
はじめに
はじめまして。岩手県宮古市の山あいにある番梅森(ばんべいもり)で、約2年かけて原木しいたけを育てている刀之澤桂清水園(かたなのさわ かつらしみずえん)です。
古ホダ木や米ぬか、園内の刈草、山の落ち葉を活かす循環をつくり、この先も原木しいたけの栽培や、お米・野菜作りを続けていきたいと考えています。全国の小さな農家も真似できる先駆けを目指す私たちの挑戦を、応援していただけたら嬉しいです。


自己紹介――山奥の小さな椎茸園です
岩手県宮古市・牛伏(うしふし)集落にある刀之澤桂清水園の園主、刀澤徳子(かたなざわ のりこ)です。
盛岡と三陸の海をつなぐ国道106号線。宮古の街から車で20分、牛伏バス停から山に向かって登っていくと、渓流のせせらぎが聞こえる静かな丘陵の森「番梅森」に辿り着きます。私たちはここで、原木しいたけを育てています。
私が椎茸づくりを始めたのは2020年(令和2年)4月。同業の先輩生産者から「この地形と気候は、椎茸づくりに最も適している」と教えられたことがきっかけでした。その言葉に導かれ、地元の仲間から原木の供給と技術指導を受けながら、番梅森に椎茸の森を開きました。
一本一本の原木を手作業で組み、四季の移ろいを見守る日々です。春には芽吹き、秋には身が引き締まります。自然の営みに寄り添いながら、森とともに生きる実感を感じています。

原木しいたけは、いま「希少品」です
スーパーなどで並ぶ生しいたけの9割以上は、おがくずの培地に栄養を添加し、一定の温度管理のもと数ヶ月で育てる菌床栽培です(林野庁「特用林産物生産統計調査」 https://www.rinya.maff.go.jp/j/tokuyou/tokusan/ )。

一方、私たちの原木栽培は、伐り出したナラの原木に菌を打ち、天然の木が持つ養分だけを吸わせながら育てます。渓流の湿気、吹き抜ける山風、季節や昼夜の厳しい寒暖差にさらされながら約2年かけて育つため、身の組織がぎゅっと引き締まり肉厚になります。この密度の違いが、しっかりとした歯ごたえと豊かな風味を生み出します。
・森の木そのものを養分に、ゆっくり時間をかけて育つ
・渓流の湿気と山風、寒暖差が身の締まった肉厚な椎茸をつくる
・乾燥仕上げで、旨味成分(グアニル酸)が凝縮する
さらに乾しいたけは、乾燥の過程で細胞内のリボ核酸が分解され、三大旨味成分のひとつであるグアニル酸が生成されます。昆布などのグルタミン酸と合わせることで相乗効果が生まれ、出汁の旨味が何倍にも深まります。
手間と時間がかかるため、原木栽培の担い手は年々減っています。それでも私たちが原木にこだわり続けるのは、この濃厚な風味と歯ごたえが菌床栽培では決して出せないからです。「生命力がおいしさの源」――これが私たちの原点です。


立ち上げの背景――販路が細っていく中で
かつて岩手の原木椎茸は、JAや森林組合を通じた共同販売で安定的に取引されていました。しかし少子高齢化と後継者不足、長引く価格競争の中で、その仕組みは細り、個々の生産者が自分で販路を作らなければならない時代になりました。
宮古市は、早池峰山から流れる豊かな水と三陸の海風が交わるまちです。海では重茂(おもえ)半島の漁業が、山では原木椎茸づくりと林業が暮らしを支えてきました。この森と海が育む地域の産業を、次の世代へつなぎたい。その思いが今回のプロジェクトを立ち上げるきっかけになりました。


このプロジェクトで実現したいこと
私たちが目指しているのは、古ホダ木や米ぬか、園内の刈草、山の落ち葉を活かす循環の仕組みづくりです。
古ホダ木を粉砕したものや米ぬか、園内の刈草、山の落ち葉を堆肥にして、野菜を育てます。
私たちのような小規模な農林業・農家が実践することで、全国の小さな農家も真似できるようにしたい。番梅森がその先駆けとなることを目指しています。


現在の準備状況
・乾しいたけ2商品を商品化済み:
乾燥どんこ50g/乾燥スライス25g(自園栽培・自家乾燥)
・キャンプ飯セットを商品化済み:
乾燥椎茸と乾燥野菜の「ごはんの素」に無洗米を同梱。メスティンと水だけで炊ける完結セット(1合用)
・ウッドチッパーの機種選定・設置場所の検討を進めています

