はじめに

愛知県東海市で主にジャムの製造を営んでおります。小島食品製造株式会社です。

1922年にケチャップの製造で創業し、戦後間もない1948年、学校給食用向けのジャム製造の開始を機に設立した会社です。ソース、あんこ、給食用ジャム、業務用ジャム、瓶入りのジャムと製造分野を拡げており、小ロット多品種製造が特徴な食品メーカーです。

特に瓶ジャムでは添加物を一切使用しないものや、バターや牛乳、油、香辛料、アルコール類などを加えたジャムの範ちゅうを越えたスプレッドなども数多く手がけています。原料においては果実、野菜、花弁など様々なものの製造経験があり、農産品の規格外品や食品・飲料の製造時に出る副産物を利用した製品の開発製造も行っています。

プロジェクト立ち上げの背景

これまで私たちは、ジャムのカテゴリーをヒントに、バターや牛乳などを加えた新しい食品づくりに取り組んできました。

そんな中で出会ったのが、日本酒造りの過程で生まれる「酒粕」です。

酒粕にはたくさんの魅力があります。豊富な栄養素に加えて腸内環境改善、美肌効果、冷え性緩和、生活習慣予防などが期待できます。冬のしぼりたてシーズンに一時的に多く出回るのですが、保存が難しく、乾燥や発酵、変色などの劣化により、使い道が限られてきました。
とくに若年層には酒粕はもちろん日本酒にもなじみがなく、かなりの割合の酒粕が廃棄されています。

このような背景から私たちは酒粕を使用したスプレッドの製造販売を本格的に進めていきたいと考え、クラウドファンディングを立ち上げました。日本全国には大小1,000を超える酒蔵があり、それぞれが独自の酒造りをしています。酒粕も蔵ごとに個性があり、酒粕を使えばその蔵の個性を手軽に味わえるスプレッドが作れるのではと考えました。多くの酒蔵を巻き込んで日本酒の味を楽しめるスプレッドを作り、日本酒が不得意な人やアルコールに弱い人にも日本酒を楽しんでいただきたいと考えています。

そもそも、スプレッドとは？

あまり聞きなじみのない方もいるかもしれません。実際、スプレッドって何？というお声もいただきます。こちらは基本的にジャムと考えていただいて問題ありません。
ただ日本の定義では果物、野菜、花弁の入っていないものはジャムと呼べないため、それ以外のものをスプレッドと呼んでいます。

このプロジェクトで実現したいこと

この酒粕をもっと手軽に楽しんでもらいたい！
「酒粕スプレッド」は日本酒を好きな人はもちろん、お酒が苦手な人にも日本酒の良さを知ってもらえたらという思いの元、試行錯誤の末に開発しました。

この取り組みは日本酒の魅力を広げるだけでなく、廃棄される酒粕の有効活用によるフードロス削減にもつながると見込んでおります。パンやクラッカーにディップするという手軽な食べ方以外にも洋菓子やデザートのアレンジにも使えるので、日本酒の新しい楽しみ方の一つとして。国内はもちろん、ゆくゆくはインバウンドや海外向け製品としても可能性を広げていき、インバウンドや輸出を視野に入れた海外向け製品としての可能性を広げるとともに酒粕の有効活用による環境への配慮にもつながる。そんな商品にしたいと考えています。

お酒のおつまみ

日本酒はもちろんのこと、ハイボールやワインにも合う！晩酌のお供を簡単に一品増やすことができます。

スプレッドの甘さと生ハム・サーモンの塩味がぴったり！
生ハムとサーモンのピンチョス

みずみずしい果実にディップして！

クリームチーズと混ぜてバゲットやトーストに！
蜂蜜をプラスすることでまた違った味わいになります

他にも
・そのままクラッカーやバゲットに塗る 
・クリームチーズにのせる、混ぜる
・ピザにのせる→ソース代わりに
・焼き野菜などのソースに（かぼちゃ、じゃがいも など）
・お菓子の生地に混ぜこむ　etc...

是非好みの食べ方を見つけてみてください！

リターンについて

昨年末の新酒の時期に集めた酒粕を使用して、この1年で商品化できる製品の配合、製造方法を決めることができました。今後、それぞれの酒蔵の特徴を活かした製品がラインナップできるように、酒粕を提供していただける酒蔵を探しております。また、酒蔵の特徴をだしつつ、全体として統一感のあるラベルや包装を考えております。
リターン品につきましては、クラウドファンディングで製造した酒粕スプレッドを3本セット、または6本セットでリターンいたします。最低でも3種類(プレーン・柚子風味・山椒風味)のスプレッドが入る予定ですので、味の違いを比べてみてください。
(ラベルは画像のものと異なる場合がございます。)

※商品には5%以下のアルコールが含まれます。

3本セット6本セット

スケジュール

3月　ラベル、パッケージの選定

4月　製造開始

5月　リターン発送

最後に

私たちは100年にわたり、食と向き合い、挑み続けてきました。
そして今、次の100年を切り拓くための新たな挑戦に本気で挑んでいます。

酒蔵に受け継がれてきた想い、これまで脇役だった酒粕にもう一度命を吹き込む事。
それは「もったいない」を超え、日本の食の可能性を広げる挑戦です。
受け継がれてきた酒蔵の想いも、酒粕に秘められた可能性も、すべては味の中にあります。
「美味しい」から始まる共感が日本酒と日本の食文化の未来を動かすと私たちは信じています。

酒蔵の想いを未来へつなぎ、酒粕の命を活かしきる循環を生み出す。
そして日本酒の新しい文化を世界へ届ける。

日本の「食」に新しい物語を刻む挑戦です。
是非、一度食べてみてください。
日本の食の可能性を広げるために。
その一歩を、日本の食の次の100年を一緒に感じてください。