はじめまして。
本プロジェクトを立ち上げた、料理人の松本です。
このページをご覧いただき、本当にありがとうございます。

私はこれまで、
一人の料理人として長年レストランを経営し、
「目の前の人に、心からおいしいと思ってもらえる一皿」を追い続けてきました。

2017年、東京都杉並区・荻窪で
炭火焼と和牛料理を中心としたレストラン
【ステーキモンスター】を独立開業しました。

そして、2023年頃、ある出来事をきっかけに、
私の料理人生を大きく変える挑戦が始まりました。

それは、「食べたいのに、食べられない人がいる」という現実に、真正面から向き合ったことです。

アレルギーがあることで、大好きなものを我慢している人。
家族に遠慮して、同じ食卓を囲めない人。
外食を心から楽しめない人。

そんな方々を目の前にするたびに、
「このまま、“食べられない側”のままでいいのだろうか」
そう強く思うようになりました。

そして私は決めました。

卵・小麦粉・乳製品を使わず、
それでも“ちゃんと美味しい”ハンバーグを作ること。
それが【肉屋炭ハンバーグ】という挑戦の始まりです。

アレルギーがあっても、
同じ食卓を囲める世界をつくる。
まずは、誰も我慢しないハンバーグを作る。
食の制限で笑顔を失わない社会を作る。

それが、このプロジェクトの原点です。

今回のクラウドファンディングは、
ただハンバーグを販売するプロジェクトではありません。
人生をかけて作った試行錯誤の一皿を、
本当に必要としている人に届けるための挑戦です。

