皆様、こんにちは。山椒プロジェクトチームです。
まずは、前回までのプロジェクトにて多大なるご支援をいただき、本当にありがとうございました。皆様からいただいた温かい応援のメッセージは、私たちや農家さんにとって何よりの励みとなっております。現在、皆様からお預かりした支援金を活用し、持続可能な山椒栽培のための苗木の購入と、植樹の準備を着々と進めております。
そして今回、第3弾として最初にお届けしたのは、「旬を逃すと味わえない、若摘みの実山椒」でした。
関西など一部の市場には出回ることもありますが、全国的には非常に流通が限られる、この時期だけの特別な逸品を限定数にて受注を募りました。
こちらは好評につき完売いたしましたが、この限られた期間で収穫した冷凍の実山椒をお届けします。
たくさんのご支援、本当にありがとうございました。おかげさまで若摘み“生”の実山椒は完売し、すべてお届け先が決まりました！
香りを閉じ込めた「冷凍実山椒」は引き続き受付中です！香りがいちばん高い若摘みの実を、収穫した後冷凍。旬の爽やかさを、そのままご家庭へお届けします。
皆様は、山椒が1年の間にどのような成長を遂げるかご存知でしょうか。大きく分けて3回の収穫タイミングがあります。
若摘み実山椒（5月）： 実が膨らみ始めたばかりの、非常に柔らかい状態。
実山椒（6月〜7月）： 実が太り、粉山椒の原料などにもなる一般的な状態。
完熟赤山椒（秋）： 実が赤く熟し、より芳醇な香りと強い痺れを持つ状態。
今回お届けするのは、5月の新緑の季節にだけひっそりと採れる「若摘み実山椒」です。初夏の宝石のように美しいエメラルドグリーンで、中の種がまだ固まりきっていないため、下処理（アク抜き）をすれば皮から種まで丸ごと美味しく食べられる、まさに「旬の先取り」といえる存在です。
また、この時期だけの種ごと食べられる山椒は冷凍されて、ちりめん山椒や佃煮に加工されます。
最大の特徴は、指でスッと潰せるほどの「圧倒的な柔らかさ」です。通常の実山椒は種が硬くなってから収穫されますが、この時期の実はまだ若く、口に残らない滑らかな食感が楽しめます。
また、口に入れた瞬間に弾ける爽やかな柑橘系の香りと、ピリッとした上品な辛味はこの時期の若い実ならでは。定番のちりめん山椒や佃煮にすれば、仕上がりの柔らかさは格別です。下処理をした後は、お肉料理のアクセントや冷奴のトッピングなど、皆様の食卓に初夏の爽やかな風を運んでくれること間違いなしです。
※美味しくお召し上がりいただくためのご注意※
生の実山椒は完売です。ただいまお選びいただけるコースは冷凍の実山椒もしくは粉山椒のコースになります。
ー冷凍実山椒を美味しく食べるためにー
① 凍ったまま手の平でもみほぐすと不要な枝が簡単に外れます。
② 沸騰した湯で約20~30秒ゆがき、ザルにあげ水気を切ります。
③ 辛味が強すぎるときは多めの水に1日漬け置くか、再度ゆがいてください。
④ 香り成分は水溶性のため漬け汁も料理に使えます。
なぜ一般流通では目にすることが少ないのか？
1. 収穫期間の圧倒的な短さ
「若摘み」として最適な柔らかさを保てる期間は、1年のうちでわずか「1週間」しかありません。このタイミングを逃すと実はすぐに硬くなり始め、若摘みならではの食感は失われてしまいます。
2. 繊細すぎる鮮度管理
この時期の若い実は非常にデリケートで、枝から離れた瞬間からどんどん傷みが進んでしまいます。常温で放置すると自身の熱で蒸れ、あっという間に黒ずんで香りが飛んでしまうため、収穫したらすぐその日のうちに冷蔵し、急いで送らなければなりません。
これほどまでにシビアな時間との戦いと徹底した温度管理が必要なため、複雑な流通網を通す市場には乗りにくく、産地から直接お届けするからこそ、最高の状態を保ったまま皆様のキッチンへお届けできるのです。
