【自己紹介】

みなさん、初めまして。

私は滋賀県近江八幡で小さなパン屋を営んでいます「パンスタンダード」の岡田と申します

今回初めてクラウドファンディングに挑戦します！！

多くの方々に今のパンスタンダードの現状と課題をお伝えし、さらに素敵な「パンが日常にある滋賀県」に近づけるように、皆さまにご理解と応援をいただけるように頑張ります。

私は２００７年から２０１５年まで様々なパン屋での経験をしました。
しかしこのころはなんとなくパンを作っていたくらいで今のパンスタンダードにつながるとは全く想像もしてなく、もっと言えばパン屋が嫌になり「半年引きこもり」の次期もあり軽く鬱にもなった事も（笑

何度か他の仕事をしてみたりもしたんですが、結局パン屋に

そして、最終は福岡の名店パンストックさんで修業をさせてもらいました。

ここで僕の「何か？」が変わり歯車が動き始めました。

当時はまだまだ主流ではなかった高加水、低温発酵の熟成生地のパン作り

そこから悪戦苦闘の毎日が繰り広げられます。

言っても半年は「雑用」「警備員」をしていました。しかし、自分で言うのも何ですが、仕事はまじめにする性格なので、１年目で生地の仕込みを任せてもらうことになり、新しい小麦の試作の仕込みまで任せてもらいました。

「今の土台の大部分がパンストックで培われた」

そう言える時間を過ごしました。

そして今につながる哲学

「時間に合わせて」ではなく「生地に合わせた」パン作りを学びました。

その後、京都のfiveranや大阪、箕面のサトウカエデ等の立ち上げを経験し、ここではパン作りではなく、ブランディングや人材育成などの「経営」に携わりました

そして2021年に独立、PainStandardを開業しました

  【パンスタンダードが目指していること】

目指していることは３つあります

①「良いパンが傍にある日常」

国産小麦、砂糖、塩、国産バターに拘り国産小麦の美味しさを知ってもらうために日々勉強し、そんな素晴らしいパンが常にそばにある「日常」を作り出すことです

②「親と地域への感謝」
パンスタンダードは近江八幡から少し離れたところにあります。
「なんであの場所？」とよく言われます。それは多大な迷惑をかけた「親への感謝」から今の場所に開業すると決めました。母の地元の場所に開業することで母親が昔から「知った顔の人たちがたくさん来る」お店にしたかったのです。そして母親もパンスタンダードのスタッフとして働いています。

③「滋賀県のポテンシャルを最大限に発揮する」
パンスタンダードがある近江八幡も小麦・卵・牛乳を作っています。それらを中心に滋賀県産の素材を使うことで滋賀県産の食材のクオリティを世に知らしめたいと思っています

お客様も増え今の厨房では手狭になった

このプロジェクトでは、店舗の販売スペースと厨房の拡張を目指しています。これにより、より多くのお客様に快適に過ごしていただける環境を整えるとともに、新たなメニューの開発や提供が可能になります。私たちは、地域の食文化を豊かにし、より多くの方々にその魅力を伝えていきたいと考えています。

  【プロジェクト立ち上げの背景】

①お客様・スタッフの不都合の解消

パンスタンダードはおかげさまでオープン以来、少しづつお客様が増えています。
有難い事に、オープン時間には並んでいただいていることも少なくありません。

しかし、店内に入れるお客様は2組ほどなので、

昨今の猛暑の中、天候不良の中、極寒の中に外でお待たせしています。

「日常」にならないといけないのに、今のお客様は外で並んでいるお客様の事を案じてくださり、足早にパンを選んで退店してくれます。本来はお客様とスタッフのナニげない会話を楽しんでもらいたいのですが、それも今はできません。

この状況を改善すべく、お店の横にコンテナハウスを増設し、そちらに販売スペースを移転し、３～４組のお客様に入っていただけるようにするつもりです。
それが可能になるとより多くの方々に

ゆっくりとパンを選んでもらい、スタッフとお客様で会話も楽しめるようになります。
また、楽しい会話をしてくれるスタッフの休憩スペースも設置できます。心身ともにリフレッシュできるスペースを確保することにより、よりよいサービスが提供可能になります。

【現状の図面】

②滋賀の食材を日本全国へ

販売スペースを狭いながらも作っているので、厨房の機能が不十分で、作業効率をまだまだ向上させないといけません。
今回のコンテナハウスに販売スペースを移転することで、作業スペースを確保できます。

