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ご家庭でお醤油の使い分け、されていますか？
最近回転寿司チェーンでもたくさんの醤油をたのしむことが増え、スーパーなどの食料品店でも日本のさまざまな地域の醤油に触れる機会が増えています。
しかし、ご家庭ではいつもの醤油一本という方も多いのではないでしょうか？
醤油を使い分けることで料理のバリエーションが広がり味の深みもグッと増す、まさに味の決め手となる調味料です。今回ロカルコストアでお届けしたいものは、そんな料理の仕上がりをワンランクあげ、食卓のバリエーションとして加えたくなる醤油の燻製です。醤油が燻製とはどういうこと？と思われた方も多いはずです。
燻製をする中で一番難しい物質、液体
燻製とは物質が小さくなるほど燻製にする、つまり燻し香りをつけることが難しくなります。その中でも最も難しいといわれており、究極的に小さい物質の集合体が液体です。市販で販売している燻製された液体の多くは、くん液という食品添加物を加え燻製の風味をつけています。今回制作した醤油は、このくん液を使用することなく、液体を直接燻製にする技術によって、醤油の香りを引き立てた『燻製しょうゆ』として仕上げました。
そんな燻製の醤油、実はさまざまな料理と合うんです。
燻製の香りがついて個性が強いと思いきや、醤油の味がしっかりと立つからこそ小さじ1杯で料理の味を締め、香りを引き立てるような隠し味としておつかいいただけることができます。
タレのように生の状態で使用することはもちろん、火を入れる料理の最後の仕上げとして使うこともおすすめです。
社内でもアンケートをとったところ、こんなにも多くの料理や材料と合いそうという意見が出ました。
その中でも、これからの季節にぴったりの食材として、
そうめんのタレとして燻製しょうゆを薄めてカエシと合わせたり、厚揚げをカリっと焼き燻製しょうゆをかけたらビールと合うおつまみに。
うずらの卵を燻製しょうゆに漬けて一晩待てば、これまた酒の肴としてたまらないどんぐりの完成です。
相性のいい食材として卵料理やローストビーフなどの赤身肉、カツオやマグロなどの赤身魚など元々食材の味が濃い・個性の強い食材と掛け合わせた際に、ケンカせず引き立て合うような仕上がりに変わります。
では、なぜこの商品を作ろうと思ったかという開発秘話をすこしお話しできればと思います。
日本の伝統的な製法と革新的な特許技術
舞台となるのは、日本のしょうゆ発祥の地として知られる和歌山県湯浅町。そして、現代の特許技術を持つかずさスモークが拠点を置く千葉県です。一見、遠く離れた全く異なる分野の2社に見えますが、実は深い縁で結ばれています。
江戸時代、湯浅で生まれた醤油の醸造技術は、黒潮に乗って海を渡り、千葉の銚子や野田へと伝わりました。それが関東における醤油づくりの基礎を築いたという歴史があります。かつて海を越えて技術を伝えた和歌山と、それを受け継ぎ発展させた千葉。この「江戸から続く海の絆」が、現代において再び引き合い、伝統の老舗醤油蔵「角長（かどちょう）」と、最先端技術のかずさスモークによる、かつてないコラボレーションを生み出したのです。
私たちは日頃伝統工芸品を中心とする職人の手仕事の品々をオンラインショップを中心に販売しています。
日本という国は本当に豊かな国で、各地域ごとにたくさんの特産物や伝承された技術があります。そのひとつひとつを直接見聞きし、肌で感じることで日本のものづくりの実情を知っていきました。
全国各地を回ったからこそ、より多くの方へ届けていく、伝えていく方法はないかと模索し
「地域の職人と職人を繋ぎ、新しい価値を生む」という目標を掲げ、調味料の製造に取り掛かりました。
ベースとなる醤油には、妥協を一切許さない”本物の味”を選びました。
角長では、約750年前の鎌倉時代から受け継がれてきた伝統的な醸造法を、今もなお守り続けています。効率化が進む現代において、職人の手仕事にこだわるその姿勢はまさに職人魂の結晶です。
最大の特徴は、江戸時代（天保12年）から使い続けている蔵の天井や木桶に棲みついた独自の「蔵付き酵母」。この酵母が長い時間をかけてじっくりと醤油を育むことで、他のどこにも真似できない奥深いコクとまろやかさ、そして芳醇な香りが生まれます。
原材料は岡山県産丸大豆・岐阜県産小麦・塩・中双糖・味醂のみで、保存料・化学調味料一切不使用。
まさに本物の醤油といえる逸品です。
