたい気持ちで、「和食えちごや」再開に向けて全力で取り組んでいます！

沢山のお客様の笑顔に出会えました。その笑顔をもう一度！

これまでの活動と準備状況

「和食えちごや」再開にあたり、私は親会社がなぜ倒産せざるを得なかったのかを考えました。

第三者目線で自分が感じた事や、見つめ直すべきところ、こうしたら良かったのではないか？という点がいくつも見えてきました。
そして自分の考えだけではなく、地域の皆様や専門家の意見を取り入れながら、再建のための具体的なプランを策定しました。
設備投資のための詳細な資金繰りも作成し、はっきりと再建の為の予算が見えてきました。

大家さんのご厚意により、閉店前と同じ店舗で「和食えちごや」を再開できることになりました！

お店をバージョンアップさせる設備の購入も目途がたち、後は資金調達のみです。

現在は、補助金の申請や、金融機関からの借り入れを申し込み、お店の再開と長く続ける体制を整えているところです。

「和食えちごや」外観

リターンについて

【店内にお名前（企業・団体名など）掲載】 2,000円

えちごや店内に、支援者様のお名前（ニックネーム）を木札に掘り込み、掲載します。
・掲載期間：ご支援頂いてから2週間後〜お店が存続する限り 
・掲載方法：文字のみ、ロゴ／バナーの掲載は不可
・掲載サイズ：縦12cm×横4cm程度
・リターン購入の際、必ず備考欄に希望されるお名前（企業・団体名など）をご記入ください。

【1,000円分ランチチケットメッセージ＋お名前掲載】 3,000円

●ランチチケット1,000円分メッセージ
・えちごや店舗にてランチ注文時にご利用いただけます。
・現金への交換はできません。おつりはでません。
・1,000円分ランチチケットに代わるメッセージを当店にてご提示下さい。スタッフにクラウドファンディングで支援をした旨をお声掛けください。
・有効期間：2025年10月1日〜2026年9月30日までの1年間

 ●お名前掲載
えちごや店内に、支援者様のお名前（ニックネーム）を木札に掘り込み、掲載します。
・掲載期間：ご支援頂いてから2週間後〜お店が存続する限り
・掲載方法：文字のみ、ロゴ／バナーの掲載は不可
・掲載サイズ：縦12cm×横4cm程度
・リターン購入の際、必ず備考欄に希望されるお名前（企業・団体名など）をご記入ください。

【炙り鯖棒鮨チケットメッセージ＋お名前掲載】3,000円

 ●炙り鯖棒鮨チケットメッセージ（炙り鯖棒鮨1本）
 脂がたっぷり乗った金華鯖を独自の方法で〆ました。
・えちごや店舗にて炙り鯖棒鮨と交換いたします。
・ご来店予定の3日前までに、お店にご連絡ください。
・店内での飲食も、お持ち帰りも可能です。
・現金への交換はできません。おつりはでません。
・炙り鯖棒鮨チケットに代わるメッセージを当店にてご提示下さい
・来店時にスタッフにクラウドファンディングで支援をした旨をお声掛けください。
・有効期間：2025年10月1日〜2026年9月30日までの1年間  

●お名前掲載
えちごや店内に、支援者様のお名前（ニックネーム）を木札に掘り込み、掲載します。
・掲載期間：ご支援頂いてから2週間後〜お店が存続する限り
・掲載方法：文字のみ、ロゴ／バナーの掲載は不可
・掲載サイズ：縦12cm×横4cm程度
・リターン購入の際、必ず備考欄に希望されるお名前（企業・団体名など）をご記入ください。

【海鮮宝石箱（お弁当）チケットメッセージ＋お名前掲載】5,000円

 ●海鮮宝石箱（お弁当）チケットメッセージ（海鮮宝石箱1つ）
 時期に合わせた旬の魚を盛り沢山に詰め込み、蓋を開けるとキラキラとした海鮮が目の前に溢れ出します！それはまさに名前の通り宝石箱！
以前、某有名グルメリポーター様にもご紹介頂きました！
・えちごや店舗にてチケットメッセージと海鮮宝石箱（お弁当）1つを交換いたします。
・ご来店予定の3日前までに、お店にご連絡ください。
・店内での飲食も、お持ち帰りも可能です。
・現金への交換はできません。おつりはでません。
・海鮮宝石箱（お弁当）チケットに代わるメッセージを当店にてご提示下さい
・来店時にスタッフにクラウドファンディングで支援をした旨をお声掛けください。
・有効期間：2025年10月1日〜2026年9月30日までの1年間

●お名前掲載
えちごや店内に、支援者様のお名前（ニックネーム）を木札に掘り込み、掲載します。
・掲載期間：ご支援頂いてから2週間後〜お店が存続する限り
・掲載方法：文字のみ、ロゴ／バナーの掲載は不可
・掲載サイズ：縦12cm×横4ｃｍ程度）
・リターン購入の際、必ず備考欄に希望されるお名前（企業・団体名など）をご記入ください。

【3～4人前オードブルチケットメッセージ＋お名前掲載】10,000円

●3～4人前オードブルチケットメッセージ（オードブル1つ）
お盆や年末、各種イベント集まりなどで人気の、和食オードブル。自慢の焼き魚や揚げ物、煮物などを盛り込んで集まりに華を添えます！
・えちごや店舗にてチケット1枚と3～4人前オードブルを交換いたします。
・ご来店予定の3日前までに、お店にご連絡ください。
・お持ち帰り可能です。
・現金への交換はできません。おつりはでません。
・3～4人前オードブルチケットに代わるメッセージを当店にてご提示下さい
・来店時にスタッフにクラウドファンディングで支援をした旨をお声掛けください。
・有効期間：2025年10月1日〜2026年9月30日までの1年間

