はじめに：なぜ今、薬膳なのか
レストランLUDENSは京都でイタリア料理をベースに薬膳の知識をプラスしたレストランを運営しています。
オープンしてから今日までの9年間、一日も欠かすことなく「秘伝の薬膳スープ」を継ぎ足し、守り続けてきました。 私たちが目指すのは、単なる料理の提供ではありません。
食を通じて、一人でも多くの方に健康で豊かな毎日を過ごしていただくこと。 そして、その根幹を支える「自然の恵み」と「生産者様の想い」を、一つの鍋に凝縮して届けることです。
今回のクラウドファンディングでは、京都・大原の「高麗人参」と、京都・京北の「漢方鶏」という、二つの素晴らしい挑戦を皆様と共に形にしたいと考えています。
1. 京都・大原から発信。土から育む「奇跡の高麗人参」
薬膳に欠かせない高麗人参。
私たちは、これを京都・大原の地で、信頼する農家・藤田さんと共にゼロから作り上げます。
【土づくりへの信念：藤田さんの挑戦】
藤田さんは、かつての会社員生活を捨て、農業の道を選んだ情熱の農家です。
「土づくりこそが、野菜の命を決める」という信念のもと、有機肥料を使い、土壌の微生物を活かした農業を続けています。
藤田さんの野菜が持つ圧倒的なみずみずしさと凝縮された旨味に、私は深く感銘を受けました。
【2年の歳月をかけて、京都産の力を】
高麗人参の育成には、最低でも2年の歳月が必要です。 藤田さんと対話を重ね、「京都発の、本当に力強い高麗人参を作りたい」という想いが一致しました。 今回の支援金は、じっくりと土と向き合うための有機肥料代や、育成環境の整備に充てさせていただきます。
2. 「親鶏」から「漢方鶏」へ。命の循環を繋ぐチャレンジ
【命を活かしきる。食と命の循環へのアプローチ】。
採卵期間を終えた親鶏は、その価値が十分に知られないまま利用されている現状があります。
しかし私たちは、こだわりの餌を食べ500日以上もじっくりと卵を産み育ててくれた鶏だからこそ持つ
「濃厚な旨味」に、新たな価値を与えたいと考えました。
京都・京北の自然豊かな環境で平飼い養鶏を営む吉田さんと連携し、
採卵を終えた鶏へ10日間にわたり独自に配合した和漢の飼料を与えます。
このひと手間によって、滋味深くキレのある脂と豊かな風味をまとった「漢方鶏」へと仕上がります。
【吉田さんと挑む、京北の未来】
吉田さんは、畜産業を通じて地域資源の循環や社会課題の解決に取り組む生産者です。
多くの料理人に愛される吉田さんの平飼い卵と鶏たちの健やかさの根底には、
京北の清らかな水と澄んだ空気があります。
今回のプロジェクトでは、この漢方鶏の深いコクを最大限に引き出した
「特製つくね」や「薬膳スープの出汁」としてお届けします。
いただいた支援金は、和漢飼料の研究・調達費および、持続可能な地域内循環モデルの構築に
活用いたします。
3. ご家庭で養生体験を LUDENS特製「養生鍋」
私たちは、これらの生産者様との繋がりを何よりも大切にしています。
彼らの挑戦を支えることは、日本の食の未来を守ることにも繋がると信じているからです。
【大切な人へ、自分へのご褒美に】
9年間継ぎ足してきた秘伝のスープに、大原の高麗人参、そして京北の漢方鶏。
これらが一つに溶け合った「養生鍋」は、まさにLUDENSの集大成です。
忙しい日々の中で、ふと立ち止まり、自分の身体を労わる。
そんなひとときを、この鍋を通じて体験していただきたいのです。
「一人でも多くの人を、食で健康にしたい。」
この願いに共感していただける皆様、どうか京都の生産者様とLUDENSの挑戦に、
お力添えをいただけますと幸いです。
【資金の使い道】
- 京都・大原での高麗人参栽培（有機肥料・設備費）
- 京都 京北での漢方鶏プロジェクト（和漢の餌代・飼育環境維持費）
- 薬膳スープ・養生鍋のリターン品開発・発送費
おすすめリターンについて
【大原の土の力】
藤田さんが育む「奇跡の野菜」セット 京都・大原の豊かな自然と、命あふれる土の力で育てられた藤田さんの滋味深いお野菜たち。LUDENSの料理の根幹を支える、大原人参をはじめとした力強い旬の味わいを、その生命力ごとご自宅へお届けします。大地の恵みでお腹から元気になる養生体験をどうぞ。