醤油の種類としては最も万能な濃口醤油で、しっかりとした大豆の旨み・小麦の甘みをバランスよく感じる醤油です。
この唯一無二の醤油に、新たな命を吹き込んだのがかずさスモークの持つ特許技術です。
市販の燻製調味料の多くは、「くん液（スモークフレーバー）」という添加物を混ぜることで手軽に香りをまとめています。しかし、私たちは「この最高の醤油に、余計なものは一切入れたくない」と、完全無添加にこだわりました。
「液体に直接本物の煙を定着させる」というのは、本来至難の業です。しかし、かずさスモークの特許技術により、くん液などの添加物を一切使わず、醤油という「液体」に対して直接本物の煙で燻製をかける画期的な製法が実現しました。角長の醤油が持つ本来の旨みを一切損なうことなく、上品で力強い燻香を閉じ込めることに成功した、まさに「無謀な挑戦」が実を結んだ瞬間です。
ベースに使用している角長の醤油は、ひとことでいうと力強い醤油です。
肉じゃがや筑前煮などの煮物、旬の食材を使った炊き込みご飯などコクを追加したいような料理に相性ぴったりです。醤油そのものの甘みや、材料の持つ強さを感じる味は唯一無二。
醤油なのにタレのような、奥行きを感じる1本です。
この自信作である醤油をこのプロジェクトをきっかけに、より多くの場所で取り扱ってもらえる醤油となっていけるよう今回のプロジェクトで集まった費用については以下の内容で使い道を検討しています。
妥協なき品質を実現するための製造費用
本商品は大量生産ができない製法で、素材にも一切の妥協をしておりません。和歌山「角長」の貴重な伝統醤油の仕入れや、特許技術による燻製加工など、今回皆様にお届けするための1本を届けるための製造費用として大切に活用させていただきます。
「新しい食体験」を全国へ届けるための販路開拓費
今回完成した商品を、より多くのご家庭や、こだわりを持つ飲食店様へお届けし、「食卓での感動体験」を広げていくための営業活動・チャネル開拓費に充てさせていただきます。
伝統×特許技術の魅力を発信するためのPR費用
江戸時代から続く「海の絆」のストーリーや、日本の素晴らしいものづくりの実情をより多くの方に知っていただくため、商品の世界観を広く伝えるプロモーション費用として活用します。
6月5日〜7月5日 ： プロジェクト期間
6月2週目以降 ： お客様のお手元へ発送開始
江戸の「海の絆」が紡いだ、伝統の「角長」と革新の「かずさスモーク」。この2社の情熱が交差して生まれた燻製しょうゆは、圧倒的な自信を持ってお届けできる最高傑作です。
大量生産ができない製法であり、素材にも一切の妥協せず製造しました。
この1本には数百年続く伝統の重みと、最先端の技術、そして「本当に美味しく、ワクワクするものを届けたい」という私たちの情熱が詰まっています。
大切な方へのギフトや、いつもの食卓を少し贅沢にする特別な調味料として、必ずお値段以上の感動をお約束します。私たちが自信を持ってお届けする「新しい食体験」を、ぜひご自身の舌で味わってみてください！
最新の活動報告
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燻製しょうゆプロジェクト始動！
2026/06/16 21:00燻製しょうゆプロジェクト開始いたしました！老舗しょうゆと特許技術を用いて作られたその名も『職人仕込みの燻製しょうゆ』プロジェクト、ついに開始いたしました。いつものお料理をアップデートさせるような、タレのようなお醤油です。個人的におすすめなお料理を今日はご紹介できればと思います。①お刺身を”漬け”に。このお醤油は白身のような淡白気味のお魚だと醤油の力強さが目立ってしまうのでカツオやマグロなどの赤身の魚でぜひお試しいただきたいです。生姜をのせて一緒に食べるとたまりません…！②卵かけご飯THE定番ですが、白米、卵、醤油。このシンプルだけど、シンプルだからこそ素材の味が試される至高の一品だと思います。卵のまろやかさと相まってワンランク上の体験に変わります。③ローストビーフ丼こちらも赤身肉ですね。赤身肉ってどうしてもぱさつきやすいと思うのですが燻製しょうゆをかけることによって味がまとまるというか…西洋わさびなどの薬味も一緒だとより燻製感が強まって美味しいです。このように和にも洋にも合うお醤油です。プロジェクトも早いもので折り返し。お知り合いの方にもぜひおすすめください！最後までどうぞよろしくお願いします！ もっと見る
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