このプロジェクトのテーマは
『食べられない人を、食べられる側に戻すプロジェクト』です。

私が当時経営していたレストランに、
昔から通ってくれていたご家族がいました。

そのご家族の小さな娘さんは、
来店するたびに、必ずハンバーグを注文してくれる、
ハンバーグが大好きな子でした。

ある日、その子が
「卵と小麦粉のアレルギーになってしまって、もうハンバーグが食べられない」
と話してくれました。

大好きだったものを、突然食べられなくなってしまう。
みんなと同じものを食べたいのに、それが叶わない。

その時、私は初めて
「家族で同じ食卓にいながら、同じものを食べられない」
という現実を知りました。

その現実は、料理人として深く胸に刺さりました。
「それなら、自分の手で作るしかない」
そう決意しました。

卵も、小麦粉も使わない。
それでも、ちゃんと美味しいハンバーグを。
その想いだけで、【肉屋炭ハンバーグ】のレシピ研究を始めました。

それは予想以上に困難な道のりでした。
何度も施策を重ねる中で、次々と壁にぶつかりました。

・成形すると崩れる
・焼くと割れてしまう
・肉汁が逃げる
・食感がまとまらない
・炭火の香りが再現できない

特に難しかったのは
① つなぎを使わない食感づくり
② 肉の旨味を最大限引き出すこと
③ 炭火焼きの再現性
でした。

無添加は、ごまかしが一切効きません。
だからこそ、肉の配合、挽き方、焼きの温度、火入れのタイミング、休ませ方、
そのすべてを見直しました。

そしてようやく完成した一枚。

そのハンバーグを食べた彼女が
「めちゃくちゃ美味しい！久しぶりにハンバーグ食べられた！」と笑ってくれました。

久しぶりにハンバーグを口にした
彼女の「美味しい！」という満面の笑みは、
今でも私の一生の宝物です。

その瞬間、私は確信しました。
このハンバーグはただの商品ではない。

“食べられない人を、食べられる側に戻す料理”
なんだと。

このハンバーグを、もっと多くの人に届けたい。
その想いを胸に、改良を重ね、
ハンバーグ専門店【肉屋炭（にくやすみ）】を開業しました。

和牛についても特定のブランド牛を固定するのではなく、
黒毛和牛100％という基準のもと目利きの職人と共に、毎回最適な和牛を選んでいます。

基準にしているのは

・脂質の質
・肉の水分量
・旨味のバランス

ブランド名ではなく、本当に美味しい状態で届けられるか。

50年後も変わらず愛される品質を守るために、
そこに一番こだわっています。

使用する調味料や素材についても、
できる限り国産にこだわっています。

兵庫の塩、沖縄や北海道の調味料など、
日本各地の素材を組み合わせ、炭火で丁寧に仕上げています。

ただ美味しいだけではなく、
日本ならではの食の価値や魅力を一皿の中で表現したい。

生産者の想いや、
日本の食文化そのものを未来へつなげていける料理でありたい。

そんな想いも込めて、一つひとつの素材を選んでいます。

【肉屋炭ハンバーグ】はその美味しさやヘルシーさから、
アレルギーを持つ方だけでなく、
健康志向の方や小さなお子さまを持つご家族からも
多くのご支持をいただきました。

アレルギーフリーだから選ばれるのではなく、
“美味しいから、また食べたくなる”

そんなハンバーグとして、
多くの方にご好評をいただいています。

そして、彼女に笑顔が戻った一方で、
私はあることに気がつきました。

「遠方に住んでいる」
「外食が難しい」
「家族の事情でお店に行けない」

そんな理由で、今この瞬間も同じように
“食べたいのに、食べられない”
を我慢している子どもたちが全国にたくさんいるということです。

目の前の一人を笑顔にできた。
でも、この小さなキッチンからではすべての人に届けることはできない。

だからこそ私は、
自分が開発した
アレルギーフリー・和牛100％の【肉屋炭ハンバーグ】を、
そんな方々のもとへ直接届けたいと思いました。

誰か一人だけではなく、もっと多くの人に。
アレルギーがあっても、同じ食卓を囲める未来を届けるために。

そのために必要なのが、全国発送の拠点となる
“セントラルキッチン”です。

店舗の味をそのままに、
全国どこへでも届けられる仕組みを作る。
それが、このプロジェクトで実現したいことです。

私はこのプロジェクトのために、さらに大きな決断をしました。
それは店舗営業を一度休業し、
全国へ届ける仕組みづくりに集中することです。

「なぜ、人気店を止めるのか」
そう言われることもありました。

ですが、お店を続けることよりも、
本当に必要としている人にこのハンバーグを届けることの方が大切でした。

もともと店舗営業は、お客様の声を直接聞き、
商品をブラッシュアップするための
“テストキッチン”でもありました。

営業しながらでは届けられる範囲に限界があります。
片手間ではなく、本気で全国へ届けたい。
だからこそ、
・セントラルキッチンの構築
・冷凍技術の研究
・品質管理体制の整備

このすべてに集中することを決めました。
もちろん、店舗をなくしたいわけではありません。

全国へ届ける仕組みをしっかり整えた先には、
もう一度、安心して食べに来てもらえる場所として
店舗も再開していきたいと考えています。

全国へお届けするには、
ハンバーグを≪冷凍≫する必要があります。

しかし、ただ凍らせるだけでは、
肉の細胞が壊れ、
本来の美味しさが失われてしまいます。

無添加、卵なし、グルテンフリーでも
美味しくなければ意味がない。

そこで専門業者に相談を重ねた結果、
焼き立てのおいしさを保ったまま冷凍できる
プロトン冷結機と出会いました。

この冷凍機は、全国のホテルや食品工場、
ふるさと納税の返礼品にも使われている信頼ある設備です。

ただし、特許技術を用いた最新機器のため、
一般的な業務用冷凍庫とは比べものにならないほど高額で、
小型モデルでも約400〜500万円、
さらに設置工事費用も必要となります。

