LINEで送る親子3人で、東京に「高知を味わうカフェ」をつくります。
はじめまして、河村梨沙と申します。
このページをご覧いただき、本当にありがとうございます。
私は2022年から高知市で、自家焙煎コーヒーと焼き菓子のお店を営んできました。
ありがたいことに地域の皆さまに支えられ、お店は4年目を迎えていました。
四国カルスト 天狗高原にて
2022年にオープンした店舗
新たな挑戦！
そんな中、次男の進学をきっかけに大きな決断をすることになります。
家族が離れて暮らすのではなく、親子3人で一緒に新しい土地へ挑戦しよう。
そう決めて、私たちは高知を離れ、東京へ移住しました。
そして今、もう一度ゼロからお店をつくろうとしています。
このクラウドファンディングは、親子3人の新たな挑戦への第一歩です。
素材にこだわった大好きな焼き菓子
2026冬のパフェはこんな感じでした！アイスクリームも手作りです！
東京でつくりたいのは「高知を味わうカフェ」
私が東京でつくりたいのは、ただのコーヒーショップではありません。
コンセプトは、**「東京で高知を味わう。」** です。
カッピングセミナーを経て、美味しいコーヒーを淹れています
高知の食材を使ったスイーツをお届けしたい
高知には全国に誇れる素晴らしい食材があります。
文旦、小夏、ゆず、生姜、フルーツトマト。
そして、それらを育てる生産者さんたちの存在があります。
レモンクッキーやレモンケーキのレモンは高知県産無農薬生レモンを使用していました！
高知で出会った大切な生産者さんたちの想いと食材を、東京の皆さまへ届けたい。
そんな想いから、このコンセプトが生まれました。
生姜の畑去年の11月小笠原さんの畑で収穫！
自家焙煎コーヒーへのこだわり
私は高知で4年間、自家焙煎コーヒー店を営んできました。
コーヒーはスペシャルティコーヒーを中心に、シングルオリジンにこだわって提供してきました。
産地によって異なる香りや甘さ、余韻。
一杯のコーヒーから生産地の個性を感じられることが、スペシャルティコーヒーの大きな魅力です。
生豆の仕入れ先の田代珈琲は大阪の老舗の珈琲店です
東京でもこれまで培った知識と経験を活かし、産地ごとの個性を大切にしたコーヒーを提供したいと思っています。
焙煎豆の仕入れ先は大阪、八尾にある雅coffeeroastery。
私の信頼しているロースター寺澤さんのこだわりの珈琲豆です！
高知の果物でつくるスイーツ
お店ではコーヒーだけでなく、高知県産の食材を使ったパフェや焼き菓子も提供します。
私はもともとお菓子づくりが大好きで、長年独学でレシピ開発を続けてきました。
さらに近年は東京の洋菓子店やセミナーにも足を運び、技術や知識を学び続けています。
高知の柑橘や旬の果物を使ったパフェ。
無農薬レモンを使用した焼き菓子。
土佐市産の生姜を使った自家製ジンジャーエール。
高知の魅力を感じていただけるスイーツをお届けしたいと思っています。
高知県土佐市の畑で採れた生姜で作ったジンジャエール
咲っ花農園さんのバニラ。お菓子作りに欠かせないバニラも高知県産。
日々研究を重ねているバニラの栽培の様子も素敵です！
カヌレやバニラアイスに主に使用致します。
同じく咲っ花農園さんの、グロリオサ。
華やかで、とても素敵なお花を育てています！
私たちは、このお店を単なる飲食店にしたいとは考えていません。
高知の生産者さんと東京のお客様をつなぐ場所。
高知の魅力を知っていただく入り口。
そして、コーヒーやスイーツを通じて心が少し豊かになる場所。
そんな存在になれたら嬉しく思います。
JCQAコーヒーインストラクター2級・土佐酒アドバイザー22期生
コーヒーやお酒の知識を活かして、素敵な店にしたいです！
プロジェクトの社会的価値
このカフェでは、ただ美味しいコーヒーとスイーツを提供するだけでなく、高知と東京をつなぐ架け橋のような存在になりたいと考えています。地方の素晴らしい食材を都市部の方々に知っていただき、日本各地の魅力を感じていただける場所を作りたいんです。
また、土佐酒と高知の果物を使ったスイーツのペアリングや、コーヒーとスイーツのペアリングなど、新しい味覚体験も提供していきます。
カヌレは外側はカリカリで中はしっとり、テイクアウトでも人気でした！
スペシャルティコーヒーはシングルオリジンでいただくのが一番楽しいです
資金の使い道
今回ご支援いただいた資金は、
・エスプレッソマシン
・厨房設備
・店舗準備費用
・開業に伴う諸経費
として大切に使用させていただきます。
目標金額は200万円です。
皆さまからのご支援によって、より良い設備を整え、理想のお店づくりに近づくことができます。
最後に
高知で出会った多くのお客様に、
「東京へ行っても応援しているよ」
という温かい言葉をいただきました。
その言葉が今の私たちの大きな支えになっています。
親子3人での挑戦は決して簡単ではありません。
それでも、新しい土地で新しいお客様と出会い、たくさんの笑顔が生まれるお店をつくりたいと思っています。
高知で培った経験と、東京で学んだ新しい感性を活かしながら、長く愛されるカフェを目指します。
どうか私たち親子3人の新たな挑戦を応援していただけましたら幸いです。
最後までお読みいただき、本当にありがとうございました。
リターン例です！パフェはその時期に仕入れたものでご用意致します。
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