ご挨拶
はじめまして。 “食堂 江ぐち” 店長の山口と申します。
数あるクラウドファンディングの中から、こちらのページをご覧いただき、本当にありがとうございます。
2026年8月、私たちは念願だった “食堂 江ぐち” を新橋にオープンしました。
料理長の江口が作る料理と、その人柄に惚れ込み、「この人の料理を、もっとたくさんの人に食べてもらいたい」そんな想いから始まったお店です。
僕自身も、オープン前からできることは何でもやろうと、SNSでの発信や宣伝活動を始めました。
（詳細は、YouTubeチャンネルのショートから観ることが出来ます）
そして、お客様の気分や料理に合わせて日本酒をご提案できるよう、唎酒師の資格も取得しました。
少しでも “食堂 江ぐち” を良いお店にしたい。
その一心で、オープンの日を迎えました。
今回のクラウドファンディングは、
「ただ助けてほしい」
という気持ちだけで始めるものではありません。
僕たちが、なぜこの店を作ったのか。
そして、なぜ今、このタイミングで皆さんのお力をお借りしたいのか。
まずは“食堂 江ぐち”がどんなお店なのかを知っていただきたいと思います。
⸻
食堂 江ぐちとは
“食堂 江ぐち” は、ミシュラン掲載店で料理長を務めた江口拓磨が、新橋という場所で始めた和食店です。
僕たちが目指しているのは、
「高級和食を、もっと気軽に。」
というお店です。
ディナーでは、高級和食というと「コース料理」を思い浮かべる方も多いと思います。
でも “食堂 江ぐち” では、その日の気分や、その時の空腹感に合わせて、
「好きなものを、好きなように。」
楽しんでいただけるアラカルト中心の和食をご提供しています。
炭火で焼いた魚や肉。旬の食材を使ったおひたしや煮物。刺身や揚げ物。そして〆には、土鍋ご飯。
高級和食の技術を使いながらも、肩肘張らずに楽しめる。そんな、今までありそうでなかった和食店を目指しています。
⸻
ランチの魅力は【ハイクオリティ】と【満足感】
ランチでは、夜1万円を超えるような料理人の味を、もっと気軽に。
そんな想いで、ちょっと良い定食をご提供しています。
毎日4～5種類のメニューをご用意し、炭火でじっくり焼き上げる「名物ブリの炭照り定食」や「牛ハラミ定食」をはじめ、揚げ物、煮付け、刺身盛り合わせなど、その日の食材に合わせて料理長が腕を振るいます。
ご飯には、特Aランクの御殿場産コシヒカリを使用。さらに、おかわりは大盛り3杯まで無料。
大粒シジミの味噌汁や大根おろしのおかわりも無料です。
ただ空腹を満たすだけではなく、「今日ここに来てよかった」そう思っていただけるようなランチを目指しています。
⸻
ディナーは「わがまま」を叶える場所
夜は、もっと自由に。
スタッフ総出で制作した本格炭焼き台で焼き上げる料理をはじめ、旬のおひたし、肉豆腐、アジフライなど、どこか懐かしく、でも一味違う料理をご用意しています。
そして、私たちが大切にしているのが、「できる限り、お客様のわがままに応えたい」ということ。
「1匹の魚を、半分はお造り、半分は煮付けにしてほしい」
「この食材が苦手だから、別の物で出来ないか？」
「今日はこんなものが食べたい」
そんなご要望にも、料理長と相談しながら、できる限りお応えしていきたいと考えています。
決められた料理を食べるだけではなく、その日の気分に合わせて料理を楽しめる。
「毎日の食事を、もっとワクワクに」
「空腹だけでなく、心まで満たされる」
そんな場所を作りたいと思っています。
⸻
料理長について
料理長・江口拓磨、36歳。
都内の複数の高級和食店で修業を重ね、ミシュラン掲載店で料理長を務めた経歴を持ちます。
そんな江口が、なぜ独立して「食堂 江ぐち」を始めたのか。
それは、
「もっと多くの人に、毎日でも自分の料理を楽しんでもらいたい」
という想いがあったからです。
高級和食の技術を、特別な日のためだけではなく普段の食事にも。
新橋で、
「ちゃんと美味い店といえば、“食堂 江ぐち”」
