皆さま、こんにちは！すわき後楽中華そばです。岡山で60年以上愛される私たちのルーツは、岡山市の表町商店街 天満屋の前にあった「すわき家具店」の地下の店でした。そこから、最盛期には本店では日祝で2,000杯以上、近年のキャンペーンでは2日間で全店舗総計1万5,000杯を売り上げるなど、「岡山でラーメンといえば、すわき後楽！」と呼ばれるほど親しまれてきました。

岡山のラーメンの味といえば、すわき後楽の味。醤油ベースに甘みとコクが調和した王道の中華そばは、福岡の豚骨や北海道の味噌のように、郷土の味として愛されています。また、日本人が愛してやまないラーメンは、今や世界中で求められる国際的な食べ物です。私たちは「日本の食文化を世界に発信する」というビジョンを掲げ、伝統の味を次世代と世界へ繋いでいきます。

2023年11月、RSK山陽放送の人気番組「VOICE de GO」の特別編にて、1,500人を対象とした「岡山ラーメン店ベスト10」が発表され、私たちすわき後楽中華そばは見事「第1位」に選ばれました。昔も今も多くの人の支持をいただけているのは、私たちの大きな誇りです。

そんな私たちが、なぜ今、クラウドファンディングという新たな挑戦を始めるのか。 それは、次の世代へ、そしてもっと広い世界へと、この味を繋いでいきたいと考えたからです。

私たち「すわき後楽中華そば」がクラウドファンディングに挑戦する理由は2点です！

順を追って説明させて下さい。

①一人でも多くの皆様にすわき後楽中華そばのラーメンを届けたい

これまでミラノ、ロンドン、パリといった海外の都市を巡り、現地のラーメンも試食してきました。そこには日本には馴染みのないドライフードや文化が融合した、目まぐるしくも面白い進化がありました。しかし、世界中で多様な広がりを見せているからこそ、同時に、一本芯の通った「本物のラーメン」が求められているのだと確信しました。

ラーメンが世界から注目される食文化になった今だからこそ、一人でも多くの方に、私たちが60年以上守り続けてきた「岡山の味」を届けたい。今回の挑戦を通じて、すわき後楽のラーメンの魅力を再発見していただくきっかけを作ることができれば、これ以上の喜びはありません。

②お得なチケットで再来店、新規来店の方に気軽に来てもらいたい

ラーメンは本来、子どもからお年寄りまで誰もが、値段を気にせず楽しめる「庶民の味方」です。近年では一杯数千円の高級ラーメンや、インバウンド向けの味を追求するお店も増えてきました。もちろんそれも一つの進化ですが、私たちは今こそ「原点回帰」を掲げたいと考えています。ホッと安心できる地元の味を、もう一度皆様に思い出していただきたいのです。

「最近、すわき後楽のラーメンを食べてないな」

「岡山県に引っ越してきたばかりで、まだすわき後楽のラーメンを食べたことがない」

そんな方に来店していただけるきっかけとなるよう、今回のクラウドファンディングでは、店舗で使えるお得なチケットをご用意しました。

こだわり①：『厳選した材料』

「美味しい」の根源は、何よりも素材にあります。北に山、南に瀬戸内海を臨む岡山は、豊かな食材に恵まれた素晴らしい風土。すわき後楽では、この地の恩恵をたっぷり受けた岡山県産を中心に、厳選した国産素材にこだわっています。安全性への配慮はもちろん、「心から安心して味わってほしい」という願いを込めて。豊かな風土が育んだ素材の力を、一杯のどんぶりに凝縮しています。

こだわり②：『スープへのこだわり』

すわき後楽の味の要は、丸二日かけて完成させる自家製スープです。選び抜いた豚骨と秘伝の天然素材からじっくりとエキスを抽出し、一晩寝かせ、さらに翌日に仕上げの工程を。この手間こそが、深いコクを生み出します。合わせるタレには、通常の二倍以上の時間をかけ、長期熟成させた「特注醤油」を使用。何層にも重なる旨みと、唯一無二のまろやかさを、ぜひ最後の一滴までお楽しみください。

こだわり③：『麺へのこだわり』

麺は創業当時から続く自家製。高級小麦粉など数種類の粉を独自にブレンドし、愛情を込めてつくり上げています。特徴は、ゆっくりと圧力をかける「低速圧延」。これにより、麺に強いしまりと心地よいコシが生まれます。さらに低温でじっくり熟成させることで、小麦本来の旨みを最大限に引き出しました。自慢のスープがよく絡む、計算し尽くされた唯一無二の中細麺です。

こだわり④：『手間をおしまず心を込めた調理工程』

「素材が同じでも、かける手間で味は変わる」。それが60年以上続くすわき後楽の哲学です。良質な豚肉を秘伝のタレでじっくり炊き上げたチャーシューや、試行錯誤を重ねて辿り着いた自家製ラー油、それらを店内で手掛けるのは、自家製麺とスープにピタッとはまる完璧な調和を追求するためです。細部にまで心を込めた職人の手仕事が、すわき後楽のラーメンならではの深い味わいを支えています。

ラーメンのご紹介

『醤油ラーメン』

小麦全粒粉をブレンドした自家製麺は香り高く、丁寧に仕込んだ豚骨スープに特製しょうゆダレ合わせ、まろやかながら深みのある味わい。
岡山県産三元豚を使用した自家製チャーシュー。
６０年以上ものあいだ培われた深みのこもった味わいです。 