補助金の活用や銀行融資など、
できる限りの準備を進めています。

それでも、この冷凍機を導入するための資金は、
まだ十分ではありません。

「アレルギーフリーで、心からおいしいハンバーグを全国へ」
その想いを実現するために、
皆さまからのお力をお借りしたいのです。

プロトン冷結機 紹介動画

皆さまからのご支援は、
【肉屋炭ハンバーグ】を全国に届けるための
拠点となるセントラルキッチン開設費用に充てさせていただきます。

主な用途は、お肉の旨み・食感・香りを損なうことなく
冷凍できる高性能冷凍庫「プロトン冷結機」の購入・設置費用です。

この設備があれば、
お店で食べていただくのとほぼ変わらない状態で、
ご家庭の食卓へお届けすることが可能になります。

その他
・ハンバーグの更なる改良
・専用ソースの開発費
・製造費・食品アレルギー物質検査
などにも充てさせていただきます。

ご支援いただいた皆さまへ、
感謝の気持ちを込めたさまざまなリターンプランをご用意しております。

感謝の気持ちを込めて、ご支援いただいた皆様に、お礼のメッセージをお送りします。

※お礼メッセージはご支援いただいたすべての皆様にお送りさせていただきます。

プロトン冷結器にて炭火焼きのおいしさをそのまま冷凍した肉屋炭ハンバーグと、
相性ピッタリのスペシャルオリジナルソースのセットをご提供いたします。

ハンバーグは、1個当たり約100g。
ソースは、AプランとBプランで共通です。

【ソース】だし醤油、おろしポン酢 、ミックススパイス

Aプラン
「冷凍肉屋炭ハンバーグ4個 + ソース3種セット」

Bプラン
「冷凍肉屋炭ハンバーグ8個 + ソース3種セット」

肉屋炭ハンバーグに使用されている和牛は、炭火焼きした時に最も食感やジューシーさが際立つように、
和牛のいくつかの部位をこだわりの比率で絶妙にブレンドすることで、
その美味しさを最大限に引き出しています。

そんな肉屋炭ハンバーグに使用されているこだわりの和牛を、
部位ごとに食べ比べできるセットをご用意いたしました。

和牛は、各部位あたり約60gのブロック。
ソースは、A~Cプランで共通です。

【ソース】ワイン塩、ミックススパイス、だし醤油

Aプラン(3種)：ウチモモ、ランプ、シンシン

Bプラン(6種)：Aプラン(3種)＋イチボ、友三角、うわみすじ

Cプラン(9種)：Bプラン(6種)＋みすじ、くりみ、サーロイン

【VIPスペシャルプラン】限定ディナー付見学会ご招待

【VIPプレミアムプラン】限定ディナー付見学会ご招待

各プラン、それぞれ10組様限定（一組2人～5人）で、
セントラルキッチンにて、ディナー付の特別見学会にご招待いたします。
(※スペシャルプランとプレミアムプランの違いはディナーコースの内容です。）

ご友人の誕生日や大切な方との記念日などに合わせてぜひご利用ください。
日程は、2026年の8月～11月中にて、キャンプファイヤーのメッセージ機能を通して、
日程を調整させていただきます。

(※万が一、期間内にご都合がつかない場合でも、振替対応は2026年11月までとさせていただきます。）

また、セントラルキッチンは、関東圏内に開設予定です。
会場までの交通費は実費となりますのでご了承ください。

肉屋炭ハンバーグの開発を手掛けた松本が、
メニューやソースの開発をコラボプロデュースいたします。
スポンサー様限定のプランとなります。

 [例] 
・地場の和牛を使用した限定版肉屋炭ハンバーグの開発
・地場の和牛を使用したふるさと納税返礼品の開発
 ・スペシャルソースの開発
・コラボ開発したメニューをセントラルキッチンにてOEM生産し、全国にお届け

etc...

ご予算に応じて、3段階のプランからお選びいただけます。
備考欄に、ご希望のコラボ内容について概要をご記載ください。

【A.OEMスタートプラン】 (限定5社) 