ご支援金の使い道と、お届けへのこだわり
皆様からいただいた貴重なご支援は、農家の方々が丹精込めて育てた実山椒を「最も美味しく、香りが高い状態」で全国へお届けするための費用として大切に使わせていただきます。
わずか1週間の勝負。柔らかさを逃さないための「収穫人件費」
山椒の枝には鋭いトゲがあり、小さな実を傷つけないよう一房ずつ手作業で丁寧に摘み取る必要があります。この限られた1週間に一気に収穫を終わらせるためには、私たちだけの力ではどうしても手が足りません。皆様からのご支援は、鮮度の高い実山椒を一つ残らず収穫しきるための「人手（人件費）」として活用させていただきます。
鮮やかな緑と鮮烈な香りを守る「クール便配送費用」
もぎたての実山椒が持つ「美しい色合い」と「鮮烈な香り」をそのままお届けするためには、徹底した温度管理のもとで発送する「クール便」が絶対に欠かせません。品質に一切の妥協をせず、箱を開けた瞬間に感動していただける鮮度を保つための「配送費用」として充てさせていただきます。
5月中旬：【若摘み実山椒】収穫・順次発送
鮮度を最優先し「収穫したその翌日には発送」という強行スケジュールで臨みます。※1週間という限られた収穫期間の中で、ご支援いただいた順に発送いたします。
7月上旬：【冷凍実山椒】・【粉山椒・粒山椒セット】の製造・発送
収穫した実を丁寧に乾燥・製粉し、香りが最も引き立つ状態でパック詰めを行い順次発送いたします。
【限定数】芳醇な香りをそのままに！もぎたての実山椒※こちらは完売しました
■ ご支援の前に必ずお読みください（皆様へのお願い）
高品質な実山椒をお届けするため、以下の点にご理解とご協力をいただける方のみご支援をお願いしております。
【7月上旬発送】香り高く痺れる 粉山椒・粒山椒セット／冷凍実山椒
※本プロジェクトは6月末まで実施いたします。
こちらのリターン品は、プロジェクト終了後の【7月上旬】より順次発送となります。
生鮮品としての収穫を終えた後、厳選した実をそれぞれの加工に回します。乾燥や製粉の工程でも、山椒特有の痺れと香りが逃げないよう、一つひとつ丁寧に手作業で仕上げるため、実山椒よりも少しだけお時間をいただきます。
また、冷凍実山椒についても、収穫直後の鮮度と香りを閉じ込めるため、急速冷凍をしております。
ー冷凍実山椒を美味しく食べるためにー
① 凍ったまま手の平でもみほぐすと不要な枝が簡単に外れます。
② 沸騰した湯で約20~30秒ゆがき、ザルにあげ水気を切ります。
③ 辛味が強すぎるときは多めの水に1日漬け置くか、再度ゆがいてください。
④ 香り成分は水溶性のため漬け汁も料理に使えます。
お届けまでお待たせしてしまいますが、その分、封を開けた瞬間に驚くような豊かな香りをお約束いたします。長期保存が可能ですので、ご家庭のお料理に少しずつ、長くお楽しみいただけます。
初夏にしか出会えない、爽やかな刺激と瑞々しさをぜひお楽しみください！
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【新プロジェクト開始】あの大人気「山椒ふりかけ」がさらに美味しく＆賞味期限も伸びてパワーアップ！
2026/10/21 18:00【新プロジェクト開始】あの大人気「山椒ふりかけ」がさらに美味しく＆賞味期限も伸びてパワーアップ！いつも温かいご支援をいただき、誠にありがとうございます！ロカルコストアです。前回のプロジェクトではたくさんの温かい応援をいただき、本当にありがとうございました！皆様からいただいた大切なお声やフィードバックをもとに味を一から見直し、美味しく＆さらに扱いやすくパワーアップした「和歌山ぶどう山椒の絶品ふりかけ調味料」の新しいプロジェクトをCAMPFIREにてスタートいたしました！