リターンについて

森の椎茸の味をお届けできるよう、各コースをご用意しました。掲載価格はすべて送料を含みます。
しいたけキャンプ飯 セット … 5,000円 椎茸ごはんの素に、宮古産のお米をセットにしました。メスティンに水を入れて火にかけるだけで、椎茸の出汁の香りが広がる炊き込みごはんが炊き上がります。野外での調理はもちろん、ご家庭での食事にも重宝します。
🍄 原木しいたけ 食べ比べセット … 5,000円 肉厚などんこと、日常使いしやすいスライスの組み合わせです。濃厚な出汁が出るため、戻し汁まで余さず煮物や汁物にお使いいただけます。
🌊 三陸の幸堪能セット / 特上セット … 15,000円/30,000円 重茂産の焼うにと、番梅森の原木しいたけを詰め合わせました。宮古の山と海の味覚を一度に楽しめるセットです。ギフトとして別の方へお送りする場合は、備考欄にお届け先のお名前・ご住所・電話番号をご記入ください。
🌲 原木しいたけオーナー権 … 20,000円 番梅森のホダ木のオーナーになっていただくコースです。オーナー証を発行します。そのホダ木から採れた生しいたけ500gを令和9年4月下旬〜5月上旬(椎茸の発生・生育状況によります)に、乾しいたけ100gずつを令和9年8月と12月の2回に分けて発送します。
📣 応援コース … 5,000円 品物の送付を伴わない支援コースです。感謝のメッセージと活動報告をお送りします。
ほかにお米としいたけのセット(10,000円)や乾しいたけの定期便(隔月×4回)などもご用意しています。
目標金額と資金の使い道
ゴール: 50万円
・ウッドチッパーの購入・設置費用: 25万円
・リターンの仕入・製作・配送費
・CAMPFIRE手数料(18.7%)

スケジュール

10月 クラウドファンディング終了
11月 ウッドチッパーの発注・搬入設置
11月 乾しいたけ・キャンプ飯セットのリターン発送開始
12月 オーナー権:
オーナー証の発送
2027年4月 オーナー権:
初回の椎茸発送(以降、収穫にあわせて複数回)

