はじめまして。
つけ麺「丸武」店主の鎌倉です。
はじめまして。
つけ麺 丸武（まるたけ）店主の鎌倉武彦と申します。
2026年7月、埼玉県所沢市にて濃厚魚介つけ麺のお店をオープンいたします。
麺は自家製麺。
スープは豚骨を長時間炊き上げた自家炊き濃厚スープ。
チャーシューもメンマも、全て店内で手作りしています。
一人でも多くの方に、本当においしい濃厚つけ麺を食べてもらいたい！
その一心で、このお店を作ります。
丸武のつけ麺
丸武が提供するのは、濃厚魚介つけ麺です。
長野県松本市の人気店「つけ蕎麦・中華そば 尚念」で3年弱修行し、受け継いだ味をベースに、所沢でつけ麺を作ります。
麺のこだわり
つけ麺の主役は、やはり麺です。
丸武の麺に使う材料は、小麦粉、水、塩、かん水のみ。 余計なものは一切入れません。
丸武はシンプルな配合にこだわります。
自家製の太麺は、濃厚スープに負けない力強さを持っています。
麺だけでも十分に主役になれる、そんな麺を目指しています。
スープのこだわり
写真はイメージです
丸武のスープは、ゲンコツ（豚の大腿骨）、鶏ガラ、もみじ（鶏の足）を大量に入れ、長時間炊き上げます。
長く炊くことで、骨についた肉やゲンコツの中の髄がスープに溶け出し、旨味を最大限に引き出します。
そのスープを丁寧に裏ごしすることで、濃厚でありながら舌ざわりの良い仕上がりに。
さらに、鰹、鯖、煮干しを大量に加えます。 魚系の旨味が加わることで、一口では表現しきれない奥行きのある味わいが生まれます。
チャーシューのこだわり
チャーシューには、大麦仕上三元豚のうで肉を使用しています。
通常の豚はトウモロコシ主体の飼料で育てますが、この豚は大麦中心の飼料で育てられています。
臭みを抑えた雑味のない風味の豚肉です。
この豚肉をスープと一緒に炊き、継ぎ足しで使っているかえし（タレ）でシンプルに味付け。
つけ麺に花を添える、存在感のあるチャーシューです。
メンマのこだわり
写真はイメージです
メンマも、もちろん手作りです。
塩漬けメンマを水で洗い、水から煮て、さらに長時間放置。
この工程を何度か繰り返し、メンマに味がしみ込みやすいよう丁寧に塩を抜きます。
その後、鍋で煮込んで味をつける。
メンマだけでも十分においしい。
そう言い切れるほど、一つひとつの工程に手間をかけています。
なぜ、つけ麺屋を始めるのか
ここからは、私がこの道に進んだ経緯をお話しさせてください。
つけ麺との出会い
写真はイメージです
20代の頃、つけ麺の食べ歩きを始めました。
何店舗も渡り歩き、行列に並んで、つけ麺にのめり込みました。
人生を変えた一軒の店「尚念」
36歳の時、転勤先の長野市で「つけ蕎麦・中華そば 尚念」に出会いました。
カウンター5席の小さなお店。
店主が作るものすべてが美しくて、とても美味しかった。
写真はイメージです
通い続けるうちに、店主との距離も近くなり、私にとっても妻にとっても特別なお店になっていきました。
転勤や尚念の移転でたまにしか行けなくなっても、私たち夫婦にとって「特別な店」であることは、ずっと揺るぎませんでした。
「このまま人生を終えて、悔いはないのか」
当時の私は、ほけんの窓口で14年間働いていました。
素晴らしい会社、素晴らしい仲間。責任ある仕事も任され、充実した日々でした。
新店舗の立ち上げも店長として何度も経験しました。
年間100組以上のお客様と出会い、人と関わることの難しさも喜びも感じられる仕事でした。
でも、充実した日々の中でも、心のどこかで思っていたんです。
「会社に依存して、このまま人生を終えても本当に悔いはないのか」
自分が昔から好きだったつけ麺で、尚念のようなお店をやりたい！
その想いが、日に日に大きくなっていきました。
全てを捨てて、修行へ
退職を決意しました。
妻の反対はありませんでした。 ただ、父にはとても反対されました。
それでも、決めたからにはやる。
埼玉県川越市から長野県松本市へ引っ越し、妻にも転職をしてもらいました。
修行時代の写真
44歳にして、ほぼ初めての飲食店勤務。 想像以上に大変でした。
高校生のアルバイトの方が、自分より仕事ができる。
スープを裏ごしする作業は、他のスタッフが2時間で終わるところ、自分は3時間かかって汗だくになっていました。