▼ プロジェクト詳細ページhttps://camp-fire.jp/projects/963608/viewここが進化！今回の注目アピールポイント1. 味の絶妙なバランスを見直し、さらに「シビうま＆コクうま」へ！前回大好評だった味付けの黄金比を一から再検証。和歌山県産の最高級「ぶどう山椒」の爽やかな香りとシビれを引き立てつつ、白米が止まらなくなる深みと香ばしさを追求しました。 黒の『シビうま紀州山椒味噌』：老舗醤油蔵の醤油や藻塩、旨み素材と山椒を合わせた香ばしいコク味噌。 赤の『コクうま和風麻辣醤』：山椒の爽やかなシビれと旨みが後を引くクセになる和風麻辣。 2. 美味しさの期限（賞味期限）が伸びて、より楽しみやすく！「もっとゆっくり味わいたい」「まとめ買いしてストックしておきたい」という声にお応えし、製法を改良して賞味期限（美味しさの期限）を大幅に延ばすことに成功しました！ご自宅用はもちろん、贈り物や備蓄としてもより扱いやすくなっています。3. 「ぶどう山椒」の未来を守る取り組みも継続中日本の山椒シェアの大部分を占めながらも、高齢化や猛暑・害獣被害に直面する和歌山県のぶどう山椒。現地で収穫に携わり、地域で立ち上がる若手農家さんや地元の事業者さんとともに、食文化と産地を支える挑戦を続けています。前回の味をご存知の方にも、きっと「さらに美味しくなった！」と驚いていただける仕上がりになりました。数量限定のお得な「早割セット」や、伝統の棕櫚（しゅろ）たわし等の台所道具セット、ペットジビエコラボセットなど、今回限定のリターンも多数ご用意しております。ぜひ一度プロジェクトページをご覧いただけると嬉しいです。温かいご支援・ご協力をどうぞよろしくお願いいたします！ もっと見る
あと1日となりました
2026/06/29 21:00プロジェクト終了まであと1日…！いつも応援ありがとうございます。山椒プロジェクトを運営しているロカルコストアの後藤です。早いもので明日で6月も終わりと、1年があっという間ですねそして6月が終わるといえば、このプロジェクトも終了となります。プロジェクトスタートして約2ヶ月たくさんの皆様に応援いただき、プロジェクトがひとつ終わりへと近づいております。ご支援をまだ悩んでいる方へ、ここ最近のジメジメを吹き飛ばせるような爽やかなアレンジレシピをご紹介いたします。大人気アレンジ方法はこちら季節の贈りものである若摘みの実山椒、ぜひご賞味ください！ もっと見る
皆さまのご支援により、山椒の苗木を購入することができました！
2026/06/15 15:23皆さまのご支援により、山椒の苗木を購入することができました！いつも温かいご支援と応援をいただき、誠にありがとうございます。今日はとても嬉しいお知らせです。このたび、皆さまからいただいたご支援金を活用し、無事に山椒の苗木を購入することができましたのでご報告いたします。プロジェクトを立ち上げた当初は、不安と期待が入り混じる毎日でしたが、多くの方々に共感いただき、ご支援という形で背中を押していただけたことで、次の一歩を踏み出すことができました。改めまして、心より感謝申し上げます。今回購入した苗木は、これから大切に育てながら、未来へとつながる山椒づくりの基盤として活用してまいります。収穫までにはまだ時間がかかりますが、皆さまからいただいた応援を力に、一つひとつ丁寧に育てていきたいと考えております。今後も苗木の成長の様子や活動の進捗について、活動報告を通じて皆さまへお届けしてまいります。これからも山椒の魅力をより多くの方へ届けられるよう努めてまいりますので、引き続き温かく見守っていただけますと嬉しいです。改めまして、このたびのご支援に心より御礼申し上げます。 もっと見る
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