▼はじめまして

はじめまして、川口友那と申します。
この度、滋賀県米原市顔戸にパイを中心とした洋菓子ブランド“Le Tomona”を立ち上げます。
フランスではパイやフランは日常的にお母さんが家庭で焼く伝統的なお菓子です。本来のフランスのお菓子を知って味わっていただきたく、この度クラウドファンディングを公開することにしました。

▼プロジェクトのきっかけ

この⼀⽂が、 Le Tomona のブランドの核です。

学生時代、英語の授業で出会った有名なスピーチの一節 “I have a dream” という言葉が心に残り、外国の文化や言葉に興味を持つようになりました。

人にお菓子を贈って喜んでもらうことが好きだった私は、やがて 「お菓子の本場フランスで学びたい」 という夢を抱くようになりました。

たくさんの方に支えていただきながら過ごしたフランスでの一年は、技術だけでなく、香りや温もり、人を大切にする文化まで教えてくれました。
そして、⼈を⼤切にし、⽇常の時間を慈しむフランスの⽂化に出会ったことが、今のお菓⼦づくりの原点になっています。

私は、滋賀県⽶原市で家業として続いてきた 扶蓉製菓本舗のそばで育ち、 幼い頃からお菓⼦づくりの現場を⾝近に⾒てきました。

★扶蓉製菓本舗について（家業）

扶蓉製菓本舗は、 滋賀県⽶原市で煎餅‧焼菓⼦の製造販売を⾏う家業です。
 創業は祖⽗の代、 現在は⼆代⽬である⽗が代表を務め、 親⼦⼆代にわたり地域の⽅々に⽀えられながら、菓⼦づくりを続けてきました。

代表商品には⼤名ピーナツクッキー あられ巻き など、地元で⻑く親しまれてきたお菓⼦があります。 ⺟は⽗と⻑年現場に⽴ち続け、 「家族でできる仕事があったことは幸せだった」と話しています。

扶蓉製菓本舗Instagram

（大名ピーナツクッキー）

（あられ巻き）

私自身も⼈の喜ぶ顔を⾒ることが好きで、お菓⼦づくりの仕事に惹かれ、パティシエを志しました。

お菓⼦に向き合う⽇々の中で、 フランスという国と、その⽂化に強く惹かれるようになりました。

⽇本でパティシエとして基礎から経験を積んだ後、 ⻑年の夢だったフランス修⾏を実現しました。 私の選んだ町はフランスの東部・アヌシー湖の湖岸にある町、「アヌシー」です。

アヌシー（Annecy）は、「アルプスの真珠」と称されるアルプス山脈と美しい湖に囲まれた魅力的な町です。澄みきったアヌシー湖のほとりに広がるこの町は、透明度の高い湖と風情ある運河、石造りの町並みが特徴的で、まるで絵本のような景色が広がっています。また、フランスアルプス地方ならではの伝統的な料理も豊富で、チーズをふんだんに使った郷土料理が絶品です。

アヌシーのパティスリーで過ごした⼀年間は、

・素材に真摯に向き合う姿勢

・お菓⼦を通して⼈を⼤切にする⽂化

・⽇常の中にある菓⼦の役割

　　　　　　　　　　を深く学ぶ時間でした。

（一緒に働いた仲間たち）

現場では様々なお菓子を教わり、たくさんの事にチャレンジしました！

フランス産のバターと⽣地が焼き上がる⾹り。
朝のブーランジュリーに満ちる、焼きたての温もり。

 そして、家族と朝⾷を楽しむ、家族を⼤切にするフランスの⼈々の姿。
 そのすべてが、今のお菓⼦づくりの原点になっています。

⼈をとても⼤切にするフランスの⼈々に触れ、 私も家族のそばで、 ⼤切な⼈との時間に寄り添えるような お菓⼦を作りたいと思うようになりました。

なぜ「パイ」なのか

（アップルパイを試作しました）

フランスでは、パイは特別な菓⼦というよりも、 ⽇常の中で⾃然に親しまれているお菓⼦です。 フランス菓⼦を学ぶ中で、 ⾃分が最も理解し、最も表現できると感じたのが パイというお菓⼦でした。 バターの⾹り、⽣地の層、焼き⾊。 シンプルだからこそ、作り⼿の姿勢がそのまま表れるお菓⼦だと考えています。

「フラン」について（フランの試作も始めました）

「パルミエ」について

★新規事業「Le Tomona」について

Le Tomona instagram

今回、 扶蓉製菓本舗の既存施設のとなりを改装し、パイ専⾨の新ブランド 

「Le Tomona（ル トモナ）」 を⽴ち上げます。

Le Tomona は、 フランス菓⼦を学んできた経験をもとに、

・パイ

・フラン

を中⼼とした洋菓⼦を製造‧販売するブランドです。

（改装中のお店）

★ 扶蓉製菓本舗との関係性

Le Tomona は、 扶蓉製菓本舗とは別ブランドとして運営しますが、 同じ場所で並⾏して営業します。

・扶蓉製菓本舗：煎餅‧焼菓⼦

・Le Tomona：パイ‧フランなど洋菓⼦

店内には、 Le Tomonaのお菓⼦とあわせて、 扶蓉製菓本舗のお菓⼦も並べる予定です。 

家業を⼤切にしながら、 新しい菓⼦づくりにも挑戦していく形です。

★ クラウドファンディングについて

今回のクラウドファンディングは、 事業を急拡⼤するためのものではありません。 

主な⽬的は、

・パイ専⾨厨房の設備投資

・製菓機械‧作業台の導⼊

・衛⽣環境の整備

など、

安定した製造環境を整え、⻑く続けていくための基盤づくりです。

★ リターン品について

リターン品としては、

・Le Tomona のパイ‧フラン

・扶蓉製菓本舗の焼菓⼦ を組み合わせたセットなどを想定しています。

新ブランドと家業、 両⽅の良さを知っていただける内容にしたいと考えています。

▼ 最後に

本取り組みは、 家業として続いてきた扶蓉製菓本舗を⼤切にしながら、 同じ場所で新しい挑戦を始めるものです。

皆さまの応援、ご支援のほどよろしくお願いいたします。