LINEで送る自己紹介
はじめまして。29歳の鮨職人、前島輝（まえじまてる）と申します。イギリスの大学院を卒業後、約4年間会社員として勤務していましたが、幼少期からの夢だった「鮨業界で働く」想いを捨てきれず、2023年に東京すしアカデミーに入学。1年間の研鑽を経て、現在はミシュラン獲得店で修行を積みながら、出張鮨や鮨体験教室などのサービスを展開しています。
プロジェクト立ち上げの背景
鮨業界は今、深刻な人手不足と過酷な労働環境に直面しています。昨年10月に法人を設立した私の会社が目指す未来は、「世界中の鮨職人の活躍を支えるサービス」を作り、鮨文化と鮨職人の価値を高めることです。具体的には、鮨職人向けの仕込みの代行や、店舗オペレーション効率化にむけたサービスを提供していきたいと考えています。
しかし、現場の苦労を知らずに、職人を支えることはできません。
まずは自分自身がプレイヤーとして店に立ち、経営し、職人の喜びも苦しみも全て身をもって理解したい。そう思い、本プロジェクトを立ち上げました。
このプロジェクトで実現したいこと
JR池袋駅、目白駅の両駅から徒歩8分。南池袋の地に、イギリスの文化と江戸前鮨を融合させた前衛的な鮨屋「英国鮨（イギリスシ）」をオープンします。
1. 「英国×鮨」の新しい体験
イギリスでの留学経験と若手ならではの発想力を武器に、斬新な切り口での鮨体験を提供します。
例えば、以下のようなおまかせコースをご提供いたします。
・和風フィッシュ＆チップスの先付け
・モルトビネガーで締めた光り物
・スタウトビール（黒ビール）を配合したコクのある煮切り醤油
・黒ビールで漬けたガリ
・イギリスの定番デザートファッジ
イギリスの食文化と鮨を融合させた新しい驚きをお届けします。
2. クオリティの追求
若手の挑戦を支えてくれる最高のプロフェッショナルの皆様と連携します。
・米：最高品質を追求する「江戸の米蔵」様
・魚：目利きのプロ「株式会社魚家」代表・村松様（すしアカデミーの同期です！）
・酢：江戸前鮨の伝統を支え続ける「横井醸造」様
・酒： 地元埼玉県川越の老舗「株式会社マツザキ」様
3. 業界の未来を変えるモデルケースに
この店舗での経験を活かし、将来的に「職人の仕込み代行」などのサポートサービスを国内外で展開することで、鮨職人の労働環境改善に貢献します。
リターンについて
私の挑戦を応援してくださる皆様へ、感謝を込めたリターンをご用意しました。
おまかせコース1回券〜5回券：5,000円〜25,000円（定価税込5,500円/名よりお得な先行チケット）
その他、店内貸切や出張鮨サービスなどもご用意しております。
いただいたご支援は、設備投資・集客費用として活用させていただきます。
何卒よろしくお願いいたします。
スケジュール
2026年3月28日（土）： クラウドファンディング開始
4月初旬： 物件引き渡し・機材搬入
4月12日（日）： クラウドファンディング終了
4月中旬： リターンの順次発送。支援者様向けプレオープン開始
4月末：「英国鮨」グランドオープン！
※活動報告にて随時進捗をお伝え予定です！
最後に
29歳、鮨業界ではまだまだ若造かもしれませんが、背負っている志は誰にも負けません。この「英国鮨」は、私の夢の到達点ではなく、鮨業界の未来を変えるための最初の一歩です。皆様のご支援、心よりお願い申し上げます！
店舗情報
・営業時間：ディナーのみ 17:00~22:00(L.O21:30)
・定休日：不定休
・支払い方法：現金/クレジットカード/QR決済可
・住所： 〒171-0022 東京都豊島区南池袋１丁目７−１５
・お問い合わせ：teru.maejima@equalife.jp
・アクセス：池袋駅徒歩8分／目白駅徒歩8分
・Instagramアカウントはこちら
https://www.instagram.com/britishushi/
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