一式で通常50万円のプランを、
クラファン限定で40万円にてご提供します。 

内容
・商品開発1品
・原価設計 
・OEM製造紹介
・EC販売アドバイス

【B.OEMブランドプラン】 (限定3社)
 一式で通常100万円のプランを、
クラファン限定で80万円にてご提供します。

内容
・商品開発2品
・OEM製造
・EC販売サポート
・SNSプロモーション設計

【C.OEMフルプロデュースプラン】 (限定2社)
 一式で通常150万円のプランを、
クラファン限定で100万円にてご提供します。

 内容
・商品開発3品
・OEM製造
・EC販売サポート
・ブランド設計

【肉屋炭ハンバーグ】は、
「ただ、おいしいハンバーグを食べてもらいたい」
その純粋な想いから生まれました。

アレルギーがあっても、誰もが同じ食卓を囲み、
同じものを「美味しい」と笑って食べられる。
そんな当たり前を作りたい。

このクラウドファンディングは、
ただハンバーグを販売するためのものではありません。

“食べられない人を減らす挑戦”です。

私は料理を作ることしかできません。
でも、皆さんの力があれば、
この想いをもっと多くの人に届けることができます。

「同じ食卓を囲める未来」を一緒に広げていただけたら嬉しいです。
どうか、ご支援をよろしくお願いいたします。

● 松本 和之（まつもと かずゆき）
和牛炭火焼ハンバーグ専門店【肉屋炭（NIKUYASUMI）】代表 / 料理人

▼1996年〜【銀座三笠会館】
料理人としてキャリアスタート

▼2000年〜
本場フランスのミシュラン一つ星の名店にてガルド・マンジェ（冷製料理担当）を担当

▼2002年〜【ダロワイヨジャポン】
パスカル・ニオー(フランス国民栄誉賞 MOF受賞 / ダロワイヨシェフ製菓・料理フランス世界大会審査委員長)に師事

商品開発部門にて
・ケータリング商品開発
・シャネル、ルイ・ヴィトン、アニエスベーなど　高級ブランド新作パーティ用フィンガーフード開発
・真空梱包、窒素ガス梱包の商品開発
・主力商品（マカロン、オペラ、グラタン、テリーヌ、ソーセージ等）　百貨店向け新商品開発
・食中毒細菌耐性研究 
などを担当

▼2003年〜 三國清三(フランス料理ジャパンカップ審査委員長)に師事

▼2007年～【ラ・カッシーナ】料理長
・Yahooグルメランキング1位獲得
・半年先まで予約が埋まる人気店へ

▼2010年～ フランスロワール地方(サンテニャン・ノワイエボワルカ)にてワイン製造を経験

▼2011年～【龍（ロン）】中国・遼寧省 大連高級鉄板焼きレストラン 料理長

・海外プロジェクトリーダーとして勤務
・シェフとマネージャー両方のキャリアを経験
・近江牛を使った高級鉄板焼きを開発

▼2017年〜2025年
【ステーキモンスター荻窪】都内にて独立開業
・2019年、2020年 東京ベストレストラン50選に選出

▼2023年  約30年にわたる料理人キャリアの集大成として【肉屋炭ハンバーグ】が誕生

[保有資格]
・西洋料理上級調理師
・JSA認定ソムリエ
・マルチリンガル(日本語、中国語(北京語)、フランス語)

Q１：プロジェクトに支援する際の支払い方法を教えてください。

Ａ：クレジットカード払い、コンビニ払い（全国の主要コンビニエンスストア）、銀行振込、auかんたん決済、ソフトバンクまとめて支払い・ワイモバイルまとめて支払い、FamiPay、PayPal、PayPayをご利用いただけます。（2025年12月時点）

Q２：リターンを間違って買ってしまいました。キャンセル出来ますか？

Ａ：原則キャンセルはお受けできないため、よくご検討の上でのご購入をお願い致します。

Q３：分割払いは出来ますか？

A：CAMPFIREのシステム上では分割払いは選べません。恐れ入りますが、ご自身様のカード会社へ直接ご連絡いただき分割の依頼をご相談ください。分割をご希望の場合は次のプロセスになります。

支援後(=カード支払いで一括決済後)にカード会社様へお問い合わせ(カード裏面表記の電話番号にTEL)をいただき、ご希望される分割回数をデスクとご相談ください。

Q４：領収書は発行できますか？

A：クレジットカード会社やキャリアの利用明細、コンビニや銀行で発行される受領書のほか、支援が完了した際に届く支援完了のメールを領収書の代わりとしてご利用ください。
尚、CAMPFIREシステム利用料に対する領収書につきましては、ダッシュボード内の明細画面より発行いただけます。