『うまみ醤油ラーメン』

秘伝のオリジナル香辛料「からみぞれ」の独特な深みと風味。
口どけが良く、旨みとコクがある岡山県産三元豚の良質な背脂。丸２日かけて丁寧に炊きだした豚骨スープとの相性は抜群です。
最後の一滴まで飲み干したくなるような味わい深い一杯を是非ご堪能ください。 

『ピリごまラーメン』

岡山県産三元豚を特製しょうゆとテンメンジャンで味付けした肉そぼろ。
専門の職人が丁寧に炒った白ゴマを味わい深いスープに、自家製ラー油「夕焼けしぼり」でピリッと豊かなアクセントを加えて、やみつきになる一杯です。

『みそラーメン』

厳選した3種の味噌を独自にブレンドしたコクのある味噌ダレ。
ご注文を受けてから1杯分ずつ手作業で挽く白ごまの芳ばしい香りと甘みが、味噌の味わいをより一層引き立たせます。
芯から暖まる一杯、是非ご賞味ください。

『金ごまラーメン』

専門の職人が丁寧に炒った金ゴマを、濃厚な豚骨スープに特製しょうゆダレと合わせ、味わい深いスープに。
岡山県産きな粉と四川赤山椒・青山椒使用の「きな粉山椒(ざんしょう）」をお好みで加えると、スープをより一層引き立たせます。
岡山県産三元豚を特製しょうゆとテンメンジャンで味付けした肉そぼろ。
自家製ラー油「夕焼けしぼり」で豊かなアクセント。やみつきになる一杯です。

セットメニューのご紹介

愛され続けて60年、名物『ゲンコツおにぎり』

岡山県食品産業協議会「旨良物（うめえーもん）」にも認定された、「すわき後楽中華そば」が誇る伝統の看板商品です。

岡山県産のブランド米に国産のもち米をブレンド。職人がセイロでふっくらと蒸し上げ、一つひとつ丁寧に竹皮で手包みしています。竹皮のほんのりとした香りと、もっちりとしたお米の旨みがたまらない、手づくりの技が光る逸品です。

【個性豊かな4種の味わい】

• 梅ゲンコツおにぎり：国産梅を使用。誕生から最も長い歴史を持つ、醤油ベースの昔ながらのホッとする味わいです。

• わかめゲンコツおにぎり：国産わかめと鰹節の豊かな出汁の風味が、口いっぱいに広がります。

• 金ごま昆布ゲンコツおにぎり：香ばしく希少な金ごまと、旨みが凝縮された稚内昆布の佃煮が相性抜群。

• チャーシューゲンコツおにぎり：旨みたっぷりの岡山県産三元豚と、国産うずら卵を包み込んだ、食べ応え満点のおにぎりです。

• 
  

岡山県産三元豚の旨みあふれる、こだわりの『自家製餃子』

岡山県産三元豚と国産野菜の豊かな旨みを、こだわりの自家製皮で包み込みました。半世紀以上にわたり餃子を作り続けてきた、老舗の技が光る自信作です。

「すわき後楽中華そば」のラーメンの最高のお供として、長きにわたり多くのお客様にご愛顧いただいてまいりました。長年愛され続けるこだわりの味わいを、ぜひご自宅でお楽しみください。

素材の旨みを引き出した、しっとり柔らかな『大山どりもも肉 唐揚げ』

大山（だいせん）の豊かな自然の中で、澄んだ水と特別な飼料で育った「大山どり」。その最大の特徴は、圧倒的な肉質の良さと濃厚な旨みにあります。

脂の乗りが良い「もも肉」だけを厳選。大山どりの素材を生かし、旨みを逃さず、しっとりと柔らかく仕上げました。柔らかな口当たりのあとには、鶏本来の深いコクが口いっぱいに広がります。ぜひご賞味ください。

大ぶりで肉汁あふれる、職人手づくり『ゲンコツしゅうまい』

ゴロッと大ぶりで、お肉の魅力がぎゅっと詰まった特製しゅうまいです。

厳選した「岡山県産三元豚」を使用しており、噛みしめるたびに深みのある旨みと、口の中でサラッと溶ける良質な脂の甘みが広がります。職人が一つひとつ丁寧に手包みしたこだわりの味わいを、ぜひご賞味ください。

これまでの感謝

すわき後楽が歩んできた60年以上の歳月は、決して私たちだけの力では成し得ませんでした。 実はラーメン作りというのは、驚くほど手間がかかるものです。私たちは創業当初から自家製麺を使用し、醤油は特注、ラー油に至るまで手作りを貫いています。下津井産の天日干しわかめや、品種を指定して提携農家さんに育てていただくネギなど、一杯の中には語り尽くせないほど「地味なこだわり」と「地道な努力」が詰まっています。

地産地消という言葉が広まるずっと前から、私たちは地域の味を大切にしてきました。この一杯は、情熱を持った生産者の方々、共に汗を流すスタッフ、そして何より長年通い続けてくださるお客様の支えがあったからこそ、今日まで改善を繰り返しながら守り続けることができたのです。

今後のビジョン

時代に合わせてメニューは変遷しても、私たちの本質は変わりません。 岡山高島屋の地下にある10席ほどの小さなお店には、買い物帰りのおばあ様が頻繁に足を運んでくださいます。3日後にまた買い物に来て、その後ラーメンを食べても胃にもたれない。それは、自然な素材にこだわり、安心安全を追求してきたから実現できていることです。

この「美味しくて健康にも留意した食」を、今後は岡山にとどまらず、日本中、そして世界の方々へ届けていきたい。私たちのラーメンが、世界のどこかで誰かのよりどころとして愛される未来を信じています。

この新たな挑戦に、皆様の温かいご支援をいただけますと幸いです。これからも「すわき後楽中華そば」を、どうぞよろしくお願いいたします。