最後に
番梅森の椎茸には、山の息吹と人の想いが詰まっています。
原木栽培は、時間と手間のかかる昔ながらの育て方です。それでも、森の木を養分に2年間じっくり育った原木しいたけは、肉厚で歯ごたえがあり、濃い出汁が出ます。この味わいを一人でも多くの方に届けたいと考えています。
まずはご家庭の食卓やキャンプでの一食から、番梅森の椎茸を味わってみてください。そして、この森の未来を一緒に育てていただけたら嬉しいです。
温かいご支援を、どうぞよろしくお願いいたします。
刀之澤桂清水園 刀澤徳子
リターン品の食品表示
以下は各リターンの食品表示です。
【原木しいたけ 食べ比べセット】
・乾しいたけ(どんこ)50g×2袋、乾しいたけ(スライス)25g×2袋:しいたけ(原木、岩手県宮古市産)
添加物・アレルギー物質:いずれもなし
保存方法と期限
・乾しいたけ:直射日光を避け、湿度の低いところで常温で保存してください。封をしっかり閉めて保存してください。賞味期限:令和10年5月15日
【おうちで椎茸ごはんセット】
・乾燥野菜(椎茸ごはんの素)15g×6袋:しいたけ(原木)、ごぼう、にんじん、だいこん(岩手県宮古市産)
添加物・アレルギー物質:いずれもなし
保存方法と期限
・椎茸ごはんの素:直射日光及び高温多湿を避けてください。賞味期限:令和8年11月1日以降に製造し、製造日から2か月
【しいたけキャンプ飯 セット】
・乾燥野菜(椎茸ごはんの素)15g×4袋:しいたけ(原木)、ごぼう、にんじん、だいこん(岩手県宮古市産)
・精米 150g(1合)×4袋:単一原料米 岩手県宮古市産 ひとめぼれ 令和8年産100%
添加物・アレルギー物質:いずれもなし
保存方法と期限
・椎茸ごはんの素:直射日光及び高温多湿を避けてください。賞味期限:令和8年11月1日以降に製造し、製造日から2か月
・精米:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。開封後は密閉して冷蔵保存し、早めにお召し上がりください。精米時期:令和8年11月1日以降、発送に合わせて精米。賞味期限:精米日から2か月
【三陸の幸堪能セット】
・精米 450g(3合):単一原料米 岩手県宮古市産 ひとめぼれ 令和8年産100%
・湯通し塩蔵わかめ 200g:わかめ(岩手県重茂産)、食塩
・乾しいたけ(どんこ)50g、乾しいたけ(スライス)25g:しいたけ(原木、岩手県宮古市産)
・乾燥野菜(椎茸ごはんの素)15g×3袋:しいたけ(原木)、ごぼう、にんじん、だいこん(岩手県宮古市産)
・焼うに 80g:生うに(岩手県産)
添加物・アレルギー物質:いずれもなし
保存方法と期限
・焼うに:−18℃以下で保存してください。賞味期限:最短で令和8年12月31日
・わかめ:冷蔵庫(10℃以下)で保存してください。賞味期限:製造日から約90日
・乾しいたけ:直射日光を避け、湿度の低いところで常温で保存してください。封をしっかり閉めて保存してください。賞味期限:令和10年5月15日
・椎茸ごはんの素:直射日光及び高温多湿を避けてください。賞味期限:令和8年11月1日以降に製造し、製造日から2か月
・精米:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。開封後は密閉して冷蔵保存し、早めにお召し上がりください。精米時期:令和8年11月1日以降、発送に合わせて精米。賞味期限:精米日から2か月
【乾しいたけ定期便(隔月・全4回)】
・乾しいたけ(どんこ)50g、乾しいたけ(スライス)25g(各回):しいたけ(原木、岩手県宮古市産)
添加物・アレルギー物質:いずれもなし
保存方法と期限
・乾しいたけ:直射日光を避け、湿度の低いところで常温で保存してください。封をしっかり閉めて保存してください。賞味期限:令和10年5月15日
【特上 三陸の幸堪能セット】
・精米 900g(6合):単一原料米 岩手県宮古市産 ひとめぼれ 令和8年産100%
・湯通し塩蔵わかめ 500g:わかめ(岩手県重茂産)、食塩
・乾しいたけ(どんこ)50g×2袋、乾しいたけ(スライス)25g×2袋:しいたけ(原木、岩手県宮古市産)
・乾燥野菜(椎茸ごはんの素)15g×6袋:しいたけ(原木)、ごぼう、にんじん、だいこん(岩手県宮古市産)
・焼うに 80g×2個:生うに(岩手県産)
添加物・アレルギー物質:いずれもなし
保存方法と期限
・焼うに:−18℃以下で保存してください。賞味期限:最短で令和8年12月31日
・わかめ:冷蔵庫(10℃以下)で保存してください。賞味期限:製造日から約90日
・乾しいたけ:直射日光を避け、湿度の低いところで常温で保存してください。封をしっかり閉めて保存してください。賞味期限:令和10年5月15日
・椎茸ごはんの素:直射日光及び高温多湿を避けてください。賞味期限:令和8年11月1日以降に製造し、製造日から2か月
・精米:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。開封後は密閉して冷蔵保存し、早めにお召し上がりください。精米時期:令和8年11月1日以降、発送に合わせて精米。賞味期限:精米日から2か月
【原木しいたけオーナー権(ホダ木1本)】
・生しいたけ 500g:しいたけ(原木、岩手県宮古市産)
・乾しいたけ 100g(各回):しいたけ(原木、岩手県宮古市産)
添加物・アレルギー物質:いずれもなし
保存方法と期限
・生しいたけ:冷蔵保存してください。消費期限:到着後3日以内
・乾しいたけ:直射日光を避け、湿度の低いところで常温で保存してください。封をしっかり閉めて保存してください。賞味期限:令和10年5月15日
【お米としいたけのセット】
・精米 5kg(1kg×5袋):単一原料米 岩手県宮古市産 ひとめぼれ 令和8年産100%
・乾しいたけ(どんこ)50g、乾しいたけ(スライス)25g:しいたけ(原木、岩手県宮古市産)
添加物・アレルギー物質:いずれもなし
保存方法と期限
・精米:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。開封後は密閉して冷蔵保存し、早めにお召し上がりください。精米時期:令和8年11月1日以降、発送に合わせて精米。賞味期限:精米日から2か月
・乾しいたけ:直射日光を避け、湿度の低いところで常温で保存してください。封をしっかり閉めて保存してください。賞味期限:令和10年5月15日





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