Q５：リターンの複数購入は可能でしょうか？

A：複数のリターンコースが支援可能です。同時に決済をされる場合は、リターン選択時に「続けて他のリターンを選択する」よりお選びください。また1つのリターンコースを複数個支援する場合は、支援時に数量を選択してください。(ただし限定数が設定されているものは複数個支援ができません。)

まとめて購入することも可能ですが、決済方法がクレジットカードのみとなります。クレジットカード以外の支払い方法の場合は、その都度決済をお願いいたします。限定数があるリターンは複数購入が出来ませんので決済方法に関わらず個別決済となります。

Q６：リターンが完売した場合、追加はありませんか？

A：追加販売を検討する場合がございます。

Q７：リターンの表記は税込みですか？

Ａ： はい、記載されている商品は全て税込み・送料込みの値段です。

Q８：リターンの支援金以外に別途金額は発生しますか？

Ａ： はい、CAMPFIREで支援を行う際、支援金額と合わせて以下のシステム利用料（支援者様ご負担の手数料）を1支援ごとにお支払いいただくことになります。ご了承ください。

・支援金額1万円未満→250円（税込）
・支援金額1万円以上→支援金額の2.5%（税込） 

Q９：支援したプロジェクトのリターンが届きません。

Ａ： マイページの「支援したプロジェクト」より対象となるプロジェクトを選択してください。選択したリターンの「お届け予定日」「お届け先情報」を確認することができます。

お届け予定日を越えてもリターンが届かない場合、メッセージからお問い合わせください。

Q10：支援したリターンに関して質問したいです。

Ａ：リターンについてお問い合わせいただく場合には、メッセージにて直接お問い合わせください。

①CAMPFIREへログイン後、下記URLにアクセス→ https://camp-fire.jp/mypage/messages/select
②対象となるプロジェクトを選択
③メッセージを入力後【確認画面へ】を選択
④最後に【送信する】を選択

Q11：VIP限定スペシャルディナーの日程はいつ頃ですか？

A：VIP限定スペシャルディナーは、関東圏内に開設予定のセントラルキッチンにて実施予定です。セントラルキッチンの完成が8月ごろを予定しておりますので、VIP限定スペシャルディナーに関しましても、開設後の実施となります。日程の調整は、キャンプファイヤーのメッセージ機能にて個別に調整させていただきます。また、セントラルキッチンへの冷凍機等の設置やアレルギー検査、食品加工に関する許認可手続きの遅れ等により、VIP限定スペシャルディナーの日程が上記からズレが生じる場合もございますが、随時「活動報告」にてご報告をさせていただきます。

Q12：VIP限定スペシャルディナーの開催場所はどこですか？

A：VIP限定スペシャルディナーについては、関東圏内に開設予定のセントラルキッチンでの実施を予定しております。詳細な場所に関しましては、「活動報告」等にてご報告させていただく予定です。VIP限定スペシャルディナーの会場までの交通費は実費をご負担いただきます。

Q13：リターンの発送時期はいつ頃ですか？

A：セントラルキッチンの開設が8月ごろを予定しておりますので、リターンの発送は9月頃移行を予定しております。ご支援を頂いた時期が早い方から、順次発送をしてまいりますので、想定よりも多くのご支援が集まった場合には、リターンのお届けがずれ込む可能性がございますが、随時「活動報告」にてご報告をさせていただきます。

Q14：ハンバーグのアレルギー検査などは行っていますか？

A：はい。町田予防衛生研究所様( https://www.mhcl.jp/about/data.html  )に、肉屋炭ハンバーグの検査を依頼し、アレルゲン(特定原材料のうち、卵、牛乳、小麦)が検出されなかったことを確認済みです。セントラルキッチン開設後にも、あらためて同様の検査を実施し、検査結果を活動報告にて公表させていただきます。