そこで、ブラストチラーを導入し劇的に作業効率を向上させたいと思います。
ブラストチラーとは、粗熱とり・急速冷却・急速凍結するための機器です。加熱したての熱々の食品を入れることができるので、湯気と一緒に逃してしまっていた水分・香り・色などを封じ込め、できたてのおいしさをキープします。冷やすというと冷凍冷蔵庫を使用している方もいらっしゃるかもしれませんが、冷凍冷蔵庫は、既に冷えている食材を保管するための機器です。なので「冷やす」「凍らせる」ために使用してしまうと機器に負担をかけてしまうことになります。

それに対して、ブラストチラーは「冷やす」「凍らせる」ための加工機器なのです。

新調理システムの普及によって、パン生地や焼き立てパンを冷却・凍結し、冷凍冷蔵庫で保存する計画生産を行うことも多くなりました。ブラストチラーを活用することで、冷却行程においても最適な温度管理のもとで調理を行うことができ、食品の安全性・美味しさ・品質のアップを図ることが出来ます。

ブラストチラーを導入することで
●全国のお客様や飲食店に滋賀の素材を活かした高品質の商品を販売・卸を推進可能になります。
●作業効率が向上し保管スペースが拡張するので、今販売しているラインナップにさらにパンのバリエーションが追加される可能性が広がります。

  【リターンについて】

①食パンチケット　　
すでにパンスタンダードに通ってくださっている方が「お得に」食パンと交換できるチケット

②バゲットとめんたいフィリング

パンスタンダードで大人気のバゲットと明太フランスのフィリングをお送りします

③店主おまかせパンセット

新規導入のブラストチラーで急速冷凍したパンをお送りします

④パンスタンダードオリジナルトートバッグ

今回のクラファン用にデザインしたトートバッグ
※これを持ってパンスタンダードで500円以上お買い物すると、おまけのパンが１個付いてきます（１年間の有効期限）

⑤リオープン前の内覧会ご招待券
リオープン前パーティに参加できます。パンの試食の他に彦根市河瀬駅前のカッフェビアンコの切立生ハムやワイン等もご試食できるプレミアムなご招待券です
⑥パン生地をお送りします
今回新規導入するブラストチラーで急速冷凍したパン生地（食パン・ブリオッシュ・塩・菓子・レーズン）を全国発送いたします

⑦ただただ応援
「返礼品無し」で応援したいと思っていただける方への応援金のみのコースも準備させてもらいます。

いつもお世話になっている魅力溢れる大人気のお店の素敵な方々から応援メッセージをいただきました

「これ焼いたので使って下さい」

パンスタとの忘れられないエピソードがあります。

きみと珈琲では毎年、お正月特別営業をしています。年明けから多くの方が来てくれるのですが、昨年は妻が体調不良になり、焼き菓子がないという困った事態になりました。その事をインスタで投稿してバタバタと開店準備をしていたところ、しばらくしてパンスタさんがやって来ました。

困っている様子を知って、こちらから何もお願いしていないのに、なんとたくさんのフレンチトーストを焼いて届けて下さったのです！

気持ちの面でもとても救われたのを今でも思い出します。

このクラファンはパンスタさんの優しさが滲み出てる。お客さんのため、地域のため、迷惑をかけた家族のため。応援せずにはいられない。

そしていつも美味しいパンをありがとうございます。たくさんの感謝を込めて、きみと珈琲はパンスタさんを応援しています！

きみと珈琲      小川隆仁

パンスタンダードさんとは、まだほんの1年強の付き合いですが、私の店「カッフェ・ビアンコ」のパニーニのパンをさらに美味しくしたい！と考え出していたころ、同じく彦根の琵琶湖沿いにある人気コーヒーショップ「きみと珈琲」さんのパンを焼いていることを知り、コンタクトを取りました。

第一印象は口数少なく「物静か」なパン職人！！という感じで少し僕もびびってました(笑)

恐る恐るビアンコのパニーニに使いたいパンをリクエストしました。

①フォカッチャだけどあまりふわふわさせてほしくない

②香りは高いけど味は淡泊

③パン単体だけでは味気ないパンだけど、ハムとチーズを挟むと味が激変する

こんなリクエストを出しました。

（今思うと初対面でよくこんな図々しいお願いをしたなあｗ）

岡田さんは苦笑いしながら目の奥は燃えていたとはっきり見えました。

そして数日後サンプルを持ってきてくれました。

「いやあ岡田さん、美味しすぎます…もう少し味を無くしてもらえませんか？」

岡田さんは苦笑い。美味しいパンに美味しすぎるのでもう少し味を淡泊にして！ってなかなかの要求です。そこから数回改良版を持ってきてくれました。そして完璧なまでのイタリアトスカーナ地方にありそうなパニーニ用のパンを仕上げてくれました。