●お名前掲載
えちごや店内に、支援者様のお名前（ニックネーム）を木札に掘り込み、掲載します。
・掲載期間：ご支援頂いてから2週間後〜お店が存続する限り
・掲載方法：文字のみ、ロゴ／バナーの掲載は不可
・掲載サイズ：縦12cm×横4cm程度）
・リターン購入の際、必ず備考欄に希望されるお名前（企業・団体名など）をご記入ください。

【3～4人前お刺身盛チケットメッセージ＋お名前掲載】15,000円

●3～4人前お刺身盛チケットメッセージ（お刺身盛1つ）
 安全新鮮をモットーに、その時々の旬の魚を厳選。当店独自の熟成した刺身も盛り込みます！ 
・えちごや店舗にてチケット1枚と3～4人前お刺身盛を交換いたします。
・ご来店予定の3日前までに、お店にご連絡ください。
・店内での飲食も、お持ち帰りも可能です。
・現金への交換はできません。おつりはでません。
・3～4人前お刺身盛に代わるメッセージを当店にてご提示下さい
・来店時にスタッフにクラウドファンディングで支援をした旨をお声掛けください。
・有効期間：2025年10月1日〜2026年9月30日までの1年間

●お名前掲載
えちごや店内に、支援者様のお名前（ニックネーム）を木札に掘り込み、掲載します。
・掲載期間：ご支援頂いてから2週間後〜お店が存続する限り
・掲載方法：文字のみ、ロゴ／バナーの掲載は不可
・掲載サイズ：縦12cm×横4cm程度）
・リターン購入の際、必ず備考欄に希望されるお名前（企業・団体名など）をご記入ください。

【4名様宴会コースチケットメッセージ＋お名前掲載】33,000円

●4名様宴会コースチケットメッセージ
飲み放題付き特別宴会コースになります。量より質重視！
・えちごや店舗にてチケットメッセージと4名様宴会コースを交換いたします。
・コース内容　お料理6品、2時間飲み放題
・ご来店予定の3日前までに、お店にご連絡ください。
・店内での飲食のみとなります。
・現金への交換はできません。おつりはでません。
・4名様宴会コースチケットに代わるメッセージを当店にてご提示下さい
・来店時にスタッフにクラウドファンディングで支援をした旨をお声掛けください。
・有効期間：2025年10月1日〜2026年9月30日までの1年間

●お名前掲載
えちごや店内に、支援者様のお名前（ニックネーム）を木札に掘り込み、掲載します。
・掲載期間：ご支援頂いてから2週間後〜お店が存続する限り
・掲載方法：文字のみ、ロゴ／バナーの掲載は不可
・掲載サイズ：縦12cm×横4cm程度
・リターン購入の際、必ず備考欄に希望されるお名前（企業・団体名など）をご記入ください。

【8名様宴会コースチケットメッセージ＋お名前掲載】66,000円

 ●8名様宴会コースチケットメッセージ
飲み放題付き特別宴会コースになります。量より質重視！
・えちごや店舗にてチケットメッセージと8名様宴会コースを交換いたします。
・コース内容　お料理6品、2時間飲み放題
・ご来店予定の3日前までに、お店にご連絡ください。
・店内での飲食のみとなります。
・現金への交換はできません。おつりはでません。
・8名様宴会コースチケットに代わるメッセージを当店にてご提示下さい
・来店時にスタッフにクラウドファンディングで支援をした旨をお声掛けください。
・有効期間：2025年10月1日〜2026年9月30日までの1年間

●お名前掲載
えちごや店内に、支援者様のお名前（ニックネーム）を木札に掘り込み、掲載します。
・掲載期間：ご支援頂いてから2週間後〜お店が存続する限り
・掲載方法：文字のみ、ロゴ／バナーの掲載は不可
・掲載サイズ：縦12cm×横4cm程度
・リターン購入の際、必ず備考欄に希望されるお名前（企業・団体名など）をご記入ください。

スケジュール

令和7年9月　募集開始

10月13日　オープン決定

(詳しい詳細は、インスタグラム、https://www.instagram.com/washoku_echigoya?igsh=MXF3dGNzYjNhOTZ3dw==。和食えちごやをご覧下さい)

10月31日　クラウドファンディング募集終了

私の想い

私が何故ここまで今の場所や海鮮にこだわるのか。それは、私自身と待っていてくれるお客様の想いです。

今まで私を育ててくれた先輩達。

今まで支えてくれた沢山のお客様達。

こんなに素敵なお店を展開してくれた前経営者。

今まで応援してくれた仲間や家族。

いつも支えてくれた業者様。

いつも助けてくれた従業員達。

そしてやる気と勇気をくれた沢山のInstagramフォロワーの皆様。

決して私一人ではお店を盛り上げることはできませんでした。

飲食を生業にして、およそ20年経ちます。

その間に様々な経験をさせて頂きました。

どうしたらお客様に気持ちよく帰って頂けるのか？

私はいつも考えています。

お客様目線で様々なことを勉強しました。

よく他店に食べに行きますが、素晴らしいお店が沢山あり、とても勉強になります。

よし！このやり方はとてもお客様に喜ばれるな、こうしてみよう！あーしてみよう！

そしてうちの店でお腹いっぱいになって貰い、楽しく気持ち良く帰って頂きたい！喜んで貰いたい！

その思いで一杯です。

私の生業はお客様があってこそ成り立つ物。その為にも今後も様々な勉強をし、県内で沢山の方に認知して頂けるように努力します。

その為にも「和食えちごや」再開を是非応援して頂きたいです。よろしくお願い致します。

和食えちごや　店主 越後谷