そう言っていただけるようなお店を目指しています。
そして、新橋でこの先何十年も愛される店にしたい。そう考えています。
⸻
このプロジェクトで実現したいこと
ここからが、今回のクラウドファンディングをお願いする理由です。
一見すると、食堂 江ぐちは普通に営業しているように見えるかもしれません。
ですが実際には、オープンからわずか1ヶ月で、店舗運営に関わる設備の不具合が次々と発生しています。
そして、その修理・改修費用を、今の僕たちだけで負担することが難しい状況になっています。
開業当初、想定を大きく上回る内装工事費用がかかりました。さらに、施工に必要な材料が入らず工事が予定通り進まなかったことで、空家賃も当初の予定より2ヶ月多く発生しました。
それでも、少しでも費用を抑えるために、「自分たちでできることは、自分たちでやろう」と、できる限りのことを自分たちで行いました。そして、何とか開業までたどり着きました。
ところが、オープンしてすぐ…今度は設備の不具合が相次いでいます。
⸻
炭火焼き料理を支えるダクト
食堂 江ぐちの大きな売りのひとつが、炭火焼き料理です。
しかし現在、そのダクトの吸い込みが非常に悪く、炭焼き料理をすると店内に煙がこもってしまうことがあります。お客様にご迷惑をおかけしてしまうだけでなく、炭焼きを店の看板にしている僕たちにとって、大きな問題です。
さらに最近では、ダクトから「ゴーゴー」という大きな異音まで発生するようになりました。原因のひとつとして、ベルトのたるみが考えられています。このままでは、安心して営業を続けることができません。
⸻
20年以上使用されているエアコン
エアコンは20年以上使用されているもので、クリーニングも行いましたが、効きが悪く、十分に店内を冷やせません。業者の方に問い合わせたところ、修理では対応できず交換が必要な状態ということが判明しました。
それでも電気は使用するため、「効かないのに電気代だけがかかる」という状態になっています。お客様に快適に過ごしていただくためにも、早急な対応が必要です。
⸻
グリストラップの問題
さらに、厨房のグリストラップにも問題があります。
以前の店舗がホルモン焼き店だったこともあり、汚れが非常にひどく、日々清掃をしても排水の流れが悪い状態です。裏厨房には悪臭も残っており、高圧洗浄などの対応が必要になっています。
※画像が汚いため、気になる方はYouTube動画内をご覧ください。
⸻
オープン直後に壊れた新品の蛇口
細かな設備の不具合もあります。
新品で購入した蛇口が、わずか2週間で故障してしまい、水が使えなくなりました。このような小さな不具合も積み重なり、営業を続けながら一つずつ対応している状況です。
⸻
そして、まだ完成していない「看板」
実は、店舗のメイン看板もまだ完成していません。
高所作業が必要なうえ、大きなサイズになるため、設置には44万円ほどの費用がかかります。開業時の資金が足りず、ここは一度断念せざるを得ませんでした。
（看板の設置ってめちゃくちゃお金がかかるんですね…）
そのため、初めて来店されるお客様から、「お店が見つからなかった」と言われることも少なくありません。
（申し訳ございません。）
⸻
それでも、店をやめたくない。
正直に言います。
オープンしてまだ1ヶ月。売上も、これからです。設備の修理費用を出す余裕もありません。
「なぜ、そんな状態でクラウドファンディングをするのか」そう思われる方もいるかもしれません。
それでも、僕たちはこの店を続けたいと思っています。
なぜなら、少しずつですが、
「食堂 江ぐちに来てよかった」
と言ってくださるお客様が増えてきたからです。
新橋にはたくさんの飲食店があります。
そんな中で、
「食堂 江ぐちみたいなお店は、ありそうでなかった」
「こういうお店は貴重で嬉しい」
そんなありがたい言葉をいただくことも増えてきました。
その言葉を聞くたびに、
「この店を、もっと安心して快適に過ごしていただける店にしたい」
という気持ちが強くなっています。