「たけさん、めっちゃ時間かかってましたね」
そう言われた時は、正直辛かったです。
でも、これだけの人たちを巻き込んで、自分のわがままを通してきた。
絶対にやめるわけにはいかない。
尚念の店主から言われた言葉があります。
「この仕事は本当に、毎日ただやるだけなんすよ」
その言葉を胸に、今日もやろう、明日もやろう。
その気持ちで 3年弱、ただやり続けました。
修行時代の写真
やり続けてみて、気づいたことがあります。
「自分、意外とできないな」ということです。
でも、修行で学んだことは「続けていれば、乗り越えられる」ということでした。
それだけを信じて、開業を決意しました！
所沢という場所で
所沢市は、私がほけんの窓口で最後に勤務した場所です。 何かの因果かもしれません。
新所沢駅から徒歩1分。人通りはさほど多くない、落ち着いた場所です。
9坪の小さな店舗ですが、カウンター席のみの静かな空間で、一杯のつけ麺に集中していただけます。
師匠からの一言
オープンしてしばらくは忙しい日が続くと思います。
沢山のお客様にお越し頂く日もあれば、そうで無い苦しい日もあるかと思います。
どんな時でもお客様に喜んで頂けるような接客を忘れないでください。
スープには豚ガラや鶏ガラが必要です。
でも最後の糧になるのは人柄です。
応援してます！
リターンについて
丸武 活動応援！ | |
| 芳名板にお名前掲載 | 3,000円 |
| 芳名板にお名前掲載 | 10,000円 |
| 芳名板にお名前掲載 | 30,000円 |
お届けリターン！ | |
| 名前入り！ビールジョッキ | 20,000円 |
丸武で使える！チケットリターン | |
| 特製トッピング券（5枚） | 3,000円 |
| 特製トッピング券（10枚） | 5,000円 |
| ラーメン回数券（3枚） | 5,500円 |
| ラーメン回数券（5枚） | 8,500円 |
| ラーメン回数券（10枚） | 15,000円 |
クラファン限定企画リターン！ | |
| あなただけの創作ラーメンをお作りします！ | 15,000円 |
| 製麺体験！ | 30,000円 |
| 麺屋丸武の貸切権！ | 50,000円 |
| 1対1で鎌倉がお食事でお礼します！ | 100,000円 |
公式スポンサーリターン！ | |
| れんげスポンサー | 30,000円 |
| 寸胴スポンサー | 30,000円 |
| てぼスポンサー | 50,000円 |
| らー丼スポンサー | 50,000円 |
| お盆スポンサー | 70,000円 |
| 切刃スポンサー | 150,000円 |
| ガスコンロスポンサー | 200,000円 |
| 冷蔵庫・冷凍庫スポンサー | 300,000円 |
このページをご覧の皆様へ
ここまで読んでくださり、ありがとうございます。
17年間の会社員生活を辞め、44歳で修行に入りました。
自分のやりたいことを優先した、わがままな選択だったと思います。
でも退職する時にたくさんの方がくれた言葉を、今も覚えています。
「絶対に開業して、報告しに来てくださいね」
その約束を果たす日が、もうすぐ来ます。
迷惑をかけた分、結果で返したい。
「ここにつけ麺屋ができてよかった」 誰かにそう思ってもらえるお店を、この場所に作ります。
本当においしい濃厚つけ麺を、一人でも多くの方に届けたいと思います。
皆様のご支援を、心よりお待ちしております。
つけ麺 丸武
鎌倉 武彦
店舗情報
つけ麺 丸武
所在地：埼玉県所沢市松葉町3-1 明進ビル1F
西武新宿線『新所沢駅』東口より徒歩1分
オープン予定：2026年7月
座席：カウンター席のみ
今後のスケジュール
クラファン開始：7月23日
クラファン終了：8月31日
つけ麺 丸武 オープン：7月末予定
資金の使い道
皆様からいただきました大切なご支援は、つけ麺 丸武の運営費用として大切に活用させていただきます。
開業にあたり、たくさんのご支援とご声援、本当にありがとうございます。
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