【命を繋ぐ循環】
京北・吉田さんの「平飼い卵」と漢方鶏への応援プラン 京都・京北の豊かな自然と清らかな水で育まれた、吉田さんの「平飼い卵」をお届けする応援プランです。
毎日の食卓が少し贅沢に、そして健やかに整うこだわりの卵を、
ご自宅用や大切な方へのギフトケースに詰めてお届けします。
※本プランへのご支援は、採卵を終えた鶏を「漢方鶏」へと繋ぐ、
新たな命の循環づくりの活動資金として活用させていただきます。
【9年の軌跡】
LUDENS秘伝・継ぎ足し薬膳スープ。オープンからの9年間、大切に進化させてきたLUDENSのスペシャリテ「秘伝の継ぎ足し薬膳スープ」をご自宅で手軽に。
こだわりぬいた和漢食材と、鶏や野菜の旨味が幾重にも重なり合った、
身体の芯から巡りを調える自慢の味をお届けします。
【ご家庭で養生体験】
養生鍋セット 田淵薬膳研究所とLUDENSの哲学を一つに凝縮した、おうちで楽しむ「LUDENS特製 養生鍋セット」です。秘伝の薬膳スープをベースに、京北の漢方鶏や大原の旬野菜など、
心を込めて選んだ生産者さんの食材をセットにしました。
一口ごとに身体が調う、贅沢なひとときを大切な方と囲む鍋でどうぞ。
【生産者と出逢う】
LUDENS養生ワークショップ＆特別座学料理教室 大原の藤田さん、京北の吉田さんをLUDENSにお招きし、その情熱やストーリーを直接伺う1日限定のワークショップです。
トークの後は、田淵シェフによる食材の力を深く学ぶ「座学料理教室」を開催。
こだわり食材の特別なお土産が付いた、身土不二の精神を一生物の体験として学ぶプランです。
【特別な食体験】
LUDENS ＆ 田淵薬膳研究所 フルコースペアリング（ペアチケット） 洗練された町家空間で楽しむ
LUDENSの「モダン薬膳イタリアン」と、パーソナルな体験を届ける「田淵薬膳研究所」のプレミアムフルコース。
それぞれのお料理を完璧に引き立てるペアリングを添えた、心身が芯から喜ぶ贅沢なペアお食事券です。
スケジュール
９月 高麗人参の苗の育成
10月 漢方鶏に与える和漢の餌を準備
11月 漢方鶏の育成チャレンジ
12月 漢方鶏を使った薬膳スープと鍋の開発スタート
2026年1月 漢方鶏の薬膳スープと養生鍋の販売スタート
2028年12月 高麗人参の収穫スタート
2029年２月 京都産高麗人参と漢方鶏の養生鍋セット販売スタート
最後に
「食べる」ことは、明日への自分を創ることです。
この「養生鍋」は、ただの料理ではありません。
京都の豊かな土壌を守る藤田さん、命の循環に挑む吉田さん、
そしてLUDENSが9年間守り抜いた想いの結晶です。
ひと口食べた瞬間に、身体の芯からほどけていくような感覚。
大切な誰かと、あるいは自分自身と向き合い、労わるひとときを。
私たちの挑戦が、あなたの、そしてあなたの愛する人の健やかな未来へと繋がることを
心から願っています。
リターンの中には少額から支援していただけるプランもご用意しております。
＜リターンNo.2 3,500円＞9年の軌跡・秘伝の継ぎ足し薬膳スープ
＜リターンNo.3 3,800円＞京都・京北産 平飼いこだわり卵4ケース（計24個）
＜リターンNo.4 5,000円＞お礼メール&すぐに使える薬膳レシピ
一番人気！おすすめ返礼品はこちら
＜リターンNo.9 22,000円＞LUDENS特製 養生鍋セット
高額のご支援をいただいた方には特別なプレミアムプランをご用意しております。
＜リターンNo.10 35,000円＞五感で楽しむモダン薬膳イタリアン フルコースペアリング（ペアチケット）
＜リターンNo.11 45,000円＞1日1組限定・歴史と生命力と紡ぐ プレミアムフルコースペアリング
＜リターンNo.12 60,000円＞LUDENS養生ワークショップ＆特別座学料理教室
＜リターンNo.13 150,000円＞ 特別プライベート会食プラン
＜リターンNo.14 300,000円＞ 特別貸し切りプレミアム宴会プラン
【リターン一覧】
ご支援のほどよろしくお願いいたします。
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