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皆さま、はじめまして。
10DOORS CONSULTING（テンドアーズコンサルティング）
飲食店経営管理士®代表コンサルタントの
吉留健一（よしとめ けんいち）です 。
私は1975年に生まれ、
24歳で飲食業界の門を叩きました 。
ロッテリアでの現場経験を経て、
兵庫県の「株式会社八角」では常務取締役として、
グループ年商25億円、40店舗の経営に携わってきました 。
ロッテリア入社時代
八角常務取締役時代
現在は、
飲食店 経営管理士®養成講座という
飲食店経営者に向けたオンラインスクールを主宰しています。
飲食店オーナーが
「自由」と「利益」を両立できる仕組みを伝える活動をしています。
「本当はもう辞めたいんや」――現場の悲鳴を無視できない飲食店経営の課題
私がこのプロジェクトを立ち上げた原点は、
14年前のある光景にあります 。
当時、地域のラーメン店組合の立ち上げに携わっていた時のこと。
１人の店主がポツリと漏らした言葉が、今も胸に刺さっています。
「吉留君、本当はもう辞めたいんや」
夢を持って独立し、
美味しい料理でお客様を幸せにしたいと願ったはずのオーナー。
にもかかわらず、現実は
店舗に縛られ、お金も、時間も、
そして心の自由も失っている 。
一方で、私が経営に携わっていた
八角グループは増収増益を続けていました 。
この差は何なのか？
たどり着いた答えは明確でした。
飲食店オーナーの才能の差ではなく、
業界の「古い常識」に縛られ
正しい経営の「本質」を学ぶ機会がなかっただけなのです 。
この発見が、その後の私の活動につながっていきます。
今、日本の飲食業界はかつてない変革期にあります。
① 倒産理由の第1位は「人手不足」：（倒産理由の約42%）
かつての倒産理由は、売上不振でした。
しかし今は、
人が採れない・辞めることが経営破綻に直結しています。
② 過去最大の採用難： 有効求人倍率は2.89倍。
全産業平均の約2.3倍という異常事態です 。
③ 高止まりする廃業率
開業3年以内で約50%が閉店する、厳しい現実があります。
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「料理が美味しければ、
気合で頑張ればなんとかなる」という
昭和・平成の常識は、令和の市場では通用しません 。
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私はこの状況を打破するため、コンサルタントとして独立後
ファーストフードで学んだマクドナルド流のマネジメントを、
約1年かけて個店・中小企業向けにローカライズし
「店舗ピラミッド経営®」として体系化しました 。
経営と聞くと多くのお店が「まず売上（販促）」を追いかけますが、
そのままでは、穴の空いたバケツに水を注ぐような状態です 。
本来は目の前の売上を追いかける前にやるべきことがあります。
まず最初にやるべきことは
お店の店舗ピラミッドを構築することです。
店舗ピラミッドとは何か？
私の提唱する店舗ピラミッドの図をご覧ください。
このピラミッドを下の段から順番に
積み上げていくことで、強固なくずれないお店が築けます。
① 採用： 「時給」ではなく
「働く価値」で選ばれる入口を作る 。
② 育成： 80点で合格を認め、
スタッフの「自発性」を引き出す 。
③ 顧客満足（QSCT）： 人が育つからこそ、
感動のサービスが生まれる 。
④ 販促・売上： 土台が整った時、
販促は最大の「増幅装置」になる 。
この構造を作れば、
オーナーが現場に張り付かなくても店は回り、
利益が残り、スタッフも家族も幸せになれる。
私はこれを
「幸せの循環」と呼んでいます 。
経営の知識を身につけ、数字と向き合い、
組織づくりに投資している経営者たちは
ほぼ例外なく、このピラミッドを実践しています。
彼らの店舗では、
スタッフが生き生きと働いており、
お客さまにも喜びが伝わっています。
経営者が経営に向き合うことで、
『与えるの循環』が生まれるのです。
そうすると、お客さまへの価値提供が深まり、
スタッフのやりがいが高まり、
その結果として経営も安定する。
そんな好循環を、
もっと多くの飲食店で実現できると私は確信しています。
私自身、25年以上にわたり
飲食業界の最前線で戦ってきました 。
その過程で数千もの店舗を見てきて確信したことがあります 。
それは、成功する経営者と苦しみ続ける経営者の違いは、
決して「才能」の差ではないということです 。
決定的な違いは、
『正しい経営知識』を持ち、
時代に合わせて自分を変える『向き合う覚悟』があるかどうか。
ただそれだけなのです 。
だからこそ、
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私が現場で積み上げた再現性のあるノウハウを
「本」という形で共有し、
一人でも多くのオーナーを救いたい。
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そして、
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飲食業界を
「犠牲の上に成り立つ場所」から
「幸せが循環する場所」へ変えたい
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という一心で、
この出版プロジェクトに取り組んでいます 。
実際に私の講座で経営を学ぶ受講生たちは、
自社の現在地を構造的に理解することで、
進むべき道が驚くほど明確になっています 。
迷いが消えることで
具体的な戦術へと落とし込めるようになり、
人手不足の解消や過去最高売上の更新など、
事業を力強くスケールさせています 。
何より、
学びを通じて経営者自身の視座が高まり、
思考が
「現場店主」から「真の経営者」へと
劇的に進化していく姿を、
私は何度も目の当たりにしてきました 。
店主が変われば、
スタッフが変わり、
必ず店は変わります 。
その変化のきっかけを、この一冊から届けていきます。
本を通じて、
飲食店経営者たちが経営の基礎を学び、
自分の店舗の課題に気づき、
行動を起こすきっかけを作りたいと思っています。
その結果として、
飲食店で働く一人ひとりが
誇りを持って働ける環境が広がっていく。
スタッフの家族も喜ぶ。
そして何より、
飲食業界そのものが
『人を幸せにする業界』として再評価される。
そんな変化を信じています。
本書では、私の理論だけでなく、
・オープン前に40名の応募を実現した
「創作おばんざい酒菜 九番」
・スタッフのほとんどが「紹介」で集まる
「こんねグループ」
・パートのみで月商500万円を達成した事例 など、
実名・実店舗の成功事例を惜しみなく公開しています 。
この本を一人でも多くの店主の元へ届け、