それから、ビアンコのパニーニの販売数は右肩上がりに伸び続け、店内で食べたお客様が持ち帰りで３つ！みたいな光景は少なくありません。

そんな職人気質の岡田さんですが、ファミリーへの愛、お客様への愛、スタッフへの愛、そして滋賀県への愛がとても深い方です。今回のクラウドファンディングの内容も売り上げ向上！ブランド向上！などではありません。ご迷惑をかけている人に対して「どうにかしてその問題を解決したい」という思いが文章から溢れ出ています。

岡田さん、いつもややこしいオーダーをプロフェッショナルなスキルと知識を持って優しく受け取ってくれてありがとうございます。これからも無理難題を放り投げると思いますが、美味しいパニーニのためよろしくお願いします。

カッフェビアンコは全力でパンスタンダードの未来を応援しています。　　　　　　　　　

Caffè Bianco  天野智和　　　　　

おおよそ2年ほど前だったでしょうか…

東近江市からの帰り道、ふらっと立ち寄ったのが最初でした。

あんぱんとクリームパンとレーズン食パンとブリオッシュを購入しました。

どれもパン生地が本当に素敵でした。

イタリア南部で人気の「ブリオッシュ コン ジェラート」を思い出して、ブリオッシュをトースターで温めてBello!!のジェラートを挟んでみました。

めちゃんこ好み‼︎

パンスタさんのブリオッシュを使って、Bello!!で「ブリオッシュ コン ジェラート」を提供したいと強く思い、後日アポを取って伺いました。

パンスタの岡田オーナーとお話をして…

物静かに本質を見て、パンと食材に向き合い、パン作りの歴史や基本を大切にされながら、食べる側の気持ちを汲み取り、これからのパン作りに反映される。

パンに夢中なお方なんだな〜

魅力的なお方だなぁ〜

そんな第一印象でした。

Bello!!では「ブリオッシュ コン ジェラート」として、パンスタさんのブリオッシュにお好みのジェラートを挟んで提供しているのですが、ブリオッシュが美味しすぎてブリオッシュだけで購入されるお客様もチラホラ。

Bello!!は パンスタさんのパンが好みなので、ご来店を頂くお客様とも好みが合えばとても嬉しいですし、直接パンスタに購入しに行って頂いて、色々なパンを楽しんで欲しいです。

それと同時に、お店の雰囲気なども全てを満喫して頂きたいです。

ただ、現店舗はとても広いとは言えません。

岡田オーナーも足を運んで頂くお客様への環境を改善したい‼︎と、日々仰っていました。

身近にある問題の対策や解決は、これからの未来へ向けてとても大切な一歩です。

この一歩が無ければ、パンスタさんも、ご来店を頂くお客様も、近江八幡市も、滋賀県も素敵になりにくいんです。

だからこそ、今回パンスタはこれからの数年後の近い未来を良くするために、先ずは身近な問題を解決する為にプロジェクトを始動されました。

パンスタさんとお客様と地元の近江八幡市にとって、とても大切で心が穏やかな未来へ向けてのプロジェクトだと思います。

日常にお好みのパンが身近にある幸せ…

そんな少し先の未来へ向けてのプロジェクトに、良いなぁ〜と感じたら応援を宜しくお願いします‼︎

gelateria bello  今江大輔

     資金の使い道

１００万円　コンテナハウス設置

８０万円　ブラストチラー購入

２０万円　その他什器

残りは、campfire手数料、宣伝広告費、休業時経費、その他雑費

     スケジュール

3月中旬  クラウドファンディングスタート
4月末日  ファンディング終了
５月下旬  リオープン予定

     最後に

今やパンはスーパーやコンビニで気軽に買え

パン屋が1件無くなっても困らない時代に当店にパンを買いに来ていただけている事

本当に感謝しております

去年あたりからこのプロジェクトを考え始めたのですがプロジェクトを始動しようと思ったきっかけがあります

1つは

夏の暑い中、冬の寒い中有難い事に並んでいただく事が多くなり、その中でも小さなお子さんを抱っこしながら並んでおられるのを見ると凄く心苦しく申し訳ない気持ちでいっぱいでした

もう1つは

パンの消費量のランキング上位に大津が入っているにもかかわらず滋賀のパン屋さんてあまり知られていない…

美味しいパン屋さんが沢山あること、滋賀にはパンの材料や素材も沢山ある事を知ってほしい

まる4年がたちいろいろな方に支えていただき

美味しいというお言葉と笑顔も沢山いただきなんとかやってこれました

なので皆様のゆっくり出来る場所ができ美味しいという笑顔がまた沢山見られる事が出来たら幸いです

皆様のお力を是非お貸しください

応援よろしくお願いします

パンスタンダード  岡田