新橋で働く方々に、
「午後も仕事を頑張ろう」
と思ってもらえるようなランチを。
仕事終わりには、
「今日はここでゆっくり飲もう」
と思ってもらえるようなディナーを。
そして、何年、何十年と、
「新橋に “食堂 江ぐち” があってよかった」
と思ってもらえるお店を作りたい。
そのためには、まず今ある設備の問題を一つずつ解決しなければなりません。
⸻
皆さんと一緒に、【食堂 江ぐち】を完成させたい！
今回いただいたご支援は、店舗の設備修理・改修費用、そしてまだ完成していない設備の整備に大切に使わせていただきます。
僕たちだけの力では、今すぐすべてを解決することができません。だから今回、皆さんにお願いすることにしました。
これは、単にお金を集めるためのクラウドファンディングではありません。
僕たちが一から作ってきた “食堂 江ぐち” を、お客様に安心して楽しんでいただける、本当の意味での完成したお店にするための挑戦です。
もし、この店を応援してもいいと思っていただけたら。
もし、「一度、食堂 江ぐちに行ってみたい」と思っていただけたら。
どうか、僕たちに力を貸してください。
一緒に “食堂 江ぐち” を完成させていただけたら嬉しいです。
⸻
リターンについて
料理長・江口の味を知っていただきたく、まだ食べたことのない方にもさまざまな料理を楽しんでいただけるように、コース料理を中心にご用意しました。
⚫5,000円
・お礼のメッセージ
⚫︎8,000円
・土鍋ご飯の無料提供
・お礼のメッセージ
⚫︎10,000円
・料理長特別ショートコース（ペアリング付き）1名様分。
・お礼のメッセージ
⚫︎20,000円
・料理長特別コース（ペアリング付き）１名様分。
・お礼のメッセージ
⚫︎35,000円
・料理長特別コース（ペアリング付き）2名様分。
・お礼のメッセージ
⚫︎50,000円
・料理長特別コース“極”（ペアリング付き）2名様分。
・お礼のメッセージ
⚫︎100,000円
・6ヶ月間10％OFFパスポート
・料理長特別コース“極”（ペアリング付き）2名様分。
・お礼のメッセージ
⚫︎300,000円
・1年間15％OFFパスポート
・料理長特別コース“極”（ペアリング付き）2名様分。
⚫︎500,000円
・１年間20％OFFパスポート
・料理長特別コース“極”（ペアリング付き）2名様分。
・お礼のメッセージ
⚫︎1,000,000円
・1年間30％OFFパスポート
・料理長特別コース“極”（ペアリング付き）2名様分。
・お礼のメッセージ
⸻
最後に
このクラウドファンディングを通して、たくさんの方に “食堂 江ぐち” を知っていただけたら幸いです。
そして、リターンのお食事に足を運んでいただいた際に、「応援して、本当に良かった」そう思っていただけたら、僕たちにとってこれ以上嬉しいことはありません。
オープンしたばかりで、まだまだこれからの “食堂 江ぐち” です。
今回、皆さんからいただいたご支援を力に変えて、設備を整え、より安心して過ごしていただけるお店へと成長していきます。
そして、ここ新橋で何十年先も、「食堂 江ぐちがあって良かった」そう思っていただけるお店を、料理長、スタッフ、そして応援してくださる皆さんと一緒につくっていきたいと思っています。
まだ始まったばかりの僕たちですが、どうか「食堂 江ぐち」のこれからを一緒に見守ってください。
そして、できれば一緒に、この店を育ててください。
暖かいご支援、どうぞよろしくお願いいたします。
【食堂 江ぐち】
東京都港区新橋2−8−2 伊達ビル2 2F
【営業時間】
・ランチ
〈月曜日〜金曜日〉11:00〜14:00
・ディナー
〈月曜日〜金曜日〉17:00〜21:00（L.O.）
〈土曜日〉15:00〜20:00
※募集方式について
本プロジェクトは、All-in方式で実施します。
目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
コメント
もっと見る