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飲食店を「犠牲の上に成り立つ業界」から
「夢と希望が溢れる業界」へ塗り替えたいのです
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今回のプロジェクトでいただいたご支援は、
書籍の出版プロモーションや、
志を同じくする経営者が集うコミュニティの運営、
そして
次世代の飲食店経営を支える仕組みづくりに
大切に活用させていただきます。
リターン品は、皆さまに
『学ぶ』
『楽しむ』
『体験する』
という3つの価値を多角的に受け取っていただけるよう、
全力を尽くしたラインナップをご用意しました。
単なる「本の購入」に留まらない、
その先の成長や繋がりを共に創り出せる機会を提供します。
多店舗展開を目指すプロフェッショナル向けから、
AIを活用した最新の集客術まで、
実践的な学びの場をご用意しました。
飲食店経営管理士®養成講座（特別優待価格）基礎から
多店舗経営コンサルタントを目指すコースまで、
一生モノの経営スキルを習得できます。
出版記念セミナー＆ワークショップ
『飲食繁盛店の「新常識」』をテーマに、
姫路やオンラインで、現場で即活用できるノウハウを直接お伝えします。
最新・集客パッケージコンサルティングGoogle AIO改善など、
AI時代の新しい集客を伴走型でサポートします。
出版を祝う場だけでなく、
経営者同士がフラットに繋がり、
エネルギーを高め合える場をご用意しました。
出版記念パーティ（東京・加古川・加西）
東京でのパーティや、
地域密着のディナー会を開催。
2次会では深いビジネス交流も可能です。
サイン本のお届け＆全力応援完成した書籍を
感謝を込めてお届けします。
また、「とにかく活動を支援したい」という
熱いお気持ちへのリターンもございます。
吉留自身の専門スキルやメディアの力を活用し、
あなたのビジネスや人生をアップデートする体験です。
吉留健一による「宿命鑑定」
上級鑑定士としての顔を持つ吉留が、
あなたやビジネスの宿命と運気の流れを読み解き、
戦略をアドバイスします。
FM-Genki ラジオ出演権
私の番組
『飲食店経営のウラ側』へのゲスト出演、
あるいは
あなた自身の冠番組を制作・放送できる
特別な機会です。
出版コンサルタントを交えた
特別ランチ会出版で舞台裏や
ブランディングの極意を少人数で深く学べる
貴重な体験をご提供します。
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飲食業は、人を幸せにできる素晴らしい仕事です
店主が変わり、
現場が変わり、
お客様が笑顔になる。
その一歩を、
私と一緒に踏み出していただけませんか。
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飲食業界は、多くの人の人生に関わる
大切な業界です。
食べることの喜び、
そこで働く誇り、
それらが全て揃う業界にしたい。
その実現に向けて、
皆さんのご支援とご協力をお願いします。
一冊の本から始まる変化を、
ご一緒に作っていきましょう。
皆さんのご支援を、心からお待ちしています。
よくあるご質問（Q&A）
Q. 支払い方法は何がありますか？
A. クレジットカード決済、コンビニ支払い、銀行振込などがご利用いただけます。詳細はCAMPFIREの決済画面をご確認ください。
※ リターンの価格は消費税、送料込みとなっています。
※ リターンに伴う支援者さま自身の交通費・宿泊費などに関しては、支援者さまのご負担となります。
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Q. 分割払いをしたいのですが？
A. CAMPFIREのシステム上では分割払いは選べませんが、分割をご希望の場合は次のプロセスになります。支援後(=カード支払いで一括決済後)にカード会社様へお問い合わせ(カード裏面表記の電話番号にTEL)をいただき、ご希望される分割回数をデスクとご相談ください。
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Q. 支援後のキャンセルはできますか？
A. ご支援後のキャンセル・返金は承っておりません。内容をご確認のうえ、ご支援をお願いいたします。
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Q. リターンはいつ届きますか？
A. 各リターンごとにお届け時期を記載しております。進捗により多少前後する可能性がございますが、随時活動報告にてご案内いたします。
また、誠に恐れ入りますが、到着日の指定は承っておりません。あらかじめご了承ください。
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Q. リターンの内容を変更することはできますか？
A. ご支援後のリターン変更は原則いたしかねます。キャンセルができない仕様のため、ご確認のうえお選びください。
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Q. 遠方でも参加できるリターンはありますか？
A. オンライン対応のリターンをご用意しております。全国どこからでもご参加いただけますのでご安心ください。
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Q. 複数のリターンを購入することはできますか？
A. 可能です。複数ご支援いただいた場合は、それぞれのリターンをお届けいたします。
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Q. 領収書は発行されますか？
A. 領収書はCAMPFIREのシステム上で発行可能です。詳細はマイページよりご確認ください。
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Q. プロジェクトが達成しなかった場合はどうなりますか？
A. 本プロジェクトは「All-in方式」のため、目標金額に達しない場合でも実施され、リターンもお届けいたします。
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Q. 個人情報の取り扱いについて教えてください
A. ご支援時にいただいた情報は、リターンの発送および必要なご連絡のみに使用し、適切に管理いたします。
※このプロジェクトは、吉留健一による個人プロジェクトです。 企画からリターンの履行まで、吉留健一が責任を持って直接お届けいたします。
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